Џем од јагода, куван из дивљих бобица, је неупоредива посластица.
Много је мириснија од џема од јагоде, али има карактеристично својство: дивља јагода је горка.
Штавише, специфична горчина може се осетити у свежим бобицама и куваним са шећером. Зашто се ово догађа?
Зашто је дивља јагода горка?
Стручњаци кажу да је читава ствар у малим костима, које се налазе у црвеним слатким бобицама. А најчешће горке јагоде сакупљене у боровој шуми. Постоји ли нека веза са горком смолом прелепих борова, није јасно. Али чињеница остаје.
Штавише, горчина остаје присутна и током кувања. Зашто је дивља јагода и џем од дивљих јагода горка? Поново су тврде ситне семенке јагоде. Нажалост, током термичке обраде бобица, они не губе свој карактеристични горки укус.
Неко не обраћа пажњу на ову особину, али неко се озбиљно брине. Искусне домаћице, срећом, одавно користе трикове који вам омогућавају да горчину јагода учините невидљивом или да је се чак и ријешите.
Међутим, треба схватити да постоји још једно објашњење за специфични укус. Ако се не ради о семенкама, зашто је дивља јагода и џем од јагода горки? Чињеница је да не може бобица бити горка, већ ће се сагорјети као резултат нестручног кувања. Ако се изгоре за време карамелизације, тада ће џем сигурно бити горак.
Како се пекмез од дивљих јагода ослободити горчине
Постоји неколико начина да се ослободите шумске горчине и скухате „нормалан“ џем са традиционалним укусом. Неке методе могу изгледати чудно, али заиста делују! Упркос чињеници да су шумске јагоде горке због костију, такав укус можете уклонити овако:
• када кувате додајте у сируп шаку црвене или црне рибизле;
• кухајте јагоде са малом количином боровница или лингонберри;
• стављати сребрни багует (кашичицу, виљушку) за време кувања џема директно у посуду са кипућим бобичастим сирупом;
• кувајте џем са великом огуљеном шаргарепом.
Помешање са другим бобицама даје џем од јагода додатну нијансу укуса и мириса. Али специфична горчина одлази.
Најлакши начин за оне који желе да задрже природан окус јагоде је да ставе мркву у посуду приликом кувања. Окус поврћа корјена наранџе неће утицати на арому финалног јела. Једно поврће је довољно ако запремина џема није већа од 2,5 литара. Када бобице потамне током кувања и пјена нестане, мркву је потребно уклонити и одбацити. Обично се то дешава пола сата након почетка кувања.
Важно је не пробавити џем: у овом случају се нећете моћи ослободити горчине. Да би се избегло прегоревање, боље је кухати јагоде у једном кораку.
Ако је домаћица забринута због питања зашто су дивље јагоде и џем од шумских јагода горки, она може без кухања. Одличан начин за бербу је једноставно посипање бобица шећером и стављање на хладно.
Можете пробати и петоминутни џем: донесите бобицу и шећер до кључања, кухајте 5 минута, сипајте у стерилисане тегле и разваљајте. Охладите на уобичајен начин, односно наопако и укусите.
Још један необичан начин кухања џема од јагода - понављајте петоминутно кување неколико дана док деликатес не добије уобичајену густоћу за било који џем од јагода. Схема је следећа:
• почните ујутро да кувате, ставите да прокључа, кухајте пет минута;
• правите џем на ваздуху под сунцем, везујући посуду газом;
• увече ући у собу;
• поновите поступак ујутро;
• Кухање понављајте док џем не добије жељену конзистенцију.
Помешајте садржај посуде неколико пута током кувања да не би дошло до шећера.
Рецепти џема од дивље јагоде без горчине
Да бисте припремили традиционални петоминутни џем, морате да узмете следеће састојке:
• три чаше дивљих јагода;
• пола чаше црне рибизле;
• чашу белог шећера.
Поредајте бобице, исперите (врло пажљиво) хладном водом. Јагоде и рибизлу излијте са шећером и оставите неко време. Када бобица даје сок, доведите до кључања, лагано мешајући да не би изгорело, и уклоните пену. Кад сируп прокуха, кувајте тачно пет минута и одмах сипајте у банке.
Други рецепт избегава шећер (ово је чест проблем са којим се домаћице суочавају када кувају дивље јагоде). Састојци
• литарска тегла јагода;
• једна и по чаша шећера;
• пола наранџе.
Поредајте бобице, напуните их шећером и издвојите на један дан. Јагоде треба да дају сок. Треба да га скувате у три корака. Донесите сируп до врења, кухајте пет минута, уклоните са ватре. Ако се појави пена, уклоните је.
Након 15 минута, поново укључите ватру, поновите петоминутно кување, искључите ватру. Исциједите сок од поморанџе, прелијте га џемом и кухајте масу трећи пут. Распоредите у тегле, разваљајте и охладите испод дебеле деке. Такво пекмез је боље чувати на хладном да се не би покварило.
Упркос специфичној лаганој горчини, шумске јагоде имају фантастично необичну арому. Поред тога, ослобађање од горчине је прилично једноставно, ако користите проверене методе.
