Јела грузијске кухиње одавно су волели становници наше земље.
Укусни су, мирисни и срдачни.
Скоро сви у Грузији воле и знају како кувати месо, а не дају предност једној врсти меса, припремају јела од телетине, говедине и свињетине, пилетине.
Грузијско месо: општи принципи припреме
Месо за кухање се пере, суши и сече. Затим испржите, ставите или испеците. Изразита карактеристика меса на грузијском је обиље зачина и зачинског биља.
Грузијци веома воле необичне маринаде, на пример, мед-лимун, чесна-шипак и друге. Користе се различити зачини: хмељ-сунели, мешавина паприке, коријандера и других. Посебно у месо стављају много зеље, углавном цилантро, босиљак, копар, першун.
Месо се припрема као главно јело, сервира га уз свеже поврће или се одмах припрема као потпуно оброк са разним поврћем.
Рецепт 1. Грузијско месо са медом и павлаком
Ако мислите да месо не иде добро са медом, грешите. Овај производ даје свињетини посебну пикантност и пријатан укус. Али немојте претеривати, строго ставите наведену количину, јер у супротном ризикујете да добијете слатко месо.
Састојци:
• килограм свињетине (каше);
• 30 грама меда;
• сок од пола лимуна;
• 100 грама киселе павлаке;
• со, бибер;
• лишће килантро, копар, босиљак, першун.
Начин кухања:
1. Свињетину нарежите на мале комаде, али не превише мале.
2. Зеле исперите, протресите, решите се вишка влаге и исецкајте.
3. У већу посуду ставите месо, сву зеље, сол, зачине по укусу, млевену паприку. Додајте течни мед, исциједите пола лимуна.
4. Темељно измешајте све састојке, лагано посолите, попаприте и уклоните на пар сати у фрижидер.
5. Након одвојеног времена за маринирање, у месо додајте киселу павлаку, па све добро измешајте.
6. Премажите месо соком који је остао на лиму за печење, равномерно га распоредите по целој површини.
7. Свињетину ставимо на сат у рерну претходно загрејану на 180 степени.
8. Премешајте пре сервирања.
Рецепт 2. Месо у грузијском поврћу са поврћем, печено у лонцу
Месо, печено у саксији, је невероватно укусно и ароматично. Захваљујући поврћу, јело је изненађујуће нежно и сочно.
Састојци:
• килограм телетине;
• четири слатке паприке;
• два велика парадајза;
• један патлиџан;
• три лука;
• 100 грама огуљених ораха;
• 130 мл сувог црвеног вина;
• 150 мл воде;
• со, зачини;
• зеље першуна, копра, килантро;
• биљно уље;
• брашно за хлеб;
• ловорови листови.
Начин кухања:
1. Опрану и сушену телетину исецкали смо на средње велике коцке. Припремљено месо посолите и попаприте, уваљајте у брашно и пржите на јакој ватри док благо не порумени.
2. Свињетини додајте колутиће лука, наставите да пржите док поврће не постане прозирно.
3. Месо са луком пребаците у посуду, додајте ситно сецкано зеље, сецкане орахе и зачине по укусу. Помешати, оставити по страни.
4. Парадајз се опере, прелије кључалом водом, одстрани кожица, исецка се на коцкице.
5. Такође патлиџан нарежемо на коцкице, а слатку паприку на велике тракице.
6. Састојци су дизајнирани за посуде од два литра. На дно раширимо свако прво лишће ловора и бибер, затим парадајз, слатке паприке, кисело месо, патлиџан. Поновите слојеве још једном.
7. Вино помешајте са водом, додајте мало соли, напуните подједнако у обе посуде.
8. Кувајте пола сата на 200 степени, а затим смањите бензин на 160 степени и пирјајте још пола сата.
9. Искључите гас, али немојте журити да вадите месо, оставите да вари 15-20 минута. Тако ће месо на грузијском испасти мекше, сочније и мекше.
Рецепт 3. Месо у грузијском ораху са орасима
У Грузији се воле све врсте орашастих плодова, али ораси се најчешће користе за кухање разних јела. Орашасти плодови се претходно прже у сувој тави до карактеристичног мириса и пријатне златне боје.
Састојци:
• килограм говедине;
• пола паковања путера;
• со, хмељ-сунели, зеље;
• 150 грама сецканих печених ораха.
Начин кухања:
1. Месо исеците комадима, али не баш великим.
2. Ставите у лончић у који смо претходно растопили путер, пржили на јакој ватри 5 минута.
3. Сипајте воду, затворите поклопац, пирјајте говедину док не скува.
4. Додајте со, орахе и хмељ-сунели.
5. Пирјајте још 5 минута, уклоните пире са топлоте.
6. Пре сервирања обилно их поспите насјецканим зеленилом.
Рецепт 4. Зачињено месо на грузијском "Цхасхусхули"
Ово јело је савршено за све који воле пикантно. По жељи можете додати мало паприке чилија током кувања.
Састојци:
• килограм говеђег лука;
• две кашике акутне адјике;
• два лука;
• со, млевена паприка;
• две режња белог лука;
• биљно уље;
• коријандер, хмељ-сунели, килантро;
• слатка паприка (зелена и жута);
• першун и копар;
• два месна парадајза.
Начин кухања:
1. Месо исецкајте на мање комаде, лук на пола прстена.
2. Говедину ставите у посуду, додајте, одвајајући пола прстена један од другог, лук, адјика, мало соли. Ми темељно све рушимо рукама. Маринирајте месо пола сата.
3. Док се говедина маринира у адјики, припремамо преостале састојке: исецкамо бели лук, огулимо парадајз, нарежемо пулпу на коцкице. Паприке се огуле и исецкају на тракице, зеље се опере, листови се одвоје од грана, листови се уситне.
4. Растворно уље загрејемо у котли, месо намажемо луком и маринадом, пржимо говедину, мешајући, док течност не испари.
5. Додајте бели лук, хмељ сунели, киландер и коријандер, сол и млевену паприку. Све добро измешајте, поклопите котлу поклопцем, пирјајте на лаганој ватри 15 минута.
6. Додајте парадајз, пирјајте још 30 минута.
7. На крају, попаприте паприку и сецкано биље, по потреби додајте со. Мешати, пирјати још 8-10 минута.
8. Пре сервирања, инсистирајте 10-15 минута.
Рецепт 5. Месо грузијског типа у маринади од нара
Киселост нара је одлична уз месо, што му даје свежину и ненадмашну арому.
Састојци:
• 300 грама свињетине;
• велика зрела шипак;
• 50 грама коњака;
• пет пупољака клинчића;
• мешавина паприке, соли;
• сунцокретово уље.
Начин кухања:
1. Свињетину темељно исперите и исеците на слојеве дебљине три центиметра.
2. Сваким комадом одбијемо специјалним чекићем.
3. Ставите месо у лонац за укисељење, посолите, поспите мешавином паприка.
4. Шипк нарежите на два дела, исциједите сок у малу посуду, сипајте коњак, измешајте. У месо сипајте ароматични сос, добро измешајте, трљајући маринаду и зачине у сваки залогај.
5. Додајте клинчиће, кисели краставац 50-60 минута.
6. У шерпици загрејати сунцокретово уље, посипати месом, након што сте уклонили семенке шипак.
7. Прво пржите на максималној ватри док благо не постане благо пријатно, затим мало смањите бензин, сипајте преосталу маринаду, пирјајте док не скува (око 15 минута).
8. Месо служите на грузијском језику, гарнирајући семенком шипака.
Рецепт 6. Грузијска пилетина "Цхакхокхбили"
Можда је ово јело већ познато многим домаћицама. Парадајз, биље, слатке паприке дају пилетини посебан укус и мирис. Након што једном припремите ово јело, враћаћете му се изнова и изнова.
Састојци:
• килограм пилетине;
• три велика лука;
• две меснате слатке паприке;
• чипс од бибер;
• шест парадајза;
• килантро, босиљак;
• шест режња белог лука;
• 60-70 грама путера;
• со, хмељ-сунели.
Начин кухања:
1. Пилетину исперите, осушите, исеците на порције. Можете узети пилеће ноге умјесто цијеле пилетине, тада ће се поступак резања поједноставити, потребно их је опрати и исјећи на два дијела.
2. Пилетину распоредите у суву врућу таву, пржите је до златно браон.
3. Лук и слатку паприку нарежите на колутиће, поврће ставите у другу таву на растопљени путер, промешајте док не омекша. Прелазимо на месо.
4. Парадајз исперите, уклоните им кожицу (да бисте олакшали поступак, прво их потопите у кипућу воду), а затим их исеците на коцкице. Рајчицу ширимо на пилетину са поврћем.
5. Покријте шерпу поклопцем, пирјајте на лаганој ватри око 15 минута, док пилетина не омекша.
6. Солите, зачините зачинима, пирјајте још 30 минута.
7. Док се месо куха на грузијском, насецкајте зачинско биље и бели лук, ситно сецкајте чили.
8. Након пола сата у месо додајте зеље и зачињене састојке.
9. Пирјајте још 6-8 минута, а затим искључите ватру.
Грузијско месо - савети и трикови
• Месо се може исећи на кришке било које величине. Али ипак, боље је кухати месо на грузијском од средњих комада. Прво, месо се неће пробавити, а друго, брзо се кува.
• Не штедите зеље, управо је у њему и зачинима сав шарм грузијског меса. Ако вам се не свиђа килантро, замените га першуном.
• Зачини се најбоље користе не у праху, већ у свежем млеву да би јелу дали свој укус и арому.
• Ако месо захтева претходно пржење, радите га на јакој ватри, непрестано мешајући састојке, након чега можете смањити снагу и наставити са кувањем, према рецепту.
• Не узимајте превише масно месо, укус готовог јела неће бити исти. Такође, немојте узимати потпуно мршаве, мали масни слојеви додаће сочност јелу.
• Месу на грузијском можете додати било које поврће: парадајз, патлиџан, слатку паприку, паприку, тиквице и друго.
