Јело звано "чорба" стигло је из Француске, где се користило као међуоброк и сервирано на почетку оброка.
Састав овог јела може да садржи чисто поврће, рибу и гљиве, али из меса се добија најукуснија и најукуснија гулаш.
У говедину, свињетину, јагњетину или живину могу се додати све врсте зачина, зачина, сосева и, наравно, свеже или смрзнуто поврће и зачинско биље. Послужити гулаш може бити и као самостално јело и као прилог. Обично се послужује вруће, али на хладном је укус једнако угодан.
Месна гулаша - припрема производа
Пре кувања сви производи морају се темељито испрати, месо треба одвојити од костију, масних слојева и коже, а поврће очистити. Затим све исеците на средње комаде. Неки рецепти предвиђају претходно печење меса, док се у другима одмах препоручује пирјање.
Месна гулаша - прибор за кухање
Да бисте припремили рагу, требат ће вам кашика одговарајуће запремине у којој ће се кухати или пирјати поврће и месо. За месо које се претходно пржи, бит ће вам потребна тава за пржење или тава с нелепљивим премазом.
Рецепт 1: Говеђи гулаш од белог меса
Ово јело има сјајну арому и укус због присуства сувог вина у састојцима. Љубитељи правог бугарског врло зачињеног укуса могу да додају црну млевену паприку свом јелу по укусу.
Састојци
1 кг меса (немасна говедина)
100 мл сувог белог вина
1 сто. кашика брашна
2 средње мркве
250 г пасуља
3-4 средња кромпира
4 стола. кашике биљног или маслиновог уља
со, црна паприка, зачинско биље (по укусу)
Метода кувања
Лук огулите и ситно исецкајте, пржите у тави са додатком биљног уља док не постане прозиран. Оперите месо, исеците на кришке, посолите и пржите у лонцу на јакој ватри док напола не скува. Након тога додајте мало воде или чорбе у паприку, па додајте вино. У посебној тави пржите брашно док не постане златно браон, ставите месо, макните са ватре на минимум и пирјајте месо док не скуха. У тави прокухајте шаргарепу, пасуљ и кромпир (исечен на кришке). Након тога све поврће, укључујући и лук, ставите у лончић, помешајте, поспите биљем.
Рецепт 2: Паприка од говедине, свињетине и јањетине са младицама Брукеллеса
Овај се рецепт приписује белгијском поријеклу, вјероватно због употребе клице из Брисела. Готово јело је врло мекано, заносно и мирисно. Због великог броја врста меса које се у њему користе, лако ће водити јеловник срдачне вечере или ручка.
Састојци
300 г говеђег ђумбира
250 г овчетине (рамена)
100 г свињетине
250 г свињских кобасица
500 мл пилећих залиха
100 г рутабага
5 средњих лука
250 г брисевог клице
6-8 средњих кромпира
1 средња шаргарепа
200 мл киселе павлаке
со, бибер, ловоров лист (по укусу)
Метода кувања
Месо исперите, исеците на средње кришке, ставите у велику посуду или посуду и сипајте говеђи јуху. Додајте 500 мл прокуване воде, ловоров лист и сол по укусу. Загријте на средње јакој ватри, уклањајући пену. Затим смањите топлоту на минимум и кувајте месо око 2 сата.
Поврће исперите, огулите и исеците на коцкице, поређајте бриселски клице рукама у цвасти, додајте у месо. Кувајте око 30 минута.
10 минута пре кувања ставите кобасице у кришке у гулаш. Након што је јело скувано, месо и поврће требате ставити у засебну посуду, а бујону додати киселу павлаку и млевену паприку. Добивену смешу испаравати за 2/3, а затим је сипати на месо са поврћем и лагано измешати. Со укус.
Рецепт 3: Запечено са пилетином, грашком и печуркама у "корпама"
Ово јело није само врло укусно и задовољавајуће, већ изгледа и врло елегантно на столу због посебне порције у пухастим или песковим „корпама“ које је лако купити готове у продавници.
Састојци
400 г пилетине без костију
3-4 стола. кашике зеленог грашка
100 г племенитих шумских гљива
1-2 средње шаргарепе
1 јаје
1-2 сто. кашике брашна
шака грожђица
250 мл пилећих залиха
150 мл сувог белог вина
2-3 стола. рибани тврди сир
1 лимун
со, бибер, лековито биље (на укус)
готове „корпе“ од лиснатог или пецива са кратким месом
Метода кувања
Пилетину исперите, посолите, накапајте лимуновим соком и уклоните 1-1,5 сати на хладном месту. Након тога, исеците на комаде, ставите у лончић и пржите на биљном или маслиновом уљу на јакој ватри до златно браон.
Печурке и шаргарепу оперите, огулите, ситно исецкајте и додајте пилетини. Пржите на средње јакој ватри 10 минута, а затим додајте брашно у лончић. Када брашно постане златно, полако сипајте у чорбу, непрестано мешајући.
Загријте и ставите у гулаш остале састојке (грашак, грожђице, зачинско биље и вино). Кувајте још 10-12 минута.
Затим склоните са шпорета, мало охладите и додајте жуманце. Лагано измешајте, месо и поврће извадите жлицом и ставите их у "корпе", а поспите сир нарибаним сиром. Преостали сос сипајте у тегли и послужите одвојено.
Пире од меса - корисни савети искусних кувара
1. За гулаш можете користити претходно кувано месо или кухано поврће преостало од других јела. Потребно их је само исецкати, ставити у шерпу, додати мало чорбе или воде, кувати 15-20 минута и гулаш се може сматрати спремним. Остаје само да је солите по укусу, попаприте и додате своје омиљене зачине и зачинско биље.
2. Било који рецепт за рагу може се лако разликовати замјеном једне компоненте другом. На пример, да користите карфиол уместо бриселског клице, додајте врхње уместо киселе павлаке, уопште, кување јела је одлична прилика за кулинарске фантазије.
Коментари
ротквица
шаргарепа
лук
кромпир
вода
све помешајте у заједничку крчму
па, со
