Јагњећа шурпа - општи принципи и методе припреме
Шурпа је прво јело за које се овчетина традиционално користи. Међутим, пилетина се такође може користити или јањетина се може комбиновати са пилетином, и боље је ако се пијетао. Постоји много рецепата за ово оријентално јело који се разликују у зависности од региона. Али опште правило је увек задовољавајућа и прилично густа супа. Такође, шурпи се додаје велики број зачина. Узгред, шурпа се може послужити као супа или се може сервирати као друго јело.
Јагњећа шурпа - припрема производа
За припрему шурпе традиционално се користи овчетинско месо, наиме бршљан, дрхтав, врат или дрхтај.
Јањећа схурпа - посуђе за кухање
За кување шурпе требали бисте користити котлу или посебну тепсију од ливеног гвожђа која има премаз који се не лијепи. У овој тави прво морате пржити месо, а потом поврће крумпир крумпир. Међутим, ако нема котла, онда се комадићи јањетине могу пржити у тави. Затим их пребаците у обичну теглу, где ће се кухати шурпа.
Јањећа шурпа - најбољи рецепти
Рецепт 1: Јагње Схурпа
Класичан рецепт за овчетину шурпу. Штавише, кување ове оријенталне супе прилично је једноставно, али испада да је врло укусно.
Састојци
500 грама јањетине,
500 грама кромпира
100 грама масне репне масти,
4 лука,
струк љуте паприке,
2 кашике парадајз пасте,
2,5 литара воде
зеље килантро, копар,
ловоров лист и со.
Начин кухања:
1. Месо јагњетине мора се добро опрати, а затим исећи на ситне комаде. Коцкице треба исећи на масноће. Лук треба опрати, огулити и исећи на колутиће.
2. У лонцу пржите маст на пукотинама, које сте положили на тањир. А у масти која се растопила након сала, потребно је пржити јагње док се не формира смеђа кора.
3. Затим је потребно додати исти лук, кромпир и парадајз пасту - све се то пржи још 10-20 минута.
4. Након тога морате налити воду, ставити кашику љуте црвене паприке, посолити и довести до кључања. Затим смањите топлоту и кувајте, већ на лаганој ватри, један сат.
5. Отприлике 5 минута пре краја, требате у лонац додати ловоров лист, као и дробљени цилантро и копар. Затим можете послужити до стола, вруће се разливајући у тањире.
Рецепт 2: Узбекистанска јањетина шурпа
Ово је срдачна супа од јањећег меса (у овом случају се користе овчетина ребра), која заузима достојно место у узбекистанској кухињи.
Састојци
500 грама овчетинских ребара,
2 шаргарепе
2 лука,
6 кромпира,
2 паприке,
2 парадајза
зеље и сол по укусу.
Начин кухања:
1. Јагњећа ребра морају се опрати и прокухати.
2. Лук, шаргарепа и кромпир треба опрати и огулити. Затим се лук исече на колутове, а мрква на кришке. Сваки кромпир треба исећи на четири дела.
3. У припремљени чорб од јагњећих ребара, морате додати кромпир, шаргарепу, опрани парадајз, исечен на пола. Паприке је потребно огулити и исећи на колутове, а бугарски папар се додаје у јуху за поврће и месо.
4. Отприлике 15 минута пре него што је шурпа спремна, треба бацати зеље и лук. Оставити да прокуха и кувати док не омекша. Затим сервирајте у дубоким тањирима.
Рецепт 3: Шурпа са јањетином и сланутком
Кухање шурпе по овом рецепту је прилично проблематично. Али због употребе азијског грашка, јело је посебно укусно.
Састојци
1 килограм јагњећег седла (ледја на кости),
100 грама сланутак (азијски грашак),
200 грама шаргарепе,
300 грама лука,
300 грама масног репа
300 грама парадајза
200 грама паприке
400 грама кромпира
цилантро.
Начин кухања:
1. Прво требате намочити сланутак у води током ноћи.
2. Затим у велику посуду, или још боље у котлу, требате да ставите месо са масноћом, па на њега наточите хладну воду. Кувајте месо на лаганој ватри, након неког времена додавајући сланутак. Они који воле зачињену кухињу, требало би да ставе и љуту паприку.
3. Кувати треба док месо са сланутком не достигне полукуван. Након тога у кашу додајте бибер, лук, шаргарепу и парадајз.
4. На крају кувања ставите зеље и грубо сецкани кромпир.
Јањећа шурпа - савети искусних кувара
Када припремате шурпу из јањетине, ово месо можете заменити козјим месом или месом камиле - испашће не мање укусно.
Важно је запамтити да ће се укус свеже скуханог бујона погоршати ако се дуго држи на топлом.
Важно је одредити шта треба постићи савршено - укус меса или јухе. Будући да приликом кувања супе на лаганој ватри (односно, вода се само мало тресе), укус меса погоршава, али јуха испада врло укусна. А када се месни јуха куха на јакој ватри, укус бујона ће бити гори, али месо ће бити много укусније.
Много зеље додаје се овчетинској шурпи. Поред першуна и цилантроа, могу се користити и босиљак и перад. И на крају кувања, кашике перагона могу се извадити из таве.
Узгред, приликом сервирања готове шурпа супе потребно је ставити комад јањетине у сваки тањир, препоручљиво је зачинити и шурпу киселим врхњем. Такође је важно да јело сервирате вруће тако да се овчетина маст не смрзне.
Коментари
