Пржене пите - општи принципи и методе припреме
Данас је ваша прослава? Или сте можда одлучили да се и своју породицу мазите мирисним, укусним и домаћим колачима које су направили сопствене руке. Пржене пите увијек су добродошли гости за нашим столовима. Иако их је тешко приписати нискокалоричним намирницама, овај окус и арома, толико познати из дјетињства, не престају да удовољавају својој разноликости и доносе осјећај задовољства. Њежно тијесто које се топи у устима, топло сочно пуњење - шта може бити укусније са било којом супом или само тако - са чајем?
Дакле, није тајна да су пржене торте мали производи од теста чешће у облику чамца или полумесеца напуњеног изнутра, пржених у тави. Постоји значајан број опција за кување за тако укусно и храњиво кување. Заиста као пуњење можете користити све што је јестиво: слатки џем, бобице, гљиве, јаја, месо, кромпир, сир, купус - листа је бескрајна. А колико варијација припреме теста постоји - само не рачунајте! Иако је традиционално прихваћено да се тесто користи са квасцем, али, у зависности од врсте пуњења, торте можете "испећи" од било које друге.
Што се тиче процеса кувања, условно се дели на три фазе: гестање теста, припрема пуњења и формирање и печење пита. Не треба одмах пржити пуно. Где је боље уживати у свежим, врућим прженим тортама, свежим са таве. А преостало тесто и надјев моћи ће да сачекају следеће „своје време“ у фрижидеру.
Пржени колачи - припрема хране
Пре него што почнете да правите пржене пите, проверите да ли су сви оригинални састојци свежи и доброг квалитета. Само под овим условима ваши ће производи стећи жељени сјај, укус и арому. Који производи су нам највјероватније потребни? Несумњиво, то је брашно - само фино млевено (премиум) и само претходно просијано (просијано брашно да би се заситило кисеоником, услед чега је тесто мекше и сјајније). Може се користити било који квасац - свеже пресован или сув. У другој верзији, тесто се подиже много брже. Узгред, пре него што почнете да кувате пржене пите, проверите да ли се тесто диже бар два пута - то ће сигурно побољшати укус ваших пита, а на крају ће се тесто једноставно отопити у устима.
Поховане пите - најбољи рецепти
Рецепт 1: Пржени колачи од скуте са сувим шљивама и сухим марелицама
Ове дивне пите од сира нису само укусне, већ су и врло здраве. Савршен доручак за децу и одрасле! Снежно бели пуњење, употпуњен сухим марелицама и сувим шљивама, изгледа врло лепо и укусно. За прављење пите одабиремо само висококвалитетни скути. Не би требало да буде суво, мало масноће и кисело.
Састојци:
- скути 400 гр.
- 40-60 гр. шећер
- једно јаје
- брашно - три стола. кашике
- 8-10 ком. сухе марелице
- 8-10 ком. суве шљиве
- ванилија
- подни чај л. сода (угашена у лимуновом соку)
- прстохват соли
- брашно од пахуљица
- биљно уље
Метода кувања:
1. Кување теста. Скупу посипамо у прикладну посуду (боље је да је протрљамо кроз сито), додамо шећер, слану соду и добро измешамо. Разбијемо јаје у кашу и све поново измешамо. Добијеној маси додајте ванилу и, мешајући, додајте брашно. Одложите тесто тако да се мало „уклапа“.
2. Док је тесто погодно, направите надјев. Перемо сухе марелице и суве шљиве. Затим их оставите у врућој води да омекшају (набрекну) на 10-20 минута. Затим ситно исецкати.
3. На сто сипајте неколико шака брашна и на њега ставите мало теста. Притисните је прстима како бисте направили торту. У њену средину ставимо кашику сувих шљива или сухих марелица. Лагано привијте ивице и обликујте питу. Учините исто са остатком теста, наизменично између пуњења.
4. Израђене пљескавице испржите у добро калцинираној тави (са маслацем) са обе стране. Послужите вруће са павлаком, јогуртом, кондензованим млеком, џемом, шлагом или медом. Уживајте!
Рецепт 2: Пите од сира и пилетине
Такво универзално тесто може се користити не само са сирним и пилећим пуњењем, већ и са било којим другим по вашем укусу. Ове састојке смо изабрали као пуњење. Веома необично, укусно и задовољавајуће! Пробајте!
Састојци:
- 300 гр. пилетина (филе)
- 100-150 гр. тврди сир
- три кашике кашике. лажи. павлака
- брашно 150 гр. + на котрљању
- једно јаје
- зеље (било које)
- биљно уље
- со по укусу
Метода кувања:
1. Прво припремите тесто. Брашно ширимо у посуду, додамо со, кашика нарасте. уља и сипајте 150 мл непрекушене кључале воде. Почињемо да месимо бичем док не постане глатко. Готово тесто охладимо тако што га ставимо на хладно место (не у фрижидер).
2. Пилећа прса (шунка) нарезана на ситне комаде. Месо можете исећи на коцкице. Нарибајте сир. Сецкамо зеље (традиционално користимо лук, али можете одабрати и било које друго). Затим помешајте компоненте: јаје, зачинско биље, павлака, пилетина и сир, додајте прстохват соли.
3. Када се тесто охладило, поделите га на пет до седам делова. Сваки разваљајте у танки круг (пречник око 10-12 цм). На први круг ширимо надјев и нарежемо торту. Исто радимо и са осталим деловима.
4. Загрејемо таву, загрејемо уље и ширимо своје пите, пржимо их са обе стране на лаганој ватри (тако да се пилетина пржи). Укупно 5-7 пита, врло, врло укусно! Ако желите да урадите више, природно повећајте количину свих састојака.
Рецепт 3: Пржене тијесто од квасца с рижом и гљивама
Наравно, за тесто од квасца можете одабрати било који надјев. Нема ограничења - све што је јестиво ће учинити (месо, бобице, џем, печурке, сир, итд.). Покушајмо да испечемо мирисну, слатку и тако прљаву питу са пиринчом и гљивама.
Састојци:
За тест:
- сто. кашика сушеног квасца
- два јаја
- шећер - један сто. лажи.
- млеко, сурутка или кефир - 500 мл
- 1 кг брашна
- један сто. л маргарин (растопљен)
- један сто. л биљно уље
- прстохват соли
За пуњење:
- чашу пиринча
- три јаја
- велика глава лука
- 200 гр. печурке (беле или шампињони)
- бибер
- зеље
- со по укусу
Метода кувања:
1. Почнемо тесто. Крумпир излијте у посуду (дубоку посуду), сипајте 250 мл млечне базе (млеко, сурутка, јогурт, кефир, ферментирано печено млеко, снежна кугла), сипајте шећер, мешајте и ставите на топло место 15 минута. Јаја умутите са шећером и после 15 минута додајте јајну пену + преосталу млечну базу у укупну масу. На почетак почнемо да сипамо просијано брашно, додамо истопљени маргарин, помешан са биљним уљем, и измешамо. Замесите тесто, а затим, покривајући посуђе на врху крпом, извадите га на ватри 40 минута. По потреби тесто мотамо влажном руком (ако почне да цури).
2. Кување пуњења. Моје гљиве, исечене на коцкице (тањире). Рижу кухајте док не скува. Јаја прокувајте, исецкајте и помешајте са пиринчем. У тави за пржење исеците на пола прстена (или коцкице) лук са печуркама, сол, бибер по укусу. Затим охлађеним гљивама додајте пиринач са јајима. Мљевемо зеље и додајемо пуњењу. Мик.
3. Тесто разваљамо у куглу и ставимо на хладно око петнаестак минута. Након тога дијелимо га на једнаке једнаке порције, из којих смотамо танке колаче. Пите правимо на традиционалан начин уз додатак припремљеног пуњења. Пржите у тави док не скува. То је цијела тајна! Добар апетит!
Пржене торте - савети искусних кувара
- Пите се морају правити непосредно пре пржења како не би изгубиле облик (максимално 15-20 минута);
- Ако као пуњење користите течни џем или бобице, тада их „разблажите“ шкробом, тако да се током пржења пуњење не згусне и не исцури из теста. Уопште, боље је испећи такве пите у рерни, а не пржити;
- Да се тесто не формира за руке током формирања пита, намажите их биљним уљем, учините исто са столом и ролицом;
- Кад пржите пите у тави, користите не само биљно уље, већ и гхее - ово ће вашим производима дати непоновљиву арому;
- Препоручљиво је поврће претходно прокухати или пржити;
- Када месите тесто, посебно квас, не користите превише брашна да се тесто не испружи;
- брашно које пада у масноћу која се угризава обично сагорева, претварајући се у сагореле комадиће, тако да пите не треба ваљати у брашну пре него што се пошаљу у посуду;
- Распоредите било какве пите на тави мора бити "шава" доле;
- Успут, пите се не могу само пржити у тави, већ пећи и у рерни. Тако испадају мање масти и висококалоричне. Ако се одлучите за печење производа у рерни, постепено повећавајте температуру у њој како би пите биле што ваздушније.
