Говеђи ражњићи - општи принципи и методе припреме
Ако направите оцену омиљене хране човечанства, на првом месту ће бити хлеб, а на другом месо. Хлеб је основна ствар, без њега нигде. Али ако погледате месо, без обзира на то које доба узмете у кулинарском смислу - свугде сте одећа за роштиљ. Без њега - нигде, без ње књига било које земље не може учинити. Назив, наравно, може бити различит, али смисао је исти - комади меса маринирани на хиљаде различитих начина, пржени на дрвеном угљу, мирисају на дим, зачине и невероватно, упечатљиво укусно. А за све су криви неандерталци, они су први открили тајну прженог меса на отвореној ватри.
Данас ћемо говорити о ражњићима од говедине. Говеђе месо има густи оригинални укус, али заједно с малим масним слојевима треба му посебна маринада и зачини. Број рецепата за говеђи кебаб је заиста неограничен. Може бити зачињено и зачињено, са лимуновим соком и сувим биљем, у парадајз или мајонезу, кефиру или луку сируп - све зависи од националних традиција и личних склоности. Ово је прилично тешко месо, тако да морате одабрати најбоље делове - кашику са слојем масти или, на пример, унутрашњост задње ноге. Дршка се користи и за ћевапе и одреске.
Бифтек од говедине - Припрема
Мишићави делови говедине, попут рума, мораће се дуже кухати да месо не буде тако тврдо. За ћевапчиће, „мермерна“ говедина, где је месо испод танке мреже масти, ужива посебну предност. Да бисте добили овај изглед, приликом неге о биковима стварају се посебни услови и посебан режим дана. Кажу да током това чак добијају и посебну масажу. Стога ће се кашичица - дугуљасти комад меса без костију на мишићима дуж кичме - показати посебно меканом, ћевап из ње ће бити њежан и сочан. Врат, рамена и глежањ трају дуже времена, а кисело краће трајат ће дуже - дан или два. Главна ствар је да се суши при пржењу не би постала тврда.
Говеђи ражњићи - посуђе за кухање
Шиш кебаб се може припремити било којим роштиљем - камењем које се може сложити или савити од опеке, или можда више волите металну конструкцију која маршира. Главни принцип: топлота из отвореног угља. Најбољи угаљ долази од шљива, јабука, трешања - месо се добија са посебном воћном аромом. Не заборавите на скечеве. Сложите их што је могуће ближе, "чврсто", тако да је роштиљ сочнији. Месо треба маринирати у стакленим, емајлираним или глиненим посудама. Алуминијска тава може покварити укус меса.
Бифтек са говедином - најбољи рецепти
Рецепт 1: Сибирски ћевап у белом сухом вину
Ако припремите роштиљ према овом рецепту, схватићете да права маринада може омекшати било које, па и најтврђе месо. Они су Сибирци, страствени ловци, било које месо могу претворити у јестиво. Говедина се мора дуго маринирати, барем један дан, али на излазу нас чека сочно месо које се топи у устима.
Састојци говеђе месо (3 кг), лук (1,5 кг), сол, бело суво вино 300 грама, сирће (150 гр.), лимун, црна паприка и ловоров лист (1 паковање), црвена млевена паприка.
Метода кувања
Дакле, нарежите месо на комаде од 4-5 центиметара. На дну велике таве ставимо пуно црног бибера са грашком и цео слој ловоровог листа. Помоћу ринглета распоређујемо лук преко листа и тек тада положимо говедину на врх. Со, бибер - по укусу. Опет слој лука и меса. Наставите док месо не понестане. Поспите папром и сољу. Последњи слој биће лук и ловоров лист. Сипајте сирће, поклопите посуду поклопцем и ставите прешу на врх: нешто тешко. Оставите 24 сата. Издвојено месо одвојите од сока, пребаците у нову таву и улијте вино и лимунов сок 3-4 сата. Навуците нареске и обрадујте своје госте сибирским роштиљем. Нахрањени и мирни гости дуго ће памтити вашу забаву и укусан укус роштиља у белом вину.
Рецепт 2: Либанонска куфта кебаб
Куфта (кафта) је либанонско национално јело, роштиљ од киселог мљевеног меса. Овај невероватни рецепт питају сви који су барем једном пробали куфту. Месо можете припремити за 20 минута, а још 10 минута ће вам требати да га скухате.
Састојци: слана мљевена говедина (750 гр.), Лук (1 ком), першун (пола чаше), сол, свежи зачин, млевени црни бибер, млевена црвена паприка.
Метода кувања
У великој посуди помешамо млевену говедину, зачине и сецкани лук и першун. Добијена смеша је подељена на 6 делова и омотајте се око набодава. Испада да је шест кобасица на набодавима пречника 3 цм. Пржимо пржене угљеве до смеђе боје, повремено се преврћући. Кебаб од киселе мљевене говедине је одлично предјело, не требате га чак ни жвакати, топи се у устима.
Рецепт 3: Сок од говедине са ананасом за децу на шалицама
За најједноставнији рецепт за изузетно ведро и укусно јело, потребно вам је најмање састојака. Ако комаде меса нанизујете на малене нареске, добићете сјајно јело за дечји одмор. Деца воле кришке ананаса, комбинација говедине и ананаса само сјајно изгледа.
Састојци говедина (пола килограма), бели лук, соја сос, црвена, коцкица паприке (1 ком), кришке ананаса (2 шоље).
Метода кувања
Измешајте сос од белог лука и соје. Месо исеците и добро победите, киселе краставце пеците 30 минута. Нарежемо комаде помешане са бибером и ананасом, укупно добијамо 8-10 ражњића. Пржите 10 минута користећи роштиљ или роштиљ. Испада да су укусне порције роштиља, које можете послужити уз пиринач или салату. Генерално, пун одмор за вас и ваше најмилије!
Рецепт 4: Сок од говедине у меденој маринади са сојиним умаком
Изврсна верзија какаоских говеђих нарески, с пикантним укусом, узорком праве кавкашке свјежине и живости.
Састојци говеђе месо (1 кг), мед (1 кашика), соја сос (80 мл), сезамово уље, рендирани ђумбир (2 кашике кашике), бели лук, со.
Метода кувања
Месо нарежите на комаде и посолите. Загријте мед у посуди, нарибајте ђумбир, уситните бели лук кроз изрезак белог лука. Комбинујте састојке, сипајте добијену масу меса 4 сата. Печемо кебаб и поврће за поврће, засићени су месним укусима. Главна ствар је да је приближите себи. Ако има пуно људи, рискирате да ћете закаснити - појести ће све!
Говеђе ражњиће - корисни савети искусних кувара
- Ако уместо сирћета користите лимунов сок - будите опрезни: потребно вам је мало мање сока, у супротном ризикујете да месо постане кисело.
- Кефир ће говедину учинити меканом и нежном. Лук дуже, барем ноћ.
- Да бисте омекшали говедину, у маринаду можете додати мало биљног уља.
- Удаљеност од набодавања с месом до угљена треба бити најмање 15 цм.
