Италијанска кухиња, попут италијанске моде - сви су чули за то, сви је желе, а нико не зна шта је разликује. И нећемо мислити!
Зовемо тјестенину од тјестенине или шпагета. Бакин назив „плави“ биће уписан у „патлиџан“, оригано ће се звати „оригано“. Па, на столу ћемо послужити не само тестенину са умаком од поврћа, већ „Паста-Италиано-патлиџан“, због чега ће се деца одушевити.
Италијански патлиџан - општи принципи кувања
• Стили патлиџан по италијанским рецептима користи се неолупљено. Поврће сече на комаде, сламке средње величине или колутиће. Да бисте уклонили горчину, уситњени „плави ситни“ намочите у физиолошку отопину или држите под теретом, поспите сољу, а затим опрате.
• Патлиџани се пеку у рерни у облику посуда или пирјају са поврћем. Италијанска тестенина са патлиџаном је посебно популарна.
• Битни састојци сваког италијанског јела: парадајз и сир. Користите свеже рајчице конзервиране у сопственом соку или парадајз пасту. Ако говоримо о сиревима, онда се у већини случајева користе тврде сорте, ређе "моцарела". Домаћи сир домаћи ће направити.
• Тјестенина - било која врста тјестенине. Да бисте припремили тестенину са патлиџаном на италијанском језику, требало би да узимате производе помешане са брашном из такозваних сорти пшенице "дурум". Да се тестенине не би зближиле, потапају се само у кипућу воду. Кухајте са лаганим кључалом док у потпуности не скувате или не оставите да мало не прокључа. Готове тестенине се морају опрати врућом водом.
Тјестенина од патлиџана италијанског стила са парадајзом у конзерви
Састојци
• 200 гр. шпагете
• један мали патлиџан;
• зрели црвени парадајз;
• 60 гр. било који благи сир;
• лук белог лука, мали.
Начин кухања:
1. Прво патлиџан исеците по дужини на плошке дебљине пола центиметра, а затим преко њих, траке исте ширине.
2. У шерпу сипајте две кашике биљног уља и на њој лагано пржите сецкано поврће. Не стављајте слабо загрејано уље, месо ће га брзо упити.
3. Чим тракице поврћа постану прозирне, додајте парадајз исечен на мале коцкице и доведите пржење поврћа до спремности.
4. На крају додајте сол по укусу, додајте бели лук исечен на штампи, измешајте и уклоните са ватре.
5. Шпагете кухајте док се не скувају, па их исперите врућом водом. Осушите, ставите у фил, додајте у тањире, додајте љути сос од патлиџана и поспите га сиром, ситно сецканим.
Патлиџан од патлиџана у италијанском стилу са бадемима
Састојци
• два средња патлиџана;
• пет малих парадајза;
• 50 гр. маслине без семенки;
• две кашике капре;
• глава слатког црвеног лука;
• 2 кашике сирћета;
• мешавина "провансалског биља" - 1/2 кашике кашике;
• зеленка коврчавог першуна;
• маслиново уље - 60 гр .;
• бели лук;
• кафена кашика оригана;
• две кашике сецканих, печених бадема.
Начин кухања:
1. Першун оперите, протресејте воду од њега и обришите сушником пешкиром. Одвојите стабљике и лагано их насецкајте ножем. Зелење мељете одвојено.
2. Нарежите патлиџан и парадајз на велике комаде, лук ситно насјецкајте оштрим ножем.
3. Оперите капар хладном водом, потопите је око четврт сата и добро осушите.
4. Загрејте маслиново уље на јакој ватри и умочите кришке патлиџана у њега. Поспите их ориганом, мало посолите и пржите их 5 минута, не престајући да се мешају.
5. Додати лук, додати сецкане стабљике першуна и сецкани бели лук. Ставите капрене исечене дуж маслина. Све поспите мешавином „провансалског биља“, прелијте сирћетом. Ако је потребно, додајте мало екстра дјевичанског маслиновог уља и наставите кухати док киселина не испари.
6. Смањите пламен на средње, додајте парадајз у биљну масу и добро пирјајте, пирјајте 20 минута.
7. Затим, по вашем укусу, поврће зачините млевеном паприком и уклоните узорак за сол. По потреби додајте. Сипајте сецкани першун, бадем и добро измешајте, склоните са ватре.
8. Послужите топло уз прилог од тјестенине или сами.
Италијански печени патлиџан
Састојци
• глава лука;
• десет маслина без коштица;
• три велика патлиџана;
• 150 гр. Моцарела сир
• 40 гр. сир, по могућности пармезан;
• помешати "италијанско биље" - по укусу;
• 50 мл маслиновог или добро рафинираног биљног уља;
• 30 мл балзамичног сирћета;
• четири велика чешња белог лука;
• кашика шећера;
• црвени парадајз - 5 ком., Мале величине;
• 40 гр. капари;
Начин кухања:
1. Прережите патлиџане на пола по дужини и прекријте хладном водом 20 минута. Потом поврће обришите сувим, ставите на лим за печење кришке и мало навлажите маслиновим уљем. У рерну, загрејану на 180 степени, на средњем нивоу, ставите посуду за печење са „малом плавом бојом“ и пеците пола сата.
2. Мале, кришке, насјецкајте црни лук, маслине нарежите на танке половине, насјецкајте капарице. Лагано пржите сецкане састојке у уљу најмање пет минута и поспите „провансалским зачинским биљем“.
3. Посолите по укусу, додајте шећер, мало бибера и измешајте. Улијте балзамични сирће и пирјајте на сасвим минималној ватри још две минуте.
4. Парадајз и "моцарела" исећи на кругове не дебљине 0,5 цм.
5. Њежно ставите криглице парадајза на печени патлиџан, а на врху распоредите лук пржен маслинама и капарима, а на њега ставите моцарелу.
6. Све поспите пармезаном здробљеним на ситној рерни и ставите у рерну на 10 минута.
Паста од патлиџана италијанског стила са печуркама
Састојци
• 350 гр. танка паста;
• један велики патлиџан;
• бели лук;
• 350 гр. несољена паста од парадајза;
• 250 гр. свеже печурке;
• пола литра кључале воде;
• маслиново уље;
• гомила младог биља - изаберите по укусу.
Начин кухања:
1. Патлиџан и гљиве добро исперите, осушите. Гљиве нарежите на средње велике кришке, а “плаве” танке сламке. Ако имате велико поврће, намочите његове кришке у физиолошку отопину, затим их исперите и осушите.
2. Изгњечите ножем један чешањ белог лука и потопите у добро загрејано уље. Чим поцне арома белог лука, додајте патлиџан и пирјајте три минута.
3. Мало посолите, додајте сецкане шампињоне и, добро мешајући, наставите да крчка још три минута. Патлиџан испржен са гљивама ставите у посуду и привремено издвојите.
4. У дубоку посуду са водом ставите суву тјестенину. Додајте парадајз и сецкани бели лук, мало соли, бибера и ставите на јаку ватру. Наставите да мешате, доведите до кључања, а затим смањите температуру и наставите кувати док тестенине не постану меке.
5. У припремљену тестенину распоредите претходно положене шампињоне са патлиџаном, помешајте, поспите насјецканим биљем и одмах послужите.
Италијанска кашика патлиџана
Састојци
• 800 гр. "плави мали";
• један велики лук;
• четири кашике пшеничног брашна;
• 800 гр. парадајз конзервиран у соку од парадајза;
• два јаја;
• 60 гр. сир, пармезан или друге тврде врсте;
• екстра дјевичанско маслиново уље;
• по укусу - оригано;
• бели лук - 3 режња.
Начин кухања:
1. Прво припремите мале плаве. Поврће нарежите на кругове центиметра дебљине и ставите у фил за додавање, додајући сваки слој соли. На врх ставите округлу плочу или плитку плочу и ставите терет. Довољно чак и пола литре тегле са водом. Обавезно ставите дубок контејнер мањег пречника испод пунила да горчина која излази из „плаве“ капље у њега.
2. Након 20 минута, уклоните терет и исперите патлиџане, добро исперите преосталу горчину и сол са комада, и осушите.
3. Огулите конзервирану парадајз.
4. Лук насјецкајте на мале коцкице и пржите их у маслиновом уљу. Не пржите, довољно је да комаде учините прозирним.
5. Попржени лук поспите са две кашике брашна, добро измешајте. Одмах ставите огуљену рајчицу у њу, сипајте сок који је остао у тегли и поново све добро измешајте.
6. Проциједите повртни сос на лаганој ватри 10 минута. Додајте ситно сецкани или рендирани бели лук, оригано, мало додајте соли, можете мало бибера, склоните са ватре.
7. У преостало брашно разваљајте сушене шоље од патлиџана и пржите их у калцинираном маслацу, претходно умоченим у тучено јаје.
8. У топлотно отпоран облик ставите слој пржених „плавих“, поспите их крупним мрвицама сира и прелијте половином соса од парадајза. Поново ставите патлиџане, поспите их сиром и прелијте остатком матичњака.
9. Ставите посуду на жичани сталк постављен на средњи ниво рерне и пеците 40 минута када се загреје на 180 степени. Не заборавите да претходно загрејете рерну.
10. Оставите кашу да одстоји десет минута и послужите тек након тога.
Тјестенина од патлиџана италијанског стила са свежим парадајзом
Састојци
• „плава“ - 2 ком .;
• две мале паприке;
• тестенине највишег степена - 500 гр;
• 50 гр. свјежи тврди сир, по могућности пармезан;
• пет великих парадајза;
• кашика рафинираног биљног уља;
• две кашике соли;
• „провансалско биље“ - по укусу;
• пет малих режња белог лука.
Начин кухања:
1. Патлиџан, без љуштења, исеците на кругове, дебљине два или више центиметара. У лонцу у два литра хладне воде растворите неколико кашика соли и натопите „плаве“ комаде у припремљеном раствору. Време излагања је два сата. Затим добро исперите и ставите у фил за сушење.
2. Сухе кругове распоредите на лим за печење, навлажите уљем и ставите да се пеку четврт сата, на 180 степени.
3. Прво прережите парадајз на пола, а затим танко нарежите сваку половину. Ножем здробите бели лук, слатку паприку насјецкајте танком сламком.
4. На малој ватри угријте биљно уље, умочите паприку у со и пирјајте док не омекша.
5. Додајте печене патке од патлиџана, парадајз и наставите да крчкате на минималној ватри око четврт сата.
6. Солите, зачините биљно печење „провансалским зачинским биљем“, ставите ситно сецкани бели лук. Промијешајте и кухајте док температура не падне мало. То ће трајати око пет минута.
7. Истовремено с припремом соса, скувајте тестенину, добро је исперите врућом водом и филтрирајте остатке на другару. Распоредите на тањире, додајте сос од патлиџана и поспите ситно насјецканим сиром.
Италијански патлиџан - савети и трикови за кување
• Како комадићи патлиџана не апсорбују пуно уља и задрже облик када се губе са осталим поврћем, потапају се само у добро загрејано уље и прже их прве три минуте на јакој ватри. У исту сврху, не препоручује се често мешање поврћа, тако да сос не изгори, остави се уз минимално загревање.
• Ако су плаве натопљене физиолошком отопином или посуте сољу, обавезно их исперите и темељито исперите водом. Пре него што додате со, узмите узорак.
• Када припремате тестенину са патлиџаном на италијанском језику, прво припремите сос од патлиџана, а тек онда скувајте тестенине тако да се немају времена за хлађење. Успут, како скувати тјестенину?
