Од давнина су у Русији пекли пите са разним надевима. У њихову част, људи су чак измислили и изреку која каже: "Да постоје пите, били би и пријатељи." Ово јело је послужено током празника, па његово име потиче од речи гозба. Пите се пеку и прже, а праве се и од великог броја различитих тестова: квас, павлака, прављен на сунђеру или на кефиру. Нажалост, историја до данас није сачувала тачно име кухара који је први правио торте, али је током векова имао најразличитије рецепте за ово предивно јело.
Лиснато пециво - општи принципи и методе припреме
Карактеристика припреме пита од лиснатог тијеста је његово разваљање у неколико врло танких слојева. Да би ово тесто било еластичније, додаје му се прехрамбена киселина која помаже повећању вискозитета брашна и протеина. Готово тесто разваљајте у правоугаони облик, чија дебљина не сме бити већа од десет милиметара. Тесто је потребно разваљати врло глатко и полако, једнако у свим смеровима, у супротном ће се печење лоше подићи. Готово тесто треба оставити у фрижидеру четрдесет минута. Печени производи требају бити ружичасти, златни, а када се притисну ножем треба да се дижу без прогиба.
Лиснато пециво - припрема производа
Облози од пецива могу се послужити као засебно јело или као врућа залогаја. За њихово пуњење савршено су месо, поврће, јаја, риба, скута, као и све врсте слатких џемова или џемова. Могу се пећи у рерни или пећи у добро загрејаном биљном уљу. Лиснато пециво можете купити у продавници или припремити сами, за то нису потребне посебне кулинарске вештине. Лиснато пециво треба брашно, воду и сол. Куглица формирана од ових производа мора се ставити у фрижидер на један дан, а следећег дана додати мало путера и разваљати. Не стављајте велики притисак на тесто, јер ће у противном пита бити тврда и не прозрачна. А да би пита постала ружичаста, потребно их је подмазати пре печења свежим жумањком.
Лиснато пециво - најбољи рецепти
Рецепт 1: лиснато тијесто с месом
Такве се пите лако и брзо припремају, а за њихово креирање требат ће вам минимална количина производа. Уз то, можете сигурно експериментирати са пуњењем. Унутар теста можете ставити месо једне сорте или помешати неколико његових врста.
Састојци: 500 грама меса или припремљеног млевеног меса, 2,5 шоље брашна, три четвртине шоље свежег млека, 1 јаје, прстохват прашка за пециво, 150 грама путера.
Начин кувања
Маслац и брашно умутите у мрвице, у добијену масу додајте млеко помешано са прашком за пециво и мало тученог јаја. Све соли и обликујте гомилу густина. Не можете да је мешате, само је морате да је причврстите у хомогену масу и оставите да стоји десет минута. Након тога тесто треба поделити на два једнака дела, разваљати и намастити растопљеним маслацем. Затим се тесто разваља у ролну, од које се прави лепиња, коју треба хладити у фрижидеру око пола сата.
У овом тренутку припрема се пуњење. Испеците месо у млинцу за месо, пржите са луком на маслацу, додајте со и бибер по укусу.
Затим треба да добијете тесто, танко га разваљате, уз чашу, направите исте округле гредице за торте, у средину којих ставите надјев. Лагано обложите ивице пита, премажите их јајетом и ставите у рерну, претходно загрејану на 180 степени, 20-30 минута.
Рецепт 2: Слатко лиснато тијесто
Ове нежне пите могу се направити и са слатким пуњењем и са пуњењем од козјег сира. Њихово време кувања је један сат и четрдесет минута. Ове ће торте бити одличан додатак домаћем испијању чаја или ће бити идеално решење за обраду гостију.
Састојци: 800 грама брашна, 1 шоља немасне киселе павлаке или сурутке, 3 јаја, ½ кашике соде, 2 кашике шећера, сол по укусу. За пуњење вам је потребно пола чаше ораха, растопљени путер, 2/3 чаше шећера и течни мед.
Начин кувања
Да бисте припремили тесто, потребно је да помешате брашно са сода и со, направите мало продубљивања, разбијете јаје и у њега убаците шећер. Тијесто добро мијесити и оставити десетак минута да постане мекано. Затим поклопите тесто, ставите на топло место и оставите још тридесет минута.
Док се тесто улива, можете да кувате надјев. Потребно је уситнити орахе помешане са шећером у морт.
Поделите тесто на шест равних делова и ставите на површину посуту брашном. Сваки комад разваљајте на танко и намажите маслацем. Затим у средину ставите 1/6 смеше орашастих шећера. Помоћу колута од теста изрезајте правоугаоник димензија 7 до 8 центиметара и изрезујте углове тако да ивице остану отворене на врху.
Торте ставите на лим за печење обложен пергаментним папиром, који ставите у рерну претходно загрејану на 180 степени и пеците до златно смеђе боје петнаестак минута. Пите мало охладите и прелијте медом.
Рецепт 3: Лиснато тијесто с јабукама
Ове се торте могу припремити у било које доба године, изузетно су укусне, слатке и мирисне.
Састојци: За тест ће вам требати 400 грама просијаног брашна, 1 кашика соли, пола кашичице лимунске киселине, 180 милилитара воде и 350 грама омекшаног путер. За пуњење вам је потребно 500 грама зрелих јабука и 80 грама шећера.
Начин кувања
Умијешајте 4-5 кашика брашна са путером. Смеша је ваљана у квадратни слој, чија дебљина не би требало да пређе 2 центиметра. Ставите смешу у фрижидер на 30 минута, затим је извадите и ставите на површину посуту брашном. Даље, треба да направите удубљење у смеши, у коју се дода вода, додајте со и лимунску киселину. Тијесто одмах гњечите, требало би да постане мекано и густо.
Затим тесто требате разваљати у куглу и оставити га да стоји још пола сата. Затим куглу разваљајте у квадрат и на њу ставите охлађени путер и поспите брашном. Разваљајте у слој, дебљине један и по центиметара и поново ставите у фрижидер на тридесет минута. Овај поступак треба поновити још четири пута и сваки пут када се тесто треба охладити петнаестак минута.
Док се тесто хлади, требало би да припремите надјев. Јабуке је потребно опрати, извадити језгро са њих, огулити кору и исећи на мале коцкице, које се мешају са шећером.
Након тога је потребно обликовати пите трокутастог облика, ставити их на намашћени лим за печење и пећи у рерни на температури од 180 степени двадесетак минута.
Лиснато пециво - савети искусних кувара
Да би пите попримиле лепу сјајну и руменкасту боју, потребно их је намазати охлађеним јајетом, а након печења ставити на њих комад путера. Приликом пржења пита у дубокој масноћи, уљу можете додати комад шаргарепе - ово ће им добити лепшу боју.
