Свако љето можемо сачувати парадајз, а од грожђа правимо компоте, конзерве, сокове или вино.
Зашто не бисте комбиновали ова два производа како бисте добили оригиналну ужину са потпуно новим укусом.
Парадајз с грожђем за зиму - основни принципи припреме
За ову ужину боље је користити ситно воће, јер је препоручљиво чувати парадајз у литарским стакленкама. Грожђе може бити различитих сорти. Поред парадајза и грожђа, требат ће вам зачини, биље и бели лук. Неки рецепти користе друго поврће.
Парадајз треба бити нетакнут, без оштећења и црвоточина. Пере се испод славине. Грожђе се пере. Бобице се могу одвојити од грана и могу се слагати у стакленке директно са гранама.
Посуде се морају опрати сода, темељно испрати и стерилизирати врућом паром или у рерни.
На дно припремљене тегле ставите зачине, опрану зеље и рерне белог лука. Затим положите парадајз, премештајући их грожђем. У слободни простор можете ставити лук нарезан на пола прстена или тракице слатке паприке.
Сипајте со и сол у теглу. Садржај напуните кипућом водом, поклопите поклопцем и оставите 20 минута. Затим добијену маринаду стопимо и прокухамо. Још једном напуните лименке и чврсто закачите кључ.
Рецепт 1. Парадајз с грожђем за зиму
Састојци
три килограма малог парадајза;
три гране копра;
паприка са паприком;
коријен хрена - мали комад;
четка црног или белог грожђа;
врућа махуна чилија;
девет пупољака клинчића;
три чешња белог лука;
девет грашка црног бибера;
три ловорова листа;
пет листова трешања и рибизле.
Метода кувања
1. Стакленке исперите содом бикарбоном, добро их исперите и стерилизирајте преко паре или у рерни.
2. Бугарски и љута паприка исперите, обришите и уклоните стабљике. Проциједите семенке. Слатку паприку нарежите на кришке, а љуту паприку на танке колутове.
3. Одвојите грожђе од гранчица, ставите у сито и исперите. Огулите чешањ белог лука и корен хрена. Зачине нарежите на танке кришке.
4. На дно конзерве положите зачине, лишће рибизле и трешње, бели лук и хрен. Посуде напуните парадајзом, преливајући их грожђем. Слободни простор напуните кришкама паприке. По врху поспите шећером и соли.
5. Прелијте кипућу воду преко садржаја лименке, поклопите и оставите да одстоји 20 минута, а затим пажљиво сипајте маринаду у лончић и прокухајте. Прокухану маринаду прелијте преко парадајза и грожђа, а кључ чврсто увијте. Охладите са топлом ћебетом.
Рецепт 2. Парадајз с грожђем за зиму са зеленим зеленилом
Састојци
15 парадајза;
6 гранчица целера;
две шаке грожђа;
50 г 9% сирћета;
пола млаке паприке чилија;
30 г кухињске соли;
шест режња белог лука;
50 г шећерне трске.
Метода кувања
1. Бели лук оперите, оперите и ситно изгњечите. Парадајз оперите испод славине и осушите тако што ћете их положити на кухињски пешкир. Водите рачуна да воће не буде трулежи и црвоточине. Исперите и осушите гране целера.
2. Стаклене посуде оперите средствима за чишћење. Темељно исперите и држите око десет минута изнад паре.
3. Напуните стакленке парадајзом до пола. Ставите гранчице целера и сецкани чили и бели лук.
4. Извадите грожђе из четкице, сортирајте и одложите бобице у друго место. Исперите под текућом водом и ставите на врх парадајза. Преостали простор напуните парадајзом.
5. Прелијте кипућу воду преко парадајза и грожђа, покријте стерилисаним поклопцима и оставите да стоји 20 минута. Течност излијте из тегле у тепсију. Сипајте суве састојке и запалите. Кувајте маринаду, мешајући, око пет минута.
6. Сипајте сирће у теглу, а рајчицу и грожђе прелијте кључалом маринадом. Навуците лименку са кључем.
Рецепт 3. Парадајз с грожђем за зиму с ментом и босиљком
Састојци
три килограма парадајза;
гранчица менте;
четка грожђа;
40 мл сирћета;
три листа босиљка;
100 г шећера;
три чешња белог лука;
50 г кухињске соли;
три пупољка клинчића;
лук;
црни бибер - три грашка.
Метода кувања
1. Грожђе може користити било коју сорту. Уклоните осушено и труло воће са четкицом грожђа. Добро га исперите испод славине и осушите. Парадајз оперите и осушите.
2. Стакленке добро оперите средством за чишћење, исперите и осушите. Нема потребе за стерилизацијом. Стакленке са парадајзом напуните на пола, премажите четкицом грожђа и наставите да пуните теглу с парадајзом до врха.
3. Прелијте кипућу воду преко парадајза и покријте поклопцем. Потопите парадајз десет минута. Затим сипајте воду у лончић, прокухајте и поново сипајте парадајз и грожђе. Потопите десет минута. Отопите воду поново и сипајте суве састојке у њу. Скухајте га. Сипајте сирће у теглу и садржај прелијте кључалом маринадом. Тесно запечатите посебним кључем, охладите и ставите на одлагање у подрум.
Рецепт 4. Цхерри парадајз са грожђем за зиму
Састојци
парадајз - пола килограма;
со - 5 г;
грожђе - 150 г;
шећер - кашичица кашике;
бели лук - два чена;
целер - гранчица;
рибизла - два листа;
копар - два сунцобрана;
трешња - лист;
љута паприка - 10 г;
црни бибер - два грашка.
Метода кувања
1. За конзервирање узмите густе, не дробљене парадајзе. Прођите кроз њих, уклањајући размажено воће. Ставите у фил завијање и лагано оперите да не бисте оштетили.
2. Исперите грозд грожђа испод славине. Уклоните бобице са грана, уклањајући згужване и осушене.
3. Зачине и зачинско биље ставите у сито и исперите. Ставите пешкир да се решите вишка влаге.
4. Конзерве оперите, стерилизирајте у рерни или преко паре и осушите. Закухајте лименим поклопцима.
5. Ставите на дно суве тегле паприке црног бибера, рибизле и трешње, љуту паприку, целер и копар, бели лук.
6. Напуните стакленке парадајзом, премештајући их грожђем, до самог врха.
7. Прелијте кипућом водом преко садржаја. Поклопите, умотајте и оставите десетак минута. Затим нежно испустите воду помоћу посебног поклопца са рупама. Ставите таву на ватру, додајте шећер и сол, прокувајте, мешајући, док се потпуно не отопе.
8. Парадајз и грожђе излијте маринадом и одмах чврсто затворите поклопце. Окрените банке, замотајте и оставите један дан.
Рецепт 5. Парадајз с грожђем за зиму са сенфом
Састојци
600 г парадајза;
5 г сенфа;
четка грожђа;
гранчица перагона;
црни бибер - четири грашка;
чешањ белог лука;
копар - кишобран;
два листа рибизле и трешње.
Маринаде
четвртина шоље сирћета;
литар прочишћене воде;
50 г шећера;
30 г соли.
Метода кувања
1. Парадајз оперите, прободите на неколико места са стране стабљике чачкалицом.
2. Оперите грозд грожђа под текућом водом. Уклоните бобице из гранчица и сортирајте.
3. Исперите лименке средством за чишћење. Добро их исперите и осушите.
4. На дно стаклене посуде ставите кишобран, листиће рибизле и трешње, гранчицу пехрагона и огуљен чешањ белог лука. Стакленке напуните парадајзом, премештајући их грожђем.
5. Сипајте воду у лончић, сипајте шећер и со. Ставите на ватру и крчкајте док се суви састојци потпуно не растопе.
6. Сипајте парадајз с грожђем, поклопите и оставите десетак минута. Након додељеног времена маринаду проциједите у лончић и поново прокухајте. На крају сипајте сирће. У теглу ставите грашак црног бибера и семенке сенфа. Садржај напуните кључалом маринадом и разваљајте лименим поклопцима.
Рецепт 6. Парадајз са грожђем од киселог мишева за зиму
Састојци
На лименку од два литра
два килограма парадајза;
5 мл сирћетне есенције;
килограм винове лозе;
40 г шећера;
20 г соли;
8 режња белог лука;
10 г паприке;
чили паприка за бибер;
листићи трешања и рибизле;
копар - пар сунцобрана.
Метода кувања
1. Парадајз оперите и осушите. Исперите грожђе, уклоните бобице са грана, разврставајући и уклањајући покварено.
2. Стакленку оперите детерџентом и исперите. Стерилизирајте у рерни или преко паре. Осушите стаклене посуде.
3. Парадајз ставите у теглу, премештајући их грожђем.
4. Огулите бели лук, а зубе нарежите на дебеле плошке. Ставите бели лук у теглу. Овоме додајте пар љутих папричица чилија и грашак од паприке. По врху сипајте шећер и со.
5. Ставите кишобране, трешње и рибизлу на дно посуде. Маринаду прокувајте на лаганој ватри око пет минута. Садржај тегле прелијте кључалом маринадом, поклопите поклопцима и ставите у хладну пећницу. Укључите је на 150 Ц и стерилизујте парадајз од тренутка кључања 15 минута.
6. Пажљиво уклоните лименку, сипајте есенцију сирћета и одмах је ваљајте посебним кључем.
Парадајз с грожђем за зиму - савјети и трикови
Парадајз за ово конзервирање узима мале величине са густом пулпом.
Можете користити грожђе било које врсте.
Столни сирће можете заменити јабучним или грожђим.
Грожђе се може ставити у стакленку у гроздовима или одвајањем бобица од гранчица.
