Јеллиед - прекрасно предјело. Јело се може припремити од различитих месних или рибљих производа, али посебно успева језиком. Узгред, није неопходно куповати говедине. Са свињским језиком испада да аспиц није гори, штовише, брзо се кува.
Пунило за свињски језик - општи принципи кувања
Јеллиед се од желатине разликује од аспика. Производ за гелирање додаје се бујону у коме је припремљен језик. Пожељно је да презлица буде прозирна. Да бисте то учинили, језик се темељито опере, намочи, уклони се све сувишно, а потом прокуха. Често користите двоструку методу, тј. Исцедите прву кашу након кључања, додајте чисту воду и скухате до краја.
Након кувања, језик треба очистити. Тако да се кора може лако уклонити, врући производ се умочи у ледену воду. Готов језик се сече на тањире, распоређује се у тањиру. За лепоту и исхрану, додају се поврће, јаја, зачинско биље, гљиве. Понекад се аспиц са језика надопуњује другим месним производима. Изложени састојци прелију се желатинском бујоном. Посуда се ставља у фрижидер, чува док се не очврсне.
Класични свињски језик аспиц
Рецепт за традиционални свињски језик са богатим месним укусом. Можете користити било коју желатину, погледајте амбалажу за време намакања.
Састојци
• 2 језика;
• 1 шаргарепа;
• зеље;
• лук;
• 40 г желатине.
Зачини: ловор, клинчићи, бибер, со.
Кување
1. Отопљене језике намочите у хладној води, исперите, исциједите, пребаците у посуду.
2. Напуните водом, ставите на максималну топлоту, да прокуха и након минут проциједите чорбу. Исперимо језике, додамо филтрирану воду. Течност треба да покрије производ око центиметар.
3. Ставите таву поново на шпорет, брзо је прокухајте, уклоните пјену, маст. Смањимо ватру тако да вода једва кључа. Кувајте језике и супе сат времена.
4. Додајте сецкани лук и шаргарепу. Пошто ће се користити у јелу, кувајте целе док не омекшају. Након што прокуха поврће, додајте зачине. Кухајте јуху док језик не буде спреман.
5. Додајте 100 мл воде у желатину и оставите да набубри.
6. Из јухе извадимо језике, брзо се охладимо у леденој води, очистимо кожу.
7. Месни производ нарежите на уредне кришке.
8. Мркву такође нарежемо на кришке или изрежемо фигуре: цвеће, звезде, листиће. Можете да изрезујете писма и да им честитате честитке.
9. Лук прокухамо по укусу, по потреби додамо зачине. Желатину помешамо са јухом, загрејемо до растварања, покушавамо да не доведемо до врућег стања.
10. Сипајте мало јухе у посуђе за аспиц, довољан је само слој од 5 милиметара. Охладите у фрижидеру око 20 минута.
11. Након што се слој очврсне, лепо размажемо комаде језика, зеленила, шаргарепе. Напуните бујоном, охладите 5 сати.
Јеллиед свињски језик "Форест валк"
За овај аспиц са свињског језика потребне су вам печурке. У идеалном случају, мариниране гљиве се уклапају у јело. Код њих се добија врло лепа композиција.
Састојци
• 3 језика;
• 200 г киселих гљива;
• 1 шаргарепа;
• 1 лук;
• 40 г желатине;
• 1,6 литара воде;
• зачини.
Кување
1. Опране језике доведите до кључања, кухајте пет минута, испустите мутну течност.
2. Напуните чистом водом према рецепту. Кувајте је на мало 1 сат и 15 минута након кључања.
3. Додајте лук и шаргарепу, кувајте још 20 минута.
4. Солите, ставите зачине, кувајте производ док не омекша. Цоол, цлеан. Филтрирајте чорбу.
5. Желатину унапред прелијте чистом водом у складу са упутствима. Течности се не могу додати пуно, довољно је 150 мл.
6. Измешајте чорбу са желатином, загрејте и охладите. По потреби посолите још.
7. Сипајте шампињоне у другар, пустите да саламула прокључа.
8. Сипајте желатинозни слој чорба у посуде за салату, охладите до стврдњавања.
9. На желатинозни слој распоредите комаде језика, шаргарепе и печурке. Можете додати гранчице зеленила.
10. Лагано сипајте чорбу. Користимо кашику како не бисмо померали производе и не покварили састав.
11. Охладите док храна не буде потпуно замрзнута.
Филети свињског језика са зеленим грашком
Ова верзија аспика је посебно погодна за порционирано послуживање. За састављање јела можете користити силиконске калупе, а затим ће се јело извадити и сервирати на тањир са биљем.
Састојци
• литар воде;
• 1 језик;
• ловор, со, бибер;
• 30 г желатине;
• чаша смрзнутог грашка.
Кување
1. Кухајте језик на другој јухи. На крају додајте било које зачине, посолите, па јуху проциједите.
2. Отопите желатину у 50 мл воде, оставите да вари, а затим помешајте са топлим чорбом. Ако се сви угрушци не расују, можете их мало загрејати.
3. Грашак се мора уклонити унапред да се отопи. Исцедите сву течност.
4. Сипајте мало желатинске кашике на дно тепсије. Хладноћа.
5. Док се слој поставља, огулите охлађени језик, исеците.
6. Извадите калупе за желе, ставите комаде језика у сваки, можете да се преклапају. По боку поспите слој зеленог грашка.
7. Сипајте кашу, која би требало да потпуно покрива производе. Можете додати зеље за украс.
Свињски језик и пилећи филе
Варијанта аспика од свињског језика са птицом. Он ће вам помоћи ако постоји само један језик, а ви требате да скухате пуно јела.
Састојци
• језик;
• филе од 1 пилетине;
• зачини;
• 40 г желатине;
• шаргарепа;
• лук;
• 2 кашике кукуруза у конзерви;
• гранчице першуна.
Кување
1. Кухајте језик док не скува, први пут проциједићете јуху. У средини кувања додајте огуљену шаргарепу, сецкани лук, со, бибер, зачините другим зачинима.
2. Охладите језик, очистите. Обавезно проциједите јуху кроз 2 слоја газе.
3. Кухано филете пилетине скухајте, додајте јуху према вашим потребама.
4. Огуљени језик и кувани филе треба охладити, а затим ставити у фрижидер најмање два сата. Структура меса ће се ојачати, производи ће се лако исећи на уредне кришке.
5. Нарезите шаргарепу, језик, пилетину на лепе кришке.
6. Отопите желатину у хладној води, оставите да вари, помешајте са јухом и истопите. Обавезно испробајте јело на соли.
7. Излијте желатински јастук на који ћете положити посуду. Хладноћа.
8. Изрежите кришке шаргарепе, пилетине и језик. За ведрину, ширите конзервирани кукуруз; можете да користите грашак и пасуљ.
9. Сипајте преостали чорб.
10. Пошаљите аспик у фрижидер док не буде спреман.
Свињски језик са белим луком
Варијанта махуна "а ла желе" са белим луком, али само са језика. Испоставило се да јело неуобичајено мирисно, али истовремено дијетално и врло корисно.
Састојци
• 2 језика;
• 7 режња белог лука;
• 1 шаргарепа;
• 2 кашике конзервираног или свежег грашка;
• 1000 мл супе;
• 20 г желатине.
Кување
1. Прокухајте језик и шаргарепу, зачините зачинима.
2. Извадите поврће, очистите језик.
3. Уситните бели лук, ставите у топлу кашу, оставите неколико сати.
4. У желатину додајте 0,5 шољица воде, оставите да вари.
5. Проциједите јуху, сипајте литар чорбе, помешајте са желатином и загрејте. Охладити до собне температуре.
6. Изрежите језик на кришке било којег облика, ставите у тањир. Додајте у њега конзервирани грашак, сјецкану шаргарепу или други украс по властитом нахођењу.
7. Посуду излијте белим луком.
Јелени свињски језик "Бајка" са препелицама
Варијанта врло лепе и светле гузе, за коју су потребна препелице. Наравно, јело се може припремити са пилећим јајетом, али неће бити тако ефикасно.
Састојци
• 1 језик;
• 4 кашике кашике желатина;
• 4 препелица;
• 1 паприка;
• 1 кашика грашка;
• зачини.
Кување
1. Кухајте језик док не скува, на крају додајте зачине. Охладите, уклоните кожу. Ставите у кесу и ставите у фрижидер на неко време.
2. Проциједите јуху кроз два слоја газе или кроз фино цједило.
3. Измешајте желатину и 70 мл воде, пустите да маса добро набубри, а затим помешајте у чорбу, загрејте.
4. Улијте део јухе у стакленке за аспиц, ставите да се слој охлади и очврсне.
5. Препелице јаја скухајте тврдо кувана, огулите, исецкајте на уредне четвртине.
6. Бугарски бибер без семенки, исечен на пола прстена. Ако је подлога велика, прво их можете исећи на четвртине, а затим преко плоча.
7. Извадите језик из замрзивача, исечен на слојеве.
8. До тада се желатина требала замрзнути у фрижидеру. Извади.
9. Изложите језик, комадиће јаја, бибер. Поспите грашак за ведрину.
10. Њежно напуните посуду чорбом. Охладити до скрућивања. При сервирању је украсите зеленилом.
Пунило за свињски језик - савети и трикови
• Да бисте језик уредно и танко исекли, препоручљиво је да кувани производ држите у замрзивачу сат времена или неколико сати у фрижидеру.
• Ако желите замијенити лиснат желатин прахом, користите 1 кашику кашике. грануле на 3 плоче. Или следите упутства на паковању.
• Да би обезбедили да чорба из пепелнице буде бистра, не дозволите да језик снажно кључа. Кувајте на малој ватри. Можете користити јајашца за осветљење јухе.
• Јеллиед језик треба послужити уз топле умаке и преливе: сенф, хрен, кисели ђумбир, кечап са чилијем. Сос од белог лука од киселог врхња је идеалан за то.
• Да би јуха постала златна, додајте мало љуске лука у посуду док кувате језик. Важно је не претјеривати, јер ће се у супротном млијеч поприми смеђи.
