Тешко је рећи како и коме је дошло на идеју да пржи крофне, не празне, већ са пуњењем.
Можда је нечија беба одбила воће или можда управо супротно - то је био једини начин да га натерају хрскавом коре. То нам је непознато и није битно.
Али имамо дивне рецепте за крафне са пуњењем, а не само воћем.
Пуњење крофни - општи принципи припреме
• Донут тесто направљено пуњењем може бити било густо или течно. Меси се на кефиру, млеку, води или скути. Да би производи били бујни, квас или култиватор се додају у тесто приликом гестања.
• Пуњење се ставља у тесто током формирања производа или га пуни готовим крофнама. Често се воћни пуњење умочи у тесто и одмах се прошири у фритезу са дубоком масноћом.
• Пуњење крофнама може бити не само цело или сецкано воће и бобице. Производи се често пуне кремама од сопствене израде - чоколада или крем од врхња.
• Крофне са пуњењем се формирају у куглице или колаче и прже се у великој количини претходно загрејаног рафинираног уља - пржено дубоко пржење. Готови производи се праве, обилно посипају шећером у праху, просијавају га кроз сито.
Крофне са пуњењем - "Балони са врхом"
Састојци
• 600 гр. пшенично брашно;
• две кашике коњака (вотке);
• чаша пастеризованог млека;
• велико јаје;
• шећер - 0,5 кашика. л .;
• 7 гр. „инстант“ квас;
• Мали пакет ванилин шећера.
За крему:
• једно јаје;
• пола чаше шећера;
• пастеризовано млеко - 250 мл;
• једну и по кашику брашна.
Необавезно:
• 60 гр. бела чоколада;
• шећер у праху.
Начин кухања:
1. Загријте млеко на топло, али не вруће стање и у њему растворите суви квасац. Додајте коњак, размућено јаје, мало прстохват соли, обични и ванилин шећер, добро промешајте.
2. Умеђујући брашно постепено и у малим оброцима, тесто тесто брзо умешајте у посуду. Ставите на сто и добро га оперите неколико пута рукама. Вратите се назад у посуду и оставите испод ланеног убруса док се не дигну. Требало би готово да се удвостручи. Да бисте убрзали поступак, ставите чинију теста ближе топлоти.
3. У трећем делу млека намењеном за крему разбијте јаје, сипајте рафинирани шећер и добро победите. Умешајте брашно и промешајте мешавину шлагом.
4. Прокухајте преостало млеко и, мешајући шлагом, танким током додајте припремљену смешу. На врло минималној ватри кухајте крему док се не згусне. Затим склоните са шпорета, одмах додајте чоколаду нарибану крупном рерном, добро измешајте и охладите.
5. Тесто нарежите на куглице величине пилећег јајета и од њих обликујте колаче. У средину сваког ставите жличицу охлађене креме и чврсто је залепите ивице, причвршћујући их преко кремног пуњења. Њежно обликујте радни комад у куглу.
6. Пржите крафне са прженим кремом. Лежите у малим партијама, одједном по неколико, лоптице не смеју да се додирују, лебдећи у врелом уљу.
7. Лагано охлађене крафне засладите се шећером од глазуре.
Крофне са пуњењем - "Воћни асортиман"
Састојци
• 125 мл масног кефира;
• бело брашно - 600 гр;
• 250 гр. еластични масни сир;
• 2 гр. прах ванилије;
• две кашике фабричког култивара;
• 125 гр. кремасти путер "Традиционални";
• два јаја;
• пуно кондензовано млеко - 250 гр.
За пуњење:
• две банане;
• велика слатка јабука;
• велика мандарина или наранџаста боја.
Начин кухања:
1. Сипајте кондензовано млеко у растопљени и мало охлађени путер и миксајте на средњој брзини миксером.
2. Додајте топли кефир помешан са ванилијом и култиватор, разбити јаја. Додајте кашу просијану кроз сито. Измешајте производе и гнетите тесто, додавајући постепено у малим порцијама брашна. Не би требало бити стрмо и може се мало залепити за ваше руке. Када га сечете, обавезно влажите руке биљним уљем.
3. Изрежите огуљену јабуку и мандарину на мале комадиће, нарезане банане.
4. Тесто поделите на комаде и разваљајте их густим кобасицама. Затим сваки исеците на комаде да формирају равне колаче. У средину сваког дела ставите комад било којег воћа и преко њега чврсто залијепите ивице.
5. Сипајте биљно уље у дубоку посуду и кувајте радне комаде у врућем, прженом у пржењу.
6. Потопите неколико комада у кипуће уље у једном потезу. Њихова количина зависи од запремине резервоара и количине уља у њу; они морају да лебде у биљној масти без додира. Крофне треба пржити док се на њима не формира светло смеђа кора.
Флуффи Цхерри Пуњени крофне
Састојци
• 100 мл загрејаног млека;
• 400 гр. пшенично брашно;
• чајна кашика сувог "брзог" квасца;
• путер „Сељачки“ путер - 20 гр .;
• пет кашика смеђег шећера;
• јаје - 1 п .;
• мали прстохват ванилин;
• Трешња, свежа или смрзнута.
Начин кухања:
1. Трешње поспите шећером, оставите 20 минута. Осушите добро после сита.
2. Отопите квасац, обавезно загрејте млеко, додајте гранулирани шећер, не више од једне кашике, и добро измешајте. Сипајте једну и по кашику брашна и интензивно уситњавајући шлагом доведите масу квасца до хомогености. Одложите је ближе топлоти и сачекајте док се не почне пјенати.
3. Затим сипајте квас у широку посуду. Додајте им просијано брашно, три кашике гранулираног шећера, кристални ванилин и истопљени путер. Сипајте у јаје и одмах замените еластично, не лепљиво тесто. Покријте пешкиром, оставите да стоји пола сата.
4. Подељено тијесто подијелите на два дијела, сваки дио разваљајте у слој и изрежите чашу кругова. У један такав круг ставите три трешње и покријте их слободним кругом, залепите ивице и одложите. Када су сви приправци спремни, у дубокој посуди са дебелим зидовима загрејте путер „да пуши“ и браон крофне потамните до мекане златне боје.
Крофне са надјевом - "Опсесија кајсије"
Састојци
• зреле кајсије - 20 ком .;
• 50 мл сухог ораховог вина;
• два велика јаја;
• 20 гр. кремасти маргарин или путер;
• 50 гр. марципан;
• две кашике кајсије од марелице;
• 50 гр. шећер у праху;
• 120 гр. пшенично брашно;
• 8 гр. ванилин шећер;
• кашика фино млевеног какаа.
Начин кухања:
1. Када разбијете јаја, пажљиво сипајте беланца у посебну посуду, а жуманце помешајте са растопљеним путером и пола порције вина. Посолите, додајте брашно и направите тесто.
2. Беланца туците до пена и пажљиво их уваљајте у припремљено тесто. То треба учинити врло пажљиво да се протеинска пена не слегне. Стога мешајте тесто од дна према горе.
3. Марелице оперите, исеците на једној страни и извадите семенке, пазите да се плодови не распадну на пола.
4. Преостало вино комбинујте са ликером и улијте камењем у воће у четврт сата.
5. Помијешајте марципан са какаом, обликујте куглице величине коштице марелице и ставите их унутар воћа. Марелице причврстите чачкалицом, а најбоље од свега дугачким дрвеним набодавом.
6. Пажљиво подигните припремљено воће, држећи врх дрвеног штапа, умочите га у тесто и умочите у врућу фритезу. Чим су крофне покривене лаганим златним руменилом, жлицом их ставите на папирни пешкир и сачекајте да се маст угаси. Затим пребаците производе у широку посуду, извадите дрвене штапиће и не заборавите да их поспите шећером у праху.
Крофне са пуњењем - "Схоко-ко"
Састојци
• пилећа јаја (жуманце) - 2 ком .;
• 50 гр. бели рафинирани шећер;
• три кашике смеђег шећера;
• две кашике цимета;
• 150 мл топлог млека;
• 15 гр. свежи пресовани квас;
• 100 гр. путер од слатке павлаке;
• 350 грама пшеничног брашна;
• крема 22% масти - 150 мл;
• две кашике меда;
• 200 гр. природна тамна чоколада или тамно млеко.
Начин кухања:
1. Маслац нарежите на крупно рерну. Загријте млеко на 38-40 степени и поделите га у две посуде на једнаке делове. У један додајте квас, а у други ставите половину путера и добро измешајте обе смеше.
2. У већу посуду пребаците брашно, направите у њему „рупу“, у коју улијте жуманце, додајте со и додавајући постепену мешавину квасца. Пребаците га на даску за сечење посуто брашном, промешајте је неколико пута и вратите је назад. Покријте сувом крпом и ставите у топлоту за даље подизање.
3. Тијесто које се подиже разваљајте у слој дебљине 1,5 цм, а исеците слој у мале правоугаонике и оставите их под пешкиром.
4. Након што одстоје 20 минута, пржите их.
5. Готове производе одмах ставите у мешавину тамног и белог шећера и, добро умотавши у њу, пребаците у јело.
6. У малу дубоку посуду ставите згужвану чоколаду на мале комаде и додајте преостали путер.
7. Донесите крему да прокуха, али не кључајте и напуните их чоколадом. Добро измешајте и оставите да се охлади. Пребаците топли надјев у сластичарску кесу или шприцу и напуните охлађене крофне. Ставите чоколадне предмете на тањир за сервирање, пробушите.
Крофне са надевом - "Снежна кугла"
Састојци
• пет кашика тамног шећера;
• једно пилеће јаје;
• 250 гр. скута са ванилијом;
• 180 гр. бело брашно;
• једна велика, слатка и кисела јабука;
• жличица посебног тестног рипера;
• шећер у праху.
Начин кухања:
1. Пребаците смешу за брашно и култиватор. Скуву ставите у посуду и додајте шећер. Можете користити природни сир, али тада бисте требали повећати стопу шећера. Сипајте ситно прстохват соли, додајте охлађено јаје и култиватор са брашном, гњечите неваљано тесто.
2. На мале коцке нарежите јабуке без коре и семенки.
3. Разваљајте тесто са танким слојем, не већим од 3 мм, а из мале шоље исциједите кругове, а на сваку ставите неколико јабука. Поспите смеђим шећером по врху и чврсто завијте ивице, лагано их избоцкајући преко пуњења. Обликујте празнине куглицама и пржите их до златно браон.
4. Украсите, као и у свим другим рецептима.
Пуњене крофне - Савјети за кухање
• Квас не растварајте у врућој течности, само загрејте течну подлогу теста на температуру мало изнад 38 степени. У врућем окружењу бактерије квасца умиру и као резултат тога, уместо бујних, прозрачних крофни, можете да добијете тврде, „гумене“ погаче.
• Немојте „брашно“ савијати са брашном, чак и ако је лепљиво. Најбоље је навлажити руке биљним уљем пре сечења, што ће знатно олакшати рад таквим тестом.
• Ако воће треба потопити у плех, нарежите их на дугачки дрвени ражњић, а када спуштате дубоку масноћу, гурните производ виљушком.
• Да би крофне са надјевом биле добро пржене изнутра, немојте их урањати у лоше загрејану фритезу. Кад је биљно уље довољно загрејано, над њим лебди једва приметна измаглица.
• Да бисте уклонили вишак уља са готових крофни, ставите их одмах након пржења на папирни пешкир, он ће упити преосталу масноћу.
