Супе од пасуља су срдачне и укусне, а употреба конзервираног пасуља није само начин за уштеду времена, мада је и важна.
Конзервирани пасуљ даје му специфичан „задовољавајући“ укус, што је немогуће описати речима.
Ако упоредимо по трајању кувања, затим уз употребу конзервиране робе, а уместо употребе свежег меса уз гулаш, нећете потрошити више напора него на пржена јаја.
Конзервирана супа од пасуља - Општи принципи кухања
• Чорбе се припремају од конзервираног пасуља на јухама од различитих врста меса и живине. За припрему дијеталне пасуљ од пасуља користи се повртни чорба. Брза, укусна и богата конзервирана супа од пасуља може се припремити уз гулаш.
• Пасуљ се узима и бијели и црвени, а од конзервираног парадајза кува се ништа мање укусна парадајзна супа у коју не морате посебно додавати парадајз пире или свежи парадајз.
• Уз пасуљ, таквим суповима се додаје и поврће: шаргарепа, лук, целер. Од њих се кувају или додају, произвољно сецкани сирови. Кромпир се не може користити.
• За зачине и зачине узмите лаврусхку, мљевени или грашак црни бибер. У "аустријској Фабади" лежала је "гомила гарнија" - везана нитом у једној малој гомили зачина.
• Такође, за додавање укуса у супу, сецкани или печени бели лук додаје се свеже зачинско биље.
„Астуријска Фабада“ супа од конзервираног пасуља
Састојци
• 400 грама белог пасуља;
• један литар пилећег залиха;
• бугарски свежи или смрзнути бибер - 1 бибер или 3 стола. кашике нарезаног сладоледа;
• три мала чешња белог лука;
• 350 грама куване шунке;
• 50 мл рафинираног маслиновог уља;
• шест средњих кришки белог хлеба;
• 20 грама природног путера;
• две табеле. кашике сецканог першуна;
• „Гарни грозд“ (гомила која се састоји од свежих зачина: першун, целер, першун и семенке кумине).
Начин кухања:
1. Огулите лук и бели лук, извадите кутију семенки из слатке паприке.
2. Изрежите лук и паприку на ситне кришке и пржите на маслиновом уљу претходно загрејаном у тави до меканог.
3. Додајте шунку на коцкице, сецкани бели лук, кувајте заједно четири минута.
4. Пребаците пасуљ из тегле у тепсију, сипајте тамо цео гриз, додајте пилећи фонд, гомилу зачина и кувајте 5-6 минута након кључања.
5. Извадите из таве око чаше пасуља, кашиком или здробом, изгњечите је у пире и спустите назад.
6. Пребаците лук и бибер у посуду са шерпице, зачините мало соли и бибером. Загријте на средње јакој ватри и кувајте још шест минута.
7. Извадите „гроздану кору“ из супе, сипајте припремљену супу од конзервираног пасуља у тањире и послужите, стављајући сваки комад тостираног белог хлеба и поспите зачинским биљем.
"Афричка" супа од конзервираног пасуља са јабукама
Састојци
• 600 мл лаког перадског јуха;
• две главе белог горког лука;
• 230 грама црвеног пасуља (конзервирана храна);
• једна велика зелена јабука, кисела;
• три кашике природног 72% путера;
• 75 мл масне (по могућности домаће) креме;
• један сто. кашика пшеничног брашна;
• трећину кафене кашике цуррија;
• бели бибер, млевени, со по вашој жељи.
Начин кухања:
1. Кухајте или, ако га већ имате, доведите пилећи фонд до кључања, умочите пасуљ у њега и кувајте десет минута. Након што се мало охладило, победите супу ручним миксером.
2. Лук пржите на маслацу до прозирног, додајте огуљену јабуку, исечену на средње велике коцке и пирјајте седам минута.
3. Садржај тепсије поспите брашном, цурријем и добро измешајте, оставите да се охлади.
4. Пребаците пирјану јабуку са луком у лонац са супом, ставите да прокуха и држите десет минута на лаганој ватри.
5. По вашем нахођењу додајте бибер, фину сол и зачините супу са кремом.
Брза срчана супа од конзервираног пасуља са гулашом
Састојци
• 0,5 л тегле обојеног пасуља;
• једна мала глава "оштрог" лука;
• пет кромпира;
• једна шаргарепа;
• једна конзерва говедине од 0,5 литара;
• Лаврусхка - 1 лист;
• 4 грашка црног бибера.
Начин кухања:
1. Лук огуљен у лонцу са три литре хладне филтриране воде потопите и прокухајте.
2. У кипућу воду ставите кромпир нарезан на средње кришке, лист першуна, паприке и шаргарепе исецкан на танке колутове. Превише дебела шаргарепа је прикладнија за резање на тракице.
3. Када је поврће тек напола спремно, пребаците грах у шерпицу, заједно са свом течношћу, додајте грицкалицу и кувајте док не скуха.
Конзервирана супа од пасуља - "Сељачки"
Састојци
• половина пилећег трупа;
• конзервирани пасуљ у боји - једна лименка;
• велики лук;
• шаргарепа - једна, средње величине;
• пет малих кромпира;
• две табеле. кашике сјецканог копра;
• кухињска со;
• један лист першуна.
Начин кухања:
1. Пилетину исецкати на велике комаде, напунити са два литра филтриране воде и кувати јуху, додајући мало соли.
2. Мању шаргарепу уситните луком, а кромпир нарежите на средње велике кришке или коцкице.
3. Потопљено поврће умочите у јуху за скоро кувано пилеће месо и кувајте на тихој ватри док кромпир не буде спреман.
4. Седам минута пре краја додајте пасуљ без маринаде и мали ловоров лист.
5. У готову супу ставите око пар кашика сецканог копра.
Парадајз супа од конзервираног пасуља
Састојци
• 500 грама говедине, брикет;
• конзерва пасуља од пола литре у парадајзу;
• кромпир - 2 гомоља;
• мала глава горког лука;
• две шаргарепе;
• сто. кашика сунцокретовог, нерафинисаног уља;
• две гране копра;
• три гране першуна;
• три ловорова листа;
• два грашка мириса.
Начин кухања:
1. Месо добро исперите, напуните га са три литра хладне воде и ставите на максималну топлоту. Доводећи кључ, напуните прву воду, исперите месо, поново улијте исту количину воде и ставите да прокуха. После кључања месо кухајте сат и по, повремено уклањајући надолазећу "вар." 15 минута пре краја додајте лист першуна и грашак од паприке. Извадите говедину из јухе, месо поделите на мање комаде и поново ставите у лончић.
2. Лук пржите на биљном уљу док не настане мекана златна корица, додајте грубо нарибану шаргарепу и наставите да пржите док не омекша.
3. Кромпир умочите у чорбу, најбоље је исећите на коцкице центиметра, прокухајте док напола не закуха и додајте изрезани лук и шаргарепу.
4. Кад кромпир омекша, додајте конзервирани пасуљ и поново прокухајте.
5. У кувану супу спустите ситно сецкану зеље и уклоните посуду са шпорета.
6. Чврсто поклопите, одозго можете посипати густу, чисту крпу и оставити да се парадајзна супа кува сат времена.
Чорба од пасуља и сира од конзервираног пасуља
Састојци
• једна конзерва белог пасуља без парадајза;
• 300 грама конзервираног црвеног (обојеног) пасуља;
• 200 гр. добар крем сир;
• целер - 2 коријена;
• две средње шаргарепе;
• глава горког лука;
• две средње чешња белог лука;
• 200 мл сувог белог безкиселинског вина;
• 75 мл рафинираног маслиновог уља.
Начин кухања:
1. Поврће огулите, темељно исперите под тавом и насјецкајте: лук насјецкајте на ситне комаде, шаргарепу и целер ситно нарежите.
2. Лук пржите у тави на уљу до мало прозирног, додајте шаргарепу са целером и наставите да пржите још осам минута.
3. Улијте све суво вино, промијешајте и пирјајте, непрестано мешајући на средње јакој ватри десет минута.
4. Растопљени сир разриједите у једном и по литра кључале воде, потопљено поврће умочите у кашу од сира и ставите да прокуха.
5. Након што супа прокуха, умочите грах опран и осушен на сито или друго место у лонцу и додајте со и бибер по вашем нахођењу.
6. Јуху од пасуља сира ставите на шпорет пет минута.
7. Затим додајте бели лук исечен пресом и, искључујући топлоту, пустите да супа кува четврт сата под покривеним поклопцем.
Конзервирана супа од пасуља са димљеном рибом
Састојци
• глава слатког лука;
• половина белог лука;
• стабљика целера;
• мала шаргарепа;
• две табеле. кашике маслиновог уља или другог веома пречишћеног уља;
• литра конзерве сланог парадајза;
• 2 кашике кашике. л Мексичка зачин Цхипотле;
• два литра било ког раствора или поврћа;
• једна и по лименка конзервираног пасуља, бела;
• 450 грама димљеног филета бакалара.
Начин кухања:
1. Мркву, лук, целер и поврће нарежите на коцкице рафинираног маслиновог уља. Додајте и ситно сецкани бели лук док не омекша.
2. Умутите у смоотхие, насјецкан конзервирани огуљени парадајз са Цхипотле зачином.
3. Помијешајте очишћени парадајз и сос од поврћа с јухом и брзо прокухајте. Смањите топлоту на средњу, потопите пет минута, а затим смањите и пирјајте 15 минута на лаганој ватри.
4. Из конзерве напуните пуњење, умочите пасуљ у супу и кувајте док не омекша.
5. Када грах потпуно омекша, туците половину супе миксером за пире и комбинујући га са главном супом, прокухајте.
6. Приликом послуживања, рибу раздвојите на комаде на тањире са супом и поспите јело ситно сецканим клином.
Леан Беан Соуп
Састојци
• 400 гр. кромпир;
• 300 гр. конзервирани пасуљ (било који);
• један и по лук;
• два велика зрела парадајза;
• мала шаргарепа;
• четири гране свежег першуна.
Начин кухања:
1. Пребаците грах из тегле у штапић, исперите га танком струјом текуће воде и мало осушите.
2. Пржите ситно сецкани лук и шаргарепу исецкану на минимум уља до јантарне боје. Додајте зрели парадајз исечен на ситне комаде и наставите да пржите. Након три минута, пасуљ додајте поврћу са пунила, промијешајте и пирјајте још три минута.
3. У кипућу воду (два литра) потопите кромпир исечен на велике кришке. Кад кромпир достигне напола куван, у бујону умочите кувани повртни прелив, млевену паприку, мало посолите, уклоните узорак и доведите конзервирану супу од пасуља.
4. Пар минута прије краја умочите сјецкани першун у супу.
Конзервирана супа од пасуља - савети и трикови
• Кромпирјева супа од конзервираног пасуља са гулашом постаће ароматичнија ако приликом стављања пасуља додате пар коцкица чорба, а на крају кувања ставите у супу ситно сецкани копар.
• Уравнотежите укус супе, а за припрему јухе можете користити различите врсте меса.
• Конзервирана супа од пасуља која се кува на повртном јуху испоставиће се богатијом ако током кувања у њу ставите салату исечену на мање комаде.
• Ако супе од конзервираног пасуља после додавања пржења пирјајте на лаганој ватри и не кувајте, постаће много укусније.
• Таквим јухама не додајте пуно зачина; користите их више од три врсте. У принципу, можете то учинити са једним згњеченим коријандером, идеално је за јела од махунарки. Додајте га истовремено док се пасуљ положи и у готовој супи се неће осећати пуно, али ће оставити меку, постојану арому и укус.
• Многи одбијају супе и јела од махунарки, због страха од надувавања или других сличних невоља. Ако нема посебних здравствених проблема, одбијте хлеб, најчешће се налази квасац и разлог је надимања.
