Квас на бази јабуке је дивно пиће природне ферментације. По популарности је инфериорни у односу на свог претка хлеба, мада је по укусу прилично конкурентан њему. Разлог је, највероватније, тај што се квас на бази хлеба производи у индустријским размерама, а код куће се често прави мало пажљивији напитак од јабука.
Поред тога, репутација готово алкохолног пића била је осигурана за квас од јабука. Ни у ком случају садржај алкохола у готовом производу не зависи од технологије и може бити значајно у било којој кваси. У исто време, квасс на бази јабуке често се сматра потпуно сувим.
Употреба јабука јаког сопственог укуса примјетно утиче на арому напитка. Још један необичан, али диван детаљ - коцкице воћног леда често се претапе у чашу јабучног кваса пре послуживања. Ово је погодније за воћни напитак него за хлеб.
Јабучни квасс - општи принципи припреме
• Постоји пуно опција за кување шумећег домаћег квасца. Може се припремити и од свежих јабука и из јабуковог сока или сушеног воћа. Штавише, користе и свеже свеже јабуке и њихове појединачне делове - кашу или кору.
• Свјеже јабуке исечене на кришке, исецкане млином за месо или жлицом на ситној рерни. Након тога од њих се кува компот или прелије топлим сирупом. Од сушеног воћа куха се само компот. Јабуков сок није изложен термичкој обради, довољно је да није хладан.
• Затим се припремљене сировине измешају са преосталим компонентама у одређеном редоследу и делују у складу са описаном технологијом.
• Многе формулације укључују више или мање дуго ферментацију. Међутим, не постоје само брзи, већ и тренутни начини да се направи освежавајући напитак.
• Ферментација сировина од јабука за квасс врши се углавном на квасцу, алум сладу или самостално куваном хлебу. Често се акцелератори (катализатори) уопште не додају, преферирајући природну ферментацију производа.
• Да бисте убрзали ферментацију, куваној сировини од јабука треба додати шећер или мед. Да бисте додали енергију „производу“, готовом производу, као и да бисте побољшали ферментацију, додајте грожђице.
• За припрему кваса користе се само неоксидирајуће посуде (емајлиране или стаклене посуде). Врх мора бити прекривен газом тако да у њега не уђе смеће или клинови. Ако се покрије поклопцем, обавезно оставите мали пропуст за ослобађање угљен диоксида.
• Ферментација сировина се врши само у топлоти. Често се банке с њом постављају на прозорску даску, замењујући их директном сунчевом светлошћу.
• Готов квас се мора филтрирати и сипати у припремљене посуде и ставити у фрижидер. Рок трајања домаћег јабучног кваса зависи од начина његове израде, али по правилу не прелази десет дана.
Квас Квасс
Састојци
• килограм зрелих јабука;
• 100 гр. гранулирани шећер;
• 10 гр. свежи духовни квас.
Начин кувања:
1. Изрежите чисте, испране водом јабуке на пола. Из сваке половине извадите језгро семена и исеците на средње велике кришке.
2. Кришке јабуке умочите у кипућу воду (2 литре) и након што се поново прокуха, прокувајте још шест минута.
3. Сипајте гранулирани шећер и наставите са кувањем, мешајући воћну кашику кашиком.
4. Док се сва зрна шећера растопе, прокухајте још две минуте и склоните са ватре.
5. Охладите компот од јабуке на око 30 степени (не ниже). У њему разблажите дробљени пресовани квасац и поклопите посуду газом.
6. Ставите посуду са ферментираним квасом на топлину дванаест сати.
7. Затим филтрирајте, пресавијено у неколико слојева, газом.
8. Сипајте у чисте боце и, чврсто зачепљујући, ставите у фрижидер.
9. Након још осам сати, квасац од јабуке биће спреман.
Инстант ферментирани јабуков квасс
Састојци
• три литре готовог кваса за хлеб;
• шећер - 200 грама;
• килограм зрелих слатких јабука.
Начин кувања:
1. Узмите велику чисту таву и нарибајте зреле јабуке са кором на средњој рерни.
2. Разблажите јабучну масу природним квасом ферментације.
3. Засладите и, након што сте добро измешали, проциједите на ситно ситно сито, а најбоље од свега преко газа.
4. Флаша и фрижидер.
5. Такав се квас чува највише недељу дана.
Природни јабуков квасс са лимуном
Састојци
• килограм гранулираног шећера;
• један велики лимун;
• пет кг свежих јабука.
Начин кувања:
1. Изрежите нечисте и нетакнуте јабуке по дужини на четири дела и пребаците кришке у дубоки емајлирани базен.
2. Отопите шећер у два литра воде и сипајте јабуке преко припремљеног сирупа. Треба имати довољно течности да он прекрива само воће. Додајте још воде ако је потребно.
3. Танким слојем лимуна нарежите кору и спустите је на јабуке. Такође можете исциједити мало сока из лимунове лимуна.
4. Након тога, поклопите посуду газом и ставите на хладно место за ферментацију. Процес ферментације траје највише три дана.
5. Након тога извадите јабуке и добро их исциједите. Оциједите квасс који остаје у тепсији, затворите у боце и ставите у складиште.
Квашени квасац од сухог јабука
Састојци
• сушене јабуке - 200 гр .;
• 50 гр. лагане грожђице;
• три литра филтриране воде;
• пресовани пекарски квас - 5 гр.
Начин кувања:
1. Исперите јабуку "сушењем", налијте је водом и кухајте четврт сата на лаганом загревању. Затим склоните са шпорета и охладите. Компот не треба да буде топао или хладан, оптимална температура пића је 30 степени.
2. Квас разблажите са мало топле, чисте воде. Додајте кашику гранулираног шећера, помешајте и оставите да се смеса квасца дигне.
3. Не узимајући јабуке, помешајте компот са припремљеним квасцем. Сладите се по жељи и оставите да се топло гања.
4. Након дана, најмање 12 сати, проциједите квасс и распоредите га у велике стаклене боце. У сваку ставите неколико грожђица и ставите у фрижидер.
Брзи квасац од јабуке из квасца
Састојци
• литра прочишћеног сока од јабуке;
• чајна кашика сувог брзо делујућег квасца;
• две кафене кашике инстант кафе.
Начин кувања:
1. Разблажите сок од јабуке са три литра топле кључале воде. Сипајте гранулирани шећер, кафу, квас и добро измешајте. Покријте тепсију поклопцем, остављајући мали отвор, и оставите на топлом 12 сати.
2. Након тога, квасу проциједите кроз филтер за газу и ставите да се охлади у фрижидеру.
Домаћи квасац од јабука
Састојци
• две велике јабуке;
• пола чаше шећера;
• 100 гр. лагане грожђице;
• пола векне "Бородино" хлеба;
• 100 гр. душо (тамно).
Начин кувања:
1. Прво припремите кисело тесто. Да бисте то учинили, разблажите гранулирани шећер чашом прокуване охлађене воде. Изрежите кору од јабука и напуните је шећерним сирупом. Додајте сортиране грожђице и оставите на топлом месту. Након 3-4 дана, квасац ће бити спреман.
2. Крух нарежите на центиметрске кришке и добро их осушите у рерни. Охладити крекере и увити у млин за месо.
3. Готов квасац проциједите. Помешајте течност са хлебним мрвицама и пребаците смешу у тролитарску стаклену флашу.
4. Додајте грожђице са медом и посуду напуните, не додајући два центиметра, топлом филтрираном водом.
5. Завежите врат слојевима газе и ставите на прозор добро осветљен сунцем.
6. Након пет дана, из талога извадите готов квасс и ставите да се охлади.
7. Сипајте нови део мрвица у квасац који је остао на дну лименке и напуните их водом. Након секундарне употребе, квасац се одбацује.
Освежавајући Аппле Квасс са ментом и ђумбиром
Састојци
• четири велике зреле јабуке;
• један литар воде;
• 50 гр. свежи ђумбир;
• сок 1/8 лимуна;
• чајна кашика хељдовог меда;
• шака лаганих грожђица;
• пола кафене кашике брзог сувог квасца;
• 100 гр. бели шећер;
• мала гомила свеже менте.
Начин кувања:
1. Исперите менту хладном водом, грожђице - топло и добро осушите.
2. Огуљени ђумбир ситно нарибајте на рерни. Осушену суху паприку нарежите на мање тракице или ситне комаде.
3. Огуљене јабуке без језгра исецкати на мање комаде и ставити у велику емајлирану таву.
4. Сипајте литар кључале воде и кухајте на средњој топлоти шест минута од кључања. Затим искључите топлоту и охладите јуху од јабука.
5. У малу посуду или литарску теглу сипајте пола чаше охлађеног бујона и у њему растопите квас. Додајте кашику шећера, помешајте и оставите ближе ватри четврт сата. Можете укључити пламеник и квас ставити на малу удаљеност од њега.
6. Сипајте квас у јабуков бујон. Додајте крупни шећер, сипајте мед и лимунов сок. Сипајте сјецкану менту са грожђицама, ставите рендирани ђумбир.
7. Добро измешајте и поклопите, али лабаво. Обавезно оставите мали размак између поклопца и ивице посуде. Квасс ће лутати, а угљен диоксид који се истовремено емитује треба да изађе из таве.
8. Након 12 сати ферментације, квас је готово спреман. Остаје да се проциједи и стави на чување на хладно.
„Монашки јабучни квасс“ са сладом од раженог брашна
Састојци
• једна велика слатка јабука;
• чаша готовог сланог кваса;
• лимун средње величине;
• велика кашика течног меда;
• две велике кашике грожђица;
• пуну чашу просијаног раженог (можете од хељде или зобене каше) брашна;
• 3-4 прстохвата уситњених листова малине;
• вода - 2 литра.
Начин кувања:
1. У мању посуду сипајте ражено брашно и напуните га једном и по чашом кључале воде. Добро промијешајте и оставите да се охлади.
2. Осетите опрану јабуку и лимун на средње кришке и исеците у млинцу за месо заједно са опраним грожђицама.
3. У уситњене састојке додајте листове малине и мед.
4. Сипајте слад и охлађену ражну масу пребаците из посуде. Сипајте преосталу воду и добро измешајте.
5. Покријте посуду газом и оставите да ферментира на топлоти.
6. Након четири дана, готов напитак испустите из талога, проциједите и сипајте у припремљене чисте боце. Можете поново користити преостали квас.
Јабучни квасс - савети и трикови за кување
• Да би се домаћи квас од јабука учинио оштријим и показало се да га мало угаси - ојачајте процес ферментације додавањем више шећера и грожђица.
• Немојте узгајати сладове и квасце у кипућој води, јер ће иначе умријети, а шума глиница неће ферментирати. Стога добро пиће неће успети.
• Температура ферментације такође утиче на карбонизацију пића. Што је виша температура ваздуха, јача је ферментација и посљедично повећава се карбонирање кваса.
• Тамнија боја јабучног кваса може се дати сагорелом шећеру, додаје се у још врућу јуху од јабука.
• Обавезно прекријте посуду газом током ферментације, у супротном ће клинови ући у пиће.
• Да би се заситио укус јабучног кваса, у току припреме обично му се додаје мало бобичастог пиреа или другог воћа. На пример, дуња или крушка.
• Боја кваса није увек иста, а то зависи не само од воћа и других додатих састојака, већ и од сорте јабука.
• Није потребно узимати слатке јабуке, можете узети њихове киселе сорте, али треба повећати количину шећера или меда.
