Патлиџани за зиму могу се убрати на хиљаду различитих начина.
Патлиџан мариниран гљивама одлична је опција за брање зими. Кување није тешко с обзиром на то да су производи за ову употребу најједноставнији.
По укусу, такав патлиџан подсећа на праве гљиве.
Патлиџан са укусом гљива за зиму - основни принципи припреме
Изаберите за чување зрелих патлиџана тамно љубичасте боје, без оштећења и знакова трулежи.
Без обзира на рецепт, патлиџан се мора подвргнути примарној обради. Поврће се темељито опере, потом се стабљике уклоне и сецкају. Могу се разрезати по дужини на четири дела, а затим по дужини исећи на комаде од два до три центиметра или их дробити на мале коцкице.
Згњечени патлиџан се ставља у дубоку посуду, сваки слој посипајући сољу. Ако рецепт укључује пржење патлиџана, онда их је боље натопити у сланој води на сат времена. У том случају ће поврће апсорбирати воду, а при пржењу ће упити мање уља.
Маринада се прави од воде, соли, сирћета, зачина и шећера.
Патлиџан се пржи или бланшира у кипућој води. Потом се поврће комбинује са маринадом, измеша и стави у стерилне тегле. Или патлиџан положен у стакленке преливате кипућом маринадом.
Рецепт 1. Патлиџан са укусом гљива за зиму - 1
Састојци
винско или јабуково сирће;
патлиџан;
филтрирана вода;
црни бибер;
ловоров лист;
бели лук - неколико режња.
Метода кувања
1. Патлиџан оперемо испод славине, нарежемо стабљике. Поврће нарежите на кругове, а затим сваки мељејте у четири дела. Патлиџане стављамо у посуду, посипајући их сољу, и издржавамо пола сата. Затим поврће пребацимо у фил за бијело коло, исперемо и сву течност оставимо на чашу.
2. Конзерве оперите содом, исперите и прелијте кипућом водом. Окрените и осушите. Потопите капке у води и кухајте неколико минута.
3. Ољуштите бели лук од љуске. У суву посуду ставите две режње белог лука, ловоров лист и шест грашка црног бибера.
4. У посуду сипајте литар филтриране воде и три четвртине чаше вина или јабуковог сирћета. Ова количина маринаде биће довољна за килограм патлиџана.
5. Умочите патлиџан у кипућу маринаду и кухајте пет минута. Извадимо их жлицом са жлицом и чврсто их ставимо у тегле. Садржај прелијте маринадом и чврсто стерилите стерилним поклопцима. Замотајте обрнуту посуду и оставите један дан.
Рецепт 2. Патлиџан са укусом гљива за зиму - 2
Састојци
три чешња белог лука;
салата лук;
420 мл воде за пиће;
ловоров лист;
75 мл винове лозе или јабуковог сирћета;
рафинирано биљно уље;
килограм патлиџана;
5 г соли;
10 г гранулираног шећера.
Метода кувања
1. Оперите плаве плаве испод славине. Обришите крпом и уклоните коњски реп. Сваки патлиџан разрежите по дужини на четири дела и исеците на кришке дужине три центиметра. Пребаците у дубоку посуду, сваки слој сипајући са соли. Оставите пола сата, затим исперите и исциједите.
2. Конзерве оперите соде бикарбоном, исперите и ставите у рерну на стерилизацију. Загријте поклопце.
3. Патлиџан испржите у добро загрејаном уљу до златно смеђе боје.
4. Лук огулите и насјецкајте. Ослободите рерне белог лука и ситно сецкајте. Комбинујте патлиџан са луком и белим луком у лонцу. Промените. Ставите биљну мешавину чврсто у тегле.
5. Улијте прочишћену воду у посуду за кухање. Ставите на шпорет и прокувајте. Сипајте шећер и со. Додајте зачине. Прокухајте маринаду седам минута.
6. Садржај стаклене посуде сипајте врућом маринадом. Чврсто разваљајте посебним кључем и охладите конзерву окретањем и умотавањем.
Рецепт 3. Патлиџан са укусом гљива за зиму - 3
Састојци
три прста сушеног копра;
три дуга патлиџана;
биљно уље;
три главице лука;
шест великих чешњака белог лука.
Маринаде
3 г бибера;
50 мл 9% столног сирћета;
два ловорова листа;
5 г шећера;
чаша пречишћене воде;
3 г соли.
Метода кувања
1. Оперите плаве, обришите пешкиром и прережите репове. Поврће огулите и очистите посебним ножем за љуштење поврћа. Месо нарежите на кругове дебљине два центиметра. Ставите их у другар и поспите сољу. Оставите пола сата да се сок појави горчина.
2. Ставите потребну количину гранулираног шећера и соли у емајлирану посуду. Додајте им паприке и ловора. Сипајте сирће и чашу прочишћене воде. Ставити на малу ватру и поклопити.
3. Исперите патлиџане испод славине и оставите пет минута да стаклена вода пусти.
4. Ставите патлиџан у претходно загрејано уље и мало попржите. Ставите на тањир и охладите.
5. Лук огулите и насјецкајте на пола прстена. Самљевени огуљени бели лук нарежите на танке кришке.
6. Стерилизирајте опране стакленке преко паре или у рерни. Загријте поклопце.
7. На дно стаклене посуде ставите лук, слој патлиџана. Поспите сухим сецкама копра и белог лука. Наставите да све слојите по слојевима док патлиџан не истекне. Зачините луком и белим луком.
8. Поврће прелијте кључалом маринадом. Стерилизирајте стакленке у широкој тави 15 минута. Затим чврсто смотајте, преокрените и оставите, умотане у топлу крпу, преко ноћи.
Рецепт 4. Патлиџан мариниран под гљивама са луком
Састојци
пола литре биљног уља без мириса;
три кг патлиџана;
100 мл столног сирћета;
три главе белог лука;
300 г лука.
Метода кувања
1. Огулите бели лук и лук и оперите. Сјецкани лук нарежите на танке колутове. Ситно исецкајте бели лук.
2. Стаклене посуде оперите содом бикарбоном. Исперите и стерилизирајте у рерни или преко паре, а затим посушите лименке. Кухајте поклопце пет минута.
3. Ставите лук у дубоки тањир, прелијте сирћетом и оставите да се маринира пола сата.
4. Оперите патлиџане исеците на ситне комаде и пржите у загрејаном биљном уљу у малим порцијама.
5. Измешајте пржени патлиџан са киселим луком, додајте бели лук и измешајте. Ставите биљну мешавину у тегле, чврсто је промеђујући. Чврсто разваљајте тегле са стерилним поклопцима. Преокрените и покријте покривачем. Оставите преко ноћи. Чувајте у подруму или остави.
Рецепт 5. Патлиџан као гљиве за зиму зачињеног сољења
Састојци
три лука;
три килограма патлиџана;
љута паприка;
две главе белог лука;
ловоров лист;
клинчићи клинчића;
грашак од свећег зачина.
Маринаде
9% стони сирће - 150 мл;
пречишћена вода - два литра;
шећер - 100 г;
кухињска со - 150 г.
Метода кувања
1. Оперите и нарежите стабљике патлиџана. Поврће нарежите на мање комаде. Загријте слану воду, умочите у њу решетке патлиџана и кухајте три минута. Затим одложите у фил и оставите док не испари сва вода.
2. Лук огулите, исперите и насјецкајте на пола прстена. Раставите главице белог лука у клинчиће, огулите их и дробите на танке плошке. Уклоните реп са љуте паприке, очистите семенке и нарежите на кришке.
3. На дно стерилних лименки ставите један ловоров лист, два пупољка клинчића, неколико грашка паприке и кришку љуте паприке. Затим их напуните патлиџаном, ољуштите луком и белим луком.
4. У шерпу сипајте два литра прочишћене воде, сипајте шећер и со. Ставите на шпорет и прокувајте. Сипајте сирће и кухајте неколико минута.
5. Патлиџан прелијте кључалом маринадом, прекријте поклопцима и ставите у широку посуду са водом, након што дно прекривате платненим пешкиром. Стерилизирајте конзерве од пола литра - четврт сата, литар - пола сата. Чврсто разваљајте и охладите, умотано у ћебе.
Рецепт 6. Патлиџан попут гљива за зиму са целером и луком
Састојци
два килограма младог патлиџана;
целер;
две прамчане главе;
ловоров лист;
две главе белог лука;
црни бибер.
Маринаде
150 мл 9% сирћета;
150 мл филтриране воде;
150 мл сунцокретовог уља;
кухињска со.
Метода кувања
1. самљевени опрани патлиџан у ситним комадима. Сипајте со и ручно мешајте. Патлиџан остављамо сат и по.
2. Огулите лук и бели лук. Самљети лук што је мање могуће. Бели лук пролазимо специјалном прешом. Моја целер и ситно сецкана.
3. На патлиџан положимо патлиџане и исперемо од вишка соли. Оставите пола сата да чаша постане вода. Потом је ставите на папирни пешкир и потпуно је осушите.
4. У тави загрејте сунцокретово уље, пажљиво ставите патлиџане у њу и пржите, мешајући, док не добију златно браон боју. Помијешајте пржени патлиџан са белим луком, целером и луком. Зачините зачинима и помешајте.
5. Добивену смешу раширимо на стерилну стаклену посуду, пунећи банке на раменима.
6. Садржај прелијте кључалом маринадом и прекријте поклопцима. Стакленке ставимо у широку посуду са врућом водом и стерилизирамо од десет до 15 минута. Затим га ваљамо посебним кључем, окрећемо га и прекривамо покривачем. Остави на један дан.
Гљиве мариниране од патлиџана - савети и трикови
- Прије испржења намочите патлиџан у физиолошку отопину. Тако ће апсорбовати мање уља.
- За очување користите рафинирано уље без мириса.
- Патлиџан испржите у тави од ливеног гвожђа.
- Патлиџан, посут сољу, обавезно исперите да бисте уклонили вишак соли и испрали горки сок.
- Важно је схватити како и зашто очистити патлиџан и то учинити правилно.
