Мусака са патлиџаном - општи принципи и методе припреме
Мусака. Ово јело, које су многи волели, стигло нам је из Грчке, где се традиционално припрема од патлиџана, парадајза и јагњетине, печеног са умаком од сира. Истина, многе јужне земље у којима расте ово предивно поврће од патлиџана такође могу тражити ауторство. На крају крајева, мусака се налази у бугарској, молдавској, турској, македонској, као и кухињама Блиског Истока. Дакле, постоји прилично пуно опција за кување мусаки-а са патлиџаном: са и без меса, са кромпиром, пиринчем, карфиолом или белим купусом, итд.
Ако кухате мусаку према класичном рецепту (сматра се грчком верзијом), онда користе маслиново уље и јањетину, али ови састојци се такође могу заменити - маслиново уље са кукурузом или сунцокретом и јањетина са говедином, свињетином или живином. Пармезан за сос од сира, може се заменити другим тврдим сиром, на пример, руским. Стога, ако нисте пронашли неки одређени производ, не бисте се требали узнемирити, можете га сигурно променити у исти. Кухиња је место где је импровизација добродошла. Тако се рађа све више нових рецепата.
Мусака са патлиџаном - припрема производа
Моуссака патлиџани претходно су уваљани у брашно и пржени, исечући, како то захтијева рецепт, на кришке или уздужне кришке. Затим дозвољавају да се суви вишак уља, због чега се ставе у другар или премажу папирним пешкиром. Пре пржења патлиџани се држе око пола сата у посољеној води или посипају сољу. Овом техником убијају две птице једним каменом: патлиџани се ослобађају инхерентне горчине, а приликом пржења апсорбују мање уља. Ако се мусаки додаје месо, а не млевено месо, сваки месни комад се прво мора одбити.
Мусака са патлиџаном - најбољи рецепти
Рецепт 1: Само укусна патлиџана Мусака
Ова мускака ће се свидјети свима. Чак ће и горљиви противници патлиџана пристати да га пробају, јер ово поврће у овом јелу добија посебан, неупоредив укус. Послужују га и топло и хладно, неће постати мање укусно због промене температуре.
Састојци:
За главно јело: 3 патлиџана средње величине, 2 средња лука (или 1 велика), 1 велики парадајз, немасно млевено месо - 0,5 кг, 3 чешња белог лука, 1 кашика. суво бело вино (овде се можете сјетити импровизације и заменити вино пилећим залихама, или чашу воде са цеђеним соком ситног лимуна), зачини по укусу - со, млевени орашчић, коријандер и црни бибер, зачинско биље (першун, босиљак), маслиново уље и брашно (за хлеб).
За сос: 1 јаје, 2 кашике брашна и маслиновог уља, 1,5 шоље млека, тврди сир - 150 г, зачинско биље, по укусу со и зачини.
Метода кувања
Пржите крушке од белог патлиџана до златно смеђе боје (не заборавите да их прво натопите у сланој води). На уљу попржите ситно сецкани лук. У млевени лук додајте млевено месо, које морате пржити, мешајући, око 10 минута и пазите да се млевено месо не загори.
Како не бисте губили време док се мљевено месо пржи, парадајз ољуштите кипућом водом и огулите их. Потом се исецкајте на мање коцкице и додајте млевеном месу заједно са зачинским биљем и белим луком, које такође треба насецкати ножем. Након додавања зачина и соли, пирјати око 7 минута, потом улити вино и пирјати око 10 минута, склонити са ватре.
Време је за сос од сира.
У мањој тави пропирјајте брашно на маслиновом уљу, разбијајући грудице. Затим сипајте тучено јаје и млечну масу и непрестано мешајући бучом или виљушком, кувајте док се не згусне. Затим склоните сос са ватре и додајте му ситно рендирани сир, добро измешајте, додајући со са зачинима и зачинским биљем.
Завршна фаза је стигла - састављање мусакија. Половину свих патлиџана ставите у посуду за печење. За овај број производа погодан је средњи облик (приближно 20к30 цм). Распоредите половину месног пуњења на патлиџан. Поново ставите патлиџан и млевено месо. Масу излијте сосом, који мора бити равномерно распоређен по површини, и ставите у претходно загрејану рерну (180Ц) да се пече, око 30 минута, док се не формира лепа златна кора. Све је спремно! Чланове домаћинства можете сазвати за столом и уживати у укусној храни.
Рецепт 2: вегетаријанска мусака са патлиџаном
Упркос чињеници да се мусака, према овом рецепту, припрема без меса, ипак је укусна. Одсуство јањетине или свињетине то уопште не поквари, већ једноставно ствара другачију ароматичну композицију.
Састојци: 2-3 средње велике патлиџане, 3-4 средње лука, 5 великих парадајза, 2 паприке, со, сок першуна, млевени црни бибер, сир 100г.
Сос: 3 жуманца, 300 г природног јогурта, млевени мушкатни орашчић, пола кашичице, сол.
Метода кувања
Патлиџан нарежите дуж кришке, дебљине 5-7 мм. Потопите у физиолошку отопину пола сата, исперите водом, исциједите, уваљајте у брашно, пржите.
Лук, паприка сече на танке колутове, парадајз - у кругове дебљине 0,5 цм. Ако парадајз има храпаву кожицу, мора се одстранити, због чега се плодови ставе у кипућу воду око 4-5 минута.
На уљу попржите посебно лук и бибер. У мало посуду за печење ставите патлиџан, лук, паприку, парадајз. Сваки слој поспите прстохватом соли и сецканим першуном. Још једанпут слој слојева. Горњи слој су парадајз. Зачините сољу и бибером.
Помијешајте састојке за сос, додајте им поврће. Ставите у посуду за пржење, загрејану на 180Ц, пеците 25-30 минута. 5 минута пре краја печења поспите ситно ренданим сиром и вратите пекач у рерну док се кора од сира не почне топити и смеђа. Сир се додаје по вољи, можете и без њега, биће такође укусан.
Рецепт 3: Грчки патлиџан Мусака
Ово није класичан рецепт за грчку мусаку, али је врло близу. У оригиналном рецепту нема кромпира, али у неким деловима Грчке кромпир се додаје овом јелу. Нареже се на танке кругове, али, према неким гурманима, уместо кришки треба додати пире кромпир, који ће мусаку учинити нежнијом.
Састојци: пола килограма мљевеног меса, 2 велика патлиџана, пола чаше сувог црвеног вина, 3 кромпира, паста од парадајза разблажена водом 200 мл (љети је боље узети 4-5 великих парадајза), 4 режња лука, 2 лука средње величине, маслиново уље, со, копар, пармезан - 100г.
За сос бешамел: млеко 1,5 шоље, 4 кашике. кремасто путер, брашно - 3 кашике, млевени мушкатни орашчић, сол.
Метода кувања
Патлиџан (не можете га огулити) заједно исећи на кришке дебљине пола центиметра и пржити док не порумени са обе стране. Претходно уклоните горчину са њих (солите пола сата или ставите у слану воду).
Попржите ситно сецкани лук, додајте му млевено месо, непрестано мешајући и пржите. Након 10 минута додајте вино, сол, копар, парадајз пасту, пирјајте још 15-20 минута.
Исечен огуљени кромпир нарежите на танке кришке дебљине 3-5 мм, потопите их у кипућу воду 6-8 минута (повољно у цједило или другар).
Направите сос. У шерпици истопити путер, додати брашно, пржити док не постане златно браон око две до три минуте. Уклоните са ватре и улијте порције млека, енергично мешајући тако да маса буде хомогена, без грудвица. Додајте со, мушкатни орашчић и кувајте док се не згусне, непрестано мешајући, на лаганој ватри око пет минута.
У посуду за печење ставите слој патлиџана (можете да узмете таву без дршке), а затим ставите месни надјев, кришке кромпира. У сос умијешајте ситно нарибани сир и излијте га на кромпир.
У претходно загрејану рерну на 180 ° ставите тепсију са мусаком и пеците до златно смеђе боје око 25-35 минута. Мусака се може послужити на столу у облику у којем се пекла, претходно исечен на комаде док је врућ.
