Татарска кухиња богата је занимљивим и не сасвим обичним јелима за нашу исхрану.
Ова јела укључују основе, које се припремају од обичних производа, али њихов укус у овом јелу звучи потпуно другачије.
Правилно скувана азу неће оставити равнодушним ниједног љубитеља меса.
Азу на Татарском - основни принципи кувања
Главни састојак азу је месо. Традиционално се темељи од јањетине, говедине или коњског меса, али данас се ово јело може припремити од свињетине, пилетине или било којег другог меса. У овом случају је пожељно узимати масно месо, јер се управо из њега добијају најукуснији темељи.
Поред меса, главни састојци за подлогу су: кромпир, кисели краставци, шаргарепа, бели лук, парадајз и друго поврће.
Укус азуа увелико зависи од правилно куваног дресинга парадајза. У идеалном случају припрема се од ситно сецканог парадајза, али зими се може заменити парадајз пастом. Прелив је разблажен месним јухом, можете га, наравно, заменити водом, али укус готовог јела неће бити исти.
Аза у Татару кува се у ливеном гвожђу или тави, лонцу или спором шпорету.
Пре него што комбинирате све састојке, претходно их пржите одвојено.
У јело се додају кисели краставци, тако да морате веома пажљиво додати зачине и зачинско биље, како им не би ометали укус.
Азу се послужује у дубоким посудама, врућим, с љутим паштетама и свежим зачинским биљем.
Рецепт 1. Татар Азу са киселим краставцима
Састојци
80 мл биљног уља;
пола килограма говеђег кашика;
прстохват мешавине бибера;
три краставца;
со;
два лука;
10 мл адјика;
два чешња белог лука;
30 г парадајз пасте;
25 г брашна.
Начин кувања
1. Говедину опрати испод славине, намочити месо салветама и исећи га преко влакана у малим комадима.
2. Лук огулите и насјецкајте. Извадите краставце из тегле, осушите их мало и исецкајте их на мање шипке.
3. Сипајте биљно уље у тави од ливеног гвожђа и добро га загрејте. Ставите месо у врело уље и пржите га до златно смеђе боје. Сада додајте лук и наставите да пржите, мешајући, док лук не постане прозиран.
4. У таву додајте краставце и парадајз пасту. Огулите чешањ белог лука, исеците их на кришке и такође пошаљите у шерпу.
5. Брашно разблажите у малој кључалој води и излијте ову мешавину у шерпу са месом.
6. Темељно измешајте све, бибер и сол. Покријте и пирјајте на лаганој ватри док месо не омекша.
Рецепт 2. Татар Азу са ким краставцима
Састојци
400 г говеђе каше;
прстохват куркуме;
четири кромпира;
две прстохват црног бибера;
две прамчане главе;
три чешња белог лука;
седам киселих или сланих корнишона;
шаргарепа;
чаша сока од парадајза.
Начин кувања
1. Говедину опрати под текућом водом, одрезати фолије и осушити салветама. Оштрим ножем уситните говедину на велике комаде.
2. Загријте таву од ливеног гвожђа с маслацем и у њу ставите насјецкано месо. Пржите поклопцем док месо не почне да сок.
3. Лук огулите и исецкајте на танке полукрсте. Додајте сецкани лук у шерпу са говедином и сосом, мешајући шест минута.
4. Мркву огулите, оперите и насјецкајте. Додајте је и у тепсију. Затим пошаљите сецкани бели лук. Сипајте сок од парадајза, све зачините зачинима, измешајте и пирјајте, поклопљено, десетак минута.
5. Пребаците садржај тепсије у казан од ливеног гвожђа и напуните га водом. Наставите да се пирјају на лаганој ватри.
6. Огуљени и насјецкани кромпир испржите у засебној тави на уљу док не проври. Пребаците кромпир у кашу, додајте прокухану воду и пирјајте док не омекша, пазећи да кромпир остане нетакнут.
Рецепт 3. Татар Азу са кромпиром
Састојци
300 г месних резова;
со;
600 г кромпира;
црни бибер;
пет лука;
свеже зеље;
два чешња белог лука;
200 мл сока од парадајза;
два краставца.
Начин кувања
1. Моје месо, очистимо од свега сувишног и осушимо салветама. Изрежите на дугуљасте кришке преко влакана.
2. Распоредите месо у претходно загрејаној тави, поклопите поклопцем и кувајте док не пусти сок.
3. Лук очистимо и исечемо на пола прстена. Лук пребацимо на месо, измешамо и пржимо још шест минута.
4. Кисели краставчићи у малим комадима или три велике.
5. Лук чесна очистимо и нарежемо на кришке. Ставите кисели краставац и бели лук у посуду. Сипајте сок од парадајза, бибер и со. Помијешајте, поклопите и пирјајте десет минута на средње јакој ватри.
6. Препржено месо пребаците у посуду са дебелим дном и напуните је водом тако да прекрије месо. Ставимо лагану ватру и гасимо.
7. Огуљени кромпир темељно оперите и исеците на тракице. Кромпир пржите у засебној тави док напола не скува. Кромпир преместимо у лонац са месом, додамо још воде тако да његов ниво буде прст изнад кромпира. Наставите да се пирјају док се не скува. Пазите да се кромпир не пробави. Треба бити мекан, али остати нетакнут.
8. Готово јело разваљамо у дубоке посуде, дробимо са зачинским биљем и служимо вруће.
Рецепт 4. Татар Азу са кромпиром и килантром
Састојци
говеђи филе - 600 г;
љута паприка;
кромпир - 600 г;
мљевени црни бибер;
кисели краставчићи - три ком .;
со;
лук;
зелена килантро;
парадајз са кришкама из конзерве - 200 г;
брашно - 25 г;
бели лук - два чена;
Рафинирано биљно уље.
Начин кувања
1. Изрежите опрану говеђу кашику на кришке преко влакана, дугих пет центиметара и широке. У тави од ливеног гвожђа загрејемо две кашике уља и у њега стављамо насјецкано месо.
2. Говедину пржите на лаганој ватри, повремено се преврћући, док не постане златно браон.
3. Садржај тепсије прелијте врућом кључалом водом тако да прекрије месо. Покривамо, уврнемо ватру и пирјамо говедину око сат и по док не омекша.
4. Отворите поклопац, додајте топлоту и наставите са кувањем док вода не испари и месо не порумени.
5. У посуду додајте огуљени и ситно сецкани лук, брашно и измешајте. Пржите док лук не постане мекан. Додајте парадајз из тегле, измешајте и пирјајте на средње јакој ватри пет минута.
6. Киселе краставце исећи на тракице и додати у месо. Још се загревамо пет минута.
7. Огуљени кромпир исеците на кришке и пржите га у посебној тави, посолите, док се пола не скува. Кромпир преместимо на месо, мешамо и печемо исту количину времена. Ситно исецкајте бели лук и зачинско биље и додајте у шерпу. Помешати и склонити са шпорета.
Рецепт 5. Татар Азу од свињетине
Састојци
500 г свињске кашике;
першинова зеље;
црни бибер;
три краставца;
килограм кромпира;
со;
глава белог лука;
поврће и путер;
два чешња белог лука;
30 г брашна;
25 г парадајз пасте.
Начин кувања
1. Свињетину нарежите на мале дугуљасте кришке. Семе чистимо од киселих краставаца и од тога грубо три. Огуљени кромпир исеците на тракице и пржите на врућем уљу до златно браон. Лук очистимо и ситно насецкамо. Такође је пржена на путеру.
2. Сада пржите свињетину до укусне коре. Месо пребацимо у котлу, додамо брашно и парадајз пасту. Сипајте прокухану воду, помешајте, бибер, сол и ставите котлу на ватру.
3. Након десет минута додајте кромпир, лук и киселе краставце у котлу. Промијешајте и пирјајте јело на лаганој ватри још четврт сата. Основе ширимо на дубоке чиније, додамо сецкано биље и бели лук. Послужите вруће.
Рецепт 6. Татар Азу од свињетине са паприком
Састојци
чаша месног јуха;
килограм свињског меса;
40 г брашна;
махуне црвене паприке;
прстохват куркуме;
шаргарепа;
црни бибер;
глава лука;
со;
80 мл биљног уља;
две гранчице першуна;
два кисела краставца.
Начин кувања
1. Огулите шаргарепу, кромпир и лук. Уклоните стабљику са бибера и очистите семенке. Исецкајте све поврће на танке тракице.
2. Загријте биљно уље у тави од ливеног гвожђа и у њега ставите сво поврће осим кромпира. Поврће пирјајте док не омекша.
3. Грилл краставце танким шипкама. Додајте пржено поврће, измешајте и пржите свих седам минута.
4. Свињетину нарежите на дугуљасте кришке и ставите у таву са поврћем. Наставите пржити, повремено мешајући, четврт сата.
5. Гурните садржај таве до ивице. Сипати брашно на слободно место и пржити га до златно браон. Затим га комбинујте са месом и поврћем. Сипајте све месне јухе и све зачините зачинима.
6. Кухајте основе још 15 минута. Сипајте ситно сецкани першун, измешајте и склоните са ватре. Основе положите у дубоке чиније и послужите.
Рецепт 7. Азу у татарском стилу у спорој шпорету
Састојци
пола килограма говеђе каше;
со;
четири кисели краставци;
пола чаше киселог краставца;
две прамчане главе;
три чешња белог лука;
два свежа парадајза;
25 г шећера;
40 г брашна;
80 г парадајз пасте.
Метода кувања
1. Оперите и исеците свињетину на шипке. Комаде меса преместимо у капацитет пећнице, улијемо неколико кашика биљног уља и активирамо режим "печења". Кувајте, мешајући, 20 минута, без затварања поклопца.
2. Краставце нарежите на танке, дугуљасте кришке. Додајте их месу и наставите да пржите.
3. Парадајз се опере и исече на комаде, без уклањања коже. Премештамо парадајз у капацитет мулти-кухала.
4. Лук огулите и ситно насецкајте. Ширимо је у посуду са загрејаним биљним уљем, пржимо, мешајући, док не омекша. Лук препржите брашном, промешајте и држите на ватри неколико минута. Сада додајте парадајз пасту и бели лук исечен кроз пресу. Сипајте краставац кисели краставац и измешајте. По укусу и по потреби додамо љуту паприку и со. Умак држите на шпорету неколико минута. Потом га изливамо у капацитет мулти-кухала, измешамо и додамо шећер.
5. Укључите спор штедњак у режиму "Гашење", затворите поклопац и кувајте 45 минута. Основе послужите уз било који прилог.
Рецепт 8. Татар Азу у спорој шпорет с кромпиром
Састојци
јагњеће месо - 800 г;
со;
два велика лука;
млевена црвена паприка;
парадајз паста - 30 г;
ловоров лист;
кромпир - 6 ком .;
маслиново уље - 50 мл;
кисели краставци - 3 ком .;
бели лук - 4 режња;
филтрирана вода - две мулти-чаше.
Начин кувања
1. Месо јагњета нарежите на дугуљасте кришке. Огулите лук и насјецкајте танким перјем. Ставите месо и лук у посуду за мултикухаре. Сипајте кашику маслиновог уља и пржите, мешајући, 20 минута у режиму "Пржење", без затварања поклопца.
2. Сада додајте ситно сецкане киселе краставце и парадајз пасту. Помешајте и пржите још пет минута.
3. Измутите половину белог лука, додајте у посуду са спорим шољом и прелијте прокуханом водом. Промените и активирајте режим гашења. Кухајте јањетину два сата.
4. Пола сата пре кувања додајте кромпир пржен на маслиновом уљу док напола не скува, две кришке ситно сецканог белог лука, сол, ловоров лист и бибер. Промијешајте, затворите поклопац и наставите кухати.
Рецепт 9. Азу у татарском стилу у саксији
Састојци
кромпир - 5 ком .;
со;
свињска каша - пола килограма;
црни бибер;
кисели краставчићи - две ком .;
ловоров лист;
глава лука;
свеже зеље;
бели лук - каранфил;
павлака - 100 мл;
парадајзна паста - 30 мл.
Начин кувања
1. Опране и осушене свињетине нарежите на кришке.
2. Ставите месо у шерпу са загрејаним уљем и пржите док не скуха, папар и сол.
3. Исечен огуљени кромпир нарежите на средње велике комаде и пржите док се напола не скува у засебној тави.
4. Лук огулите и ситно насецкајте. Киселе киселе краставце ситно нарежите.
5. На дно лонца ставите два листа ловора, затим слој меса, а на врх ставите лук, пржени кромпир и кисели краставци.
6. Комбинујте киселу павлаку са парадајз пастом, сос разблажите чашом вруће воде и измешајте.
7. Сјецкани огуљени бели лук и свеже зачинско биље и додајте у лонац. Садржај сипајте павлаком и сосом од парадајза. Ставите лонац у рерну на 45 минута и кувајте на 200 Ц. Основе послужите тачно у лонцу.
Азу на Татарском - трикови и савети
- Да бисте постали укусни, важно је придржавати се исправног односа лука и меса, требао би бити упола мањи.
- Основајте сол само након додавања краставаца.
- Пре кувања основе, месо се мора пржити тако да остане сочно.
- За још интензивнији укус, бели лук поспите сољу.
- Пожељно је огулити киселе краставце и огулити семенке.
