Мале, уредне колаче толико су волеле деца и одрасли да су чак заслужили и своје име - муффини. За разлику од производа познатије величине, муффини су се почели пунити разним додацима. Испало је да је читава породица пецива са слатким и напротив, срчаним „пуњењем“.
Муффини са кобасицом, сиром, шунком, зеленилом су савршени ако су деца каприциозна и одбијају срдачну вечеру. Па, „за десерт“ можете давати исте колаче, само уз одговарајући додатак. На пример, са трешњама.
Трешњеви колачи - општа начела кухања
• Муффини се пеку у рерни, у специјалним металним или силиконским калупима за печење малих муффина. Најпогоднији су велики сложени облици у којима постоји неколико удубљења за цупцакес одједном.
• Тесто је врло лако припремити за такво печење, а чак и најискуснији специјалисти кулинарства то могу поднијети. Главна ствар је строго следити рецепт и придржавати се основног правила мијешања таквог тијеста - растресите и течне компоненте се мијешају одвојено у двије различите посуде и тек након тога се сједине. Истовремено, потребно је додати суву течну смешу, али не и обрнуто.
• Тесто за муффине са вишњама можете мешати на павлаци, кефиру, јогурту, млеку уз додатак скуте или павлаке. Дијетални лагани муффини се пеку од тијеста на сира са овсеном кашом.
• Обавезно ставите јаја, трешње, гранулирани шећер и посебан култиватор за тесто за муффине. У овом својству су сода бикарбона и прашак за пециво у праху комерцијално доступни. Често му се додаје чоколада (црна или бела), орашасти плодови или крема припремљена по посебном рецепту и зачињена ванилијом.
• Трешња за муффине може бити свежа, сушена или смрзнута, а коју прво треба одмрзнути. Бобице се додају у тесто у целини или на кришке. Постављају се месањем или додају у тесто већ положено у облике.
• Обрасци морају бити подмазани биљним уљем или мастима, а њихово дно премажите пергаментним папиром, који је такође добро намазан. Често у форму стављају на тржиште посебне специјалне калупе за папир.
• Обрасци за тесто за муффине стављају се само у врућу рерну и пеку на температури наведеној у рецепту. У просеку, печење траје од 20 до 30 минута, али посебно зависи од рерне.
• Готове пециве извадите из калупа тек након хлађења и по жељи украсите.
Посни муффини са вишњама
Састојци
• коштице трешања - 150 г .;
• 70 грама шећера;
• 150 мл пастеризованог млека;
• 72% висококвалитетни путер - 60 гр .;
• 9% скута без зрна - 150 гр .;
• два јаја;
• 5 гр. прашак за пециво за тесто;
• 200 гр. пшенично брашно;
• мали прстохват мускатног праха, соли и ванилина (шећера).
Начин кухања:
1. Ставите вишњу у другар и оставите у њој тако да вишак влаге одлази. Растопите путер на малој ватри, а затим охладите.
2. Скувајте сир у посуду кроз сито и разблажите га млеком. Додајте путер, разбијте јаја и добро измешајте кашу.
3. У посебну чинију пребаците брашно и помешајте га култиватором за тесто. Додајте ванилу и обични шећер, додајте мушкатни орашчић и добро измешајте.
4. Сипајте сир у брашно и добро измешајте шлагом или кашиком. Додајте вишње и поново измешајте тесто.
5. Напуните две трећине малих силиконских калупа за муффине са сиром, ставите их на лим за печење и одмах ставите у претходно загрејану рерну.
6. Пеците колаче од сира са вишњама око пола сата на 200 степени.
Прехрамбени овсени муффини са трешњама
Састојци
• 100 гр. свјеже или смрзнуте (трешње) трешње;
• 200 гр. скути сир са мало масти;
• павлака са мало масти - 2 кашике. л .;
• једно свеже јаје;
• чаша зобене каше за тренутно кухање;
• кашика хељдовог меда;
• сода, као култиватор;
• ванилија или ванилин шећер.
Начин кухања:
1. Трешње добро осушите у филцу.
2. Измешајте нарибани скути са павлаком и јајетом. Додајте зобене пахуљице, сипајте 4-5 комадића соде и, уз мешање, све оставите да одстоји четврт сата.
3. Затим додајте мед растопљен у парној купељи. Солите додавањем мале прстохват соли у тесто. Сипајте ванилин, посолите сушене трешње и добро промешајте.
4. Готово тесто излијте у силиконске калупе намазане биљним уљем и ставите у врућу рерну. Препоручени начин печења је 180 степени.
5. Након 25 минута, дивни колачи од трешња-дијете биће спремни.
Кефирови кукурузни муффини са кефиром
Састојци
• бело брашно за печење - 150 гр;
• 125 гр. кукурузна брашна;
• 240 мл топлог 2,5% кефира;
• јаја - 1 ком .;
• 150 гр. свеже трешње;
• 60 мл рафинираног мршавог биљног уља;
• две кашике прашка за пециво;
• 100 гр. гранулирани шећер, бели;
• ванилија (у праху) - по укусу.
Начин кухања:
1. Оперите вишње испод таве и уклоните семенке из бобица. Прережите сваку бобицу на пола и пребаците у сито.
2. Сједините обе врсте брашна и пресадите два пута на сито, заједно са прашком за пециво, фином соли и ванилијом, сипајте шећер.
3. У засебној посуди истуците јаја са мало загрејаним кефиром. Сипајте биљно уље и поново интензивно умутите. Сипајте смесу у посуду са пшеничним и кукурузним брашном и промешајте. Покушајте да разбијете сваки комад брашна које се залутало. Погодније је то радити шлагом, лагано ударајући масу.
4. Замесите тесто са половинама вишања и прелијте намазаним калупима на маргарин.
5. Пеците муффине када се загреју на 200 степени, четврт сата.
Чоколадни муффини са вишњом - Златна средина
Састојци
• пола чаше растопљеног „сељачког“ уља;
• једно пилеће јаје;
• 250 гр. бело брашно за печење;
• 120 гр. коштице трешања;
• једну и по чашу висококалоричне киселе павлаке;
• гранулирани шећер - 150 г;
• пола чаше какао праха;
• кафена кашика прашка за пециво;
• ванилија - 1 махуна;
• чоколадне "капљице" - пола чаше.
Начин кухања:
1. Пресадите брашно култиватором. Додајте какао прах, со, млевену кафу, зрно ванилије и шећер. Сипајте чоколадне "капљице" и добро измешајте све лабаве компоненте.
2. Одвојено умутите кисело врхње са јајетом и постепено, не престајући са мешањем, додајте растопљени путер.
3. Затим у малим количинама сипајте измијешане суве састојке у павлаку са киселом павлаком и након темељитог тучења оставите пола сата да се „упали“.
4. Подмажите лим за печење муффина маслацем или маргарином и ставите у њих припремљено чоколадно тесто. У средину сваке кашике ставите вишњу и мало је „уроните“.
5. Пеците чоколадне муффине са вишњама у рерни на 190 степени, 20 минута.
Муффини са трешњом на јогурту и соком од бобица
Састојци
• једна и по чаша домаћег јогурта;
• пшенично брашно - 550 гр .;
• свеже или свеже смрзнуте трешње;
• три пилећа јаја;
• шећер - 180 гр .;
• две кашике пречишћеног сунцокретовог уља;
• две кашике шкроба;
• растопљени путер, 72%, путер - 60 грама;
• риперс - 1 кашика кашике. фабрика "пекарски прах" и половина ове количине соде;
• четвртина кашичице соли;
• шећер од глазуре;
• пуна кашика сока од црног рибиза или трешње.
Начин кухања:
1. Ако је трешња свеже смрзнута, одмрзните је унапред. Обавезно уклоните семенке из зрелих, али најприје добро исперите бобице и осушите.
2. Добро измешајте лабаве састојке: просијано брашно, сол и скроб.
3. У засебној посуди истуците јаја док не порумене. Улијте их јогурт хладним отопљеним маслацем, бобицама и добро промијешајте.
4. Затим сипати растреситу масу у течну смешу и добро је тући шлагом, пажљиво поштујући једноличност његове конзистенције.
5. Подмажите силиконске калупе одговарајуће величине било којом машћу и на њих сипајте кувано тесто. Требало би да попуни сваку, само једну трећину волумена.
6. Затим у сваку теглу ставите две трешње и додајте их преосталом телу, додајући око трећине по ивицама.
7. Пеците трешње муффине 20 минута на 190 степени. Након тога, извадите производе из калупа и након хлађења их поспите шећером у праху.
Трешњеви и кремасти колачи
Састојци
У креми:
• 200 мл пастеризованог крављег млека;
• непотпуна кашика брашна;
• 70 гр. рафинирани шећер;
• 10 гр. ванилин шећер;
• једно сирово јаје и жуманце.
Тесто за муффине:
• кремасти маргарин - 180 грама;
• јаја - 2 ком .;
• пуна чаша шећера;
• једну и по чашу висококвалитетног брашна;
• 10 гр. прашак за пециво за тесто;
• зрела свежа вишња 150-200 гр.
Начин кухања:
1. У малу посуду додајте гранулирани шећер намењен креми. Додајте жуманце одвојене од протеина, брашно и кашиком добро трљајте док се кристали не растопе.
2. Посебно скухајте млеко и сипајте га танким током уз непрестано мешање у мешавину јаја. Након тога масу добро победите. Треба бити гладак и уједначен.
3. Ставите крему на малу ватру и кухајте, непрестано мешајући, док се добро не згусне. Затим уклоните лонац са врхњем са ватре, у њега ставите ванилин и ставите у хладњак тако што ћете посуду ставити у другу напуњену хладном водом.
4. Када је крема припремљена, почните да гнетете тесто за муффине. Беланца са 1/3 дела шећера умутите у пену миксером.
5. Одвојено са преосталим шећером умутите путер, додајте жуманце и поново добро умутите. Лагано убризгајте шлаг протеине у мешавину уља и нежно све помешајте лопатицом, више не бичујући.
6. Затим додајте брашно помешано са култиватором и такође лагано измешајте. Резултат је нетечна, прилично густа, али истовремено лабав пецива.
7. Навлажите муффине биљним уљем. На дно сваког ставите круг подмазаном пергаментом.
8. Затим на то ставите мало куваног теста, кашичицу преостале креме и обложите тесто.
9. Не пуните обрасце тестовима до обода, не треба их досегнути за око центиметар.
10. На врх ставите неколико трешања, мало их “умочите” у тесто и ставите муффине да се пеку када се загреју на 190 степени. Трајање је 20-25 минута.
11. Извадите готове муффине док су још топли из калупа и уклоните кругове од њих.
Муффини са трешњама, орасима и белом чоколадом
Састојци
• сушена трешња - 60 гр;
• 60 гр. орахове коштице;
• велика барица беле чоколаде;
• једно јаје;
• мала (чајна) кашика култивара;
• 120 гр. рафинирани шећер;
• 100 мл киселе павлаке средње масноће;
• пшенично брашно - 300 гр;
• 125 мл домаћег млека;
• густа домаћа крема, или путер - 100 гр.
Начин кухања:
1. Киселу павлаку разблажите млеком. Сипајте растопљени и мало охлађени путер, туците јаје и туците у шлаг или миксером.
2. Измешајте просијано брашно култиватором, улијте у течну павлаку и добро промешајте тесто.
3. Додајте средње мрвице орашастих коштица, мале комадиће беле чоколаде. Ставите суву вишњу и добро измешајте великом кашиком.
4. Ставите купљене папирне подлоге одговарајуће величине у тепсије за пишкоте и ставите тесто на њих. Као украс ставите орахе и трешње.
5. Пеците трешње муффине са чоколадом и орасима 20 минута док загрејете 180 степени.
6. Готови производи се охладе мало у калуповима. Затим је извадите и пребаците на жице.
Цхерри Муффинс - Савјети за кухање и савјети
• Квас за муффине на прављеном тијесту боље је узимати без зрна. Али ако се то не нађе, уситните зрнато на врло ретко сито.
• Обавезно мешајте суве и течне компоненте одвојено, а тек онда комбинујте уношењем суве смеше у течност. Ово је својеврсни "врхунац" израде муффина.
• Кад мазите калупе уљем, немојте их подмазивати. Производи ће се боље подићи, а врх ће им бити уредан, благо конвексан.
• Тесто треба да заузме до 2/3 волумена форме.
• Ако су посебне калупе за папир ставили у калупе, не уклањајте их са готових производа. То је веома згодно, поготово ако су се пецива припремала за децу. Изузетак ако планирате да украсите муффине. У том случају папир треба извадити.
• Врх муффина можете украсити глазурама, чоколадом или обложити мастиком, разваљати у врло танком слоју.
