Пикантно месо лубенице, благо бочасто, зачињено, али још увек са њежним, истински аромом лубенице - дивно предјело „малој белој“, и управо таквој врсти - пире кромпирићу, испод запеченог зеца.
Припрема овог киселог краставца релативно је једноставна, производи су на минимуму, па их вреди пробати.
Киселе лубенице у стакленкама за зиму - општи принципи припреме
• Пре маринирања лубеница у стакленкама за зиму, морате правилно припремити стаклене посуде за чување. Посуде се темељито оперу топлом водом, испрати контаминирана места содом бикарбоном, чији се остаци темељито исперу. Опрано посуђе за стерилизацију поставља се на четврт сата током паре или калцинирано на 150 степени у рерни у трајању од 10 минута. Посуде се морају хладити директно у рерни, а врата нису добро затворена.
• За киселост користе добро зреле лубенице, зреле неће радити јер ће се месо ширити. Бобица се кисели са или без коре, семенке се оставе или пажљиво се селектирају. Целулоза се сече на кришке или кришке, тако да без напора пролазе у теглу и лагано их пуне, пазећи да не оштете пулпу лубенице.
• На укус киселих лубеница утиче и сама маринада, те зачини и зачини додавани током конзервирања. Врло често се сезонске бобице и поврће користе за кисело динање у лубеницама за зиму: парадајз или грожђе. Као конзерванс хране користе се сирће, лимунска киселина (или њен раствор) или аспирин.
Укусне киселе лубенице у теглама: како киселе лубенице са медом и белим луком
Састојци
• 5 кг зреле лубенице;
• 315 гр. било који цветни мед;
• велика нејодована со - 180 г .;
• три мале главице белог лука;
• пет литара филтриране воде за пиће.
• 9% стони сирће - 6 кашика. л
Начин кухања:
1. Пажљиво прегледајте и исперите лубеницу испод славине топлом водом, а затим је обришите пешкиром. С обје стране ивице исјеците на кашу, исјеците на кругове дебљине 2 цм. Сваки такав круг нарежите на сегменте тако да комади без напора прођу кроз врат.
2. Чешњак нарежите на кришке и огулите их.
3. У припремљене стерилне тегле ставите у капацитет од три литре трећину кришки лубенице и отприлике једнаку количину белог лука, цела режња.
4. Прелијте кипућу воду преко свега, прекријте стерилним металним поклопцима припремљеним за запечаћење и оставите.
5. Након четврт сата, излијте инфузију из лименке у велику таву, у њој разблажите мед. Додајте со, поставите на максималну топлоту. Прокухавање, сипајте маринаду у стакленке и додајте две кашике сирћета у сваку, прекријте поклопцима за заваривање.
6. Инсталирајте, без да додирујете зидове, лименке у лонцу који је погодне запремине. Дно унапред поравнајте дебелим фротирним пешкиром. Посуду преко рамена прелијте врућом, не кључалом водом и ставите да прокуха. После кључања воде у тепсији, мало смањите топлоту, затворите поклопац и оставите да се стерилизира.
7. Након стерилизације 20 минута, извадите конзерве и пажљиво их ваљајте кључем за конзерве.
Укусне киселе лубенице у теглама: како киселе лубенице са аспирином
Састојци
• велика лубеница, тежине око 12 кг;
• три кафене кашике „лимуна“;
• 270 гр. со, нејодована;
• 150 гр. шећер
• 9 таблета обичног аспирина.
Начин кухања:
1. Очистите, увек суве, паре конзервирајте преко паре, с вратима окренутим четврт сата. Након тога, окрените их и ставите на сто.
2. Изрежите лубеницу на кришке, одрежите их од ње, али обавезно оставите мало беле целулозе, не узимајте семенке.
3. Лабаво, како не бисте деформисали пулпу, комаде ставите у припремљену стаклену посуду, не би требало да досегну врат за 2 цм, и напуните их свежом прокуханом водом.
4. Након петнаестак минута инфузију излијте у велику посуду и ставите да се загрева за интензивно загревање.
5. У конзерве на сваки литар, улијте две кашике шећера, једну кашику соли и три кашике „лимуна“.
6. На врх ставите три таблете апотекарског аспирина, напуните све кипућим бујоном и херметички затворите стерилним капицама, пажљиво их ваљајући посебним кључем.
7. За додатну стерилизацију, окрените конзерву наопако и ставите је на ћебе, те чврсто умотајте. Отворите тек након што се конзерве с конзервираном храном потпуно охладе.
Укусне киселе лубенице у стакленкама: како укисати лубенице са зачинима, зачинима и сирћетом
Састојци
• добро зрела лубеница - 2 кг;
• један литар филтриране воде;
• 50 мл хране, 9% сирћета;
• шећер - 3 велике кашике;
• свеже лишће хрена - 2 ком .;
• три кишобрана;
• две кашике кухињске соли;
• Лаврусхка - 2 листа;
• мала гомила целера, копра и першуна;
• свежи зачин - 6 грашка.
Начин кухања:
1. Зелено и лишће хрена добро оперите водом, отресите његове остатке и обришите памучним пешкиром или ставите на њега да се осуше.
2. Изрежите лубеницу на ситне кришке и исеците на њу кришке, изаберите семенке.
3. На дно пажљиво парне конзерве спустите листове хрена и лагано, да се не би згњечили, ставите комаде целулозе, померајући се гранама свежег биља.
4. Одозго ставите лаврусхку, бибер и додајте кипућом водом за пиће.
5. Након шест минута, пажљиво користећи пластични поклопац са рупама, одцедите течност из лименки. Поново прокухајте и сипајте у тегле.
6. Након отприлике три минута, оциједите и пирјајте, додајући шећер и со.
7. Једном када кључа, улијте сирће, одмах сипајте маринаду за кључање у теглу лубенице и добро затворите поклопац кључем.
8. На један дан оставите заштиту испод покривача окренувши се наопако.
Укусне киселе лубенице у стакленкама: како киселе лубенице са сенфом у праху и лимунском киселином
Састојци
• лубенице било ког степена зрелости;
По литри тегле:
• кашика горушице (сувог) праха;
• „лимун“ - кашичица.
По литру филтриране воде:
• 100 гр. шећер
• велика, нужно нејодована, со - 60 г.
Начин кухања:
1. Очишћену лубеницу огулите од дебеле коре, исеците је на мале кришке. Можете уклонити кости.
2. Распоредите комаде у стерилне тегле литре запремине и сипајте хладну кипућу воду преко врата.
3. Након 20 минута, излијте чорбу у једну посуду и кувајте је из ње, са додатком шећера и соли, сланим раствором. Да бисте правилно израчунали потребну количину масних састојака, декантирајући декоцију, измерите његову запремину.
4. Сипајте сенф у праху са луком од лубенице, додајте лимун, напуните га кључалом соком и одмах га разваљајте.
5. За додатну стерилизацију, чување сачувајте неколико дана под топлим покривачем, стављајући посуде на поклопце.
Укусне киселе лубенице у стакленкама: како киселе лубенице с грожђем
Састојци за боцу од 3 литре:
• два килограма зреле лубенице;
• килограм светлог грожђа;
• пет листова трешње;
• десет грашка црног бибера;
• три кутије кардамома;
• свежа нана - 3 листа;
• кашика есенције сирћета;
• кашичица камене нејодоване соли.
Начин кухања:
1. Опрану лубеницу нарежите на мале комаде или кришке. Извадите семенке врхом ножа, порежите кору.
2. Грожђе исперите и берите бобице са грана, одбацујући труло и напукло.
3. Под текућом водом добро оперите листове трешње и метвице, обришите их ланеним убрусом и распоредите по дну стерилне тролитарске боце.
4. У растресите ротквице ставите кришке лубенице у посуду, прекријте их грожђем, и све залијте кључалом водом 10 минута.
5. Након тога, оциједите декоцију из конзерве, растворите шећер и сол у њој и ставите на јаку ватру.
6. Сипајте сирће у кључаћу маринаду за кључ и одмах га излијте у напуњене лименке. Затворите их чврсто ролајући поклопце кључем и поставите да се хладе испод покривача.
Укусне киселе лубенице у стакленкама: како киселе лубенице
Састојци за боцу од 3 литре:
• један и по килограм црвеног парадајза;
• велика махуна слатког, по могућности црвеног, бибера;
• две гране свежег целера;
• пет великих режња белог лука;
• четири велика комада лубенице без коре;
• глава лука од салате;
• кашика баштенске соли;
• кафена кашичица кристалне лимунске киселине;
• гранулирани шећер - 2,3 велике кашике.
Начин кухања:
1. Изаберите семенке из пулпе лубенице, огулите бели лук и лук и оперите их, осушите.
2. Такође исперите гране целера и парадајза. Огулите семенке са семенки и, добро исправши остатке, исеците паприку на пола.
3. На дно упарених лименки ставите гранчицу целера и пар режња белог лука. Њежно положите парадајз на врх, употпуњујући их кришкама лубенице, ситним луком и слатком бибером. На парадајз ставите другу гранчицу целера и белог лука, прелијте кључалом водом.
4. Након отприлике 20 минута, проциједите воду, прокухајте и поново сипајте у конзерве, потопите 10 минута.
5. На основу инфузије из конзерве прокухајте слану сол, додајући је са шећером и соли. Додајте „лимун“ и чим кључа, сипајте маринаду у напуњене стакленке.
6. Стаклене посуде разваљајте металним поклопцима конзервираних и ставите да се хладе на поклопцима и, по могућности, испод поклопца.
Киселе лубенице у стакленкама за зиму - трикови за кување и корисни савети
• Винова киселина која се користи као конзерванс не сме се сипати у врелу маринаду и кухати у њој. Боље је додати када уклоните маринаду са шпорета или директно у тегле. Ако рецепт јасно инсистира на кршењу овог правила, можда се кључала вода одмах прелије у тегле. Такав изузетак је дозвољен.
• Боље је да лимунску киселину ставите минут пре уклањања са ватре, тако да се добро растопи, а аспирин се пре изливања постави директно у напуњене посуде.
• У коштици бобица се накупља пуно нитрата, па је боље да је сечете, али не у потпуности, препоручљиво је оставити мало беле целулозе.
• Искусни кулинарски стручњаци препоручују да приликом вађења лубеница у стакленкама за зиму помоћу сирћета или лимунске киселине, напуните посуде пре ваљања. Конзервирани конзервирани аспирин дуго се чувају без стерилизације.
