Умак од парадајза и јабука одлична је алтернатива за чување кечапа и најбоља зачин за месо и рибу.
Може се припремити за зиму.
У зависности од састојака који се користе, умак може бити зачињен или са благим зачињеним укусом.
Сос од парадајза и јабуке - основни принципи припреме
Припрема соса од парадајза и јабука није тешко. Парадајз је основа соса. Укус и будућа зачина зависиће од сорте и квалитета овог поврћа. Плодови треба да буду зрели и меснати. Препоручљиво је користити рајчице узгајане на отвореном терену.
Јабуке за сос боље је узимати слатке и киселе сорте.
Парадајз се опере, прелије кипућом водом и огуљи од танке коже. Месо парадајза се исече на кришке или ситне комаде.
Јабуке се огуље, исецкају и сецкају на произвољне кришке. Парадајз и јабуке стављају се у лончић и стављају на умерену ватру. Маса се прокува, мешајући док јабуке не постану меке. Поред парадајза и јабука, у сос можете додати и лук или паприку. Затим се маса прекида подмлађивачем и кува сат времена.
Неколико минута пре краја кухања, у сос се стављају со, сирће, шећер и зачини. Можете користити зачине по вашем укусу. Најбоља је мешавина паприке, цимета, свежег или сушеног ђумбира, семенка кумине и клинчића. Додајте сецкани першин, копар или зеље босиљка.
У сос можете додати брашно, након што га пржите до златно браон.
Рецепт 1. Сос од парадајза и јабука за зиму
Састојци
један и по килограм зрелог парадајза;
црна и црвена млевена паприка;
250 г јабука;
Јабуково сирће од 50 мл;
120 г лука;
једну и по чашу белог шећера;
45 г соли.
Начин кувања
1. Моје парадајзе, исеците стабљику и прелијте кипућу воду преко њих. Уклоните танку кожу. Лук нарежите на танке кришке.
2. Лук се огули, испрати и ситно сецкати.
3. Очишћене јабуке преполовите и извадите средину са стабљике. Воће нарежите на мале произвољне кришке.
4. Комбинујте парадајз с јабукама и парадајзом у лонцу. Ставимо је на малу ватру и доведемо масу да прокуха. Кувајте, повремено мешајући, док лук не постане прозиран. Трајаће око 20 минута.
5. Мешавину поврћа и воћа прекида ручним миксером. Наставимо да сос кухамо још 50 минута. Не заборавите да мешате тако да мешавина не изгоре. Четврт сата пре краја кувања, у сос додајте шећер, јабуково сирће, црну и црвену паприку, па и со.
6. Сипајте сос у топле, стерилне тегле и чврсто га запечати кључем за шивење. Конзерве стављамо испод поклопца и остављамо да се потпуно охладе.
Рецепт 2. Сос од парадајза и јабука у лаганој шерпи
Састојци
две јабуке;
5 г слатке паприке;
килограм парадајза;
30 г соли;
две прамчане главе;
50 г парадајз пасте;
50 мл биљног уља;
30 мл Ворцестер соса;
200 г белог шећера;
Јабуково сирће од 200 мл.
Начин кувања
1. Парадајз оперите и направите рез у облику крижа на бочној страни стабљике. Прелијте кипућу воду преко парадајза и оставите минуту. Затим проциједите воду и одмах ставите парадајз у хладну воду. Уклоните танку кожицу из плода. Месо нарежите на произвољне комаде.
2. Лук огулите и ситно насецкајте. Скините коре од јабука, извадите кутије са семенкама са стабљиком. Масу воћа самљети у мале коцкице.
3. Укључите мултикукалу у режиму "гашења" и подесите време на плочи на сат времена.
4. У шерпу сипати уље. Ставите лук и промешајте, мешајући, док не постане прозиран.
5. Додајте парадајз, јабуке луку и помешајте дрвеном лопатицом. Зачините смешу са соли, слатким бибером и шећером. Пошаљите парадајз пасту и овде сипајте јабуково сирће и Ворцестер сос. Промијешајте, затворите поклопац и кухајте док не истекне постављено вријеме.
6. Спакујте врући сос у суве стерилне тегле или боце и чврсто стегните лименим поклопцима. Охладите сос тако што сте га умотали у ћебе и чувајте га у подруму или шпајзи.
Рецепт 3. Умак од парадајза и јабуке са коријеном ђумбира
Састојци
кухињска со - 25 г;
зрела рајчица - килограм;
коријен ђумбира - 25 г;
јабуке - килограм;
каранфил - 15 пупољака;
четири лука;
црни бибер - 24 грашка;
сирће 9% - 300 мл;
шећер - 250 г;
бибер чили - 4 махуне.
Начин кувања
1. Моје парадајзе, направимо рез у облику крста у подручју стабљике. Потопите плодове у кипућу воду на минут. Затим извадимо парадајз у другар и одмах их ставимо под млаз хладне воде. Уклоните танку кожицу из парадајза. Целулоза се сече на произвољне комаде.
2. Јабуке очистимо и изрежемо језгру. Месо се дроби на средње кришке. Лук ослобађамо од лука и ситно га исецкамо.
3. Чили паприке очистимо од семенки и ситно их насјецкамо.
4. Ставите парадајз, јабуке и лук у шерпу, прелијте мало филтриране воде и кухајте, поклопљено, поклопљено пола сата на лаганој ватри.
5. У прокувану масу додајте сецкани чили, шећер, сирће, сол и остале зачине. Покријте и кувајте исте количине времена. Затим протрљамо масу кроз сито.
6. Добијени пире кромпир ставите у лончић и кухајте на лаганој ватри, мешајући док не добијете густу крему. Готов сос изливамо у суве стерилне флаше или тегле и увијамо лимене поклопце. У потпуности се охладите стављањем посуде испод поклопца.
Рецепт 4. Зачињен сос од парадајза и јабука
Састојци
парадајз - три килограма;
Нескетс - пет махуна;
сјеменке мљевеног кима - 3 г;
шећер - 250 г;
мљевени црни бибер - 5 г;
со - 50 г;
цимет - 3 г;
сирће 9% - 150 мл;
млевени каранфил - 5 г;
сунцокретово уље - 50 мл само чешња белог лука;
три велике јабуке;
оштра трака
Начин кувања
1. Мој парадајз и исечем место где се налази стабљика. Прережите на пола и увијте у млину за месо кроз фини жичани држач.
2. Изрежите стабљику љуте паприке и извадите је заједно са семенкама. Јабуке очистимо, нарежемо на четвртине и нарежемо на језгру. Све пролазимо кроз млин за месо и додамо у масу парадајза.
3. Ставимо таву са мешавином парадајза и јабуке на лагану ватру и кувамо сат и по.
4. Десет минута пре краја кувања сос зачините шећером, зачинима и сољу. Сипајте сунцокретово уље. Мик.
5. Пре уклањања са ватре, додајте сирће. Сипамо сос у боце или стакленке и увијамо куване лименим поклопцима. Замотајте ћебе и оставите да се охлади до јутра.
Рецепт 5. Умак од парадајза и јабуке са слатким бибером
Састојци
меснати парадајз - килограм;
млевена црвена паприка;
киселе јабуке - 400 г;
два чешња белог лука;
слатка паприка - 300 г;
70% сирће - 40 мл;
шећер - 100 г;
биљно уље - 5 мл;
со - 60 г.
Начин кувања
1. Парадајз се испере врућом кипућом водом и пажљиво уклони танку кожицу. Огулите јабуке и исеците језгре. Оперите слатке паприке, осушите и огулите стабљику и семенке.
2. Воће и поврће самљети помоћу млинца за месо или блендера. Добијену масу пребацимо у посуду, налијемо биљним уљем, измешамо и ставимо на малу ватру.
3. Када маса почне да кључа, смањите ватру на минимум и кувајте сос сат времена, непрестано мешајући садржај тепсије.
4. Умак зачините сољу, црвеном паприком, шећером и додајте уситњени бели лук. Кувајте још четврт сата.
5. Улијте сирће и кувајте око пет минута. Готов сос сипајте у стерилне суве флаше или тегле и чврсто стегните лименим поклопцима.
Рецепт 6. Умак од слатког и киселог парадајза и јабуке
Састојци
9% стони сирће - 10 мл;
два килограма парадајза;
чешањ белог лука;
250 г црвених слатких јабука;
црна и црвена млевена паприка;
5 г меда;
1 г млевеног цимета;
1 г мушкатног орашчића.
Начин кувања
1. Опране рајчице оперите кипућом водом и уклоните кожу с њих. Месо нарежите на ситне произвољне комаде и ставите у емајлирану тепсију. Ставимо на слабу ватру и кувамо пола сата.
2. Моје јабуке, изрезујте језгру, насјецкајте пулпу плода на кришке. Ставите у лончић, сипајте мало воде и кувајте на тихој ватри док не омекша. Затим проциједите чорбу, а јабуке протрљајте кроз сито.
3. Мало охладите парадајз масу и мељете јабуке кроз сито баш као и јабуке. Измешајте пире од јабуке и парадајза. Ставимо на ватру и кувамо десетак минута.
4. У сос додајте мед, зачините зачинима и кувајте, мешајући док се маса не згусне. Затим убаците бели лук у тепсију, улијте сирће и кувајте још пет минута. Врући умак сипајте у суву стаклену посуду и завијте прокуване капке.
Умак од парадајза и јабуке - савети и трикови
Умак је најбоље припремати од месних парадајза са густом кашом.
Обавезно уклоните пену док кувате сос.
Додајте зачине, шећер и сол тек након што испари вишак влаге.
Да би сос од парадајза био уједначен и без семенки, обришите га ситним ситом.
Када додајете зачине, стално кушајте умак. Ако су јабуке киселе, можете додати мало више шећера.
Столни сирће можете заменити јабучним или грожђим.
