Предјело попут патлиџана пуњеног поврћем за зиму биће одличан додатак зимском столу, посебно током поста.
Користи се као самостално јело или као додатак месним, рибљим јелима или прилозима.
Патлиџан пуњен поврћем за зиму - основни принципи припреме
Кување започиње припремом патлиџана. Пере се испод славине и стабљике се одсеку. Затим се припрема слани раствор: 30 г натријум хлорида се раствара у литру воде. Ставити на ватру и прокухати. Патлиџан се спушта у врели раствор и бланшира три минута. Затим се патлиџани уклоне, потпуно охладе и ставе на врх угњетавања, тако да течност буде потпуно стаклена.
Поврће за пуњење огулити, опрати и сјецкати на крупној рерни или сјецкати танком сламком. Сјецкајте бели лук и измрвите га са соли. Исперите зеље и ситно сецкајте. Све раширите у дубокој посуди и измешајте.
Састав пуњења може да укључује разноврсно поврће, зачине, зачинско биље, па чак и орахе. Може бити зачињено или зачињено.
Патлиџан се сече, а не сече у потпуности. Унутар сваког ставите повртни надјев и чврсто притисните половине. Ради практичности, вежу их нитима и стављају у стерилне тегле. Пуњени патлиџан се прелије маринадом и пошаље 20 минута да се стерилизира. Затим се лименке запечате лименим поклопцима.
Рецепт 1. Патлиџан пуњен поврћем за зиму мрквом
Састојци
килограм патлиџана;
60 г соли;
100 г паприке;
300 мл 9% столног сирћета;
100 г мркве;
пет грана копра и першуна;
љута паприка;
бели лук - 100 г.
Метода кувања
1. Очистите и оперите сво поврће. Обрежите стабљике патлиџана. Код паприка уклоните репове и прочистите семенке.
2. Отопите кашику соли у литру филтриране воде. Ставите добијени раствор на ватру. Патлиџан потопите у кипућу течност и бланширајте три минута. Затим их извадите, охладите и ставите под угриз, оставите док се сва течност не испусти.
3. Огуљени бели лук нарежите на со. Исперите зеље и ситно сецкајте. Мркву насјецкајте танком сламком или је нарибајте. Бугарски и љута паприка исечени на танке тракице. Све комбинујте у дубокој посуди и измешајте.
4. Изрежите сваки патлиџан по дужини без резања до краја. Ставите биљни надјев унутра и чврсто стисните половине. Намотавање уназад ради поузданости.
5. Пуњене патлиџане добро напуните у стерилне суве тегле и преко њих сипајте сирће. Покријте куханим поклопцима и ставите стакленке у широку таву. Сипајте врућу воду и стерилизирајте пола сата уз мало кључања. Затим је разваљајте. Оставите један дан, умотани у ћебе.
Рецепт 2. Патлиџан пуњен поврћем за зиму са купусом
Састојци
патлиџан - један и по килограм;
чили паприка за бибер;
шаргарепа - 100 г;
две махуне паприке;
купус - пола килограма;
бели лук - три режња;
70 г соли на пола литра прочишћене воде.
Метода кувања
1. За надјев узмите исти мали патлиџан. Оперите их, нарежите стабљике и прободите на неколико места вилицом или чачкалицом. Ставите у тепсију, налијте хладном водом и ставите на умерену ватру. Бланширајте од тренутка кључања пет минута. Извадите кувани патлиџан и потпуно охладите.
2. Купус ситно исецкајте. Огулите, оперите и насјецкајте шаргарепу на средњој рерни. Одрежите стабљику паприке и очистите семенке. Поврће насјецкајте танком сламком. Огулите и исеците бели лук кроз избацивач белог лука. Сједините сво поврће у дубокој посуди, мало га посолите, промешајте и оставите неко време.
3. Измерите један и по литра воде, растворите у њој со и ставите на ватру. Прокухајте и потпуно охладите.
4. Прережите патлиџан на пола, мало га исеците и поврће надевајте купусом. Намотајте уназад и ставите у посуду. Напуните физиолошком отопином и подесите горњу угњетавање. Оставите на топлом три дана. Затим чувајте у фрижидеру.
Рецепт 3. Патлиџан пуњен поврћем за зиму
Састојци
пет килограма малог младог патлиџана;
Пуњење
две велике шаргарепе;
мала гомила босиљка;
две велике паприке;
две велике стабљике целера;
десет режња белог лука;
пола гомиле першуна;
велика гомила цилантроа;
гомила копра.
Маринаде
два литра прочишћене воде;
литар 5% сирћета;
кухињска со - 100 г;
шећер - 100 г.
Зачини (на конзерви)
пет грашка паприке;
на врху ножа млевени цимет;
два пупољка клинчића;
зрна сувог коријандера - 3 г;
два ловорова листа.
Метода кувања
1. Мој патлиџан и исеците заједно, не сечући до краја. Пажљиво уклоните пулпу са обе половине, покушавајући то учинити да поврће споља задржи свој интегритет.
2. Патлиџан потопите у кипућу слану воду и бланширајте пет минута. Меко поврће с прорезом кашиком преносимо на фил. Постављамо угњетавање одозго и остављамо док патлиџани не дају сву влагу.
3. Огулите и насјецкајте шаргарепу и друге коре на крупној рерни. Бели папар ослобађамо од стабљике и семенки. Поврће насјецкајте танком кратком сламком. Лук ситно сјецкани. Део каше коју смо извадили из патлиџана ситно се исецкамо. Исперите и насјецкајте зеље. Све поврће комбинујемо у дубокој посуди и мешамо.
4. Напунимо сваки патлиџан биљном смешом, чврсто повежемо половине и премажемо га нитом. Чврсто напуњене патлиџане ставите у чисте, сухе литарске стакленке.
5. Прокухајте воду у лонцу, у њој растворите со и шећер. Убаците зачине и кухајте неколико минута. Улијте пола чаше сирћета у сваку теглу и сипајте кључајућу маринаду тачно низ грло. Одмах је ваљајте, преокрените и потпуно охладите, умотавши је у топлу крпу.
Рецепт 4. Патлиџан пуњен поврћем за зиму са луком и белим луком
Састојци
пет килограма патлиџана;
гомила першуна;
килограм мркве;
150 г кухињске соли;
250 г корена першуна;
пола литре сунцокретовог уља;
200 г лука;
20 чешњака лука.
Метода кувања
1. Оперите патлиџане испод славине, изрежите стабљику и направите дубоки уздужни рез, али не сечите до краја.
2. Растворите сол у води брзином од 30 г по литру. Стави на ватру. У кипући слани раствор умочите патлиџан и кувајте на тихој ватри око четрдесет минута. Затим извадите поврће жлицом и ставите под угњетавање. Патлиџане оставите у том положају док се потпуно не охладе и не испуште вишак течности.
3. Бели бели лук и ситно сецкајте. Исперите и насјецкајте зеље. Мркву нарежите на танке тракице. Огулите лук и насјецкајте на пола прстена.
4. Сипајте четвртину биљног уља у котлу и загрејте га. Лук пирјајте до светло смеђе боје. Одвојено додајте шаргарепу са биљем у истој количини уља. Затим комбинујте пржено поврће, посолите и измешајте.
5. Сваки патлиџан поспите прженим поврћем. Ставите их у прикладну округлу посуду, сваки слој прелијте сецканим белим луком и сољу. Загријте преостало уље док се не појави лагани дим и напуните га пуњеним патлиџанима. Инсталирајте угњетавање одозго. Чувати на хладном месту.
Рецепт 5. Патлиџан пуњен поврћем за зиму у Египту
Састојци
десет малих патлиџана;
кумин - 3 г;
махуне црвене паприке;
кари у праху и коријандер - по 25 г;
чили паприка за бибер;
сирће 6% - 30 мл;
млевена љута паприка - 3 г;
лимунов сок - 100 мл;
бели лук - седам режња;
першун - велика гомила;
чаша маслиновог уља.
Метода кувања
1. Патлиџане оперите и осушите. Свако намажите маслиновим уљем и ставите на плех за печење, претходно га обложите фолијом. Ставите у рерну претходно загрејану на 200 ° Ц. Пеците док не постану довољно мекане. Затим уклоните таву и охладите поврће. Пажљиво одвојите стабљике. Поспите сољу и оставите сат времена.
2. Слатку и љуту паприку прережите на пола. Уклоните стабљике и прочистите семенке. Уситните ситно. Огулите бели лук и здробите у малтер са сољу. Исперите гомилу зеленила и ситно насецкајте.
3. Комбинујте поврће у посуди. Зачините их коријандром, кумином, млевеном црвеном паприком, сољу и кари у праху. Сипајте 50 мл маслиновог уља, сирћета и лимуновог сока. Промените.
4. Нарежите патлиџане на дно. Лук мало посолите и ставите у пуњење. Пуњено поврће добро сложите у стерилну теглу и прекријте маслиновим уљем. Чувати у фрижидеру. Они ће бити спремни за пет дана.
Рецепт 6. Зачињени патлиџан пуњен поврћем за зиму орасима
Састојци
килограм малог патлиџана;
со;
црвена љута паприка - пола килограма;
маслиново уље - литра;
ораси - 500 г;
бели лук - глава.
Метода кувања
1. Оперите патлиџан, нарежите репове. Сваки пресек дуж, не сечи до краја. Патлиџан ставите у лонац са кључалом водом и кувајте док не скуха. Извадите, сваки великодушно соли изнутра и споља. Ставите у лончић и ставите врх угњетавања.
2. Ослободите љуту паприку из стабљике и семенки. Прођите кроз млин за месо. Велики сецкани орах. Уситните бели лук кроз усисни лук. Све комбинујте и измешајте.
3. Смјесом патлиџане напуните и ставите чврсто у стерилне тегле. Преокрените и исцедите сувишну течност. Патлиџан прелијте врућим маслиновим уљем. Запечатите најлонским поклопцима, охладите и чувајте у фрижидеру или подруму.
Патлиџан пуњен поврћем за зиму - савети и трикови
Ако патлиџане припремате за дуготрајно чување, након ферментације ставите их у стерилне тегле и стерилите сат времена. Затим је чврсто уваљајте и охладите.
Љубитељи зачињене хране могу додати пуњење целера и љуту паприку у пуњење.
Чувајте предјело у керамичкој или стакленој посуди у фрижидеру.
За надјев узмите мале младе патлиџане.
