Бигус (бигос, бигас) - уобичајено јело у пољској, руској, украјинској, литванској, белоруској кухињи.
По традицији, кувао се у великим лонцима, поделио у порције и замрзавао. Али данас то није потребно јер мултицоокер може да преузме неке проблеме.
Помоћу ње можете кухати јело на два рачуна и сервирати га свеже.
Бигус у спором шпорету - општи принципи кувања
Стални састојак бигуса је кисела купус, мада су рецепти са свежим поврћем и осталим састојцима све чешћи. У идеалном случају мијешају обје врсте како се јело не би показало кисело, а истовремено не губи своју занос.
Шта се још ставља у бигос:
• Месне прерађевине. У традиционалним рецептима то је масна свињетина. Можете користити пилетину, говедину, димљено месо. Вегетаријанске опције су врло популарне.
• Лук, шаргарепа, целер. Корјен се пржи с месом или самостално прије додавања купуса.
• Гљиве. Можете користити свеже или киселе. Гљиве се могу додати месном јелу или вегетаријанском бигосу.
• Парадајз. Увек се додаје у јело. Можете ставити тестенину, парадајз, кечап или други сос.
Бигос се обично куха у рату. Пре тога састојци се обично прже на одговарајућем програму. За то можете користити режим печења. За пирјање додајте чорбе, сосеве, сок од парадајза или само воду. Од зачина се обично ставља црни бибер, кумин, ловоров лист. Соло се пажљиво додаје у јело, јер садржи много купуса.
Рецепт 1: Бигус у тепсији са говедином
Најједноставнији рецепт за месни бигус у лаганој шпорет са говедином. За ово јело користи се свежи купус.
Састојци
• 0,6 кг купуса;
• 0,4 кг говедине;
• лук, шаргарепа;
• 100 мл воде;
• 1,5 кашика тјестенине;
• 1 слатка паприка;
• со и уље.
Кување
1. Прво говедину нарежемо на кришке, мало је посолимо, а потом је нарежемо на сламу.
2. Сипајте уље у рерни, ставите говедину.
3. Мркву нарежите на велике тракице, поспите говедином.
4. Комадиће изрежите лук, поспите шаргарепом.
5. Додајте купус, исечен на уобичајен начин.
6. У парадајз додајте пола чаше воде, а може бити и више. Али тада ће се бигус испасти мало тањи.
7. Додајте зачине, посолите, промешајте.
8. Купус прелијте сосом од парадајза. На врх можете бацити неколико грашка бибера.
9. Затворите, подесите програм гашења на сат времена.
10. Затим, без отварања поклопца, подесите режим "пржења" и кувајте још четврт сата.
Рецепт 2: Бигус у спореној шерпи са киселом купусом и свежим купусом
Традиционална верзија бигуса у мултикукалици која се припрема од мешавине киселог купуса и свежег купуса. Требаће вам и масно месо, а ми користимо свињетину.
Састојци
• 0,4 кг свињетине;
• 0,5 кг киселог купуса;
• 0,5 кг свежег купуса;
• 0,24 литара воде;
• 50 мл уља;
• 1 шаргарепа;
• 1-2 главице лука;
• кашика тјестенине;
• зачини.
Кување
1. Лук исечен на коцкице, бацајте у шпорет.
2. Додајте шаргарепу. Сечемо га у јулиенне или грубо трљамо.
3. Месо такође нарежемо на коцкице, по око два центиметра.
4. Сипајте биљно уље у мултикукалу. Можете га помешати на пола са свињском масноћом.
5. Укључите начин пржења и све то кувајте око четврт сата, не заборавите да мешате.
6. Сјецкајте бијели купус, баците га у посуду.
7. Додајте бели купус, промешајте.
8. Ставите тестенину у мултицоокер, додајте воду на рецепт. Можете одмах сипати кипућу воду.
9. Пребацимо купус, сол, бибер.
10. Затворите, подесите програм гашења на сат времена.
Рецепт 3: Бигус у лаганој шпорет с рижом
Богата верзија бигуса у који поред киселог купуса иде и обични пиринач. Можете узети било које месо, у вегетаријанској верзији они припремају јело без њега.
Састојци
• 0,4 кг меса;
• 0,7 кг купуса;
• 1 глава лука;
• чаша пиринча;
• 1 шаргарепа;
• 2,5 чаше воде;
• 80 мл парадајза;
• мало уља.
Кување
1. Месо исеците на мале коцкице, баците у спорије шпорет. Кувајте на надјев 10 минута, обавезно додајте неколико кашика уља.
2. За месо ставите рендану шаргарепу, а затим и сецкани лук. Пржите још пар минута.
3. Додајте парадајз.
4. Након минут, сипајте опран пиринач и поспите киселом купусом.
5. Сипајте воду на рецепт, баците зачине и добро измешајте.
6. Затворите и ставите на пилаф програм. Након сигнала, оставите још десетак минута за јело у спореној шпорет. Добро промијешајте прије послуживања.
Рецепт 4: Бигус у рерни са шљивама и целером
За такав бигус у лаганој шпорету, требат ће вам коријен целера. Верује се да се без ње не може припремити право јело. Од гљива користимо обичне шампињоне.
Састојци
• 400 грама свежег купуса;
• 150 грама киселог купуса;
• 300 грама шампињона;
• коријен целера;
• кашика тјестенине;
• глава лука;
• мало уља.
Кување
1. Танко исечен коријен целера. Лук са пола прстена.
2. Све ставите у шољу за кухање, додајте уље и пржите неколико минута.
3. Печемо гљиве, нарежемо оштећења и неупотребљиве делове, исечемо на плошке. Прелазимо на целер са луком.
4. Пржите гљиве док се не појави сок и додајте кисели купус.
5. Након минуту положите исецкани бели купус.
6. Убаците кашику парадајз пасте, промешајте.
7. Пашљиво посолите, с обзиром на присуство киселог купуса, зачините било којим зачинима. Нема потребе да сипате воду.
8. Затворите, подесите програм за гашење.
9. Кувајте гљиве бигус 40 минута.
10. Пре сервирања пробајте укус, добро измешајте, зачините белим луком и зачинским биљем.
Рецепт 5: Бигус у спорој шерпи с кобасицом
Посебно укусан и ароматичан је такав бигус са додатком ловачких кобасица. Али у недостатку, можете узети било коју другу, па чак и само кобасицу.
Састојци
• 0,4 кг кобасице;
• 1 кг киселог купуса;
• 2 главице лука;
• 2 шаргарепе;
• 4 кашике уља;
• 1 кашика тјестенине;
• зачин.
Кување
1. Исперите кисели купус. Ако је производ врло кисео, препоручљиво је намочити га мало у хладној води.
2. Ставите у шпорет у шерпу, сипајте чашу воде и крчкајте сат времена на одговарајућем програму.
3. Лук са шаргарепом, пржите четири минута у тави, зачините тестенином и пола чаше воде. Прокухајмо.
4. Прелив од поврћа пребацимо на кисели купус.
5. Ловачке кобасице исекли смо на комаде од 4 центиметра, бацили их у клацкалицу. Ако се користи кувана кобасица или кобасица, можете је пржити са поврћем, биће укусније.
6. Укусимо га, ако купус није баш слани, тада га исправљамо у овој фази.
7. Затворите спор шпорет, све заједно пирјајте петнаестак минута. Пре послуживања, украсите зеленилом.
Рецепт 6: Бигус у спорој шпорет са купусом и сувим шљивама
Шљиве се додају у бигус, без обзира да ли се припрема јело са месом или се врши његова вегетаријанска верзија. Овај рецепт с месом можете узети било коју пулпу: говедину, свињетину или живину.
Састојци
• 0,3 кг меса;
• 0,5 кг свежег купуса;
• кисела купус од 0,25 кг;
• 0,15 кг суве шљиве;
• 3 кашике парадајза;
• 1 глава лука;
• со, бибер;
• мало уља.
Кување
1. Исперите комад меса, исечен на ситне комаде, као за гулаш. Можда мало мањи. Посламо у спор штедњак.
2. Одмах додајте сецкани лук, сипајте неколико кашика уља и заједно пржите око петнаест минута.
3. Лук, купус, пребаците на месо, пржите још десетак минута.
4. Даље, раширите парадајз.
5. Док се поврће са тјестенином пржи, требате насјецкати и бијели купус. Посламо у спор штедњак.
6. Сипајте чашу воде, посолите јелу сољу и промешајте. Можете бацити било које друге зачине: паприка, мешавина меса.
7. Оперите шљиве и ставите на врх купуса, мало продубљујући плодове.
8. Затворите посуду и кувајте бигус на програму за пирјање четрдесет минута.
Рецепт 7: Бигус у лаганој шпорет с пилетином
Да бисте припремили такав бигус, требат ће вам пилећи филе. Али можете користити и друге делове пилетине на костима у јелу. Опет се користи мешавина киселог купуса и купуса. Ако је кисела купус кисела, можете је мало испрати.
Састојци
• 0,5 кг пилетине;
• 0,5 кг свежег купуса;
• 0,2 кг лука;
• 0,5 кг киселог купуса;
• 0,2 кг мркве;
• 150 грама воде;
• 50 грама уља;
• 70 грама тјестенине;
• 2 режња белог лука;
• 1 гомила першуна;
• зачини су различити.
Кување
1. Пилећи филе очистите и исјеците на пар центиметара. Баците у спорије шпорет са уљем. Почињемо да пржимо у истом режиму.
2. Након пет минута додајте коцкице лука и шаргарепу.
3. Поврће пржите.
4. Парадајз помешати са водом на рецепт, можете одмах посолити и попаприти. Сипајте у бигус.
5. Кисело зеље послато након пасте.
6. Бели купус исецкајте и пребаците у јело.
7. Сада узмите дрвену лопатицу и добро измешајте.
8. Затворите, подесите програм за гашење на 40 минута.
9. Першун нарежите, додајте му сецкани бели лук, промешајте.
10. Након сигнала, отворите спор штедњак, поспите бигус на врху мирисним травама и белим луком. Спуштамо поклопац и остављамо јело да се натапа у ароми.
Рецепт 8: Бигус у рерни са крумпиром и пасуљом
Ово јело није само врло укусно, већ и живописно. У идеалном случају припрема се бигус са куханим пасуљем, али ми ћемо узети конзервирани производ. Може бити у свом соку или у парадајзу, није битно, као ни боја пасуља. Јело без меса.
Састојци
• 4 кромпира;
• 1 лименка пасуља;
• 400 грама киселог купуса;
• 300 грама белог купуса;
• шаргарепа;
• пар лука;
• 40 мл уља;
• 1 кашика тјестенине.
Кување
1. Главе лука очистимо, исечемо на коцкице и бацимо у шпорет.
2. Додајте рендану шаргарепу, пржите је на уљу док лук не постане прозиран.
3. Додајте исцеђени купус од саламуле, пржите још десетак минута.
4. Зачините јело парадајзом.
5. Огулите кромпир, исеците га на велике траке, а такође пребаците у спорију шпорет.
6. Затим додајте пирјани купус.
7. Распоредите пасуљ. Ако је у сосу од парадајза, не можете га исушити. Ако је пасуљ у сопственом соку, биће врло танак. Боље је не додавати такву маринаду. Производ најпре раширимо у филцу завијање, исперемо и пошаљемо у спор штедњак.
8. Све добро измешајте, мало соли.
9. Сипајте две чаше воде. Одмах можете користити кипућу воду.
10. Затворите, пирјајте сат.
Бигус у спором шпорету - корисни савети и трикови
• Верује се да је бигус укуснији након зрења. Јело се кува, хлади и оставља да се кува један дан у фрижидеру. Након тога треба добро прокухати и сервирати.
• Бигус ће добити посебан укус и арому. Ако му додате мало димљеног меса. То може бити комад шунке, мало кобасице или пар пилећих крила.
