Бундева и кромпир у нашој кухињи одавно су препознати као "њихови" производи, упркос њиховом прекоморском пореклу.
Да, тешко је замислити руску кухињу без кромпира са бундевом. У рерни, на роштиљу, на шпорету - ово поврће диверзификује дневну исхрану, снабдевајући тело корисним витаминима и минералима.
Посебно бундеве.
Научници су одавно доказали да производи јарке боје имају не само храњиву вредност као извор ензима и каротена, већ такође позитивно утичу на човеково емоционално стање и повећавају апетит.
Али неке домаћице, када састављају мени за породични ручак или вечеру, често се збуне питањем комбиновања бундеве са другим производима. То је потпуно узалуд. Размислимо и покушајмо да одбацимо стереотипе.
Кромпир са бундевом у рерни - основни технолошки принципи
Бундева и кромпир по укусу су неутрални производи које је лако убрати са било којим састојцима. Због тога се у припреми јела са бундевом или кромпиром треба фокусирати на преостале састојке:
месо
риба
житарице
остало поврће
паста.
Треба узети у обзир једну нијансу: за кување одаберите сорте мушкатног бундеве, јер боље подносе механичку и термичку обраду, имају светлији и израженији укус и готово да немају отпада.
Ако за печење бундеве морате испећи целу тиквицу у рерни, пажљиво прегледајте воће - не би требало да показује знакове оштећења од болести или штеточина.
Кромпир за печење у рерни мора се одабрати између сорти са ниским садржајем шкроба, тако да истовремено буде спреман за бундеву. Ако не знате која врста кромпира је била у вашим рукама, онда је боље да је прво прокухате или пошаљете у рерну раније него тикву.
Месо се може пећи истовремено с поврћем, али треба га ситно исецкати, а за припрему јела користи се начин кухања попут печења.
Постоји много опција за кување јела са кромпиром и бундевом у рерни. Сваки од њих захтева пажљиво разматрање редоследа рада и идеје какав би требао бити резултат.
1. Кромпир са бундевом у рерни - свињетина печена са поврћем
Производи:
Свињски врат 0,6 кг
Бундева (каша) 300 г
Кромпир 600 г
Лук, 200 г
Суве шљиве 150 г
За сос:
Павлака (20%) 400 г
Сецкано зеље 100 г
Љута паприка
Чешњак
Со
Шећер
Маслац и биљно уље (за пржење) - по 50 г
Кување:
У павлаку додајте сецкани бели лук, сецкано зеље (копар, першун или друго биље), зачините зачинима. Припремљену масу уситните миксером.
Оперите свињско месо, исечено на шипке (1к2цм). У тави за пржење испржите лук, исецкан на тракице, уз додатак рафинираног уља, и пребаците у посуду за печење обложену фолијом и подмазану.
Исечен огуљени кромпир исеците нарезане сухе шљиве на танке тракице. Прво ставите суве шљиве на месо, а потом и на кромпир.
Калуп од бундеве нарежите на тракице, поспите шећером и пржите на јакој ватри, а на крају пржења додајте путер. Стаклену бундеву ставите у калуп и ставите све у рерну за печење на 200 ° Ц. Након 15-20 минута, сипајте кувани сос и прекријте месо фолијом од поврћа. Пирјајте 10 минута, а затим уклоните фолију и браон на врху. Послужите јело топло, преливајући додатним сосом од киселе павлаке.
2. Печена бундева са кромпиром у рерни - прилог уз поврће
Производи:
Бундева 400 г
Јаје 3 ком.
Пире кромпир 360 г
Чешњак
Кувани пиринач 600 г
Парадајз сос (слатко и кисело) 200 мл
Чешњак
Першун
Басил
Мента
Ораси (сезамови или млевени кикирики) 50 г
Млевена паприка, коријандер, сол, шећер
Маслац и млеко (за пире кромпир)
Кување:
Нарежите бундеву и крчкајте док не омекша. Зачините сољу, шећером. Добро је ако додате сок од лимуна Направите пире од бундеве. Додајте му једно сирово јаје, измешајте, побиберите и оставите да одстоји пола сата.
Затим скухајте пире кромпир. Кухани кромпир исеците са врућим, додајте путер (50 г), пар кришки сецканог белог лука, сол, бибер, прелијте врелим млеком (70 мл). Кад се маса охладила, туците јаје, помешајте.
У сос од парадајза, као што је „Краснодар“, додајте половину сецканог зачинског биља (остатак - да украсите јело), зачине - по укусу.
Подмажите посуду за печење биљним уљем. Загрејати рерну на 220 ° Ц.
Поделите кромпир и пире од бундеве у куглице од по 50-60 г. Бежите последње јаје за подмазивање полупроизвода. Од пире кромпира обликујте округле колаче. Ради практичности, одмах положите све полупроизводе од кромпира на лим за печење, намажите их четком. Врх сваке палачинке са кромпиром подмажите размућеним јајетом и ставите куглице са бундевим пиреом, намажите и премућеним јајетом, поспите орасима.
Пеците производе у рерни 10-15 минута.
Кухани, топли пиринач ставите у шоље или у било којем облику без дна, како би било лакше да се формира пиринач у облику цилиндра. Ставите обрасце на тањир, пажљиво их извадите, остављајући пиринач. Ставите печене повртне пите. Пирјајте рижу са сецканим зачинским биљем, а питеке прелијте сосом.
За тако сложену прилог, по жељи, можете послужити месо или рибу.
3. Месо са бундевом и кромпиром у рерни - патка од бундеве, са сосом од поморанџе
Производи:
Велика бундева 2,5-3,0 кг
Патка дојке 1,2 кг
Наранџе 500 г
Дуње 0,6 кг
Ђумбир, свеж 50 г
Шећер, сол, љута паприка
За сос:
Мед 150 г
Бруснице 250 г
Црвено вино 100 мл
За укус:
Кромпир 1,5 кг
Патка маст (за печење)
Лук 300 г
Копар
Чешњак
Зачини
Босиљак, тимијан, зелена салата (за сервирање)
Кување:
Оперите велику округлу бундеву, одрежите врх стабљиком. Кашиком уклоните семенке и влакна изнутра. Нарибајте коријен ђумбира и кору наранџе на ситној рерни, додајте сол, шећер и млевену паприку припремљеној маси. Овом мешавином намажите бундеву изнутра.
Истисните сок од поморанџе и излијте га у бундеву. Дуње огулите и огулите, нарежите на кришке, додајте их соку од поморанџе.
Изрежите филе патке меса на плоче од 200 г, лагано га побиберите и пржите у врућој тави од ливеног гвожђа без уља. Пржено месо ставите у тиквицу, прекријте исеченим делом и ставите у рерну на 40-50 минута. Пеците на средњој температури да прокључа месо.
У међувремену, почните са кувањем кромпировог соса и прилога.
Кромпир средње величине оперите, огулите и нарежите на кришке или велике шипке. У тави растопите паткасту маст. Насјецкајте лук на тракице. Пошаљите припремљено поврће у рерну, ставите их у калуп и прелијте растопљеном масноћом. Кад кромпир постане мекан, поспите га зачинима, сецканим копривом и белим луком. Угасите рерну и држите кромпир у њој још 10-15 минута, тако да је поврће засићено аромом зачина.
Комбинујте очишћене бруснице са медом, помешајте и скувајте густ сируп. По жељи можете додати зачињену храну (чили, кајенски бибер) или 2-3 бобице боровица. Уклоните пену током кувања. Кад се сируп згусне, сипајте вино и донесите сос до кључања. Скините са шпорета.
Пребаците припремљено месо из бундеве заједно са воћем у дубоку посуду. Нарежите бундеву на кришке и ставите на јело украшено салатама, заједно са печеним кромпиром. Послужите сос одвојено. Кулинарско ремек-дјело украсите босиљком и тимијаном.
4. Кромпир са бундевом у рерни - посуду са сиром
Састав производа:
Мушкатна (пулпа) бундева 350 г
Шпароге смрзнуте 300 г
Кромпир 500 г
Крем сир 400 г
Ораси, ораси (суфке, пржени)
Конзервирана огуљена парадајз
Целер (рендирани корен) 50 г
Басил
Зачини
Бели сос 500 мл
Кување:
Ољушћену бундеву исеците на тракице и пирјајте у мало воде са зачинима 5-7 минута.
Шпаргље бланширајте у сланој води и одбаците кроз додатак.
Ољуштите огуљени кромпир, а затим исеците на коштице.
Конзервиране рајчице нарежите на кришке, а ситне на половине, извадите семенке из њих.
Сир нарибајте на рерни.
Дубоки облик намажите маслацем. Припремљене састојке распоредите по слојевима, преливајући сваки слој сосом од белог лука. Редослед: кромпир, шпароге, парадајз, бундева, сир.
Пеците 20 минута на средњој температури. Да се сир не би превише пржио, посуду прво прекрите фолијом, а пет минута пре кувања извадите лист и горњи слој поспите насјецканим зеленилом.
5. Печена бундева са кромпиром у рерни - једноставна прилога са сосом од бундеве
Производи:
Кромпир 1,2 кг (нето)
Бундева 500 г
Кумин
Копар
Ловоров лист
Паприка, кајенска
Со
Лимун
Коријандер
Цурри
Цилантро
Чешњак
Сос уље - поврће 50 мл
Крема (15%) 200 мл
Кување:
Огулите и скувајте мали кромпир. Ставите у посуду за печење. Зачините зачинима, додајте кумин, бели лук, ловоров лист и копар. Сипати крему и пећи у рерни док крема не испари и не формира се златна кора.
Бланширане огуљене бундеве до меканог, од ње припремите пире кромпир, додајте куване зачине и зачинско биље. Мешајте мешалицом док не добијете хомогену текстуру. Послужите сос одвојено, уз кромпир. Таква прилога добро ће се слагати са месом, али може се користити и као самостално јело.
6. Месо са бундевом и кромпиром у рерни - јањећа ребра са Идахо кромпиром и печено поврће
Производи:
Јањетина (ребра) - за 6 оброка меса од 300 г на кост
За маринаду:
Црвено вино, оригано, нана, бели лук, со, бибер
Млади кромпир 1,2 кг
За сок од Ајдаха:
Босиљак, оригано, рузмарин, маслиново уље, сирће, зачини
Бундева 400 г
Парадајз 200 г
Зелена салата 300 г
Патлиџан 250 г
Слатки лук 350 г
Кување:
Оперите јањетину 10-12 сати пре почетка оброка (препоручљиво је одабрати месо младог јагњета), исећи на порције и припремити маринаду од састојака наведених у рецепту. Зачини и зачинско биље могу се додати у било којој количини, по укусу, и узети довољно вина да месо потпуно прекрије, или сипати маринаду у херметичку врећицу, ставити месо у њу, затворити и ставити преко ноћи у фрижидер.
Следећег дана месо пржите у тави "роштиљ", са обе стране, без додавања масноће. Пребаците месо на лим за печење, прелијте преосталом маринадом и доведите до спремности у рерни.
Кромпир сортирајте, бирајући матичне усеве исте величине, темељно их оперите четкицом и кухајте у коре док не буду спремни. Одвојени облик намажите биљним уљем (по укусу), на то пребаците кромпир и поспите Идахо сосом од уља, сирћета и ситно сецканим зачинским биљем. Пеците до златно браон.
Преостало поврће очистите и оперите. Нарежите патлиџан, лук и парадајз на кришке дебљине 0,5 цм, паприку и кашу од бундеве нарежите на велике коцкице. Натакните их један по један на дугачке дрвене скелове. Посолите, поспите бибером и шећером, ставите на лим за печење и пеците у рерни на плеху за печење, на максималној температури, 10 -12 минута.
Послужите јело у порцијама или саставите све његове делове.
Кромпир са бундевом у рерни - корисни савети и трикови
Бундева одлично иде уз јабуке и дуње, диње, цитрусно воће, крушке, сухо воће, дивље бобице. Од зачина за слатка јела са кашом од бундеве и млека - бирајте цимет, за друга јела бирајте зачињено биље и зачине до главних састојака - до меса или рибе.
Најбољи „пратиоци“ кромпира су млеко, путер или павлака. Од зачина одаберите копар, бели лук, ловоров лист, семенке кумине.
Печено поврће задржава више витамина. Приликом печења бундеве, како бисте истакли њен укус, обавезно додајте мало шећера. Да бисте украсили бундеву или кромпир сјајније зачињене ароме, додајте зачине и зачинско биље пре краја термичке обраде, нарочито када их печете у рерни.
