Котлете Дариа Позхарскаиа је јело које је својевремено стварало пуно буке.
Кажу да ни сам цар Никола није могао да одоли њиховом укусу.
И сваки пут, пролазећи поред кафане Дариа Позхарскаиа, увек је позивао на залогај за јело.
Шта је тако необично у овом јелу?
Пљескавице Позхарски - општи принципи припреме
Одлика ових Позхарских котлета је потпуно одсуство јаја. Маса задржава свој облик савршено и без овог састојка, ако се све правилно ради и следи рецепту. Али савремени кувари и даље понекад додају јаја у млевено месо.
Оригиналне котлете Дариа Позхарскаиа припремљене су од пилећег филета или љешњака. У основи, коришћена је мешавина груди и облога са кука у једнаким омјерима.
Шта се још ставља у масу од сечења:
• Хлеб. Обавезан састојак. Пре полагања, намочи се и уситни.
• крема. Користи се за намакање хлеба. Понекад се замењује масним млеком.
• Зачини. То је углавном црни бибер и со.
• Маслац. Ставља се у месо и користи се за пржење.
Хлебне мрвице су поховане. Могу се купити и ситни, понекад се користе нарибана пецива или сушене коцке хлеба.
Позхарске котлете увек се припремају у две фазе. Они се претходно прже у тави, а затим доводе до пуне приправности у рерни. Управо ова технологија омогућава вам да сачувате сочност изнутра и истовремено даје производима свјежину.
Рецепт 1: Класично пилеће филете Пожар
Рецепт за познате резнице Позхарског који се припремају од пилетине или љешњака. Користе се масне креме, препоручљиво је узимати најмање 20%.
Састојци
• 0,4 кг дојке;
• 0,4 кг пилеће шунке;
• 3 комада сухог хлеба;
• 1 чаша креме;
• 0,2 кг путера;
• 2 главице лука;
• зачини;
• биљно уље.
Кување
1. Узмите 150 грама путера и исеците на коцкице од 0,5 центиметара. Ставили смо га у замрзивач. Оставите да остатак уља остане топао.
2. Пилетину оперемо и исечемо на ситне комаде. Можете користити комбајн са ножевима. Али не препоручује се млин за месо, јер из њега излази сок.
3. Лук исечен на ситне коцкице и послати у шерпу са преосталим путером. Пржите док не омекша, али не порумени много.
4. Намочите хлеб у крему, уклоните кору и мрвицу пребаците на пилетину. Додајте охлађени лук, со и бибер.
5. Помешајте и додајте маслац претходно нарезан на коцкице.
6. Помијешајте и нарежите котлете средње величине и класичног дугуљастог облика. Хлеб са белим хлебом.
7. Пржите у тави са две стране до златно браон. Кување на јакој ватри.
8. Пребацимо на лим за печење обложен фолијом. Ставимо у рерну на 200 степени и печемо још 20 минута.
Рецепт 2: Позхарске месне округлице са крекерима
Варијанта веома интересантних и лепих резница Позхарског, које су прекривене крекерима. Али не са уобичајеним мрвицама мрвице, већ у облику комада. Пилећа пулпа користи се за месо. Рецепт без лука.
Састојци
• 0,5 кг пилетине;
• 0,25 мл креме;
• 0,25 кг хлеба без коре;
• 50 грама путера;
• 0,2 кг обичног белог хлеба;
• 0,1 кг гхее-а;
• со и бибер.
Кување
1. Хлеб на рецепт са корицом исеченом на мале коцкице од 4-5 милиметара. Распростиремо на сувом лиму за печење и сушимо у рерни. Хлеб би се требао добро осушити и постати ломљив, али за сада радимо масу од сечења.
2. Напуните хлеб без коре кремом и оставите да стоји двадесет минута.
3. Пилетину ситно исецкати или исвити, додати у њу набубрену мрвицу хлеба, сол и бибер. Темељито промијешајте.
4. Формирајте мале котлете од 70 грама и ставите комад путера у сваку. Можете користити пилећу маст.
5. Хлебни производи у претходно припремљеним хлебним мрвицама.
6. Ставите врући гхее и пржите са сваке стране 3 минуте.
7. Пребацимо на припремљени лим за печење и пошаљемо петнаест минута у рерну. Доведите у приправност на 190 степени.
Рецепт 3: Ватрене котлете са гљивама
За припрему таквих резница требат ће вам ћевапи. Наравно, можете узети свјеже, али оне нису увек доступне.
Састојци
• 0,5 кг пилетине;
• 50 грама сувих гљива;
• 150 мл креме;
• 0,2 кг белог хлеба без коре;
• 1 чешња белог лука;
• со и бибер;
• крекери;
• 120 грама уља.
Кување
1. Потопите гљиве и држите у хладној води најмање три сата. Можете га испунити дан раније.
2. Промените воду и кувајте гљиве 20 минута. Проциједите течност, бацивши је у другар. Затим исеците на мале коцкице.
3. Прелијте хлеб кремом и оставите да се набубри.
4. Изгњечите пилетину хлебом, одмах са њима можете насјецкати и чешањ белог лука.
5. Додајте шампињоне и зачине и добро умутите масу од сечења.
6. Формирамо котлете од 70 грама и у сваку ставимо 7-10 грама уља.
7. Хлеб у обичним крекерима.
8. На преосталој ватри пржите преостали путер.
9. Након појаве коре са обе стране пребацимо у образац и печемо још 15 минута у рерни.
Рецепт 4: Пожарске паштете са сиром
Наравно, ово није потпуно оригинално јело и може се назвати а ла Позхарски котлети. Ипак, требало је све најбоље из класичног рецепта. Користимо тврди сир.
Састојци
• 0,4 кг пилећих прса;
• 0,5 шоље млека;
• 5 кашика путера;
• 0,2 кг белог хлеба;
• со, бибер;
• 0,15 кг сира;
• 2 режња белог лука;
• мрвице хлеба беле;
• кашика уља расте.
Кување
1. Прелијте хлеб топлим, али не врућим млеком (исеците коре). Оставите неколико минута. Након неког времена, окрените је тако да мрвица потпуно омекша.
2. Филете нарежите на неколико комада и провуците кроз млин за месо са хлебом. Њима се могу додати одмах огуљени чешањ белог лука.
3. Масу посолите и попаприте, промешајте.
4. Сир нарежите на коцкице.
5. Одужимо 100 грама млевеног меса и обликујемо издужену шницлу. У средину ставимо шипку сира и пажљиво је сакријемо.
6. Умочите производ у мрвице и пржите у тави са маслацем до златно браон.
7. Кашику биљног уља ставите у намашћени облик или мали лим за печење. Ставимо пите и печемо 15 минута у рерни.
Рецепт 5: Похарске свињске котлете „Тендер“
Побољшани рецепт Позхарскаиа котлете, које се припремају са свињским резом. Производи су невероватно деликатни. Посебно их цене љубитељи меса и љубитељи масних јела. Рабљени свињски лок. Можете узети димљене.
Састојци
• кашика 0,4 кг;
• 0,4 кг пилетине;
• 100 грама уља;
• 2 лука;
• крекери;
• 0,2 кг хлеба;
• 1 чаша креме;
• со и бибер.
Кување
1. Прелијте хлеб кремом и оставите да се натапа.
2. Исецкане огуљене лук нарежите на коцкице и пржите док не омекшају са 30 грама путера. Хлађење.
3. Док се лук хлади, увијамо ледје с пилетином. Додајте хлеб мало исцеђен из шлага. Не можете је увртати и без ње ће се савршено раширити у маси када се меша.
4. Пребаците пржени лук у масу од сецења, промешајте. Зачине стављамо по укусу.
5. Обликујемо котлете било којег облика. Хлеб у хлебним мрвицама. Ако нема хлебних мрвица, онда можете само протрљати устајалу белу ролу.
6. У тави загрејте путер. Пећница би до тада такође требала да се загреје на 200 степени.
7. Пеците торте на максималној ватри по две минуте са сваке стране. Одмах пребаците у калуп за рерну у једном слоју.
8. Ставите у рерну на 25 минута. Извадимо и радије сервирамо.
Рецепт 6: Пожарске месне округлице са телетином и сланином
Наравно, за такве котлете можете користити говедину, али ипак је боље узети нежну телетину. С њом ће се јело брже кухати и неће бити суво. Али карактеристика рецепта су комадићи сланине.
Састојци
• 450 грама телетине;
• 100 грама масти;
• 400 грама пилетине;
• 100 грама врхња;
• 4 кришке хлеба;
• 70 грама путера;
• устајале ролне;
• зачин.
Кување
1. Намочите хлеб у крему, пребаците у посуду. Није потребно да се вишак влаге стисне и испразни, месо ће упити све.
2. Извадимо масноћу на сат времена у замрзивач да се мало смрзне. Затим исеците на мале коцке и пошаљите у посуду.
3. Изгњечите пилетину и говедину, пребаците на масноћу хлебом.
4. Додајте зачине и добро измешајте. Препоручљиво је масу одбити на столу, тада ће производи бити уједначенији и уреднији.
5. Стајаћу лепињу исечемо на мале комаде или их положимо у комбајн и неколико пута прекидамо. Требало би испасти велике крекере.
6. Обликујте пекмез и уваљајте у куване мрвице.
7. Загрејати уље наведено у рецепту. Пржите хлебне котлете са обе стране.
8. Пребацимо у форму и ставимо у рерну на 15 минута.
Рецепт 7: Умак од гљива за пожарске котлете
Оригиналне позхарске торте биле су послужене не само уз различита прилога, већ су често преливене сосом од гљива. Али како га скувати?
Састојци
• 400 грама шампињона;
• 400 мл креме 15%;
• 2 кашике брашна;
• 50 грама путера;
• со и бибер;
• зелена копар.
Кување
1. Гљиве опрати и исећи на произвољне комаде. Боље 3 мм плоче.
2. Загрејте половину уља на рецепт у тепсију и ставите шампињоне у њега. Прво кухајте под поклопцем око 15 минута, а затим пржите пет минута управо тако. Распоредите шампињоне у посуду да ослободите посуду.
3. Подмажите преостало уље и загрејте. Додајте брашно и пржите минут.
4. Улијте крему у брашно и вратите шампињоне назад. Сол и бибер, загрејати под поклопцем пет минута.
5. Умак се мало охлади и измикса блендером. По потреби додајте бибер и сол по укусу. Ставите сецкани зелени.
Ватрене котлете - корисни савети и трикови
• Да ли су крушне мрвице понестане? Уместо тога, можете сломити устајалу лепињу или векну. Уситњени крекер је такође погодан, али је врло важно да није сладак. У супротном, производи ће се брзо изгорети и изгубити атрактиван изглед.
• Похарски котлети могу се пржити у биљном уљу, али испадају не тако лепо и мирисно. Још је боље користити путер или гхее, можете узети мешавину са биљном масноћом.
• Нема рерне? Позхарске котлете можете кухати само у тави, али након пуча не заборавите да покријете и потамните производе испод ње. Или можете спремити спремник у микровалну.
• Ватрене котлете могу бити још занимљивије ако унутра ставите пуњење. А то може бити не само сир, већ и кришка парадајза, сланине или шунке.
• Ватрене котлете могу се припремити за будућност. Да бисте то учинили, потребно их је пржити у тави, охладити, херметички паковати и ставити у замрзивач. Затим остаје да се формира у образац и стави у претходно загрејану рерну на пола сата. Одмрзавање није потребно унапред.
