Зрази је нешто попут пите или колача пуњених унутра.
У почетку се зрази правио искључиво од млевеног меса.
Од ње је направљен мали колач, у средину у који су ставили пуњење.
Потом се од њих формира резница и пржена је на биљном уљу.
Данас је кромпир зрази с месом врло популаран.
Данас ћемо разговарати о њима.
Кромпир кромпир са месом - основни принципи припреме
Зрази су одлични за ручак. Могу се припремити са најразличитијим пуњењем. Припремају се на два начина - печењем у рерни или пржењем у тави.
За кромпир зрази са месом припрема се тесто на бази пире кромпира. Огуљени кромпир се кува у мало засољеној води и пире у пире кромпир. Затим додајте у њу јаја и брашно и замените тесто. Не би требало бити превише стрмо, али ни течно. Узму мало теста, од њега обликују мали колач, у средину у који су ставили надјев. Затим умотајте пуњење у тесто, тако да испадне "шницла".
За пуњење узмите свињетину, пилетину или мљевену говедину. Можете користити мешовити производ. Пржи се с луком док не скува и зачини зачинима.
За промену у млевено месо додаје се ситно сецкано кувано јаје или сир. Млевено месо може се пржити и са купусом, гљивама или другим поврћем.
Припремљени зрази се уваља у хлебне мрвице и пржи у добро загрејаном уљу или пече у рерни.
Кромпир кромпир са месом који се сервира са павлаком или сосом на бази њега.
Рецепт 1. Кромпир зрази с месом
Састојци
12 кромпира;
јаје;
200 мл рафинираног сунцокретовог уља;
350 г млевене свињетине;
80 г брашна;
100 г хлебних мрвица;
прстохват црног бибера;
пола шаргарепе;
15 г соли;
лук.
Метода кувања
1. Ставите млевену свињетину у претходно загрејану таву са уљем и пржите је, непрестано мешајући, док месо не постане светлије.
2. У млевени месо додајте млевени и сецкани лук, со и бибер.
3. Огулите мркву и ситно је нарибајте. Ставите млевено месо. Промијешајте и наставите пржити месо с поврћем док не скуха. Ставите пуњење у посуду и потпуно охладите.
4. Огуљени кромпир исечен на велике комаде и стављен у велику таву, поврће прелијте пречишћеном водом, посолите и ставите на ватру. Кувајте на лаганој ватри док не омекша.
5. Оциједите воду из куваног кромпира и охладите пет минута. Умутите сирово јаје и помијешајте кромпир с јајетом у глатки смоотхие. Додајте брашно и замените тесто. Требало би да буде довољно чврсто.
6. Направите мале колаче од кромпир теста. Ставите пуњење у средину и формирајте озру облик. Хлеб нарежите у комаде и пржите са обе стране до златно браон. Послужите топло или топло са павлаком.
Рецепт 2. Кромпир зрази с месом у рерни
Састојци
десет кромпира;
со;
два жумањка;
црни бибер;
400 г куване свињетине;
30 грама брашна;
лук;
30 г шкроба.
Метода кувања
1. Огуљени кромпир и комад свињетине кухајте док се не скувају у засебној посуди. Проциједите чорбу и воду из кромпира и меса и охладите. Затим их одвојено пронесите кроз млин за месо.
2. Лук огулите, исецкајте га на ситне коцкице и пржите на уљу док не омекша. Месу додајте пржени лук, посолите, попаприте и добро измешајте.
3. У кромпир додајте жуманце, брашно и скроб. Замесите тесто. Доследност треба да буде еластична и лагано се залепи за руке.
4. Влажним рукама узмите мало теста и направите торту. У средину ставите мало месног пуњења и прекријте ивице. Ставите зрази у врело уље и пржите са обе стране док не порумени.
5. Калуп за печење обложите пергаментом. Печену зрезу распоредите на лим за печење. Затим их пошаљите у рерну, претходно загрејану на 180 Ц, на 20 минута. Послужите врућу зрази са павлаком.
Рецепт 3. Кромпир зрази с месом и гљивама
Састојци
кг кромпира;
со;
пола килограма млевеног меса;
зачини
300 г печурки;
биљно уље;
три јаја;
хлебне мрвице;
глава лука;
100 г свежег биља.
Метода кувања
1. Огулите кромпир, добро га оперите, додајте питку воду, мало соли и прокувајте док не омекша.
2. Влажне пешкире обришите гљивама и исецкајте их на мање комаде. Ситно насјецкајте огуљени лук. Зелење самљети на исти начин као и лук.
3. У претходно загрејану таву са маслацем ставите шампињоне, додајте им пола лука и све заједно пржите док не добију златно браон боју.
4. У млевену месо додајте другу половину лука, овде пошаљите ситно сецкане зеље и сипајте мало воде. Посолите, попаприте и добро измешајте. Комбинујте млевено месо са печуркама и поново измешајте.
5. Воду из куваног кромпира оциједите, разваљајте у два јаја и измиксајте у пире кромпир. Посолите, додајте зачине и измешајте.
6. У засебној посуди умутите јаје. Влажним рукама узмите мало пире кромпира, направите торту од ње и ставите пуњење у средину. Спојите ивице и формирајте овално око.
7. Натопите припремљену зрезу у размућено јаје и уваљајте у хлебне мрвице. Пржите зрезу са обе стране док не поприме златно смеђу боју на врућем уљу. Послужите са сосом или павлаком.
Рецепт 4. Крумпир зрази с месом и сиром
Састојци
кг кромпира;
100 г сира;
80 г брашна;
прстохват провереног биља;
два жумана;
брашно;
50 г путера;
мршаво уље;
пола килограма млевеног свињског меса;
со;
две прамчане главе;
црни бибер;
пола чаше црног вина.
Метода кувања
1. Лук огулите и ситно насецкајте. У тави загрејте мало количине биљног уља и у њему пржите млевено месо са луком док месо не постане светлије. Посолите, попаприте и зачините провансалским биљем, улијте вино, измешајте и пирјајте док сва течност не испари.
2. Сир нарежите на мање комаде. Испеците млевено месо у дубоку посуду, охладите га у потпуности и додајте сир. Све добро измешати.
3. Очишћени кромпир скухајте у благо посољеној води. Затим проциједите воду и оставите је да се осуши десет минута. Додајте жуманце, путер и добро измиксајте у пире кромпир. Сипајте брашно и замените једнолично тесто.
4. Направите торту од кромпира. Ставите пуњење у средину и покријте ивице. Формирајте овално око. Уваљајте припремљену зрелу у брашно и пржите до златно браон на загрејаном уљу. Готов зрез ставите на тањир и сипајте павлаку.
Рецепт 5. Кромпир зрази с месом и купусом
Састојци
три кг кромпира;
кухињска со;
млевено месо - 250 г;
црна и паприка;
купус - пола килограма;
оригано;
две прамчане главе;
сланина је свежа;
биљно уље - 30 мл.
Метода кувања
1. Огулите и темељно оперите кромпир. Трећи део се кува док не омекша у благо осољеној води, а остатак ситно три. Рендирани кромпир распоредите у газу и добро га исциједите. Воду из куваног кромпира оциједите и пребаците кроз млин за месо. Помешајте кувани и рендирани кромпир.
2. Ставите млевено месо у претходно загрејану таву, додајте мало уља, и пржите док месо не промени боју. Згњечите купус и додајте га у посуду, све измешајте и пирјајте док купус не омекша. Искључите топлоту и потпуно охладите месо са купусом. Затим све пролазимо кроз млин за месо.
3. У посебној тави пржите сецкани лук и додајте га пуњењу. Сол, зачините ориганом, црним папром и динстајте.
4. Направимо колаче од кромпировог теста, у средину ставимо надјев и обликујемо овалне зрази. Затим их уваљајте у брашно и потопите у кипућу, мало засољену воду. Кувајте док не исплива.
5. Исецкајте масноћу на мање коцкице и истопите масноћу из ње. Готову зрезу ширимо на тањире и масноћу прелијемо масноћама.
Кромпир зрази с месом - савјети и трикови
Да би тесто за зраз изгледало еластичније, скувајте кромпир у униформи. Дакле, задржаће више шкроба.
Хлеб направите у брашну или хлебним мрвицама да направите укусну, хрскаву корицу.
Брашно и јаја додајте само мало охлађеном пире крумпиру да јаје не прокључа и брашно не потамни.
Пржите зреле са минималном количином уља.
Тако да вам се тесто не лепи за руке, влажите дланове водом.
