Свињетина са печуркама - општи принципи припреме
Као што знате, свињетина се одлично слаже са многим састојцима хране. Неки сматрају да комбинација различитих врста протеина, укључујући гљиве и месо, у одвојеној исхрани није дозвољена. Међутим, у многим националним кухињама таква необична комбинација производа се сматра веома успешном, јер арома гљиве даје нежној свињетини посебан укус који ће се сигурно свидети свим једу. А користећи различите варијације и сорте гљива, експериментално можете добити нова и занимљива јела.
Како се гљиве и свињетина не клају једна у другу у јело, препоручљиво је кухати их одвојено, и то само неко време док се не сједине заједно. Међутим, неки рецепти омогућавају мешање меса и одређених врста гљива, посебно свињетина се припрема довољно брзо. За припрему таквих јела, кувари препоручују употребу таквих сорти гљива као што су свињетине, шампињони, браон гљиве, смреке, бобице, лисице, бутер.
Свињетина са печуркама - припрема производа
У принципу, гљиве описане горе не захтевају дуготрајну припрему. Да бисте елиминисали карактеристичан горки укус својствен неким врстама, довољно је загревати гљиве.
Од свињских гљива, шаргарепе и боранија, најпре танко исеците кожу, одвојите ногу од шешира, а потом је опеченом неолупљеном кључалом водом. Шампињони уклањају филм са капе, стављају их у посуду и напуне их хладном водом, додајући мало лимунске киселине, а потом кувајте неколико минута. Лисачице и листови се оперу, кухају 7-10 минута, а затим перу у хладној води. Филм се прво уклања из уља (са поклопца), а затим се једноставно темељито опере.
Што се свињетине тиче, овде је потребно придржавати се одређених услова прераде. Прво, месо се не може намочити, али не пропустити кроз млаз текуће воде. Друго, не би га требало солити пре кувања, јер ће сол извлачити сокове из меса. Исперите смрзнуту свињетину у хладној води и ставите је у посуђе, затварајући поклопац, пре одмрзавања.
Препоручљиво је месо испрати у великим комадима да се храњиве материје не исперу водом, а тек потом, ако је потребно, исецкајте влакна на подељене комаде.
Свињетина са гљивама - прибор за јело
У погледу кувања јела од свињетине са печуркама, ливеним гвожђем, емајлираним, алуминијумом, нерђајућим челиком, тефлонским, стакленим посуђем сматра се најбољим.
Идеална опција је ливено гвожђе. Издржљив је и може да траје више од једне генерације. Захваљујући задебљаним зидовима, храна се полако загрева равномерно и не лепи за дно. Савршено за пржење и пирјање, кување прилога и осталих јела. Емајлирани прибор је прилично практичан и јефтин, али радни век им је много краћи од ливеног гвожђа. Треба имати на уму да алуминијумски облици нису намењени за припрему зачињених и киселих јела.
Посуђе од нехрђајућег челика је сигурно популарно, али неприкладно за пржење. Калуп обложен тефлоном одлична је алтернатива ливеном гвожђу, међутим, када купујете таква посуђа, обратите пажњу на дно - у правилу би требао бити дебљи од зидова. Последњих година стаклени производи отпорни на топлоту, који су идеални за микроталасне рерне и рерне, веома су успешни.
Рецепт 1: Свињетина са гљивама и сиром
Гљиве по овом рецепту погодне су за све, а можете користити шампињоне или ћевапчиће. Управо они имају најбољи укус и савршено се уклапају у састав овог јела. Прво их скухајте. Као прилог можете послужити пире кромпир, печени кромпир, пиринач, тестенину или поврће.
Састојци свињски филе 500 гр., 2 лука, шампињони 400 гр., сир 100 гр., пар режња белог лука, сол, зачинско биље, бибер.
Начин кухања:
1. Месо исеците на кришке, мало га побиберите, протрљајте белим луком, протисните кроз бели лук, посолите, попаприте и лагано пржите кришке са обе стране.
2. Лук насјецкајте, такође засебно нарежите. Куване шампињоне нарежите на кришке и додајте луку, пржите док не скуха.
3. Ставите кришке меса на намашћену форму, а одозго ставите пржени лук и гљиве. Нарибајте тврди сир и поспите га на тањир. Пеците у претходно загрејаној рерни док се месо не скува.
Готово јело поспите биљем. Испашће врло укусно и укусно!
Рецепт 2: пецива од свињетине и гљиве
Одличан оброк! Погодно за свакодневни и свечани сто. Јабуку на рецепт можете замијенити крушком, а било које гљиве користите по вашем укусу.
Састојци по килограму свињетине - 3 јабуке, 300-350 г печурки, 1 лук, 100 гр. тврди сир, пар режња белог лука, сол, мајонез (250 гр.), бибер.
Начин кухања:
1. Месо исеците на танке, дугуљасте кришке, мало их побијте, додајте со и бибер.
2. Затим припремите надјев: пржите ситно сецкане шампињоне и лук (прво - печурке, а затим и сецкани лук). Након што лук добије златну боју, пржењу додајте нарезане јабуке и још мало пржите.
3. Када је маса готова, додајте јој парче путера, све измешајте. Пуњење је спремно.
4. Загрејати рерну на 200-180 степени. Док се загрева, излијте надјев за сваку кришку меса и разваљајте га. Подмажите посуду, ставите наше пецива, премажите их мајонезом са страна и одозго. Ставите у рерну на 30-40 минута.
За 15-10 минута роладе поспите нарибаним сиром док не омекшају.
Рецепт 3: Брашна свињетина са гљивама
Рецепт је прилично једноставан, али врло необичан. Проведите само 30-40 минута да га скувате и изненадите породицу оригиналним јелом које можете послужити уз било који прилог. Да би месо било њежније, дајте предност врату или листићу.
Састојци свињски филе 1 кг, свеже шампињоне 400 гр, 250 гр. павлака (садржај масти 15%), 3 велике главице лука, 1 шаргарепа, сол и бибер по жељи и по укусу.
Начин кухања:
Месо исецкајте на мање комаде, пржите док не постане смеђе-браон. Затим додајте нарезани лук и шаргарепу, пластику - шампињоне. Све пржите, посолите, попаприте. Кад је пржење спремно, излијте масу са павлаком и пирјајте пет до седам минута на лаганој ватри. Затим јело уклоните са ватре, по жељи можете посипати насјецканим биљем и послужити. Лизите прсте!
Рецепт 4: Пржена свињетина са гљивама
Јело ће испасти врло мирисно, лепо и укусно. Скухаћемо га уз додатак парадајз-мајонез соса. Шампињоне узимамо према рецепту, али се могу заменити и печуркама.
Састојци 500 гр. свињска каша, колико свежих гљива, три стола. л мајонез, сир 150 гр., три стола. л кечап или сос од парадајза, хлебне мрвице, 1 јаје, бибер, со.
Начин кухања:
1. Месо исеците на комаде дебљине 5 мм. Није потребно да се туку. У посуди помешајте јаје са сољу, бибером и пет кашика воде. Умочите сваки комад свињетине у мешавину јаја и раширите га међусобно у посуди. Оставите да вари неколико минута.
2. Шампињоне оперите, исеците на кришке и пржите их до коре. Након пржења кувајте гљиве у филцу за коло, тако да чаша има вишак уља.
3. Сир исечен на врло танку пластику. У шољи помешамо мајонез и парадајз сос (кечап).
4. Месо је натопљено. Хлеб га ставите у коприве и пржите док не скува на средњој ватри.
5. У облику раширимо први слој меса, други - равномерно распоредимо печурке, трећи - сир. Све напуните смешом од парадајза и мајонеза. Калуп стављамо у врућу рерну и печемо док се сир не отопи.
Јело је спремно! Може се послужити и хладно и топло. Добар апетит!
Свињетина са печуркама - корисни савети
- Да бисте смањили губитак месног сока, свињетину је препоручљиво исећи врло оштрим ножем;
- Лагано смрзнуто месо се много лакше реже;
- За кување можете користити месо старих свиња, за пржење - боље од младих, а за печење - масно и младо месо;
- Када загрејете било које свињско јело са печуркама, прво га пошкропите хладном водом, а тек потом га загрејте. Овакав приступ ће избећи непријатну арому, а укус грејеног јела испадаће као свеже припремљено;
- Гљиве попут шавова, замки, руђеле садрже горке отровне материје које се добро растварају у води, па их треба кухати у великим количинама воде око 20 минута, након чега се јуха одмах исуши, а гљиве се темељито опрају.
