Салате од шаргарепе су разноврсне. Салата је хладно јело, које је већ дуго уобичајено да послужи као оброк.
У руској кухињи пре Петрине, салата је била једнокомпонентно поврће. Под утицајем француске кухиње, технологија припреме салата је постала компликованија. Заправо, реч "салата" има француске корене, па примат у еволуцији овог јела с правом може доделити француским специјалистима кулинарства, барем за само један изум мајонеза, без којег наше домаћице ретко успевају да праве салате.
Сада су салате опсежни део кувања. Професионалци широм света покушавају систематизовати салате, деле рецепте кулинарским методама обраде, скупом састојака који чине хладно јело, њиховим дизајном и презентацијом. Али рецепти у свим крајевима света свакодневно расту као гљиве после кише.
Кад смо код гљива! И даље су најомиљенији састојак руске кухиње. Пржене, слане, киселе гљиве део су многих салата које су се „родиле“ у нашој кухињи на прелазу у последња два века.
Чудно, али након појаве мајонеза на нашим столовима, мрква на корејском је такође "избила у вођству". Шта је утицало на нове кулинарске склоности Руса, с азијском предрасудом: пријатељски осећаји према Корејцима, економске потешкоће у периоду перестројке, што је довело до појаве низа нових и јефтиних јела од поврћа? Тешко је одговорити на ово питање, али ново отварање „салате“ успешно се уводи у кухиње елитних кафића, а још више у топлој атмосфери кућне гозбе.
Испада да салата са корејском мрквом и гљивама има много различитих могућности, а све су врло занимљиве.
Салата с корејском шаргарепом и гљивама - основни принципи припреме
Објашњени речници, попут неких уџбеника о кувању, кажу да је суштина припреме салата у њеном резању. Делом се може сложити и са овом дефиницијом, али у кувању се производи сече како би се припремила друга јела, попут борша, пирјаног поврћа. Да је само резање компоненти, онда би то било превише једноставно за салату. Сложеност припреме почиње од прелиминарне фазе - одабиром састојака за њену припрему, не рачунајући прање, чишћење, кључање или пржење различитих састојака.
Сечење - Само најлакши технолошки део припреме салате, мада на то треба обратити пажњу. Професионалци су одавно приметили да укус јела зависи од облика и величине сечења. Тешко је не сложити се са овом тврдњом. На пример, парадајз изрезан на мале коцкице у салати изгледаће као пире кромпир, а велике коцкице кромпира неће добро радити са малим комадима пилетине. Постоји много таквих примера.
Постоје три основне формуле салате.што ће помоћи било којој, чак и почетници домаћици, припремити салату било које сложености, буквално, од било каквих производа који се налазе у кухињи.
1. Да би јело било савршено, уравнотежите четири нијансе укуса: слатко, горко, слано и кисело.
2. Да салата није превише сува или превише сочна, обратите пажњу на избор производа. На пример, за салату од кромпира, јаја и краставаца потребно је утврдити тачан омјер састојака: јаја и кромпир „у униформи“ садрже мање течности него краставци. Дакле, требате узети двоструко више краставаца. Однос кромпира, јаја и краставаца биће једнак 1: 1: 2. Биље и зачини се не узимају у обзир. Ако желите да додате велику количину прелива у салате, тада се „суве“ компоненте морају уврстити у салату у већој количини.
3. Тачно је да апетит долази уз јело, а то доприноси дизајну јела. Салата је једно од ретких јела, која може садржати не само укусне, већ и ведре, живописне производе, који ће својим изгледом подстаћи апетит за столом и добро расположење током целог дана.
Али горе наведено, наравно, треба додати да се салате могу припремити само од најсвежијих производа. Такође је важно да се компоненте јела комбинују не само по укусу, већ и да не стварају дисонанцу која може негативно утицати на варење.
Тако, на пример, протеинима и угљеним хидратима треба додати киселину, што ће допринети њиховом бољем разградњи у стомаку. Због тога месо треба конзумирати са поврћем у коме је присутан витамин Ц. Или, обрнуто, не можете комбиновати свежу павлаку са поврћем у једном јелу, јер то може изазвати озбиљну узнемиреност.
1. Месна салата са корејском шаргарепом и гљивама
Састав:
Лук 50 г
Лимунов сок 30 мл
Сјецкани, пржени (од свињетине) 360 г
Кисели шампињони 200 г
Корејска шаргарепа 120 г
Јабуке, слатке и киселе (нето) 150 г
Доливање горива:
Соја сос
Биљно уље
Паприка
Сирћета
Со
Кување:
Лук и огуљене јабуке (без кожице) исецкајте на тракице. У засебној посуди са охлађеном прокуханом водом додајте лимунов сок и тамо ставите јабуке и лук 10-15 минута, а затим воду проциједите.
Лук нарежите на 120 г, посолите и попржите без хлеба док не омекша. Зачините сољу и бибером. Котлете се такође исеку на танке тракице.
Гљиве нарежите на танке кришке.
Сједините састојке у дубокој посуди, помешајте, додајте корејску мркву и припремите прелив. Пре послуживања прелијте је салатом.
2. Поврће салата са корејском шаргарепом и гљивама
Састав:
Пекин купус 250 г
Корејска шаргарепа 200 г
Киселе печурке 150 г
Кувани пасуљ 300 г
Црвена зелена салата (месната) 100 г
Мајонез (ријетко, 30%)
Зелено сјецкано (по укусу)
Кување:
За салату исецкајте купус и огуљене паприке на тракице. Сјецкајте зеље, гљиве нарежите на кришке. Сјединити састојке, измешати и зачинити мајонезом. Ова салата је такође погодна прељеву из винског или јабуковог сирћета, у комбинацији са биљним уљем и зачинима.
3. Салата с корејском шаргарепом и "гљивама" - "Форест Гладе"
Састав:
Препелица јаја 12 ком.
Мрква (корејска) 200 г
Краставци, свежи 150 г
Сусам, пржено 50 г
Трешња 400 г. 6 ком.
Свјеже биље (першун, босиљак)
Прељев за мајонез или уље од сирћета
Кување:
Краставце нарежите на кришке. Скувајте јаја, огулите. Парадајз прережите на пола. Ставите тањире краставца на тањир. Корејска шаргарепа је подељена у 12 гроздова, а свака од њих је пресавијена у прстен. Ставите на врх краставце. У средину прстенова мркве ставите огуљена јаја. На јаја ставите половине парадајза. Украсите са гранчицама зеленила, сезамовим орасима и мајонезом.
4. Топла салата са корејском шаргарепом и гљивама
Састав:
Лук, 200 г
Помфрит 400 г
Корејска шаргарепа 150 г
Шампињони, пржени 500 г
Говеђа јетра 300 г
Пасуљ, црвени конзервирани 250 г
Јаја, пилићи. 5 ком.
Мајонез 100 г
Чешњак 2-3 режња
Биљно уље (за пржење)
Зачини
Копар, салата (за украс)
Лимун
Кување:
Огулите и насјецкајте лук. Сауте у биљном уљу. Уклоните вишак масноће.
Печурке нарежите на коцкице. Такође пржите на уљу, зачинити зачинима.
Оперите, огулите, насјецкајте кромпир, пржите у дубокој масноћи. Ставите убрус, зачините зачинима.
Изрежите припремљену јетру на кришке, пржите док не омекша, а пржене комаде нарежите на тракице. Пре пржења, у шерпу додајте сецкани бели лук, бибер, со. Пребаците у салвету и оставите да се уље оциједи.
Преврните грах, исперите, пустите да одцедите воду.
Уклоните вишак маринаде из корејске шаргарепе.
Комбинујте све састојке салате и измешајте. Равно јело украсите салатом, а хладно јело ставите на слајд.
У мајонез додајте 50 мл лимуновог сока, свеж лук, сецкани бели лук и бибер. Промијешајте кувани прељев и послужите у чамцу за сосеве за салату.
5. Месна салата са корејском шаргарепом и гљивама. Коктел салата
Храна у 6 порција:
Димљена пилећа прса 360 г
Краставац 300 г
Корејска шаргарепа 300 г
Кукуруз 240 г
Шампињони (свежи) 900 г
Јаја 6 ком.
Тврди сир 120 г
Сулугуни, димљени 240 г
Мајонез (по укусу)
Зелено 100 г
Редослед припреме:
Одаберите велике шампињоне (3 комада по оброку), одвојите ноге и уклоните тањире са капе. Скувајте маринаду и оставите гљиве да одстоје у њој најмање 48 сати. Ноге гљива нарежите на коцкице, а свеже краставце сламке исте дужине са корејском мрквом.
Пилећа прса и сулугуни поделите на танка влакна. Дужина нити меса и сира треба да буде иста као код шаргарепе и краставаца.
Јаја и сир (тврд), нарибајте, помешајте и зачините мајонезом. Оваком масом напуните шампињоне.
Припремљене састојке ставите у слојевима (сваки по 40-60 г) у високе стаклене посуде, зачините их мајонезом.
Редослед слоја:
пилеће месо
шаргарепа
Сулугуни
краставац
кукуруз
ноге од гљива
сецкана зелена,
пуњене гљиве.
6. Салата с корејском шаргарепом и гљивама "Еурасиа"
Састав:
Маслине, без коштице 180 г
Бринза (или Фета) 350 г
Мрква (корејска салата) 240 г
Авокадо 3 ком.
Паприка, црвена (слатка) 240 г (нето)
Зелени грашак (смрзнут или свеж) 180 г
Босиљак, црвени 50 г (листићи)
Першун (свежи листови) 70 г
За прељев: зачини, биљно уље, лимунов сок
Кување:
Маслине нарежите на танке колутове, преко бобица. Реннет сир, авокадо и бибер - у великим коцкама. Све састојке помешамо са корејском мрквом, зачинимо куваним сосом и ставимо у посуду за салату. Украсите свежим лишћем першуна и црвеним босиљком.
Салата с корејском шаргарепом и гљивама - корисни савети и трикови
- Нутриционисти с правом тврде да је кисела павлака кориснија од мајонезе, да је организам боље апсорбује без додавања вишка килограма, које потом треба избацити исцрпљујућим тренинзима. Али павлака се не складно уклапа у састав салате. Да бисте имали укус попут мајонеза, направите крем сос:
- 100 г киселе павлаке, 2 кухана жумањка, 1 кашика кашике. сенф. Главном сосу, зависно од састава састојака у салати, можете додати сол, бибер, бели лук, сецкано биље.
- Кувано месо или риба припремљена за салату, на крају кувања не журите да изађете из јухе. Сачекајте 10-15 минута да филети стекне сочност и нежан укус.
- Да бисте уклонили специфичан мирис рибе, држите је у лимуновом соку пре прераде. Лимунов сок такође ће спречити варење рибе. Лимунов сок савршено ће се носити са оштрим мирисом лука који се користи у салатама.
Рецепти лимуновог сока су засебно питање.
