Гљиве су посебан производ и у кувању заузимају засебну нишу између биљне и животињске хране због своје структуре и биохемијског састава.
У исто време, они су готово 90% воде, остатак су протеини и вредни витамини и минерали.
У руској кухињи јела од гљива су широко и разнолика, у свим врстама јела - од предјела и салата до првог и другог јела.
Гљиве су привукле такву пажњу управо захваљујући својим храњивим својствима: задовољавајуће су, не могу их приписати храни биљног порекла.
Јела од гљива већ се дуго припремају као пуштена храна, чија је употреба дозвољена под православним постом.
Котлети од кромпира и гљива - основни технолошки принципи
Када говоримо о кувању гљива, треба напоменути да овај производ захтева пажљив и пажљив приступ кувању. Нису само гљиве јестиве или нејестиве. Они узрокују брзи осећај пуноће, а код преједања - тежину у стомаку. Површина ногу и шешира састоји се од тврде шкољке - хитина, која се не раствара, као што лабораторијски експерименти показују, чак и у сумпорној киселини. Стога гљиве треба јести умјерено, посебно у комбинацији с производима који тијелу требају велике количине енергије за варење. Важно је уравнотежити квантитативни састав производа у јелу са гљивама.
Наравно, јела у којима се гљиве, према рецепту пажљиво сецкају, највише преферирају за пробаву. Наводно су се на овај начин појавили рецепти за котлете од гљива.
Гљиве се одлично комбинирају са месом, кромпиром, рижом и махунаркама. Лук и шаргарепа изванредно наглашавају њихов укус, а млечни производи јасно одају мирис гљиве, као да указују која од компоненти у јелу игра главну улогу.
Ако волите да кувате шампињоне, али нисте сигурни у њихову сигурност, изаберите од њих најлакши и најприкладнији за прераду - шампињоне. Тачно, узгајане у пластеницима, ове гљиве немају праву арому шуме вртоглавице, али то се може исправити додавањем сушене гљиве у праху - зачин. Производи се на бази гљива свињетине, које попут шампињона не треба кухати прије кухања, а њихова ће арома дати сјај свим гљивама и јелу у цјелини.
Што се тиче припреме месних округлица, технологија кухања овог јела добро је позната чак и младим домаћицама које немају солидно искуство. Главни задатак у припреми котлета је хрскава златна корица, сочан средњи и беспрекорног укуса. Котлете од гљива најчешће су зразне - врсте котлети са пуњењем изнутра.
Пилеће месо се добро пробавља и у складу је са гљивама. Поред тога, гљиве и пилетина имају скоро исто време термичке обраде, што је врло згодно. Наравно, можете покушати да смислите сопствене могућности за котлете од гљива.
1. Котлети од гљива: рецепт који сви воле
Састојци
Груди, пилетина 1,8 кг
Тамно бели хлеб 400 г
Јаје 3 ком.
Паприка
Млеко (за млевено месо и лезон) 250 мл
Со
Цепс 600 г
Лук 350 г
Масноћа и масноћа од пржења 0,7 Л
Кување:
Пилећа прса нарежите на порције од 150 г, правећи попречне пресеке. Премажите месо тако што ћете припремити танке тањире.
Изрежите свеже шампињоне, оперите. Исеците на мале коцкице, пржите их сецканим луком; на крају сезоне пржења зачина додајте 100 мл млека, кашику брашна и кувајте 10 минута.
Куване гљиве ставите на котлете и замотајте млевеним месом. Потопите полупроизводе у куваној сезони, а затим у мрвице, нарибане на крупној рерни хлеба. Поновите котлете и пржене котлете.
2. Котлете са сосом од гљива од млевеног меса и гљива
Производи:
Свињско млевено месо 600 г
Фина со
Лук 150 г
Млеко 70 мл
Печурке 400 г
Бели лук 30 г
Црни бибер
Хлеб 150 г
2 јаја
Лук 150 г
Першун
Брашно 70 г
Сушене гљиве (у праху) 50 г
Копар (зеље)
Мрква 100 г
Уље 90 г
Крема, пиће 250 г
Зачини
Кување:
Комадићи пецива намочите у млеку. У исечено месо додајте сецкане шампињоне и лук, намочену роладу, бели лук. Зачините масу зачинима и исеците све заједно у комбину или користите машину за месо. Додајте сирова јаја, помешајте и оставите да одстоји на хладном. Од припремљеног меса обликујте округле равне резнице пречника не више од 5 цм; пржити. Пребаците месне куглице у таву.
У посуду са дубоким надјевом додајте рендану шаргарепу док не омекша, додајте сецкани лук, млевени прах печурке у комбинацији са брашном. Масу мало пржити, сипати млеко, зачинити зачинима и сецканим зачинским биљем. Доведите греску да прокуха и сипајте у лончић са месним округлицама. Ставити на ватру и пирјати. За гарнирање је погодна кувана рижа или пире кромпир.
3. Коприве од кромпира и гљиве са сосом од гљива
Састојци
Кромпир (пире кромпир) 600 г
Шампињони, пржени 250 г
Кувана јаја 3 ком.
Пасионирани лук 150 г
Брашно 90 г
Зачин за гљиве (сухе шампињоне) 100 г
Копар 120 г
Крема за сос и млевено месо (33%) 250 мл
Зачини
Млеко 100 мл
Сирова јаја за лезон 3 ком.
Масноћа за пржење
Сирови огуљени кромпир, велики 250 г (нето)
Кување:
Комбинујте ситно сецкане пржене шампињоне и огуљена кухана јаја са ренданим луком (100 г), додајте 100 г врхња за млевену кашу од гљива, а укус прилагодите зачинима. Одложите припремљени надев.
У врући пире кромпир додајте лезон направљен од једног сировог јајета и 150 мл млека; За вискозитет додајте брашно, помешајте пире кромпир.
Велики, огуљени кромпир исеците на танке плошке. Распоредите их на 5 делова, у облику цвета, у једнократне фолије са фолијом подмазане уљем, намажите површину лимуном и пеците у рерни.
У припремљене корпе са кромпиром ставите млевено месо, а на врх - пире кромпир, потпуно покривајући доњи слој гљива. Покријте површину пире кромпира са лимуном и пошаљите пећи у рерну.
Осушене шампињоне самлејте у прах и кувајте у кипућој води (250 мл), додајући со и зачине. У други део лука (100 г) додајте врућу крему (150 мл) и, комбинујући масу са гљикиним бујоном, беланцајте миксером до глатка. Дођите сос до кључања, додајте сецкани копар, поклопите и оставите да одстоји четврт сата.
4. Котлети од гљива - брз рецепт
Састојци
Печена медена печурка 600 г
Пиринач, кувано 800 г
Јаја 3 ком.
Павлака или павлака 250 г
Лук, зелени 250 г
Бели лук 60 г
Рендирани сир 250 г
Руски 400 г
Уље (дубоко пржење) 500 мл
Кување:
Да бисте припремили котлете од гљива са пиринчем, требат ће вам вискозна каша од пиринча. Ако је на располагању кухана прхка рижа, онда је и она погодна, али мора се додати више сирових јаја да би се добила вискозна конзистенција. Уз јаја, у кашу од риже додајте нарибани сир, а по жељи можете зачинити и зачинима. Оставите да се охлади у фрижидеру. Обликујте округле и равне колаче од каше од пиринча пречника 6 цм. Згодно је да направите празнине рукама намоченим у хладну воду и раширите их на радној површини великодушно посутог хлебом.
У средину сваке гредице ставите 50 г млевеног меса направљеног од ситно сецканог лука, сецканог у блендеру, печене медене агарице и густе павлаке или шлага. Спојите ивице тортиље тако да надјев од гљива остане унутар котлете. Обликујте куглице и поново их прекријте слојем хлеба. Помфрит.
5. Пирјане месне округлице са сосом од гљива и парадајз сосом
Производи:
Лук 250 г
Јаје 2 ком.
Пиринач, кувано 300 г
Печурке 300 г
Зачини
Млевено месо, свињетина и говедина 0,6 кг
Парадајз сос 90 г
Павлака (20%) 250 г
Шаргарепа, црвена 150 г
Целер (лишће) 70 г
Першун 100 г
Зачин за гљиве 50 г
Вода или чорба 0,4 л
Редослед припреме:
Комбинујте насјецкани лук и сјецкане свеже шампињоне у дубокој посуди, додајте им кувану пиринач, сирова јаја и млевено месо. Помешајте масу, зачините зачинима.
Обликујте котлете од по 100 г и благо их умочите у кипућу бујону или воду. У једној посуди помешајте киселу павлаку и љути сос од парадајза, мало их разблажите водом; сиву излијте у тепсију у којој се печу гљиве.
У тави растопите 50-70 г путера, додајте шаргарепу и лук, а поврће пребаците на пекмез. Поспите их насјецканим листовима першуна и целера, затворите посуду поклопцем и искључите топлоту након 5 минута.
6. Котлети од гљива: рецепт за рерну
Листа производа:
Пилећи филе 900 г
Пржене лисичице 400 г
Јаје 2 ком.
Сир 300 г
Лук, 200 г
Зачин за гљиве
Хлеб 150 г
Паприка
Додатна со
Маслац или маргарин 120 г
Лук, зелени 100 г
Сјецкана зелена (першун, босиљак)
Млеко 100 мл
Парадајз сос 70 г
Мајонез 50 г
Кување:
Сјецкани огуљени лук, хлеб два пута намочен у млеку и пилећу кашу у комбајни. Умутите сира јаја са сољу и бибером и измешајте млевено месо. Ставите посуду са мљевеним месом у фрижидер за зрење и започните са припремањем пуњења.
Припремљене леће, опране, огуљене и куване у посољеној води, исецкати и пржити у тави. У шампињоне додајте сецкани зелени лук, зачините зачинима.
Млевено месо поделите на порције од 130 г, обликујте округле колаче. У сваки месни приправак ставите пржене гљиве, унутар надјева прекријте гљиве. Формирајте овалну резницу. На припремљени лим за печење ставите полупроизводе и пеците их на 180Ϲ, а одозго покријте фолијом. Кад се прозирни сок почне истицати када га притиснете, извадите посуду из рерне и прекријте површину пекмеза рибаним сиром. Сипајте танку конац парадајз сосом и мајонезом, стварајући украсну мрежицу. Поново ставите лим за печење у врућу рерну да се сир растопи и смеђе обоји.
7. Котлете са сосом од гљива од кромпира и сира
Састојци
Крема (10%) 0,5 Л
Брашно 100 г
Шампињони 500 г
Млевена паприка
Лук 150 г + 200 г
Млевено месо, пилетина 700 г
Рендирани сир 300 г
Со
Рафинирано уље, биљно 150 мл
Јаје 4 ком.
Першун или копар (свежи листови)
Кување:
Очишћене и огуљене шампињоне нарежите: 200 г на кришке, а остатак на мале коцкице, заједно са луком. Пржите оба дела одвојено, стављајући сваки у засебну посуду.
У пилећу кашу додајте зачине, размућите у два јаја, посолите месо и добро измешајте и измешајте. Месо поделите на 6 комада по 120 г. Обликујте округле равне гредице и ставите их на површину натопљену брашном.
На део млевеног меса у танком слоју распоредите нарибани сир. У средини, на површини сира, положите пржене шампињоне.
Комбинујући ивице млевеног меса и прекривајући пуњење гљивама, навлажите формиране пљескавице у смеши припремљеној од тучених јаја (2 ком.) И 50 мл врхња.
Поново уваљајте месне куглице у брашно и пржите их на врућем уљу. Ставите у дубоку посуду, па у добијену масноћу додајте сецкани лук, додајте 20-30 г брашна, 50 г сувих гљива и сипајте у претходно загрејану крему. Окус формирајте додавањем зачина. Пирјајте кашику око четврт сата пазећи да не изгори, а затим је сипајте у дубоку посуду и туку док не постане глатко. Припремљени сос сипајте у шерпу са котлетама, додајте тањире пржених шампињона и зачинско биље. Оставите да прокуха, поклопите и уклоните са шпорета.
Котлети од крумпира и гљива - корисни савјети и трикови
Печурке, свињетине, пржене су без кључања, без опасности од тровања. Тачно, морате запамтити да је у овом случају терен на којем се гљиве сакупљају важан: близу путева, индустријских зона, генерално је непожељно сакупљати гљиве, бобице и лековито биље. Али постоји још једна карактеристика коју гомбаре гљива могу водити током „тихог лова“: на загађеном подручју гљиве свињетине не расту. Шампињони се најчешће узгајају на фармама гљива, где им се осигуравају потребни санитарни стандарди. Не користите гљиве у које нисте сигурни.
Ако сте кући донели различите гљиве из шуме, препоручљиво је сортирати и кухати одвојено: они не само да имају различит изглед, већ се разликују и по текстури, укусу.
Мирис гљиве појачан је млечним производима. Приликом пржења или пирјања гљива користите гхее, павлаку, млеко или врхње ако желите да нагласите њихову арому. Запамтите да превише зачињени зачини и лиснато поврће у јелима са гљивама, напротив, утишају мирис главног састојка. У припреми печурки немојте се заокупити зачинима ведре и богате ароме.
