Говедина Азу - општи принципи и методе припреме
Историјски гледано, татарска кухиња је доживела многе промене током протеклих векова. Оригинални по својој сржи, био је обогаћен новим знањем и храном комшија. Животни стил и услови овог народа довели су до тога да је размена производа доносила нове рецепте за јела. Татарска кухиња понудила је својим комшијама своје рецепте, које су одмах изабране и савладане због практичности, рационалности и приступачности.
Пржено месо са пуно масти није типично за кухињу овог народа, топла јела обилују куваним и пирјаним месом. Једно од ових јела су основе од говедине. Не плашите се његовог имена и удаљеног порекла, праве основе су само говедина, коњско месо или јањетина са киселим краставцем. Татари додају кромпир и поврће, све по укусу, по вољи и нужно уз зачине. Штета је што речи не преносе укус јела, јер бисте у супротном отрчали на тржиште меса, парадајза и краставаца како бисте га испекли само за вечеру.
Говедина Азу - Припрема производа
За припрему основа, месо ногу или лопатице се узима из говедине и ослобађа се од тетива и филмова. Прережите влакна, а затим их исеците на мале коцкице. Испада да је слама дугачка 3-4 цм и дебљине 1 цм. По правилу ово јело је практично мршаво, одвојено је од масти и пржено у биљном уљу.
Бееф Азу - посуђе за кухање
Традиционално, припрема татарске хране била је повезана са кувањем или пржењем у котлу. Аза се такође припремала у котлу, ливеном гвожђу или лонцу. На неким местима народне традиције су сачуване до данас, међутим, технолошки 21. век заменио је стару опрему, замењену новим тефлонским лонцима, легураним котловима и ватросталним стакленим лонцима. Технологија кувања није промењена.
Говедина Азу - најбољи рецепти
Рецепт 1: Говедина у лонцу
Ово јело тело лако опажа, није масно, али је сасвим задовољавајуће. Поред тога, порциониране саксије ће вас спасити од употребе великих саксија или котлова. Довољно је једном скувати основе говедине у саксији, тако да је овај рецепт заувек регистрован у вашој кухињи.
Састојци говедина (1 кг), кисели краставци (2 ком.), лук (2 ком.), кромпир (3 велика гомоља), има ли још биљног уља, мајонеза, љути кечап, бибер, со.
Метода кувања
Говедину нарежите на ситне тракице, лук на мале квадрате. У тави помешајте биљно уље, воду, со и кечап. Месо раширимо и крчкамо. Месо ставите у саксије, затим краставце, нарезане на мале коцкице, сламке, сол и бибер. Улијте воду на пола садржаја, а преко ставите мајонез и зеље. Сат времена касније, укусне посуде су спремне!
Рецепт 2: Азу са печуркама и парадајз сосом
Традиционална татарска азу припрема се по скоро једном рецепту. Гљиве су заиста руски додатак. Руска нација састоји се од уљуђених берача гљива, а говеђе месо иде одлично са гљивама, био би прави злочин не покушавати ову дијеталну компоненту везати за говеђу месо с ниским удјелом масноће.
Састојци говедина (400г), шампињони (200г) лук, сос за роштиљ (4-5 кашика), биљно уље, сол, першун, килантро, брашно.
Метода кувања
Месо и печурке нарежите на кришке, лук на танке половине. Добро загрејемо таву са уљем, ставимо месо. Пржите 10 минута. По месу просијте брашно и измешајте. Можете добро протрести таву тако да се брашно равномерно распореди. Распоредите лук, још мало пржите и прелијте сосом. Додајте шампињоне и сол, поклопите и пирјајте на лаганој ватри још 20 минута. Гљиве би требале да дају течност за сос, али ако није довољно, додајте мало воде или бујона. Знојимо мало испод поклопца, додајмо зеље. Врућа тазу у Татару савршено ће угушити ваш апетит, засићен је, али није тежак, можете га јести колико год желите, свеже поврће ће, сасвим успут, бити савршено у складу.
Рецепт 3: Класична говедина азу са парадајзом
Ово јело намењено је страственим јелима од меса који воле мекану пирјану говедину са поврћем и јаком прженом свињетином. Ово је чврст рецепт за велику породицу са традицијом, која се окупила за трпезаријским столом да би разговарала и јела. Или јести и разговарати - како ти се највише свиђа.
Састојци говедина (1 кг), гхее (90 г.), лук (3 ком.), пире од парадајза, кисели краставци (300 гр.), кромпир (800 гр.), бибер, ловоров лист, бели лук, зачинско биље.
Метода кувања
Припремите пире од парадајза - испеците га неколико минута. Посолите месо, папар, пропржите и додајте парадајз пире са водом. Пирјати под поклопцем на лаганој ватри. Одвојено посушите брашно и разблажите га с јухом од меса од меса. Огулите краставце, исечене на тракице. Пролазимо лук, исечен на пола прстена. Пржите кромпир, додајте лук, пирјајте на лаганој ватри још 10 минута. Све комбинујемо са месом, додамо бибер, ловоров лист и пирјамо још 20 минута. Пет минута пре кувања додајте сецкане кришке парадајза и сецкани бели лук. Не заборавите да на стол ставите насјецкано биље и киселу павлаку. Врући, мирисни, чврсти азу, право упориште за велику породицу.
Говедина Азу - савети искусних кувара
- Рецепт за основе говеђег меса за децу или оне којима је потребна дијетна храна може бити лакши - не пржите кромпир, већ га одвојено кувајте док не буде спреман и додајте јелу 5 минута пре краја.
- Више поврћа - више хранљивих материја. Огулите слатке паприке и исеците на тракице. Пошаљите га пирјаног са месом још 10 минута.
- Што је месо млађе, то вам треба мање времена за његово кување. Ако се јело припрема од телеће кашике меса, месо се може одмах након пржења прелити готовим сосом, додати све састојке и прокухати.
- За кување говедине у саксији, мајонез и кечап можете заменити павлаком и соком од парадајза. Укусно и здраво.
Коментари
