Да ли је неко под силом да напусти мирисну и укусну торту, са месним надјевом, пријатним зачинима, Цхебурек. Мислим да међу нама тога нема, јер с паштетама свако од нас има своје идеје, своје занимљиве приче. Колико је година ова сјајна пита, у принципу, немогуће је рећи.
Али сигурно знамо да су тјестенине омиљена пита многих генерација, и зато би сви требали знати како правилно тијесто за тијесто исправити, направити укусан надјев, лијепо га пржити. Ово у принципу није неопходно, али пожељно. А ако сада читате наш чланак, ово још једном указује на то да сте спремни сами испећи паштете код куће и тражите занимљив рецепт.
Рецепт 1: Прави цхебурек са месом
Потребни састојци:
За тест:
- брашно - 4 чаше;
- јаје - 1 ком .;
- вода - 1,3 шоље;
- кашика било ког путера;
- со.
За пуњење
- месо - 700 г;
- лук - 350г;
- вода или чорба - 0,5 шољица;
- зачини по укусу;
- со и бибер.
Метод припреме:
Почнимо да кувамо тесто за пасте. Сипајте воду у лончић, посолите и додајте уље. Стављамо на штедњак и одмах припремамо близу чаше од 0,5 шољица брашна. Кад садржај лонца почне да кључа, сипајте брашно, непрестано мешајући кашиком. Мешајте док не добијете хомогену масу и склоните са ватре. Дај се цоол. Сада улијемо у јаје и, стално додавајући брашно, гестамо тесто. Чебуреково тесто не би требало да вам се држи за руке. Оставите тесто у страну 1 сат, једном га промешајте.
За то време крећемо у припрему пуњења. Узми месо. Месо се може користити било које, а још боље ако је две врсте, на пример, говедина и свињетина или јањетина и говедина. Изрежите га на комадиће и уситните у млинцу за месо. Свињском месу додајемо чашу чорба, воде или кефира. Оставите да надјев одстоји с јухом 5-10 минута, док месо не упије сву течност. Лук огулите, ситно насецкајте, додајте надеву са зачинима, сољу и бибером.
Од теста обликујемо ваљак и нарежемо га на подлошке. Разваљајте тесто у величини за торту. Дебљина теста не сме бити већа од 1 цм. Ставите млевени део на једну половину хлебног хлеба, глатко га поравнајте и омотајте другом страном пекача. Притиснемо ивице и пажљиво забодемо.
Сипајте уље у лончић и оставите да се добро загреје. Сада ћемо изрезати цхебурек и почети га пржити на средњој ватри. Прво, једним стењањем, затим преокрените и испржите са друге стране.
Рецепт 2: Пасте са месом
Провјерите рецепт за кухање тјестенина, гдје ће се тијесто припремати на вотки.
Потребни састојци:
За тест:
- брашно - 650 г;
- водка - 30 мл;
- јаје - 1 ком .;
- вода - 350 мл;
- со, биљно уље - 30 мл.
За пуњење:
- јањетина - 600 г;
- лук - 250г;
- копар;
- со и бибер;
- вода.
Метод припреме:
Прво морате у шерпу сипати мало воде, посолити и додати биљно уље. Ставите на штедњак и ставите да прокуха. Кување цхоук пецива. Припремите чашу брашна, претходно је просијајући. Чим вода почне да кључа, лагано додајте брашно, непрестано мешајући кашиком. Интензивно мешајте да не формирате грудице. Када добијете хомогену масу, склоните је са шпорета и оставите да се хлади тесто. Сада додајте остатак брашна и умутите у једно јаје. Почните да мешате тесто, а стално додавате вотку. Према правилима, док вам не остане без вотке, тесто би требало да буде чврсто и потпуно мешано. Покријте тесто тесто лепљивим филмом и оставите га да одстоји 1 сат. Идеално - оставити ноћ на хладном месту.
Из готовог теста разваљајте тесто и исеците га на подлошку. Сваки палац уваљајте у торту.
Припремите надјев. Огулите лук и исеците га на мале коцкице. Додајте со и бибер по укусу зачина. Замесите надјев. Улијте мало воде или презле и поново измешајте.
На сваки печени хлеб, с једне стране ћемо разложити надјев, изравнати га и прекрити другом половином теста. Чврсто забодете ивице.
У шерпу сипајте уље и почните да пржите своје омиљене пасте до златно браон.
Рецепт 3: Пасте са месом (говедина)
Потребни састојци:
- брашно - 550г;
- јаје - 1 ком .;
- лук - -100 г;
- говеђи филе - 300г;
- чаша чорбе;
- свињски врат - 400г;
- водка - 20 мл;
- бибер, сол, зелени лук, копар, килантро;
- кефир - 150 мл.
Метод припреме:
Сипајте у тепсију 300 мл. воде, уља и додајте со. Ставите на штедњак и ставите да прокуха. Измеримо 100-120 г брашна и излијемо у лончић. Уз стално и интензивно мешање, пржите тесто до хомогене конзистенције. Оставите да се мало охлади па додајте јаје и вотку. Уз стално мешање додавати брашно. Замесите тесто тако да постане пластично, али да се не држи за руке. Ако је наведена количина брашна мала, можете додати још. Прекријте тесто фолијом и оставите га на 30 минута. Руком промијешајте, поново поклопите тесто и поново оставите 30 минута. Успут, такво се тесто може припремити унапред - може се сигурно чувати на дан у фрижидеру. Само не радите са хладним тестом! Дајте му мало времена да стоји на собној температури.
Узимамо свињски врат и говеђи листић и све прескочимо у млинцу за месо. Огулите лук, исецкајте га на ситне коцкице. Додајте со и бибер и фолију. Сада узимамо у руку ваљак и мало га тучемо.
Самљети зеље и додати све млевеном месу. Помијешајте кефир с бујоном и сипајте у посуду са мљевеним месом. Ставимо мало и помешамо.
Ставите тесто на брашнасту радну површину и разваљајте га у ваљак. Одрезали смо подлошке и извадили колаче од њих за наше будуће цхебурекс. Визуелно поделите равне колаче на 2 дела и ставите млевени колач на један од њих. Равномерно кашичите без додиривања ивица. Прекријте млевени део другом половином теста и пажљиво учврстите ивице.
Сипајте сунцокретово уље на шерпу, оставите да прокључа, а пасте ставите да се прже до ружичасте боје - око 2-3 минута са сваке стране. Сваки пут када ставите чебурек у уље, не заборавите да од њега протресете брашно!
Рецепт 4: Пасте с месом (говедина + свињетина)
Према овом рецепту, кримски Татари припремају чебуреке и о томе знају много.
Потребни састојци:
- брашно - 4 чаше;
- вода - 1,5 шоље;
- со - 0,5 тсп.
За млевено месо:
- говедина + смеђа свињетина - 600 г;
- лук - 2 ком .;
- вода или чорба - 300 мл;
- црни млевени бибер;
- со - 2 кашике кашике.
Метод припреме:
Прво направите тесто. Просијте кроз густ сито брашно, додајте му со и додајте 1,5 шоље воде. Њежно гнетите тесто, уваљајте га у посуду и оставите да се одмара док не скувамо млевено месо. Пажња! У тесто не додајте путер, јер током пржења тесто са маслацем обично пукне!
У брусилици за месо прођите кроз месо. Ољуштите лук и додајте га месу. Сада додајте 2 кашике кашике. со и млевена паприка. Помешати и додати 300 мл. Добро измешајте. Не брините, надев за ове чебуреке требао би бити мало воденаст.
Тесто истисните у величину тениске лоптице и разваљајте слој. Једну тортиљу напуните млевеним месом. Ставите млевени део на један део слоја, а другим делом га покријте. Пажљиво закачите ивице чебурака и одмах ставите на таву да се пече. Потребно је напунити по један чебулицу једну по једну и одмах је пржити да тесто из надјева не би имало времена да се натапа. Кад пржите све пасте, лепо их ставите на тањир, направите мирисни чај и позовите своје најмилије на чајанку. Ружичасти, сочни и мирисни чебурек - леп додатак чају. Добро здравље и кулинарска достигнућа!
Пасте с месом - тајне и корисни савјети најбољих кухара
Да би се ваше тјестенине учиниле лијепим и руменкастим, можете користити фритезу за пржење. У великој количини путера добије се коре укусних чебурека једнолично златних, хрскавих и укусних.
- Када кувате надев, увек додајте мало чорбе, ако у рецепту не стоји одређена количина. Тада ће пуњење ваших пасти бити не само укусно, већ и сочно.
- Пажљиво закачите ивице чебурака. У супротном, сви сокови од пуњења остаће на тави.
