Крзнени капут - биљна "одећа" која се користи у припреми салата.
Јабуке које су јој додате дају јелима од ужине посебну драж, додајући нови укус многим познатим салатама.
Јабуке чине предјела не само нежнијим, већ помажу у изглађивању укуса главних производа.
Покушајмо да изненадимо госте и вољене нове деликатног укуса и оригиналног дизајна класичних салата?
Крзнени капут с јабукама - општи принципи припреме
• „Крзнени капут“ састоји се од здробљеног куваног поврћа које је у већини случајева слојено, али често и мешано. Најчешћа комбинација: кромпир, шаргарепа, репа, лук или зелени лук. Кухано поврће се меље на рерни, користећи различите величине ћелија, ситно, оштрим ножем ситно исецкајте лук. Често се крзнени капут допуњава јајима, понекад раковим штапићима, црвеним кавијаром или крем сиром.
• У крзнени капут с јабукама или испод њега можете „навући“ пилетину или било који други месни производ. Али најчешће се јела од харинге припремају са крзненим капутом. Харинга се положи испод капута или, обрнуто, салата је сакривена у њој.
• Јабуке се морају огулити и изрезати из средине са семенкама. Воће се, попут поврћа, меље рерном или сече ножем на ситне комаде, меша се са сировином или преплива с његовим компонентама. Не препоручује се узимање слатког и претерано киселог воћа, најбоље је користити слатке и киселе јабуке.
• Пуњење капута мајонезом. Понекад се помеша са павлаком или желатином, али ово је за љубитеље.
• Препоручљиво је припремити салате унапред тако да су сви слојеви равномерно засићени мајонезним преливом.
Класични рецепт "Херринг испод крзненог капута" са јабукама
Састојци
• килограм кромпира;
• две средње репе;
• три јаја;
• једна велика слатка и кисела јабука;
• горки лук;
• мајонез 65% масти;
• велика следа харинга - 1 ком.
Начин кухања:
1. Темељито исперите кромпиром, луком, шаргарепом и јабукама.
2. Коријене коријена, не огулите, кувајте док не скувају. Кухајте репе посебно, додајући мало сирћета, тада неће изгубити боју. Припремљено поврће охладите тако што ћете их спустити у хладну воду и огулите.
3. Скухајте тврдо кувана јаја и охладите их на исти начин, затим огулите, поново оперите и обришите.
4. Извадите харингу, огулите је од рибе, одвојите филете од костију и исеците на мале коцкице.
5. Лук ситно насецкајте ножем, а огуљене јабуке насјецкајте на средњу или велику рерну.
6. Ставите насјецкану рибу у танком слоју на равну посуду и дајте било какав облик: овални, округли или правоугаони. Ставите насјецкани лук на врх харинге и чврсто га покријте јабуком нарибаном на средњој рерни.
7. На врху нарибајте ситну рерну, кромпир нарибајте и бујни слој нежно изгњечите вилицом, намажите мајонезом и додајте мало соли.
8. На слоју кромпира на средњој рерни нарибајте шаргарепу, равномерно је распоредите по целој површини, прекривајући танким слојем мајонезе, додајте мало соли и мало бибера.
9. Јаја ситно нарибајте на шаргарепи, а цвеклу грубо нарибајте.
10. Дајте салати уредан облик и премажите је мајонезом.
11. Обавезно држите капут на хладном пре послуживања, најбоље је да то радите целе ноћи.
Месни премаз с јабукама: лисната пилећа салата - "Делигхт"
Састојци
• 200 гр. кувана пилећа прса;
• два кувана кромпира;
• једна велика кувана шаргарепа;
• 200 гр. шампињони;
• три тврдо кухана јаја;
• велики лук;
• тврди сир - 100 гр;
• два мала кисела краставца;
• 300 гр. мајонез са мало масти.
Начин кухања:
1. Печурке и лук исецкајте на ситне коцкице и пржите на путеру, охладите.
2. Јаја, кромпир, шаргарепа и јабуке нарибајте крупном рерном, а сир - ситним.
3. Пилећа прса и краставце нарежите на мале коцкице, месо је нешто веће од краставаца.
4. Салату положите слојевима, сваки добро подмазане, у следећем редоследу: шампињони пржени луком, кромпиром, шаргарепом, кисели краставци, кувана дојка, јабука, јаја и рендирани сир.
5. Подмажите горњи слој мајонезом.
Хрод испод крзненог капута с јабукама у гелираном сосу
Састојци
• 800 гр. слана харинга;
• 600 гр. мрква;
• 800 гр. тамна репа;
• 700 гр. кромпир који није пробављив:
• 400 гр. слатке и киселе јабуке;
• пола литре лагане мајонезе;
• 20 гр. инстант желатина.
Начин кухања:
1. Натопите желатину у хладној води док не набубри. Затим проциједите воду и отопите желатину, без мијешања, у воденој купељи. Охладите на мало изнад собне температуре и помешајте са мајонезом, енергично мешајући док не постигнете једноличност.
2. Нарежите харингу на филете, уклоните све видљиве ситне кости. Оперите хладном водом, посолите и исеците на мале танке кришке, пажљиво бирајући преостале кости.
3. Исперите, огулите шаргарепу, кромпир и цвеклу. Кухајте одвојено док се не скува, обавезно посолите водом. Поврће охладите и нарибајте нарибаним рендом без мешања.
4. Јабуке оперите, нарежите тању кору и грубо нарибајте. Како не бисте потамнили, можете премазати чипс од јабуке лимуновим соком.
5. На равном тањуру направите салату, слојевито поврће положите у слојеве: кромпир, шаргарепа, јабуке и репа. Сваки нови слој прелијте гелираним мајонезом и огулите кришке харинге.
6. Преко преосталог мајонеза помешајте са желатином и оставите да стоји у фрижидеру три сата.
Крзнени премаз са јабукама и крем сиром у харинги
Састојци
• два мала кромпира;
• један велики лук;
• шаргарепа - мали усјев коријена;
• целокупна цвекла;
• средње јабука;
• перје лука;
• мајонеза, масна - 150-200 мл.
Начин кухања:
1. Кухано добро опрано, неољуштено поврће кухајте док се не скува. Кухајте репе посебно, у супротном ће се шаргарепа и кромпир позеленити. Коријено поврће охладите у хладној води, огулите и нарибајте на ситној рерни. Истисните прекомерно сочан чипс од поврћа.
2. Додајте мало мајонеза кромпиру и репе, не више од једне кашике, и добро измешајте. Лук уситните одвојено ножем.
3. Изрежите харингу, скините је с коже и одвојите филет од гребена. Пажљиво одаберите све кости и филете добро обришите са свих страна убрусом или пешкиром за једнократну употребу.
4. Поставите једно филе на велики лист лепљеног филма пресавијеног у неколико слојева. На врх ставите половину припремљеног поврћа и јабука у танким слојевима у следећем редоследу: лук, кромпир, шаргарепа, јабуке, репа. Сваки слој треба да буде нешто тањи и нешто ужи од претходног.
5. Покријте све другим филом и чврсто умотајте радни комад у филм. На исти начин припремите други радни део из преосталих половина харинге и ставите производ на два сата у фрижидер.
6. Охлађене ролнице харинге ставите на даску за сечење, без фолије и исеците труп харинге, као и обично. Њежно ставите на тањир за послуживање и поспите насјецканим зеленим луком.
Крзнени капут с јабукама: салата од харинге - "За вољене"
Састојци
• три кувана кромпира;
• слани филе харинге - 400 гр .;
• велика слатка и кисела јабука;
• четири тврдо кухана јаја;
• кувана репа;
• велика глава лука;
• две кашике 9% сирћета;
• ријетка мајонеза;
• свежи першун.
Начин кухања:
1. Лук насјецкајте на ситне коцкице, мало га измрвите рукама и улијте сирће равномерно помешано са врућом водом. После 20 минута наслоните на сито и добро осушите.
2. Филеје коцкице харинге нарезати на коцкице. Пажљиво одаберите мале кости.
3. Хладно кухано поврће, огуљене јабуке и јаја нарибајте на ситној рерни.
4. Узмите калуп за салате у облику срца или обликујте салату у слојевима без њега.
5. Ставите кромпир у први слој, равномерно распоредите сецкану харингу. На врх харинге ставите лук и прекријте јајима. Поврх тога, јабуке насјецкане на решетки разваљајте и салату завршите слојем цвекле. На сваки нови слој нанесите танку, ретку мрежицу мајонеза.
6. Формирану салату украсите гранчицама свежег першуна и уклоните на импрегнацију на хладном, где је натапајте најмање 3 сата.
Крзнени капут с јабукама, харингом и крем сиром у капуту за хлеб
Састојци
• 300 гр. тамна репа;
• два прерађена "холандска" сира;
• два кувана јаја;
• 50 гр. кремаст, "традиционалан" путер;
• 10 корнишона;
• две киселе јабуке;
• један багует;
• филе сланог следа харинге - 1 ком .;
• мала гомила копра;
• две кашике мајонеза од 72%;
• мрква средње величине.
Начин кухања:
1. У засебној сланој води одвојено кухајте шаргарепу и цвеклу док не скухају. Додајте неколико прстохват лимунске киселине у воду са репе, а четвртину чајне кашике гранулираног шећера у шаргарепу. Кухано поврће охладите, напуните хладном водом, осушите и очистите.
2. Испеците репе на ситној рерни и ставите на сито тако да се сок испусти.
3. На исти начин самљети топљени сир и кувана тврдо кувана јаја, помешајте и додајте мекани путер. Жличицом мешајући добро, мешавину скувајте до хомогености и добро је помешајте са ситно сецканим копарима.
4. Ставите промућану репу у посуду и на њу попржите кувану шаргарепу на ситној рерни, а на средини огуљену јабуку. Док мешате додајте мајонез.
5. Одрежите багует с једне ивице, лагано га отворите и рукама одаберите целулозу, остављајући слој мрвице у центиметар дебљине.
6. На зидове формиране шупљине нанесите слој јабука помешан с мајонезом не превише густим слојем, равномерно распоредите сецкани зелени лук и све прекријте танким слојем „зелене“ масе сира.
7. На њу, ближе необрезаном ивицу, ставите ђумбир у континуирани ред, а поред њих филете харинге нарежите на кришке тако да им танки део буде на кисели краставци.
8. На исеченом делу намажите хлеб маслацем, притисните ивице тако да се лепе заједно и чврсто омотајте производ лепљивим филмом. Очистите у фрижидеру најмање два сата.
9. Након тога, багуету ослободите од филма, исеците је на кришке дебљине центиметара и ставите је на равну плочу прекривену лишћем салате.
Крзнени капут са јабукама, лососом и полицама од ракова - "Роиал"
Састојци
• 400 гр. лагано сољени лосос;
• једна велика јабука;
• средње кухана репа;
• 200 гр. охлађени штапићи од ракова;
• мала тегла црвеног кавијара;
• два велика кромпира, кувана;
• 45% мајонеза;
• павлака 20% масноће.
Начин кухања:
1. Исечене огуљене јабуке нарежите на коцкице. Претходно кувани кромпир и цвеклу нарибати крупним чипсом. Лосос нарежите на танке кришке.
2. У једнаким деловима узмите мајонезу са павлаком, отприлике три кашике, и добро измешајте.
3. На дно дубоке посуде за салату положите кромпир у танком слоју, танко га прекријте припремљеним сосом. Даље, изложите комаде рибе, прекријте слојем јабуке који је посут млевеном паприком.
4. На врх јабуке ставите ракове штапиће насјецкане на танке, кратке сламке и премажите сосом од ракова сосом.
5. Одозде равномерно распоредите рендану репу и премажите је сосом.
6. Покријте површину салате црвеним кавијаром и ставите јело да се хлади 40 минута у генералној комори фрижидера.
Крзнени капут с јабукама - трикови за кување и корисни савети
• Да би укус харинговог огртача био заиста њежан, требате узети цијеле, слане трупове харинге, које се очишћују и дијеле на филете. Рибље конзерве нису погодне, прекинуће главни укус јела са зачинима и сирћетом који се користе у производњи. Слана риба се реже на мале комаде или коцкице, а затим прекрива биљним „одећом“ или слојевито својим компонентама.
• Поврће треба кухати унапред и добро га охладити пре употребе, јер ће у противном салата брзо пропасти. Поред тога, нарибано топло поврће може да се споји и тешко је положити у равномерни слој.
