Шиш кебаб је омиљено јело за пикник свима.
Али може се кухати и код куће: на роштиљу, у рерни, чак и у спорим шпоретима.
Наравно, то није сасвим у реду, али не бисте требали лишити себе и породицу ужитка да кушате свињетину са роштиља са лимуном и луком само зато што из неког разлога није могуће изаћи вани.
Општи принципи за припрему свињских ражњића са лимуном и луком
Како вас јело не разочара, одаберите право месо. За сочне и мекане свињске ражице са лимуном и луком, боље је одабрати месо са врата. Није превише масна и прилично мека. Али можете да купите нешто друго, само запамтите: добар ћевап ће добити добро месо. Ако вам је тежак и непривлачан комад, тешко да га можете претворити у мирисни свињски ражњић са лимуном и луком: боље га је користити за кување бујона, правити млевено месо и додати га у месне куглице или користити за кување месног соса.
Да би месо било сочније и мекше, пре печења га треба маринирати. Штавише, држите у комадима маринаде најмање 9 сати.
Постоји много различитих рецепата за маринаде, од којих ћете неке пронаћи на нашој веб страници. Међутим, многи сматрају да су најбоља опција свињски ражњићи са лимуном и луком. Ови адитиви пружају мекоћу и сочност јелу, не оптерећујући га истовремено прекомерним нијансама укуса који нису свима дражи. Међутим, вреди испробати и друге могућности: шта ако ће се њему и вашим најмилијима највише допасти! Заправо можете комбиновати различите адитиве, правећи маринаду за роштиљ од свињетине са лимуном и луком. На пример, у ту сврху су мајонеза, кефир итд. Ови састојци дају мало укуса. Треба имати на уму да су на крају ипак лимун и лук најприроднији и непретенциозни. Они не зачепљују укус меса, већ га чине само мекшим.
Роштиљ нарибајте са лимуном и луком, избегавајући отворену ватру. Лист папира помоћи ће вам да одредите жељену висину: полако је спустите до угљена. Ако почнете да палите, висина је идеална за месо. Међутим, првих 3-5 минута потребно је спустити скелет ниже и држати га на овај начин, често се окрећући: то је потребно тако да комадићи „захвате“ и сок не истјече из њих. Да бисте проверили спремност меса, потребно је мало исећи комад: лагани сок указује да је месо спремно, ружичасто - да га и даље треба држати преко угљена, а недостатак сока - да је кебаб већ прекуван.
Рецепт 1. Свињске нареске с лимуном и луком у класичној маринади
Састојци
Свињски врат - кило
Лимуни - 2-3 комада
Лук - мали лук
Рузмарин - 1 гранчица
Суво зачињено биље за месо - кашика или по, по укусу
Сол - прстохват
Чешњак - пар клинчића
Метода кувања
Истисните сок од лимуна. Самељите лук комбинујући сок и исцедите из њега, помешајте са лимуном. У малтеру самељите бели лук са биљем и сољу, разблажите соковима од лимуна и лука.
Свињетину нарежите на комаде, ако је могуће једнаке величине. Потопите их у маринаду, прекријте пречником мањим од посуде са месом, а на врх ставите теглу са водом. То се ради тако да се месо потпуно урони у маринаду.
Тако потопите свињетину неколико сати, затим је мало проциједите и кухајте као и обично.
Рецепт 2. Свињске нареске с лимуном и лук с мајонезом
Састојци
Свињетина - 1 кг
Лимун - 1 велики
Мајонез - 150 мл
Лук - крупни лук
Кефир - пола чаше
Мента - 5-6 грана
Осушени тимијан - прстохват
Метода кувања
Свињетину нарежите на кришке приближно једнаке величине, лук на колутове, лимун у полукружне дебљине 6-7 мм. Ручно метвицу ситно исеците рукама или нарежите маказама.
Помијешајте мајонезу са кефиром, ментом и тимијаном.
Ставите месо, лимун и лук у посуду и све измешајте. Сипајте маринаду, поклопите и оставите на хладном месту 8 - 12 сати, можете и један дан.
Из маринаде извадите комадиће меса, лук и лимун и ставите их на пробод. Скухајте свињске нареске са лимуном и луком као и обично.
Рецепт 3. Свињски роштиљ са лимуном и луком "Пикантно"
Састојци
Свињетина - око килограм
Лук - крупни лук
Лимун - један
Суво вино - 100 мл
Соја сос - 50 мл
Павлака - 50 мл
Шећер је добар прстохват
Кари, коријандер, мушкатни орашчић, ђумбир (сушен) - све заједно 2 кашике
Мед - кашика
Метода кувања
Исциједите сок од лимуна, помешајте га са вином (по вашем укусу: бело или црвено), медом и соја сосом. Суво зачинско биље и кари помешати са шећером и измешати у маринади.
Лук насјецкајте ножем или рерном.
Након што га исечете на комаде праве величине, добро га намастите павлаком, па помешајте са луком, ставите у посуду или таву и прелијте маринадом.
Оставите да се маринирају најмање 8 сати, а затим извадите из маринаде и нанизајте на надјев.
Рецепт 4. Свињски роштиљ са лимуном и луком „Ананас“
Састојци
Свињски врат (у овом случају је друго месо непожељно) - килограм
Ананас - половина, погодна и не баш зрела; могу, иако још горе, користити конзервиране
Лимун - 1 мали или половина
Маслиново уље (може и сезамово или чак сунцокретово) - 2 кашике
Лук - пар лука
Павлака - 100 мл
Метода кувања
Ананас и лимун исецкајте и насјецкајте миксером или комбинирајте у пире кромпир. Додајте уље и павлаку, све добро измешајте.
Лук нарежите на колутиће, а свињски врат на кришке. Ставите у лончић и помешајте са маринадом од ананаса. Оставите 10 сати.
Кисело месо можете извадити из таве, мало га протрести из маринаде и нарезати на ражњу, заједно са луком.
Рецепт 5. Свињски ћевап са лимуном и луком „Коњак“
Састојци
Лимун - половина
Лук - 2 лука
Коњак - 60 мл
Месо (свињетина) - 1 кг
Соја сос - 1 кашика
Црни бибер, коријандер, босиљак, оригано, мушкатни орашчић, слатка паприка у праху
Биљно уље - четвртина шоље
Метода кувања
Месо нарежите на кришке жељене величине, лук - широке половине. Помијешајте паприку, коријандер, биље и поспите их месом и луком, па измијешајте и оставите тако.
Помијешајте коњак, сок пола лимуна, сојин сос и биљно уље. Месо и лук прелијте маринадом и оставите на хладном месту неколико сати.
Рецепт 6. Свињски роштиљ са лимуном и луком и минералном водом
Многи људи верују да ће високо газирана минерална вода у маринади омогућити месу да постане сочно и мекано.
Састојци
Високо газирана минерална вода - литар
Свињетина - један и по килограм
Лимун - 1 прилично велик
Лук - 3 средње главе
Сушени босиљак, мажуран, тимијан и друго биље - кашика "врха"
Црни бибер
Метода кувања
Помијешајте биље и бибер, додајте прстохват соли.
Унапред исеците лук и огуљени лук: кришке лимуна као за чај, а лук - део танки, а део - прилично широке колутове. Умијешајте лимун и лук, уситњавајући их мало, тако да се сок истакне.
Свињетину треба исећи на коцкице отприлике исте величине, не превелике, помешати их са лимуном и луком и још мало протрести, тако да се месо прекрило соком од лимуна и лука. Затим помешајте у мешавину биља и бибера и соли.
Роштиљ сипајте минералном водом, која је дизајнирана, захваљујући мехурићима, како би помогла да маринада продре дубоко у влакна меса.
Кад нарибате свињетину на ражњу, не заборавите највеће комаде лука - он би такође требало да постане укусан.
Рецепт 7. Свињски ћевап са лимуном и лук с кефиром
Састојци
Свињско месо - 1 ½ кг
Лимун - средњи
Лук - 2 велика лука
Кефир - пола литра
Разно зачињено сушено биље (смешу можете узети само за месо или за роштиљ)
Црни бибер, со
Метода кувања
Исецкајте месо.
Огулите лук; исеците део на уредне кришке, заједно са месом нарежите на ражњу, а део самљети блендером, млином за месо или комбиновати.
Самљети лимун било којим од ових уређаја.
Ако нема миксера, нема прерађивача хране или чак млинца за месо, можете га трљати на крупној рерни, али лук је тешко протрљати: очи су водене.
Измешајте добијену кашу од лимуна и лука са зачинима и зачинима и распоредите на месо. Ставите у посуду и протресите неколико пута да се сви комади прекрију луком и лимуном. Ставите велике комаде лука. Након тога, кебаб прелијте кефиром и ставите на хладно место 8 - 10 сати.
Кад дође вријеме за напунити нарибач, сваки треба, поред свињетине, нарезати и комаде лука.
Рецепт 8. Умак од шипака од шљива
Поставља се питање: шта послужити свињски ражњићи са лимуном и луком? Уз традиционални кечап или купљени сос за роштиљ, вриједи припремити и нешто посебно.
Састојци
Шипков сок од шипак (боље, наравно, домаћи, јер куповина садржи пуно шећера и других адитива - можда и природних, али не и „шипак“) - 1 чаша
Вино је црвено, по могућности полуслатко, али можете и полусушно - 1 чаша
Скроб - 1 ½ кашике
Зелени босиљак, першун, целер, килантро у било којој комбинацији - пола чаше у здробљеном облику
Љута црвена паприка - мали прстохват
Сол - пола кашичице
Метода кувања
Помешајте вино и сок од шипак и ставите на шпорет. Док мешате, кувајте на врло малој ватри. Када смеша прокључа, ставите со и бибер у њу, поклопите и кувајте још четврт сата, чекајући да се сос згусне. Ставите зеље и оставите да прокуха још пар минута, током чега проциједите скроб у четвртини шоље воде. У сос сипајте скроб, мешајући тако да не буде грудица. Након што се сос довољно згусне, уклоните га са ватре и охладите.
Рецепт 9. Сос од Фета Шиш Кебаба
Састојци
Фета сир - 200 г
Лимун - пола мали
Чешњак - 1 чешањ
Густа павлака - 100 г
Зачињено свеже зачинско биље (босиљак, копар, целер, метвица, першун итд., По укусу) - пола гомиле
Метода кувања
Исциједите сок од пола лимуна, ситно исеците зеље, огулите бели лук, смиксајте фету. Ставите сир, бели лук, зачинско биље и павлаку у посуду за блендер и кашику. Разблажите соком од лимуна. По потреби додајте кашику маслиновог уља.
Свињски ражњићи са лимуном и луком: трикови и савети
Месо је потребно солити непосредно пре кувања, јер ће у противном бити слабо засићено маринадом.
Свињетину треба маринирати у емајлираном, глиненом, стакленом посуђу; челичне саксије су мање погодне за ову сврху, а алуминијумске посуде уопће нису прикладне.
По жељи, свињски паприкаши са лимуном и луком могу се кухати не на металним скелетима, већ на дрвеним ражњићима. Ово је посебно погодно ако јело печете не на роштиљу, него код куће, рецимо, у рерни. Пре кувања, дрвене скеле ставите у воду преко ноћи.
Не заборавите да за припрему свињских ражњића са лимуном и луком (као што је, узгред, за било који други) угаљ најбоље одговара дрво дрвећа воћа, још горе од тврдог дрвета, и апсолутно је немогуће користити четинарско или отровно дрво.
Неки стручњаци не препоручују нарезани лук помешан са месом и другим поврћем: они кувају брже од меса. Међутим, прекривено поврће не можете јести, већ лук динстајте одвојено. Да бисте то учинили, исијеците љубичасти лук на танке колутове и залијте маринадом пола сата: сок од лимуна, корицу пола лимуна, пола кашике соли и шећера, две велике кашике биљног уља и четвртину шоље топле (тако да се сол и шећер растопе) вода.
