Гљиве су нарочито популарне током поста и међу вегетаријанцима.
Што се тиче садржаја протеина, они успешно замењују месо.
Све гљиве се могу поделити у четири групе, зависно од њихове храњиве вредности.
Прва група - печурке и млечне печурке.
Други - шампињони, шафран гљиве и млечна трава.
Трећа - лисичарке, смреке, медене гљиве.
Четврто - кабанице, печурке и остриге.
Колико траје печење гљива, зависи од њихове врсте.
Хајде да смислимо како пржити гљиве како би испале заиста укусне.
Како пржити гљиве - основни принципи кувања
Време печења гљива зависи од њихове врсте.
Колико времена треба пржити гљиве: руссула, гљиве и гљиве. Ове гљиве се морају намакати три до четири сата, а затим сушити и пржити у тави четрдесет минута. Могу да се прже у хлебу.
Које је вријеме за пржење гљива Руссула. Поред намакања, пожељно је да се руссула претходно кува пола сата, а затим је пржите исту количину времена.
Које је време за пржење шампињона са печуркама. Болетус едулис или болетус највише се цени у кувању због свог ведрог укуса и ароме. Претходно се кува 20 минута, након чега се пржи исто толико времена.
Које је вријеме за пржење шампињона са гљивама. Не треба их претходно кухати. Поред тога, шампињоне није боље опрати, већ их обрисати влажном крпом јер вода брзо добија воду, због чега се процес кухања може знатно одложити. Шампињони су пржени сирово пола сата.
Пре пржења гљива морају се правилно припремити. Као што је већ споменуто, неке гљиве морају се претходно натопити, међу њима су шафран, гусјенице, лисице, руссуле и гљиве. Такође скувајте ове гљиве како бисте умањили ризик од тровања. Руссулас се пржи тек након што се скува у неколико вода.
Дакле, гљиве су темељно очишћене, добро опране, посебно код шумских гљива, како би се решили песка и прљавштине. Потом се гљиве кувају у благо засољеној води. Време кувања зависи од врсте печурке. У основи је то од десет минута до пола сата.
Куване гљиве бацају се на сито да се реше вишка влаге. Традиционално се гљиве прже с луком. Сјецка се у пола прстена и пржи до прозирног у загријаном уљу. Затим додајте шампињоне, бибер, сол, промешајте и пржите, непрестано мешајући, од 15 минута до пола сата.
Гљиве пре пржења не прокухајте. Сече се на кришке и сирово размажу у лонцу. Пржите док не порумени. На крају ставите мало путера да укус гљиве постане нежнији и пржите још седам минута. Печурке се на крају слане.
Смрзнуте гљиве најпре се потопе у кипућу воду, мало посоље и кухају пет минута. Затим положите на сито и пребаците у посуду. Пржите док влага не испари. Посолите лук, бибер и со. Наставите пржити на лаганој ватри, непрестано мешајући, десетак минута.
Гљиве се могу пржити не само с луком. Најпопуларније јело су пржене гљиве са кромпиром. Пржене су и купусом, шаргарепом, белим луком, јајима итд.
Гљиве се могу испећи у плеху или хлебу од брашна или крекера.
Како пржити гљиве у тави - рецепт 1. Печурке пржене луком
Састојци
50 мл биљног уља;
јодована со;
две прамчане главе;
зачини
300 г печурке.
Метода кувања
1. Лук огулите, исперите и ситно сецкајте.
2. Оперите гљиве каменица под текућом водом. Одсеците базу. Гљиве ставите на пешкир, да се мало осуше. Затим гљиве нарежите на кришке.
3. Ставите насјецкани лук у шерпу са маслацем. Пржите лук док не постане прозиран и мекан. Сада додајте шампињоне у тепсију, измешајте и пржите под поклопцем, повремено мешајући, око 15 минута.
4. На крају додајте сол и зачините шампињоне са зачинима и бибером. Пржене гљиве послужите уз прилог од поврћа или житарица.
Рецепт 2. Пржене гљиве са сиром
Састојци
10 г путера;
300 г печурки;
1 ловоров лист;
1 прстохват соли;
1 прстохват зачина;
100 г сира;
100 мл креме;
1 прстохват црног бибера.
Метода кувања
1. Гљиве добро оперите и ставите у другар. Кад сва влага оде, исеците је на танке кришке. У шерпици истопите путер и у њега ставите шампињоне. Ако желите, можете додати лук и бели лук.
2. У дубокој посуди комбинирамо крему са сољу, зачинима и бибером. Све добро измешати.
3. Чим шампињони попрже, у шерпу сипајте кремасти сос и ставите ловоров лист. Помешајте и пирјајте на умереној ватри док не скухате. Пет минута касније извадите ловоров лист.
4. Сир се исецка на ситне чипс. Ако желите, можете користити мекане скуте или крем сиреве. У шерпу ставите шаку сира, измешајте, а затим додајте следећу шаку. То се ради тако да се сир не сједини у грудвицу, већ се истопи равномерно. Искључите топлоту и послужите уз прилог од кромпира.
Како пржити гљиве у тави - рецепт 3. Печење гљива
Састојци
50 мл сунцокретовог уља;
лук;
400 г печурки;
зачини
80 г брашна;
1 коцка бујона;
80 мл киселе павлаке.
Метода кувања
1. Лук ситно насјецкајте и испржите на уљу, загревајући га до златно смеђе боје.
2. Очистите и обришите гљиве влажним пешкиром. Исеците их на произвољно малене комаде. Ставите их лук, измешајте, зачините мешавином провансалског биља, соли, оригана и мириса. Пржите док гљиве не порумени.
3. Буиллон коцку разблажите у води. Излијте шампињоне с добијеним јухом, ватру смирите испод таве и пирјајте пет минута.
4. Брашно разблажите у непотпуној чаши воде, додајте киселу павлаку и све туците шлагом док не постане глатко. Сипајте кремасти сос у шампињоне, прокухајте и прокувајте, непрестано мешајући, још пет минута. На крају додајте сецкане зеље. Служите као додатак шпагетама или другом прилогу.
Рецепт 4. Пржене сушене гљиве
Састојци
пола гомиле свежег биља;
глава лука;
прстохват црног бибера;
три чешња белог лука;
прстохват соли;
50 мл биљног уља;
сушене шампињоне - 150 г.
Метода кувања
1. Печурке се могу користити било које, најбоље је за ово јело узети гљиве из разних врста. Гљиве ставите у посуду и прелијте топлом водом. Потопите их око седам минута.
2. Одбаците печурке на сито. Добивену инфузију од гљива проциједите кроз сир.
3. У шерпу сипати мало уља и добро га загрејати. Ставите насјецкани четвртински лук у посуду и пржите га док не омекша. Натопљене шампињоне пошаљите у лук и наставите да пржите, непрестано мешајући, око пет минута.
4. Додајте огуљени и млевени бели лук и пржите само минуту.
5. Сипајте инфузију од гљива у шерпу, посолите, попаприте и кухајте на лаганој ватри док не скухате. Када сва течност испари, гљиве су спремне. Насјецкајте их сјецканим зачинским биљем и послужите уз прилог од кромпира.
Рецепт 5. Пржене гљиве са орасима
Састојци
килограм свежих гљива;
кухињска со;
три четвртине чаше огуљених орашастих језгра;
мљевени црни бибер;
две прамчане главе;
80 г путера;
јабуково сирће;
першун и килантро.
Метода кувања
1. Гљиве Порцини огулите, добро оперите и прокухајте у води, посолите, четврт сата. Баци их на сито тако да нестане сва влага. Затим гљиве нарежите на танке кришке и ставите у шерпу са загрејаним уљем. Исциједите сок који истиче. Пржите док не поприме златно браон, не заборављајући да стално мешате.
2. Комбинујте сок од печурке са јабуковим сирћетом, бибером и измешајте. Сипајте шампињоне овом мешавином. Огулите и ситно насецкајте лук. Исперите и насјецкајте першун и килантро. Ораси кроз млин за месо.
3. У гљиве додајте зеље, лук и орахе, промешајте, загрејте две минуте и искључите топлоту. Охладите се у потпуности, ставите на слајд на тањир за послуживање и украсите зеленилом.
Како пржити гљиве - савети и трикови
Ако је могуће, оперите гљиве пре пржења, посебно гљиве. Једноставно их обришите влажним пешкиром. У супротном ће апсорбовати пуно влаге.
Покушајте узети младе гљиве за пржење, оне су пуно њежније и укусније.
На крају пржења солите шампињоне да се вишак влаге не пусти током кувања.
Промесајте гљиве дрвеном лопатицом тако да не промене укус и мирис.
