Јухе од гљива, једноставне за прављење, које обично не садрже неприступачне састојке, су, ипак, изванредно укусне и с правом се сматрају лаганом, а истовремено задовољавајуће.
Да би се побољшало ово последње својство, готово сигурно се припремају додавањем кромпира.
Па, ако изаберете разне гљиве, онда су овде, по расположивости, шампињони можда лидери.
Гљиве произведене у индустријском обиму могу се купити у било којој сезони, а цијене, опет, сасвим су прихватљиве.
Ове две компоненте, заједно са једноставним, често мршавим чорбом, и мирисном, срдачном супом спремне су, а време и труд су потрошени - уопште ништа.
Јуха од шампињона са кромпиром - општи принципи припреме
• Јуха од шампињона са кромпиром може се кухати не само од свежих или смрзнутих гљива, које су сада доступне у било које доба године. За прва јела можете користити гљиве, у киселом облику и конзервиране у сопственом соку.
• Гљиве су универзални састојак и увек се користе наизменично, тј. Ако је потребно, свеже се могу заменити смрзнутим, конзервиране - пирјане у сопственом соку или киселе, купљене или произведене у сопственом облику.
• Када бирате свеже гљиве, узмите младе гљиве које се немају времена потпуно отворити. Управо су ове гљиве најприкладније за супе, посебно ако их желите исјећи на тањире. Сечењем дуж гљиве добијате танки комад, на чијем се одрезу налазе нога и капа.
• Кромпир за течне прве оброке из шампињона пожељно је узимати средње прокухан, а за крем чорбу, напротив, веома добро се кува.
• При припреми супе од гљива са кромпиром, поврћем и житарицама, обично бисерним јечмом, додају се главни састојци (гљиве и кромпир). Ако не волите бисерни јечам, замените га пиринчем или просо.
• Поврће и гљиве се режу на кришке приближно исте величине и утапају се само у кипућу течност (чорба или чорба). На крају кувања додају се гљиве, а поред косастог поврћа са умућеним поврћем, често се исецкани шампињони прже са сецканим поврћем.
• Кухајте супе од гљива са кромпиром не само на декорима од гљива или поврћа. Кувано на месном или пилећем јуху, ово ће прво бити храњивије.
• Да би супа имала деликатан укус млека, у њих се уноси крема, тврди сир у рендисаном облику или крем сир.
• Често, када их сервирате, поспите зачинским биљем, ово се односи на супе од поврћа од гљива и кромпира.
Свежа супа од шампињона са кромпиром
Састојци по један и по литра воде:
• млади свежи шампињони - 300 грама;
• две главе беле салате;
• кромпир - 4 гомоља;
• две шаргарепе;
• мала гомила першуна;
• брашно за печење - 2 кашике. л .;
• тврди „холандски“ сир - 100 грама.
Начин кухања:
1. Без скидања коже са капа, добро исперите шампињоне и исеците их не веома грубо. Лагано пржите гљиве у биљном (биљном) уљу.
2. Пржите одвојено сецкани лук док уље не постане жуто, затим додајте брашно и, непрестано мешајући, наставите да пржите још 2 минута.
3. Кромпир нарезан на коцкице у центиметар, заједно са шаргарепом исеченом на траке ставите у кипућу воду.
4. Пребаците лук и гљиве пржене брашном у говеђу јуху за скоро спремно поврће. Потопите холандски сир нарибани у мале чипс.
5. Лук мало посолите са фином соли, додајте млевени црни бибер по укусу и наставите да кувате најмање око четврт сата, док не скувате.
6. Пола минута пре искључења умочите листове першуна у мале комадиће у супу, узимајући буквално неколико њених грана.
Гљива супа са кромпиром и пилетином
Састојци за 700 мл воде:
• 300 грама белог меса, пилетине, прса;
• 100 грама шпарога;
• три ситна кромпира;
• кромпиров скроб - пуне 2 кашике;
• конзервирани слатки кукуруз - 100 грама;
• дванаест младих средњих шампињона;
• кашичица квалитетног сезамовог уља;
• зелени лук - 3 перја.
Начин кухања:
1. Пилећа прса темељно оперите пре кувања. У посуду са пилећим месом сипајте целокупну количину течности потребне за припрему супе и оставите да брзо прокуха. Уклоните пјену (вар) и затим кувајте са минималним кључем док месо не буде потпуно кухано, 30 минута.
2. Петнаест минута након кључања додајте сецкани кромпир у мале коцкице.
3. Извадите припремљену дојку из јухе, исеците је на велике кришке или ситне комаде и спустите је назад.
4. У кључајући пилећи презле додајте ситно нарезане шампињоне и кувајте 12 минута или док кромпир потпуно не омекша.
5. Сипајте разблажени у 1/4 шоље кључале, охлађене воде, шкроба и наставите да кувате, лагано мешајући, док се јуха видно не згусне.
6. Смањите топлоту, додајте мале комадиће шпарога и кувајте на тихој ватри. Додајући мало соли са малим прстохватом, прилагодите укусу супе по жељи, мало бибера са млевеним црним бибером.
7. Зелени лук оперите и осушите, насјецкајте и додајте заједно са сезамовим уљем у супу која је већ разливена на тањире.
"Пире од гљива" од печурки са кромпиром
Састојци за 1, 8 л прочишћене воде:
• конзервирани (пирјани у сопственом соку) шампињони - 350 грама;
• килограм кромпира;
• бисерни јечам - 50 грама;
• шаргарепа - 2 ком .;
• два мала корена першуна;
• лук, слатки лук - 2 главе;
• 50 гр. путер од слатког врхња, "Сељак";
• 100 мл киселе павлаке са 20% масти;
• две велике кашике брашна за печење, бело;
• 400 мл кваса (цвекле), може се заменити пшеницом;
• бибер - 4 ком.
Начин кухања:
1. Лук, першинов корен, мркву насјецкајте средњим танким тракама и врло мало попржите на уљу. Додајте брашно, осушено до незнатне промене боје у сувој посуди, добро измешајте и пребаците у шерпу са кипућом водом, прокухајте три минута и проциједите на ситном сито.
2. У филтрирани врели поврћа посолите кромпир, исечен на велике (3к3 цм) коцкице, све брзо прокухајте и, смањујући топлоту на минимум, наставите кувати.
3. Након четврт сата, додајте житарице прокуване у засебној посуди док напола не скувају, исецкане ситне комаде гљива из стакленке са маринадом. Сипајте квас, посолите, попаприте, додајте мали прстохват млевене паприке у бујону и доведите говеђу чорбу са гљивама са кромпиром до спремности.
4. Зачините чорбу са павлаком и послужите.
Кремна крем јуха од шампињона са кромпиром
Састојци по 1 литри. течности (вода, чорба, чорба):
• килограм смрзнутог, сецканог шампињона;
• три кромпира, средња;
• 100 мл крема са мало масти и 10%;
• крем сир са печуркама - 50 грама;
• 72% природни путер.
Начин кухања:
1. Смрзнуте здробљене гљиве пржите до златно смеђе боје у тави у растопљеном путеру. Одвојите трећину, а преостале ставите у посуду до врелог кромпира, смрвљеног у мале коцкице. Кувајте без покривања на слабој ватри седам минута.
2. Кад кромпир добро прокуха и постане мекан, туците садржај тегле миксером док не постане гладак.
3. Улијте у крем пире, полако, добро промијешајте и вратите шерпу са супом на штедњак, упаљен на сасвим минималној ватри. Унесите топљени сир и лагано мешајући кувајте крем чорбу још 8 минута.
4. У тањире са јухом изливеном у средину ставите шампињоне који су преостали након пржења клизачем.
Пире од поврћа од гљива са кромпиром
1.5 Л састојака:
• 150 грама киселих гљива;
• 400 грама свињетине, ребра;
• три ситна кромпира;
• један средњи лук;
• мала шаргарепа;
• репе - 1 ком, Бургундија;
• половина мање главице купуса - „белоглавци“;
• 2 кашике кашике. л брашно, пшеница;
• 50 грама рајчице;
• 50 грама сувих шљива, без семенки;
• Лаврусхка - 1 лист.
Начин кухања:
1. Свињска ребра оперите испод славине, ножем отклоните јако контаминирана подручја и исецкајте их на мале комаде. Напуните водом и прокухајте не баш масну јуху, уклањајући вишак масноће заједно са пеном током кувања.
2. Сјецкана свињска ребра могу се извадити из готове јухе, извадити месо из њих и вратити га или оставити у свом изворном облику, а да притом не уклоните месо с костију.
3. Пржите ситно сецкани лук у масноћи или биљном уљу док не постане прозиран. Луку ставите грубо рендану шаргарепу и пржимо пет минута заједно. У посебној тави, без масноће, пржите мало брашна са парадајз пастом.
4. Ставите коцкице цвекле и кромпира у врелу месну буху, кухајте четврт сата, додајте шаргарепу и лук, па после још 10 минута. растворити у супу брашно пржено парадајзом.
5. Додајте опране и сецкане суве шљиве заједно са киселим шампињонима и кувајте повртну супу док не скува.
6. Не раније од пет минута пре краја, умочите лаврусхку, мали лист у супу, додајте фину сол по укусу и по потреби попаприте.
Гљива супа са кромпиром - савети и трикови
• Киселе шампињоне умочите у супу тек након што све поврће достигне пуну приправност, јер у супротном киселина која се налази у њима неће дозволити да поврће добро прокључа и остаће чврсто.
• Јуха којој је додавана крема и крем сир не треба кухати, па стога при кувању будите сигурни да не кључа.
• Сјецкани смрзнути шампињони не морају да се отапају, већ се могу додати и смрзнути.
• Кремни сир је такође заменљив са готово свим тврдим, масним сиром ако га нарибате пре него што га додате. Имајте на уму да сир мора бити природан, лако се топити када је изложен високој температури.
