Умак од рибизле примјетно је инфериорнији од рајчице по популарности, мада их вриједи пробати и запитати се зашто. И све је једноставно - рибизла за масовну производњу је бобица ниске технологије, тешко је узгајати, берити и припремати. Много чешће можете наћи прозоре из ње у кућној смочници него на полици.
Да, куће се обично чувају, осим џемова или конзерви. Припрема сока од рибизле у малој количини, међутим, прилично је једноставна. Мало је рецепата, али, нажалост, још мање јела у којима се користе. Ово питање је најједноставније. Умак од рибизле може се заменити шипаком у било којим месним јелима. Не воли такав сос, осим што је у близини велике количине белог лука, мада је све то ствар личног укуса. На пример, масна печена тиквица пуњена каранфилом белог лука под наводњавањем рибизлом једноставно је укусна.
Умак од рибизле - општи принципи припреме
• Умак од црвене и црне рибизле може бити одлична замена за познати сос од парадајза. Користе се како за пирјање меса или рибе, тако и за послуживање готовог јела. Могу бити течне или густе, као што је бутер сос од црног рибизла.
• Бобице се морају одвојити од зелених четкица, одабраног легла и темељито опрати. Након тога се добро осуше на пешкиру или пресвлаци и тек након тога од њих се припреми сос.
• Рибизла, заједно са осталим компонентама, темељно се туче у блендеру, а затим следи према описаном рецепту. Ако вам је потребан њежнији сос, пире додајте пире на ријетко метално сито.
• Ако се сос припремљен једном или два пута не може подвргнути термичкој обради, тада се умак припремљен за дуже чување мора прокухати. Меким конзервансима хране (столни сирће или лимунов сок) додају се зимске убране. Немојте да вас узнемири реч, обична кухињска со је такође конзерванс, а разумна употреба киселине и соли су безопасне. Али они вам омогућавају да дуготрајно уштедите веома корисне производе са минималним губицима.
Зачињени сос од рибизле за месо
Састојци
• црна рибизла - 750 гр;
• 70 мл винског сирћета;
• паста од парадајза - 250 гр;
• трећину чаше гранулираног шећера (браон);
• три велика чешња белог лука;
• пола кафене кашичице млевене паприке;
• коријандер здробљен у морту - 3 кашике кашике.
Начин кухања:
1. Скупите бобице са грана, одаберите вишак легла и шкарама макните све репове. Исперите бобице и ставите на чисту крпу.
2. Осушене бобице пребаците у мању посуду, додајте парадајз пасту, гранулирани шећер, сецкани бели лук, зачине и зачине.
3. Пире из бобица очистите било којим кухињским процесором или миксером. Додајте део сирћета и уклоните узорак. Сладите изузетно кисели сос, додајте превише сирћета претјерано слатком.
4. Пребаците сос од рибизле у стаклену посуду и ставите преко ноћи у фрижидер.
5. Овај сос се може послужити са било којом врстом печеног меса у рерни.
Сос од рибизле за јела од меса и рибе
Састојци
• један кг. црвена, зрела рибизла;
• 2 гр. црни бибер;
• 100 мл столног 9% сирћета;
• 5 гр. млевени каранфил;
• две гр. насјецкани мирис;
• испарена со, екстра степени - 0,5 кашике кашике;
• килограм гранулираног шећера;
• пет режња белог лука.
Начин кухања:
1. Прво сортирајте бобице. Уклоните легло и зелене гранчице. Пребаците на додатак за воду, добро исперите испод славине и осушите.
2. Након тога самљети на сито ретког метала. Требали бисте добити око 700 мл пире кромпира.
3. У малу емајлирану посуду излијте бобичасту масу и прокухајте. Сипајте шећер, све зачине и зачине у прокувани кромпир.
4. Након што се шећер добро распадне, додајте бели лук уситњен и притисните умак. По потреби засладите или зачините зачињеним зачинима.
5. Смањите топлоту на средњу и непрестано мешајући, кухајте још 20 минута. Можете дуже да кувате, све зависи од жељене густине.
6. Сипајте узаврелу масу у чисте стаклене посуде, прекријте куханим најлонским капама и охладите на собну температуру.
7. Након тога ставите хладне лименке у хладњак.
Умак од рибизле са орасима за пржену рибу
Састојци за 350 грама рибе:
• велики лук;
• 50 гр. црна рибизла;
• четвртина шоље орашастих сјеменки;
• 60 мл мршавог уља без мириса;
• четвртина кафене кашике куване соли;
• пола чаше воде за пиће;
• две кашике шећера.
Начин кухања:
1. Исецкани огуљени лук исеците на уске половине. У тави са дебелим зидом загрејте биљну масноћу и лук распоредите по њеном дну.
2. Поспите га танким слојем шећера и пржите на тихој ватри док не омекша и постане благо смеђе нијансе.
3. Премешајте лук у посуду. Додајте му чисту и суву рибизлу. Сипајте орахе са семенкама исецканим у млинцу за кафу или миксером. Сипајте у воду, зачините зачинима, добро истуците миксером и додајте со. У претјерано густ сос додајте још мало воде.
4. Изрежите рибу на комаде дебљине 3 цм и пржите док не порумени у биљном уљу. Сољење и вариво рибе пре пржења није неопходно.
5. Сипајте, не превише љубоморне, комаде рибе са сосом црне рибизле, поклопите и крчкајте 10 минута.
6. Искључите шпорет и оставите јело око пет минута.
Умак од рибизле са рерном
Састојци
• пола чаше црне рибизле;
• кашика путера „Сељачки“;
• три кишобрана;
• четири грашка паприка;
• сто. кашика белог шећера;
• мали прстохват осушених листова менте (можете свеже);
• глава лука;
• три листа црне рибизле и трешње.
Начин кухања:
1. Уклоните бобице из гранчица и добро их оперите испод славине.
2. Шећер, разблажите 120 мл воде за пиће, најбоље прокухану воду.
3. У тави на тихој ватри оставите да се путер растопи, у њему утопите рибизлу, зачине са метвицом и све сипајте у шећерни сируп.
4. Пирјајте је мало прокухати под поклопцем док бобица не пусти сок.
5. Додајте сецкани лук и сјецкане листиће рибизле што је ситније могуће. Наставите пирјати да се поклопац чврсто затвори док се маса не почне видљиво згушњавати и кришке лука омекшати.
6. Месо скувано у рерни нарежите на порције и додајте кувани сос одозго.
Необични умак од рибизле за месо - "Сос од црне рибизле"
Састојци
• 100 гр. омекшано природно уље (72% масти);
• 70 гр. црна рибизла;
• велики лимун;
• три гране свежег киселог лука;
• две гране тимијана.
Начин кухања:
1. Умешајте омекшали путер док не постане глатка.
2. Испеците кору са лимуном на ситној рерни.
3. Додајте сецкане листове киселог лука и тимијана. Додајте со, бибер и мешајте кремасту масу по вашем укусу.
4. Темељито измрвите бобице вилицом и млевену смешу проциједите кроз метално сито.
5. Помијешајте пире кромпир са уљном смјесом и добро промијешајте док не постане глатко.
6. Добијену бобичасту масу излијте у мању кесу, обликујте је густом кобасицом и ставите у замрзивач на два сата.
7. Смрзнути умак нарежите на колуте дебљине 0,8 цм и одмах ставите месо у рерну или роштиљ.
Умак од црне рибизле са лимуном до птице
Састојци
• 150 грама путера „Традиционални“;
• мала глава лука за салату;
• 50 гр. мрква;
• две кашике шећера (што је мање могуће);
• један лист лаврусхке;
• 80 гр. печење белог брашна;
• 700 мл месног бујона (вода може бити);
• 50 гр. целер;
• 200 мл Цабернета;
• чаша црне рибизле (без грана);
• један мали лимун;
• 100 гр. грожђице без семенки.
Начин кухања:
1. На средњој рерни нарибајте шаргарепу, ситно насецкајте лук.
2. Рибизлу исперите, мало осушите и промешајте кроз ретко сито. Треба вам око четвртине шалице пире од црног рибиза. Додајте му шећер и измешајте.
3. Прелијте грожђице кључалом водом и држите у њој десет минута. Оциједите течност, осушите бобице.
4. У посуду потопите насјецкано поврће у добро загрејаном уљу. Додајте лаврусхку и пропирјајте поврће на лаганој ватри до мало прозирног.
5. Сипајте брашно, додајте у танкој струји, мешајући, вино разређено у бујону. Прокухајте и наставите да кухате на лаганој ватри четврт сата и благо прокухајте.
6. Затим сипајте пире од бобица у врући сос. Исциједите сок од лимуна и проциједите сос.
7. Зачините још врућим маслацем, додајте грожђице и добро измешајте.
8. Послужите топло птици или дивљачи.
Умак од црвене рибезе за зиму
Састојци
• два килограма црвене рибизле;
• велики лук;
• трећина чаше лаког винског сирћета;
• две кашике чистог маслиновог уља;
• велика кашика шећера;
• пола кашичице испарена со;
• велики чешањ белог лука.
Начин кухања:
1. Бели лук и лук насјецкајте тешким ножем што је ситније могуће и натопите у маслиново уље загрејано у тави. Није потребно пржити снажно, већ је потребно да поврће одаје своју арому и сок. Стога кухајте највише једну и по минуту, непрестано мешајући и лагано притискајући лопатицом на дно тепсије. Затим је извадите из шпорета и оставите.
2. Добро исперите бобице одвојене од грана и измиксајте их у блендеру. Ако желите да добијете једноличнију и деликатнију конзистенцију соса, додатно је након млевења млети кроз сито.
3. Након тога пире кромпир прелијте луком прженим белим луком. Сладите, посолите по жељи и ставите пирјати на тихој ватри око пет минута.
4. У сос сипајте винско сирће и, мешајући, наставите са кувањем док не добијете жељену густину.
5. Врући сос сипајте у стерилне тегле и покријте стерилним поклопцима. Окрените посуде наопако и натопите их, прекривајући густом крпом, да се потпуно охладе.
6. Умак преко месних јела користите уместо кечапа.
Умак од црвеног рибизла са цитрусом
Састојци
• свежа црвена рибизла - 300 гр;
• једна велика наранџа;
• 100 гр. шећер, бели;
• "Ркатсители", "Алиготе" или слично вино - 50 мл;
• 40 мл витког нерафинираног уља;
• мали прстохват кухињске соли;
• три режња белог лука.
Начин кухања:
1. Сипајте биљно уље у посуду, поспите сортираним рибизлом.
2. Додајте гранулирани шећер, вино и со.
3. Оциједите коцкицу у засебној посуди са наранџама, а месо плода прережите на пола и добро исциједите сок из њега. Проциједите и додајте бобицама.
4. Доведите масу да прокуха на лаганој ватри. Затим смањите грејање и крчкајте пола сата под затвореним поклопцем.
5. Лагано охладите сос и туците у пире с миксером.
6. Додајте кору наранџе и здробљени бели лук или здробљени на ситној рерни.
7. Добро промијешајте и потпуно охладите. Послужите уз месо.
Умак од рибизле - савети и трикови за кување
• Умак од рибизле може се припремати не само у сезони зрења таквих бобица. Свежа рибизла у било којем рецепту увек се може заменити смрзнутом.
• Свеже смрзнута рибизла за сосе од кључања се не отапа. Ако требате насјецкати бобице прије кувања, они се претходно одмрзавају, а сок који се ослобађа током овог поступка користи се у припреми умака.
• Умак припремљен за зиму сипа се само у стерилне тегле и затвори куваним металним поклопцима.
