Винарство је сродно уметности, вештина његове израде проучава се годинама. Али онај ко се не усуђује не ствара. Слиједећи технологију, лако је припремити мирисни природни напитак код куће.
Општи принципи за прављење вина од црног грожђа
Фаза 1. Спин. Дрвеном клином помијешајте бобице одабране за вино. Пажња! То треба учинити пажљиво да не би згњечили семенке грожђа, они додају горчину вину. Зато неки винари сматрају да је боље здробити бобице рукама у рукавицама, а у стара времена грожђе се дробило ногама, ова епизода приказана је у филму Укротити рај.
Фаза 2. Ферментација. Склопите припремљене сировине у контејнер за производњу вина, напуните их у три четвртине, прекријте пешкиром и ставите на топло место 3-5 дана. У овом тренутку, пулпа ће се издићи на површину, током дана мора се мешати са моштом, како не би закиселио. Шиштање и кисели мирис указиват ће на успјешну ферментацију.
На крају заданог периода, кашу истисните кроз газу, пресвлаку или притисните. Филтрирајте сладовину и сипајте је у чисту бочицу (другу посуду), затворите је чепом затворном цеви за угљен-диоксид или медицинском рукавицом. То се ради тако да вински материјал не дође у контакт са кисеоником, а будуће кућно вино не буде кисело. Два дана касније додајте шећер.
Технологија израде шећера
У шерпу сипати мало сока, загрејати и сипати шећер. Затим сипајте сируп од слатког вина у боцу и поново га затворите плугом или рукавицом за даљу ферментацију.
Процес ферментације у просеку траје од тридесет до педесет дана. Показатељ престанка ферментације је одсуство мехурића у посуди са водом. За то време квас се таложи на дну, а вино се ведре.
Фаза 3. Филтрирање. Ставите боцу вина на подигнуту платформу, спустите празну посуду и кроз цев улијте младо вино црног грожђа. Проциједите газу, савијену у неколико слојева. Проверите слаткоћу напитка, по потреби додајте шећер, мешајући док се потпуно не отопи. У овој фази вино са стола се може претворити у десертно или обогаћено.
У производњу обогаћеног вина додајте вотку или алкохол. Ојачано вино се чува дуже, али укус и арома трпе.
Фаза 4. зрење. Пуна боца вина чува се у подруму или мрачном подруму од 60 дана до годину дана. Ово је време мирне ферментације. Ако је у стадију 3 додан шећер, посуда за вино мора бити затворена чепом са воденом заптивком. Тренутно се не могу дозволити нагле промене температуре, због чега се укус вина погоршава.
Када се на дну боце појави неколико центиметара седимента, време је да се вино прелије у чисту боцу. Овај поступак се може поновити неколико пута, разјаснивши тако вино од црног грожђа.
5. фаза. После зрења вино се флашира. Чувајте у подруму у водоравном положају.
Посуда и опрема за вино од црног грожђа
Једно од правила у процесу прављења вина од црног грожђа је потреба да се користе апсолутно сува и чиста посуђа како не би дошло до инфекције патогеним микроорганизмима. Код куће се у ове сврхе користе велике стаклене тегле и боце, одговарајуће посуде од пластике за храну и дрвене бачве. Величина посуђа зависи од количине грожђа. Из две канте грожђа можете добити 10 литара сока.
Током процеса ферментације потребно је осигурати ослобађање угљен диоксида из резервоара. Идеална опција за то би била замка за воду дизајнирана од поклопца и цеви. Спустите један крај цеви у посуду са моштом, а други у теглу са водом. Присуство мехурића у банци послужит ће као показатељ нормалног тијека ферментацијског процеса. У те сврхе је такође погодна медицинска рукавица, чији прсти морају бити пробушени иглом. Док процес ферментације не заврши, рукавица ће се надувати.
Неки подузетни винари користе медицинске капљице као капке за воду. Црево мора да се провуче кроз поклопац, стављајући један крај у посуду за вино, а други у теглу са чистом водом.
Посуђе за вино од старења треба напунити кашу и соком само три четвртине. У процесу ферментације, празно место биће напуњено пеном.
Припрема сировина за вино од црног грожђа
Гроздови с бобицама беру се по сувом времену крајем септембра или почетком октобра, пре првих мразева. Да бисте направили добро вино, зрело воће бира се од црног грожђа, без трулежи и плијесни. Ово је важно! Незрело грожђе додаће вишку киселине у вино. Међутим, презреле бобице могу пиће покварити, претварајући га у сирће. Искусни винари не препоручују употребу чистача који ће вину дати земљани укус.
Сакупљени гроздови грожђа не могу се опрати, јер на површини бобица се налази природни квас који обезбеђује процес ферментације вина. Након бербе, грожђе се узима са грожђа уклањањем поквареног и незрелог. Потребно је да се прикупљена сировина обради у року од два, три дана.
Домаће вино од црног грожђа
Да бисте направили једноставно домаће вино, довољно је узети бобице било које сорте вина.
Састојци
• Сок од грожђа и пулпе - 10 л
• Шећер - 2,5 кг
Начин кухања:
Овакав однос састојака у рецепту је просечан и најчешће се користи код домаћих винара. Али то не значи да свако од њих не може имати свој, проверен породични рецепт током година.
Вино од црног грожђа са медом
Састојци
• Сок од грожђа - 10 литара
• вода -10 литара
• природни мед - 3 кг
• вински квас или кисело тесто од 500 г грожђица.
Начин кухања:
У припремљену посуду излијте сок и воду, додајте 1 кг меда и прстохват. Процес ферментације и сазревања одвија се према горе описаној технологији. Преостали мед се додаје током филтрирања.
Полу-слатко вино од црног грожђа са водом
Састојци
• пулпе грожђа (коже, месо)
• шећер - 300 г на 1 литар воде;
• количина воде једнака је количини пулпе.
За референцу: у производњу сувог вина се додаје шећер мање од 200 г на 1 литру воде, а за десертна вина - 400 г гранулираног шећера.
Начин кухања:
1. У боцу додајте воду у пулпу од грожђа, излијте шећер, све добро измешајте и врат завежите газом. Инсистирајте на винском материјалу 10-12 дана.
2. На крају периода, пулпа мора бити уклоњена и вино филтрирано кроз газу, пресавијено у неколико слојева или стерилну памучну вуну. Исциједите филтрирано вино у чисту боцу стављањем рукавице на врат. Погледајте процес ферментације.
3. Након ферментације, потребно је извршити дегустацију младог вина како бисмо схватили да ли је довољно слатко. У овој фази можете додати шећер, фокусирајући се на свој укус.
4. Сазревање вина од црног грожђа 3-4 месеца. У овом тренутку, пиће морате сипати два пута месечно у чисту посуду, уклањајући седимент.
5. Затим флашу вина ставите у подрум.
Ароматично вино од црног грожђа са зачинима
За 5 литара готовог вина узмите 1 кашику цимета или 1 кашику каранфила (усредсредите се на своје укусне склоности), исеците и ставите у платнену кесу.
Припремљени зачин потопите у посуду са младим вином, затворите плутовину и оставите 2 недеље. Проциједите и сипајте у посуду.
Ојачано вино од црног грожђа
Састојци
• 5 кг црног грожђа;
• 600-800 г шећера;
• 1 литар медицинског алкохола
Рецепт:
Оперите бобице док не порумени, пребаците у чисту посуду и оставите три дана. Затим додајте 600 грама шећера у кашу са соком, затворите посуду чепом са епруветом или рукавицом за ферментацију.
Када се заврши процес ферментације, грожђе се мора филтрирати и додати алкохол, по стопи од 18-20 процената примљеног вина. Да бисте је поправили, додајте алкохол у натопљену грожђанску мошт.
Након два дана, обогаћено пиће мора се поново филтрирати и оставити да сазрива две недеље у подруму или подруму. Готови производи у боцама. Чувајте водоравно на хладном месту.
Трикови и савети за прављење вина од црног грожђа
Искусним винарима се саветује да узму у обзир неке нијансе приликом прављења вина од црног грожђа.
• У процесу производње вина не препоручује се коришћење металног прибора, алата, опреме. Контакт сока и метала погоршаће укус будућег пића и оксидује га.
• Квалитет вина зависи од количине воде: што је више, лошији је квалитет. Савет: воду треба додати ако је сок од грожђа толико кисео да смањује јагодице. За 1 литру воде сок не сме бити већи од 0,5 литара.
• Пре него што започнете дробљење грожђа у пулпи, потребно га је загрејати до собне температуре.
• Да бисте добили црно вино од мириса богатог рафинираног укуса, морате користити не само сок, већ и кашу.
• Ако је ферментација вина престала на почетку процеса, тада је квас умро. Непрани грожђице помоћи ће исправити ситуацију. Шака сушеног грожђа додана у пиво ће наставити процес ферментације.
• Неки винари користе домаће кисело тијесто да би вјерно ферментирали. Чашу малине, грожђица и свежег грожђа прелијте истом количином топле воде, додајући 0,5 шољица шећера. Инсистирајте на топлом месту док не закисели. Додајте квасцу од 1 чаше на 10 литара.
• У целој фази ферментације потребно је издржати температуру од 22 ° Ц.
• Понекад након додавања шећера ново вино поново почиње ферментирати. Постоји неколико решења проблема:
1. Оставите вино да сазри у боци, зачепивши га поклопцем са воденом бравом или рукавицом.
2. Пастеризовано вино. Да бисте то учинили, боце вина се затварају плутовима и загреју у лонцу са водом до 65 минута, не више од 20 минута.
