Јам пржена пита је право чудо! У њему је све чаробно: слатки надјев, златна кора, прозрачно тесто. Може ли неко одбити?
Јам Фриед Пиес - Општи принципи кухања
Традиционално, пржене пите са слатким пуњењем праве се од квасца у млеку или води. Али увек можете одступити од правила, посебно од производа од лиснатог тијеста или скутног сира нису ништа лошији. Укусне и брзе пите могу се припремити од кефир тијеста са прашком за пециво. Такав рецепт је у наставку.
Можете узети било који џем за торте:
• јабука;
• крушка;
• шљива;
• трешња.
Можете узети мешавину различитих врста, додати цимет, коштицу, ванилију. Али вреди запамтити да је џем врло сладак. Због тога не морате да стављате сваку питу "од срца". Такође, велика количина слатког пуњења може довести до лепљења шава. Ако постоји течни џем, онда му можете додати неколико мрвица од колачића, здробљене крекере, скроб. Сушење млека добро згушњава пуњење.
Биљно уље без мириса се обично користи за пржење пита. Веома је важно одредити исправну температуру. Ако се маст не загреје довољно, тесто ће је упити, производи ће бити науљени и без укуса. Ако се дубока масноћа загреје превише, онда ће се торте брзо сагорети пре него што се унутра могу испећи.
Квасац пржено тијесто са џемом
Рецепт за обичне пире од квасца у тави пуњеној џемом. Да се тијесто не сагори, али покаже да је мекано, укусно, строго поштујемо пропорције састојака. Тесто на млеку.
Састојци
• 500 г брашна (приближно);
• 250 мл млека;
• 11 г квасца;
• 2 кашике шећера;
• 0,5 кашике кашике соли;
• џем;
• јаје.
Уље за пржење.
Кување
1. Загрејати млеко. Ако није довољно, можете је помешати са малом количином воде.
2. Отопите гранулирани шећер у топлој течности са квасцем и сољу, додајте јаје и добро промешајте.
3. Сипајте брашно, по жељи додајте мало ванилије, промешајте. Брашно може потрајати мало дуже. Направите мекано тесто.
4. Пребацимо у велику посуду, покријемо кухињским пешкиром, оставимо да се дигне. Пошто ће се пите испећи у тави, довољно је да се тесто добро једном испита.
5. Ако је џем густ, тада га требате млети кашиком или виљушком, можете тући, додајући мало воде.
6. Поделите тесто на 15-18 комада, ако су вам потребне мале и уредне пите. Али можете да направите веће или мање.
7. Сваку грудицу спљоштите или развуците на малом колачу, дебљина би требало да буде свугде иста. Можете користити клип. У том случају треба да сипате мало брашна на тесто или га намажете уљем тако да се ваљак не залепи.
8. Ширимо џем, правимо пите класичног облика.
9. Пржите у загрејаном уљу са обе стране.
Пржене пите од леће
Рецепт за слане пите од џема од квасца, које су такође веома економичне. Упркос недостатку млека, јаја и других познатих састојака, тесто је укусно и мекано.
Састојци
• 2 кашике кашике. брашно;
• 1,5 кашика биљног уља;
• 150 мл воде;
• 1 кашика кашике са туберклом квасца;
• со;
• кашика шећера;
• 200 мл уља за кување;
• 150-200 г џема за пуњење.
Кување
1. Да би тесто било мекано, боље га је месити на оскудан начин. Топле воде комбинујемо са квасцем и једном непотпуном чашом брашна, промешамо.
2. Оставите говорник на топлом најмање пола сата.
3. Чим се на површини појаве мјехурићи, маса ће се повећати у величини и кисели окус ће отићи, можете додати сол са шећером, сипати 1,5 кашике биљног уља, промешати, тесто премазати преосталим брашном.
4. Опет га остављамо на миру, удвостручимо.
5. Сада можете правити пите. Поступак формирања производа је детаљно описан горе.
6. Пеците пите у претходно загрејаном биљном уљу, послужите их хладне или топле.
Пржено лиснато тијесто са џемом
Из неког разлога, лиснато тијесто печемо у рерни. Али то чине дивне пржене пите са хрскавом и мирисном коре.
Састојци
• паковање теста;
• џем;
• јаје;
• уље.
Кување
1. Главна потешкоћа при раду са лиснатим пецивом је његово моделирање. Производ је довољно сув да се рубови не избоче, користите јаје. Размутите у малој чинији.
2. Тесто разваљајте танко. Исеците на квадрате. Можете користити коврчави нож, биће још лепши.
3. Навлажите четкицу у јаје, намажите неколико квадрата, али не у потпуности. Обрадимо ивице, средину остављамо сувом, тако да мармелада мирно тече по њему.
4. Изложимо пуњење. Пите правимо тако да комаде прережемо на пола или дијагонално.
5. Сљедеће тијесто подмажите јајетом, на сличан начин разваљамо све пите. Док први производи стоје, лиснато пециво се омекшава, шавови су чврсто залепљени.
6. У врућем уљу пржите лиснато пециво. Требали би слободно пливати, а не да додирују дно посуде.
Пржене кефирове мармеладе од кефира са кефировим тијестом
Кефир опција за брзо тесто за пржене торте од џема. За разлику од опција квасца, овај тест је довољан да издржи четврт сата. Ако апсолутно нема времена, пите можете испећи и пржити одмах након месања.
Састојци
• 250 мл кефира;
• једна кашика шећера;
• прстохват соли;
• кашичица кашичице соде;
• јаје;
• онолико брашна колико је потребно.
Уље за дубоко пржење, џем или џем за пуњење.
Кување
1. Тесто се брзо кува. Можете користити миксер. Умутите јаје и сол са шећером, додајте кефир.
2. Улијте соду у кефир, пирјајте заједно још пола минута.
3. Додајте брашно, замените уобичајено тесто за пите, које се неће раширити.
4. Сада је пожељно да га оставите четврт сата, да маса постане еластичнија.
5. Преостаје да се формирају уобичајене пите од џема. Пошто тесто није квас, делове разваљајте ваљком. Не правите густе колаче; током пржења тесто ће постати бујно и порозно.
6. Производе са џемом намажемо у врело уље, смеђе са обе стране.
Пржено пециво са пекмезом од мармеладе
Још једна опција за пржене пите. Испада да је богатији, садржи маргарин (може се заменити путером)
Састојци
• 2,5 чаше млека;
• 7-8 чаша брашна;
• 70 г млечног маргарина;
• 2 јаја;
• 40 г свежег квасца (13-15 г сувог);
• 1 кашика кашике соли;
• 2 кашике шећера;
• било који џем;
• уље са дубоким пржењем.
Кување
1. Квасац се разблажи у топлом млеку. Одвојите неколико минута. Отопите маргарин.
2. Разбити јаја у посуду, сипати со и шећер, мешати док не постану глатка. Прво додајте млеко са раствореним квасцем, а затим истопљеним маргарином.
3. Све добро измешајте, сипајте 6 шољица брашна. Променити Додајте преостало брашно, подесите густину теста.
4. Масу добро истисните тако да постане хомогена. Преместимо у лончић, оставимо да се тесто удвостручи у величини.
5. Поделите на комаде од 100 грама, распоредите на сто, остављајући удаљеност између њих.
6. Чим грудице мало порасту, гнетите нас рукама да направимо мале колаче.
7. Ширимо надјев од џема, нарежемо пите и пржимо на уобичајен начин у биљном уљу.
Пржене пите са џемом од сира
Рецепт за пите од врло нежног и укусног теста са сиром. За пуњење користите густи џем.
Састојци
• 200 г скуте;
• 1 кашика кашике култиватор;
• јаје;
• 200 г брашна;
• 40 г шећера;
• џем;
• уље за кување.
Кување
1. Скупу у сиру ставите, помијешајте виљушком, додајте шећер и јаје, масу зачините прстохватом соли. Добро промијешајте.
2. Сирену масу сипајте култиватор са брашном. Замесите меко тесто. Мало ће се држати за руке, требало би бити тако.
3. Стол треба посути брашном, ставити комаде теста, разваљати.
4. На сваки комад ставите мало џема, нарежите ивице пита.
5. У шерпу сипати 0,5 цм биљног уља. Подгријати.
6. Пржите пите док не буду готове.
Укусно пуњење за пржене паштете од џема
Кувати пите могуће је не само са чистим џемом. Можете додати семенке мака, орашасте плодове, свеже воће или бобице, скут, али посебно укусна опција се добија са грожђицама.
Састојци
• 250 г џема;
• 200 г грожђица;
• 0,5 кашике кашике цимет.
Кување
1. Улијте грожђице врућом водом, али не кључалом водом. Нека грожђе набубри.
2. Оциједите грожђице у другар, осушите.
3. Измешајте натечено грожђе са било којим џемом, масу зачините циметом.
4. Темељно промешајте надјев, користите за пржене пите и друга пецива.
Јам Фриед Пиес - Савјети и трикови
• Торта неће бити масна и масна ако се након пржења одмах положи на папирни ручник. Након упијања уља извадите папир.
• Ако рецепт иде за сирови квасац, али ваш је сув, онда их се лако може заменити смањењем количине за три пута. Такође можете пренијети количину сухог квасца у рецепту у компримирани производ.
• Ако се тијесто с квасцем охлади, оно треба дуже стајати и добро се уклопити. У супротном, пите ће постати тешке и брзо се стврдну.
• Ако је тесто слабо, може брзо да се пероксидира. У овом случају производи се морају формирати одмах након првог пораста.
• Да се пите током пржења не распадну, а џем не „пуцне“, ставите производе у врућу шаву уља.
• Да бисте спречили стварање чађе током пржења, у просторији се не би требало напунити димом; приликом сечења теста боље је користити биљно уље, а не брашно.
