Турска је одавно престала да буде егзотична у нашем јеловнику; велика перад често замењује друге врсте својим месом у прилично познатим рецептима. За пржење и гулаш користе се велики комадићи филета или сецканих кукова. Од ћуретине испада врло укусан пилаф, а од мљевених котлета, пецива и кнедле.
Могу ли, наравно, наше талентоване домаћице не цени ову птицу и као роштиљ. Турско месо, након одговарајућег маринирања, може да се надмеће са било којом другом врстом меса. У нашем избору ћурке са ћуркама, најукуснија маринада припрема се једноставно, са избором вина, сирћета, лимуна и зачина.
Општи принципи за припрему роштиља од ћуретине и најукусније маринаде од ње
• Без обзира на који део ћуретине одлучите да направите роштиљ, главна ствар је одговарајући избор меса. Не сме бити смрзнуто, такав ће се кебаб исушити и тврд.
• Било који део лешине мора се маринирати пре кувања на дрвеном угљу. Помаже у томе да благо пурето и суво пуреће месо постане сочније, њежније и укусније.
• Месо се натапа у маринади, на самом почетку припреме ћевапа, након прања и исецања на комаде.
• Већина маринада припрема се помоћу прехрамбених киселина (лимунов сок или сирће), додају биљна уља која садрже емолиентне ензиме (маслиново, сунцокретово, сезамово итд.).
• Главни укус кебаба се додаје биљу, поврћу, зачинима и разним сосима који се додају у маринаду.
• Припремају се чичак од пурећег филета, који су углавном нанети на скеле од дрвета, натопљене у води или на танке металне ражњиће. Остале делове лешине треба пржити на посебном роштиљу. Мора бити чист и добро подмазан биљном масноћом. Месо распоредите на врући роштиљ, боље је подмазати га врућим уљем.
• Комадићи пурећег меса треба нанизати на нареске да не би висили доле. Иначе ће се такви "висећи" комади брзо изгорети. Код пржења на жичаном сталку, пуреће месо се шири наопачке и прво пржите доњи део.
• За припрему роштиља најбоље је узети брезе, липе, храст или било који други угаљ са лишћара, најбоље воћке. Четинари, са смоластим дрветом, кебабу ће дати карактеристичан афтертаст који се не може убити ниједним умаком.
Ћурећи кебаб: најукуснија маринада са соја сосом - „Специал“
Састојци
• два килограма пурећег филета;
• две средње тиквице;
• шест глава црвеног лука;
• две слатке паприке;
• кромпир - 6 гомоља средње величине;
• осам кашика висококвалитетне рђе. уља;
• две кашике лимуновог сока.
У маринади:
• пола чаше сезамовог уља;
• чаша тамног сојиног соса;
• две кашике сецканог свежег ђумбира;
• три велика режња белог лука.
Начин кувања:
1. Помијешајте сојин сос са сезамовим уљем. Додајте насецкани ђумбир, уситњени бели лук и добро промешајте маринаду.
2. Изрежите пуреће месо на једнаке порције и прелијте куваном маринадом. Поклопите, ставите у фрижидер на најмање шест сати.
3. Кромпир са тиквицама нарежите на велике кругове, насјецкајте колутиће лука.
4. Помијешајте лимунов сок с маслиновим уљем, мало га посолите, попаприте по укусу и пола сата ставите насјецкано поврће у припремљени сос.
5. Комади меса и поврћа нарезати на нареске, тако да се месо налази између комада паприке и пржити док се не скувају на дрвеном угљу.
Ћурећи кебаб: најукуснија маринада са медом - „Лето“
Састојци
• филе (ћурећа прса) - 700 грама;
• три стола. кашике свежег коријандера (килантро);
• четири махуне (зелене) - кардамом;
• 2,5 кашике. кашике меда;
• два велика лимуна;
• цхерри парадајз - 30 ком.
Начин кувања:
1. Помешајте мед са маслиновим уљем. Додајте ситно исецкану лимунову корицу и свеже исцеђен лимунов сок. Ставите сецкане семенке кардамома, ситно сецкани коријандер, зачините црним бибером и добро измешајте.
2. Пустите ћуретину с коже, ако је има и исеците је на ситне симетричне комаде. Месо прелијте маринадом, добро измешајте и ставите, поклопљено, три сата у фрижидер.
3. Ставите дрвене набоје хладном водом пола сата. Затим на њу нарежите кришке пурећег филета, наизменично месо са половинама трешње.
4. Пржите их на дрвеном угљу, непрестано мазите ражњиће маринадом.
Ћурећи кебаб: најукуснија маринада на тамном пиву са медом
Састојци
• један и по килограм бокова пурана;
• пола чаше меда;
• три режња белог лука;
• пола флаше тамног пива;
• кашичица суве сенфа;
• сто. кашичица ароматичног биљног уља.
У сосу:
• 1/2 стаклене тегле густе рајчице;
• глава лука;
• бели лук - 2 зуба;
• со, шећер, зачинско биље - по укусу.
Начин кувања:
1. Пурана бутина темељито исперите, осушите, насјецкајте у порцијама и добро посолите.
2. Затим месо са свих страна нарибајте згњеченим белим луком и ставите у посуду одабрану за киселост.
3. У засебну посуду излијте тамно пиво и помешајте га са медом. Додајте суву сенф, зачине, биљно уље. Темељно промијешајте маринаду и преко ноћи прелијте бокове.
4. Да бисте направили парадајз сос, разблажите парадајз пасту са мало воде. Прилагодите укус соса додавањем гранулираног шећера и соли, бибера по укусу и до кључања. Лагано охлађен сос од парадајза помешајте са сецканим зачинским биљем, здробљеним белим луком и сецканим луком.
5. Ставите киселе бокове на топлу, добро подмазану жицу и пеците док се са обе стране не скувају на дрвеном угљу. Послужите уз љути сос од парадајза.
Кебаб од ћуретине: најукуснија маринада за крила - "Пикантно"
Састојци
• пурећа крила - 12 комада;
• чаша висококвалитетног биљног уља;
• четири режња старијег белог лука;
• кашика сецкане паприке;
• кашика уситњених семенки кумине;
• 1 кашика. л ситно нарибана лимунова корица;
• кашика млевених куркума и семенки коријандера;
• млевени бибер паприкаш - 2 кашике кашике;
• две кашике карија.
Начин кувања:
1. Сипајте уље у шерпу и исцедите бели лук у њу помоћу преше. Додајте рендану кору лимуна, куркуму, чили бибер, кари, коријандер, семе кумине, паприку и добро измешајте.
2. Оперите и мало осушена пурећа крила ставите у маринаду и оставите три сата у фрижидеру.
3. Затим ставите крила на жичани носач и пеците док се не скувају, непрестано га окрећући. Таква крила се могу припремити и на роштиљу. Испашће не мање укусно.
Ћурећи кебаб: најукуснија маринада са сухим вином - даме
Састојци
• 800 гр. свежи пурећи филе;
• два велика лука;
• зрели парадајз - 800 гр .;
• ручно млевени бибер - 5 грама;
• 150 мл сувог вина;
• чај кашика уситњеног белог лука;
• гомила свежег цилантра.
Начин кувања:
1. Филете добро исперите, осушите мало ручником и исеците на комаде било које величине.
2. Ставите месо у стаклену посуду. Додајте половину лука, млевену паприку и сол по укусу. Улијте суво вино и добро измешајте и оставите месо у маринади два сата.
3. Гудачки врпци помешани са комадима ћуретине, врпце и парадајз колутовима.
4. Пеците кебаб на дрвеном угљу, систематски преврћући нареске и преливајући месо маринадом.
5. Сервирајте посипајући насјецканим зеленим цилантром и белим луком уситњеним белим луком.
Кебаб од ћуретине: најукуснија маринада: „Двоструко, на сибирском“
Састојци
• два килограма ћуретине (филете или бутине);
• 20 гр. црни бибер грашак;
• кило бијелог лука;
• 10 гр. ловоров лист;
• један мали лимун;
• 200 гр. добар густи парадајз;
• 100 мл 6% столног сирћета;
• пола чаше белог киселог вина;
• кухињска со, црвена, сецкана паприка.
Начин кувања:
1. Ако ћете пећи ћевапе са кукова, исеците их на 2-3 дела. Филете нарежите на комаде.
2. На дно куваног посуђа прелијте слој црног бибера са грашком, на њега ставите ловоров лист. Затим ставите слој лука и ставите припремљено месо на њега.
3. Посолите ћуретину, зачините црвеном паприком и поново ставите слој лука, ставите месо поново, итд.
4. Сваки слој меса мора бити мало осољен и посут црвеном паприком.
5. На последњи слој лука ставите лаврусхку и све намажите парадајз пастом и сипајте сирће.
6. Садржај посуде прекријте великом тањиром и ставите под угњетавање осам сати.
7. Избаците сву течност, а кашу пребаците у друго јело, уклонивши сав грашак и лаврусхку.
8. Месо прелијте сувим вином помешаним са свеже исцеђеним лимуновим соком и оставите да стоји у новој маринади око четрдесет минута.
9. Пржите као обични роштиљ.
Ћурећи кебаб: најукуснија маринада са црвеним вином - „Бордо“
Састојци
• један килограм пурећег филета;
• пет великих лука;
• 1 кг зрелог парадајза;
• чаша Цабернет-а, Исабелла или слично црно, суво вино;
• две средње лук белог лука.
Начин кувања:
1. Филете ћуретине исперите текућом хладном водом и исеците на мале комаде. Сваки комад меса лагано побијте кулинарским чекићем.
2. Пребаците лук нарезан на колутиће у велику посуду, а бели лук исеците посебном прешом. Сипајте вино, додајте со, бибер, додајте комаде пурећег филета и добро измешајте, лагано притискајући лук рукама.
3. Након четири сата, нарибајте маринирано месо на нареске и пржите их на врући угаљ, систематски преврћући.
4. Зелено ситно насецкајте зеље, испеците парадајз на роштиљу и послужите уз већ припремљени ћевап из пуретине.
Ћурећи кебаб - савети и савети за кување
• Свежина меса ћуретине може се одредити његовом бојом. Што је тамнија, птица је старија и гушћа од месних влакана, па ће јело испасти тврдо.
• Свежа ћуретина има заобљене дојке са кремастим тоном коже. Има благо слаткаст мирис.
• Турску маринирајте само у стакленим, емајлираним или пластичним посудама. Такве посуде не оксидирају у контакту са киселинама.
• птицу можете и убрати у уској кеси. Само ће је требати повремено протрести. Ова метода је такође погодна јер после пикника неће бити прљавих масних јела.
• Додајте сирће у маринаду веома пажљиво. Превелика количина тог меса може наштетити нежном пурећем месу, чинећи ћевап превише чврст.
• Столни сирће је идеално заменити вином или воћем. Веома често се уместо ње користи лимунов сок.
• Када припремате маринаду с луком, нешто се може додати у здробљеном облику, а саветује се прстенови мало згњечити. Сок од лука невероватно омекшава грубо пуреће месо и даје му посебан укус.
• Било би идеално ако лук месате заједно са пурећим месом положеним у њега, покушавајући да га гнетете што је могуће темељније, тако да га сок потпуно натапа.
• Пре наношења набодњака или стављања на жичане полице, правилно налепите комаде меса из преостале маринаде. Течност која капља изазват ће пожар угља и кебаб се може угасити.
