Николе нећете изненадити котлетама, али јело неће одустати од својих положаја. Месо или месни производи, риба или морски плодови, поврће, махунарке, житарице и гљиве - све је то погодно за кухање котлета.
Такав асортиман производа ствара неограничене могућности за креирање нових рецепата за котлете у хлебним мрвицама или без њих, природних или од млевеног меса и других производа, са пуњењем изнутра или прекривеним оригиналним хлебом.
Котлете у крушним мрвицама - основни технолошки принципи
Печење може променити месне округлице до препознавања, претварајући их из обичног домаћег доручка или ручка у свечано или јело за банкете. Чак и обични свињски котлети могу стећи оригиналан укус и изглед захваљујући необичним рецептима за мешавину за хлеб.
Печење може укључивати зачине, зачинско биље, сушено поврће, орашасте плодове. Наравно, препоручљиво је користити сложену композицију за хлеб водећи рачуна о укусу млевеног меса и прилога како гастрономски састав не ствара дисонанцу у укусу.
Прво са листе врста термичке обраде искључујемо паре и пирјане месне округлице, јер печење или печење хлеб ће изгледати као комадићи куваног теста. Уз то, термичка обрада паром не исушује грицкалице, јер влага која испарава омата торте, пече је паштете док не буде спремна, спречавајући да сок изађе из мљевеног меса. Резнице у крушним мрвицама се прже у тави или у фритези, пеку у рерни. Намирнице су намењене пре свега очувању сочности котлете.
Због тога је важно обратити пажњу на ову фазу у припреми котлета у крушним мрвицама. Крекери сами по себи неће се залепити на површини паштете, посебно ако надјев има довољно густу и суву конзистенцију. Како би се осигурало да се печење током процеса пржења не распадне у врућу масноћу, торте се претходно навлаже у сладолед или тесто. Ако вам је потребна уска корица за котлете, онда се они хлебају два пута. Ово је посебно потребно за котлете, у унутрашњости којих је уље које се топи током пржења и може да цури без густог слоја хлеба.
Рецепт 1. Природне котлете у крушним мрвицама, свињски котлети
Састојци
Свињетина (свињетина) 1.2 кг
Со
Јаје 1 ком.
Паприка
Вода
Руски 100 г
Масноћа (за пржење)
Кување:
Опрано и сушено месо се реже преко влакана у плоче дебљине 1,5 цм и тежине 200 г. Месо губи до 40% влаге приликом пржења, што резултира смањеном тежином за послуживање.
Припремљене порционе комаде побијте на дебљину од 0,5 цм. У разбијено сирово јаје додате мало воде, соли и бибера, туците масу и намажете површину сецканих јаја са обе стране, након чега се испеку у белим хлебним мрвицама и прже са обе стране по 3 -4 минута.
Рецепт 2. Природне сецкане котлете у мрвицама - шницле са луком
Састојци
Млевено месо (свињетина или говедина) 1,0 кг
Млевена паприка
Сланина 100 г
Лук 150 г
Руске, пецива
Лиезон (јаје, сол, вода)
Кување:
За кување котлета увек је важно узети у обзир садржај масти у месу. Мршаво месо у готовим производима увек ће створити грубију конзистенцију од масне. Због тога је боље додати мало масти или масти. Сјецкани крушни крупник ће дати сочност сјецканом луку: он ће током пржења произвести сок бржи од меса и тако сачувати месни сок у котлетама, а истовремено ће копривама дати угодан укус.
Припремите месо испирањем и пажљивим уклањањем филмских филмова, тетива и ситних костију. Ако је месо довољно масно, додавање свињске масти није потребно. Додајте најмање 10% масти мршавоме месу. Оштрим ножем ситно исецкајте све састојке, додајте им млевену паприку, измешајте и побијте кувано млевено месо. Мора се тући тако да се сок издваја из меса. Оставите да се каша охлади, а затим обликујте дугуљасте овалне котлете са шиљастим крајевима, дебљине не више од једног центиметра. Подмажите полупроизводе са обе стране лимуном припремљеним од сировог јајета са једнаком количином воде и додавањем ситне соли (победите смешу). Крух пеците и пржите са обе стране, загревајући биљно уље у тави док се не појави лагани дим.
Рецепт 3. Котлете у крушним мрвицама - зрази с гљивама
Састојци
Шампињони 500 г
Зачин за гљиве 50 г
Пилећи филе (прса) 900 г (3 ком)
Лук 150 г
Фина со
Лезон (2 јаја и 150 мл тешке креме)
Хлебне мрвице 180 г
Млевена паприка
Маслац, гхее (за пржење гљива)
Биљна маст (за дубоке масноће) 0,5 Л
Кување:
Ситно исеците опране и огуљене шампињоне и пржите на путеру, додајући сецкани лук. Пржене гљиве додајте жељеном укусу са бибером, сољу, зачинима од гљива.
Три пилећа прса без коже подијелите на пола, оштрим ножем, преко влакана. Премажите филете на танке слојеве. Кувану кашу од гљива умотајте у сваки котлет пилећих прса, формирајући дугуљасте и волуминозне котлете.
Умутите наизменично охлађена сирова јаја и врхње, комбинујте их додајући фину сол по укусу.
Два пута у лезону и у белим хлебним мрвицама разваљајте припремљене полупроизводе. Загрејати биљну масноћу до кључања, смањити температуру и пржити зрази на средње јакој ватри.
Рецепт 4. Домаће сјецкани хамбургери у јетреним мрвицама
Састојци
Шаргарепа 250 г
Кувана јаја 6 ком.
Лук 200 г
Лимунова корица (свежа) 50 г
Со
Павлака 70 г
Јетра 900 г
Млевена паприка (црна)
Брашно 100 г
Сјеменке сезама
Руски, бели
Маслац или маргарин (за пржење)
Јаје, сирово 1-2 ком.
Кување:
Говеђу јетру очистите од филма и жучних канала, намочите је у води 2-3 сата. Боље је променити воду неколико пута. Лук нарежите на ситне комаде да се брже прже. У растопљену масноћу пропасти сецкани лук и рендану мркву, додајте јетру, зачините зачинима. Охладите и додајте ситно сецкана кувана јаја, павлаку, брашно, 1-2 јаја. Смеша треба да буде довољно густа да може да одржава облик приликом формирања котлети. Млевено месо добро измешајте, формирајте округле, равне месне куглице, хлеб их у хлебним мрвицама, пирјајте до златно браон.
Рецепт 5. Котлете у комаду "Рибље цигаре"
Састојци
Филети штуке 1.0 кг
Крема, густа 130 мл
Јаје 1 ком.
Смеђи хлеб, бели 250 г
Лук 150 г
Лимунов сок 70 мл
Со
Лиезон (јаје, млеко)
Хлебне мрвице (беле)
Паприка
Брашно 70 г
Кување:
Намочите бели хлеб у крему. Рибље филете, намочен хлеб, самељите два пута млевеном месом. Додајте лимунов сок, јаје, зачине. Ставите млевено месо, охладите, формирајте дуге штапиће заобљеног облика (2к7 цм). Полупроизводе изваљајте у брашно, а затим у блендеру направљеном од једнаке количине млека и тучених јаја. На крају, „цигаре“ прекријте хлебним мрвицама. Посолите, додајте канту лимуна.
Рецепт 6. Оријенталне котлете у крушним мрвицама
Састојци
Млевено месо (говедина) 1,5 кг
Сухе марелице 200 г
Суве шљиве 120 г
Лук 150 г
Лимунов сок (или шипак) 30 мл
Јаје 1 ком.
Цурри
Црни бибер
Леезон
Крекери
Сјеменке сезама
Кување:
Осушено воће оперите, намочите у кипућој води до меканог, испустите и осушите. Исеците их на тракице. Оштрим ножем нарежите припремљени филе на мале коцкице, насјецкајте лук. Комбинујте састојке додавањем зачина, сока, сировог јајета. Испеците млевено месо и ставите у фрижидер пре него што обликујете пекмезе. Поделите масу на оброке од 150 г, дајући им округли и раван облик.
Комбинујте крекере са сезамовим семенкама у једнаким деловима. Формиране пиззе подмажите луком, хлеб их препржите.
Рецепт 7. Котлете од цвекле у мрвицама и кикирики
Састојци
Кувана репа од 600 г
Јаје 1 ком.
Слатка каша 60 г
Млевена паприка (црвена, љута)
Сок (кисели) 50 мл
Коприве 180 г
Со
Крекери
Кикирики
Леезон
Кување:
Насјецкајте кувану репе и насјецкајте пире кромпиром блендером. Након што додате сирово јаје, лимунов сок, сок од јабуке или јагоде, кашику шећера, со, бибер, подесите укус млевеног меса. У кувану масу помешајте кашику, сирово јаје и претходно опране и намочене грожђице. Оставите да се зрнца набубре и маса котлете се сједини.
Комбинујте беле крекере и дробљене кикирики за хлеб. Од млевеног меса обликујте куглице пречника 3 цм, ваљајте их два пута у смесу од лезона и хлеба. Помфрит.
Рецепт 8. Кобасице од пасуља са гљивама
Састојци
Цепс 600 г
Пасуљ 300 г
Лук 200 г
Бели лук 50 г
Јаје 3 ком.
Паприка
Со
Крекери
Павлака или павлака (за пржење гљива) 200 мл
Сухи копар, тимијан
Гхее 150 г
Кување:
Пасуљ, претходно намочен у води, кувајте док не скува. Готове шампињоне и лук исецкајте насумично, али ситно. Лук пропирјајте у гхее, додајте му шампињоне и, пржите их, сипајте крему, зачините зачинима, сушеним биљем, сољу, прилагођавајући укус. Хладне пржене шампињоне и кувани грах комбинујте док не омекша у посуди за комбајн, зачините белим луком, туците 2 сирова јаја и исецкајте. Од млевеног меса обликујте равне овалне котлете, уваљајте их у јаје размућено са 50 мл млека или воде, а затим хлебне мрвице. Полупроизводи се могу пржити у тави, у претходно загрејаном гхее-у или пећи у рерни.
Време пржења - 5 минута; за печење у рерни, довољно је да се брашна запече, јер је месо с сиром маса која је прошла потпуну термичку обраду.
Рецепт 9. Котлете од купуса у крушним мрвицама
Састојци
Купус, бело 0,5 кг
Бели лук 20 г
Павлака, масна 150 г
Млевена паприка (мешавина)
Јаје 1 ком.
Фина со
Слатка каша 40 г
Хлебне мрвице 200 г
Гхее 100 г
Сусам 70 г
Кување:
Сјецкајте купус (врло ситно). Од киселе павлаке, згњечене у кашу белог лука, јаја и кашике, припремите смешу. Комбинујте га са исеченим купусом и оставите да одстоји пола сата. Посуду за печење или лим за печење обложите фолијом, намажите растопљеним маслацем и поспите хлебним мрвицама (узмите пола запремине). Ставите масу купуса на дно калупа, поравнајте и поспите врх другим делом крекера помешаним са сезамовим семенкама. Ставите посуду у претходно загрејану рерну и пеците до златно браон. Изрежите на квадратне или правоугаоне делове.
Котлете у крушним мрвицама - корисни савети и трикови
- Природне месне округлице, након што победите месо, можете посипати папром, али сол је боље додати сладоледу или хлебним мрвицама. Брзо се апсорбује у уситњено месо и извлачи влагу, што чини котлете тврдим и сувим.
- Мљевена риба, посебно риба ниске масноће, имаће сјајан укус ако јој додате масну крему или путер. Укус рибљих резница такође значајно побољшава њихово пржење на маргарину или маслацу.
- Млевено месо је претучено тако да месо ослобађа сок, који је колаген - вискозна течност. Након темељитог сецкања млевеног меса, често додавање јаја за комбиновање честица млевеног меса није потребно. Замените јаја у саставу млевеног меса са раствореним желатином, који је суви екстракт колагена из животињских ткива.
