Многи од нас нису равнодушни према мирисном пециву.
Или бисте можда бар на тренутак требали заборавити на баналне пите и прелазити прстом по припреми најпознатије оријенталне кухиње, хрскаве самсе ?!
Традиционално се ово национално јело пече у специјалним пећницама за овалне глине - тандоор.
Али у наше време, пећница ће успети.
Главна ствар је правилно гестати тесто. Мора да је пахуљасто.
Припрема се самса са разним пуњењем: сир са задивљујућим мирисом зеленила, рендан белим луком; јабуков орах са пријатним нотама цимета. Али најчешће се пече класична самса - месо са ситним кришкама јањетине или говедине, нежни лук и свеж букет ароматичног биља.
Самса са месом од лиснатог пецива - општи принципи припреме
Процес печења састоји се од неколико фаза:
1. Мешање теста.
2. Припрема пуњења.
3. Формирање самсе.
4. Печење у рерни.
Припремљено тесто је подељено на неколико делова. Свака се изваља у дебљину до два до три милиметра и подмазује танким слојем уља.
За пуњење се најчешће користе јањетина и говедина. Али јело ће бити укусно са пилетином и патком.
Месо се пере, суши да не би исклизнуло и очисти се од вишка филмова. Пожељно је да га умотате у обложен филм и замрзнете у фрижидеру. Након хлађења исеците га на коцкице величине око 0,5 × 0,5 цм.
Масти или масти се додају самсе. На истоку - масна репна маст. Може се заменити свињетином.
Потребни састојак је лук. Сече се на ситне комаде. Удио лука и млевеног меса је 1: 2.
У пуњење се додају и млевена паприка, куркума, мушкатни орашчић, шафран, зира, кардамом.
Полупроизвод се ставља на лим за печење са пергаментом, који је намазан уљем.
Припремање јела у рерни, претходно загрејаној на 180 степени. Да бисте припремили самсу са месним лиснатим пецивом, треба вам од тридесет до шездесет минута.
Подмажите самсу јајетом 15 минута пре кувања.
1. Самса са класичним лиснатим пецивом са говедином
Готово јело је мекано и нежно. Пуњење се слаже с меснатим укусом и ароматичним зачинима.
Састојци
За тест:
• 650 грама брашна.
• Три пилећа јаја.
• 0,250 литара воде.
• 0.200 кг Вологда бутера.
• ½ кашичице соли.
• 50 г растопљеног путера.
• Чајна кашика семенки црног сезама.
За пуњење:
• килограм говедине.
• 0,100 кг свињског меса.
• 0,300 кг лука.
• жличица Зира зрна.
• ¼ кашика црног папра и коријандера.
• Чајна кашика кухињске соли.
Начин припреме:
У посуду сипајте три шоље просијаног брашна. Додајте со.
Загрејати воду на 60 степени.
Маслац нарежите на коцкице. Сипајте у воду и мешајте док се потпуно не отопи.
Два јаја се разбију и разваљају. Сипајте у посуду са уљем и водом, не престајући да се мешате.
Комбинујте добијену смешу са брашном. Сипајте је танким током, не заборављајући да је помешате. Не заустављајте овај поступак док се састојци не у потпуности комбинирају.
Поспите даску брашном и гнетите тесто док не буде спремно (не лепи се за руке и даску, изгледа као пластелин).
Завијте у лепињу, умотајте у филм и оставите у фрижидеру око двадесетак минута.
Када прође право време, извадите тесто и поделите на три дела. Разваљајте куглице, не заборављајући да згужвате празно.
Разваљајте три слоја теста пречника 50 центиметара. Сваку куглу подмажите гхее-ом и положите једну на другу. Заролајте ролну. Исеците га на неколико делова, дебљине отприлике један и по или два центиметра. Ставите у замрзивач на петнаест минута.
Припремите говедину и исецкајте је на мање коцкице. Пребаците у дубоки тањир. Овде ставите увијену масноћу у машини за месо.
Изрежите лук у ситну коцку, мало га самељите рукама и додајте месу. Солите, излијте бибер, коријандер и зира. Добро измешајте.
Разваљајте комаде теста до пречника тањира. У средину ставите кашику пуњења. Обликујте облик троугластим. Савијте горње ивице. Положите шав радног комада на лим за печење и пеците на уобичајени начин. Петнаест минута пре краја печења саму преокрените, намажите јајетом и поспите црним сезамовим семенкама.
2. Самса са месом од лиснатог тијеста пуњеним јањетином
Јело од јањетине је сочно и задовољавајуће. Комади меса печени са зачинима у лиснатом пециву су нежни и ароматични.
Састојци
• 400 грама брашна.
• две кафене кашике соли.
• 250 грама воде.
• 400 грама јањетине.
• 90 грама овчетине масти (дебели реп).
• 400 грама лука.
• Арт. кашика зира.
• Прстохват црвене и црне паприке.
• Чајна кашика семенки црног сезама.
• 0,100 кг путера 82%.
• Једно јаје.
Начин припреме:
Замесите тесто користећи брашно, кашичицу соли и воде. Оставити сат времена на собној температури.
Месо, масни реп и лук исеците на врло мале комаде. Додајте зачине и со. Све помешај. Оставите надев да се стекне на собној температури четрдесет минута.
Исеците путер и омекшајте.
Тесто разваљајте у танком слоју. Развуците га у правоугаоник. Отресите преостало брашно. Тесто премажите омекшаним путером. Оставите око двадесетак минута.
Њежно увити у уску ролу. Подмажите добијену "змију" сунцокретовим уљем и пошаљите у фрижидер на тридесет до четрдесет минута.
Након одређеног времена поделите тесто на идентичне комаде. Разваљајте на подлози подмазану биљним уљем. Ставите пуњење у средину. Тесто умотајте у троугао. Не причврстите ивице, већ се преклапајте и преклапајте.
Пеците на уобичајен начин. Не заборавите, петнаест минута пре краја кувања, самсу намажите лиснатим пецивом и поспите црним сезамовим семенкама.
3. Самса са месом од лиснатог пецива "Патка прса"
Јело са необичним пуњењем патке филета има нестандардни и пикантан укус.
Састојци
• 100 грама маргарина.
• Чаша кефира.
• Арт. кашика киселе павлаке.
• Три чаше брашна.
• Чајна кашика шећера и соли.
• 400 грама филека патке.
• Један кромпир.
• Два лука.
• Лаврусхка.
• Осам грашка црног бибера.
• прстохват млевене црвене паприке.
• 50 грама растопљеног путера.
• Једно јаје.
Начин припреме:
Маргарин ставите у лончић и истопите.
Сипајте кефир и павлаку у посуду. Посолите и промешајте. Додајте растопљени маргарин, додајте шећер. Брашно мало промешајте уз мешање свих састојака. Поставите тесто око двадесетак минута.
Филете нарежите на мање комаде. Кромпир и лук ситно насецкајте. Помешати са кришкама меса.
Згњечите грашак црног бибера ножем и сипајте у надјев. Додајте со по укусу и црвену паприку. Лаврусхка детаљ и сипати у пуњење. Мешајте врло пажљиво.
Подељено припремљено тесто разделите на три дела, разваљајте сваки на жељену дебљину и намажите кашиком. Комбинујте сва три радна дела и оставите двадесетак минута, затим их разваљајте у густу ролу и поделите на делове.
Припремите полупечену самсу и пеците око сат времена.
4. Самса с месом од лиснатог тијеста "Пилетина с костима"
Готово јело не изгледа као самса стандард. Али из овога није ништа мање укусно и задовољавајуће.
Састојци
• 600 грама лиснатог пецива.
• Два лука.
• Десет комада пилећег батака.
• Сунцокретово уље.
• Двије прста куркуме и коријандера.
• Кухињска со.
• Једно јаје.
• Десет прстохвата семенки белог сезама.
Начин припреме:
Разрежите лиснато тијесто на пола. Разваљајте први комад до стандардне дебљине. Подмажите танким слојем сунцокретовог уља. Сачекајте десет минута и разваљајте у ролну. Пошаљите у фрижидер на пола сата. Са другим комадом теста направите исто.
Пилеће ноге зачините сољу и поспите зачинима. Све помешај.
Сјецкајте лук у пола прстена и посолите. Помешајте руке и мало смрвите.
Сваки комад готовог теста сече на пет делова. Разваљајте, на средину ставите шаку лука, а на врху - пилећи батак. Кост треба да стрши мало према споља. Замотајте тесто са десне и леве стране, покријте трећом горњом ивицом и притисните.
Поломите и протресите јаје.
Полу готов самса распоредите по припремљеном калупу. Нанесите слој јаја и поспите семенкама сезама. Пеците најмање један сат.
5. Самса са месом од лиснатог пецива, прженим
Ово јело је лепо за лечење пријатеља или колега током паузе за ручак. Калорије самсе са месом од лиснатог тијеста бит ће довољне да не осјетите глад до вечери.
Састојци
• 0,300 кг говедине.
• лиснато тијесто од 0,5 кг.
• 0,300 кг лука.
• сунцокретово уље.
• Чајна кашика соли.
• 1/2 кашике зира и млевене црвене паприке.
• Јаје.
Начин припреме:
Прескочите говеђе месо кроз млин за месо.
Насјецкајте лук на ситне комаде.
Сипајте у шерпу сунцокретово уље са дебљим дном. Месо нарежите на месо.
Додајте лук, со. Пржите док не омекша. Непрестано мешајте. На крају пржења додајте бибер и кумин, промешајте и склоните са ватре.
Лиснато тијесто разваљајте у правоугаони слој. Поделите на девет једнаких делова-квадрата. На сваку ставите две кашике млевеног меса. Премажите жумањком површину теста око пуњења. Замотајте самсу и причврстите ивице.
Утопите је у веома врућем сунцокретовом уљу и кувајте док се не појави жуто злато.
6. Самса са месом од лиснатог пецива "Донут"
Бујно и мирисно јело са сочним, преливеним зачинима пуњења допадне ће и онима који не воле обичне колаче.
Састојци
• килограм готовог лиснатог пецива.
• 600 грама говедине.
• 600 грама лука.
• Масна репна маст - 200 г.
• Сјецкана зира и црвена паприка - три кафене кашике.
• Кухињска со - 2,5 кашике.
• Сјецкано сјеме килантро - 1,5 кашика кашике.
• Једно јаје.
Начин припреме:
Насјецкајте месо на коцкице од 1 × 1 цм.
Сјецкани лук нарежите на танке колутове. Додатно га исеците ножем и ставите у месо.
Нарежите масну репну масноћу на коцкице. Одложи.
Месном пуњењу додајте сол, зиру, бибер и килантро. Темељно измешати.
Лиснато тијесто разваљајте на дебљину од око три милиметра.
Одрежите кругове пречника двадесет цм.
У средину сваког ставите по два комада сланине. На врх ставите четири кафене кашике месног пуњења.
Скупите брашнасте ивице на средину и пажљиво их забодејте.
Ставите празнине на дно посуде за печење, поштујући растојање од четири центиметра.
Измешајте јаје, додајте кашичицу воде и смесом намажите површину самсе.
Поспите прстохватом сезама и сецканим семенкама клинца. Пошаљите 35 минута у рерну.
7. Самса са месом од лиснатог пецива са нежном пилетином
Пилећи надјев од меса, ароматизиран домаћим сенфом, претвориће самсу у укусно јело с благим и љутим укусом.
Састојци
• 700 грама пилетине.
• Четири сијалице.
• Чајна кашика домаће сенфа.
• Со и бибер по укусу.
• килограм лиснатог пецива.
Начин припреме:
Тесто ставите у фрижидер на двадесетак минута.
Пилеће месо насјецкајте што је ситније могуће.
Ољуштите лук. Сипајте је у посуде са месом.
Додајте со, бибер и сенф. Све измешај, поклопи.
Извадите лиснато пециво из фрижидера. Исеците га на једнаке делове. Пре котрљања, кришку са једне стране затворите комадом теста.
На ваљани комад, из троугла распоредите кашику са грезом пуњења. Лепите самсу тако што ћете је обавити на три стране.
Размажите по дну калупа, подмазаном, шавовима надоле. Пеците на уобичајен начин.
Самса са месом од лиснатог пецива - трикови и савети
Самса тесто ће бити мекано ако се кува у води на температури од 36-40 степени.
Да бисте пецива постала хрскава, тесто морате разваљати на дебљину од два милиметра. Центиметар у кухињи није потребан. Дебљина вилице је два мм.
Најукусније је лиснато тијесто направљено користећи гхее. Не препоручује се подмазивање слојева сунцокретовим уљем - оно ће процурити из самсе.
Размотани комад теста лако се помера ако га намотате на дугачку ролну.
Месо треба мало смрзнути у фрижидеру. Тада је лако изрезати на мале комаде. Да би се месо равномерно смрзнуло, оно је прекривено лепљивим филмом у једном слоју.
Оптимални однос пуњења и теста за припрему сочне самсе је 1: 1.
Тако да арома зачина не омета укус меса, не користе се више од три врсте.
