Резанци - тјестенина, у облику дугих уских трака теста.
У временима тоталне оскудице, наше мајке и баке правиле су резанце код куће.
Наравно, данас више није проблем купити квалитетне резанце у трговини.
Али ипак, домаћи резанци се не могу упоредити са производом купљеним у продавници.
Резанци са месом - основни принципи кувања
За прављење резанци са месом користе се апсолутно сви резанци. То може бити или продајни производ или домаћи резанци. Истина, да бисте направили резанце код куће, потребно је пуно стрпљења и времена. За почетак, месите тесто на бази јаја, воде и соли. Тесто би требало да буде довољно чврсто. Треба да садржи максималну количину брашна. Готово тесто разваљајте у танке слојеве и нарежите на дуге, широке траке. Пре кувања, куване резанци се суше.
Резанци са месом могу се припремити на различите начине. То може бити густа супа са поврћем или главно јело. Да би разноликост разоткрила и у потпуности открила укус јела, у њега се додају зачинско биље, гљиве, зачини и зачинско биље. У принципу, можете показати своју машту и кухати резанце са месом по вашем оригиналном рецепту.
Рецепт 1. Провансални резанци с месом
Састојци
200 г свињског филета;
Провансалско биље, босиљак и оригано;
200 г шампињона;
150 мл 22% креме;
со;
крупна паприка;
лук;
крупни парадајз;
250 г резанци;
два чешња белог лука;
маслиново уље.
Начин кувања
1. Оперите комад свињетине, одрежите сувишну масноћу и филмове. Осушите месо папирним пешкиром и исеците на танке тракице.
2. Лук огулите, исецкајте на танке половине и пржите на јакој ватри у маслиновом уљу док не постане прозиран. Пребацимо месо на њега и наставимо да пржимо док месо не порумени. Пржену свињетину са луком ширимо у тањиру.
3. Печурке очистимо, обришемо влажном крпом и исечемо на кришке. Изрежемо стабљику паприке и пажљиво очистимо семенке. Насјецкајте га танким тракама, преполовите. Гљиве и бибер ширимо у таву у којој се месо пржило, а поврће пржимо док не омекша. Готово поврће преместимо у тањир.
4. Испрани парадајз нарежемо на коцкице. Огулите и ситно насецкајте бели лук. У исту таву ставите парадајз и пржите парадајз и бели лук док не порумени. Сипајте крему у парадајз и угашајте ватру на минимум. У сосу од парадајза и врхња ширимо свињетину, поврће и унапред куване резанце. Зачините зачинима и лагано измешајте. Чорба, поклопац, десет минута.
Рецепт 2. Гратин од резанци с месом
Састојци
300 г свињске кашике;
100 г смрзнуте карфиоле;
200 мл креме;
50 г путера;
300 г резанци;
30 г брашна;
глава лука;
100 г руског сира;
25 г сенфа;
80 г топљеног сира.
Начин кувања
1. Свињетину оперемо испод славине, одрежемо сав вишак и сушимо месо убрусом. Изрежите га на средње велике комаде. У тави растопите путер и у њега ставите свињетину. Месо пржите до златно смеђе боје на средњој ватри. Готову свињетину пребацимо у посуду за печење.
2. Скините кору са лука и ситно га насецкајте. На истој тави пржите лук док не омекша. Затим додајте брашно и промешајте, непрестано мешајући, око три минута. Сипајте крему, измешајте и пирјајте на исто време.
3. Прокухајте воду у великој посуди и у њој прокухајте резанце, према упутствима на паковању.
4. Ставите горчицу у кремасти сос и измешајте. На свињетину распоредите горчицу и врхње сос. На њему ширимо цвјетаче цвјетаче, које прекривамо куханим резанцима. По површини распоредимо танке кришке крем сира и поспемо ситно нарибаним руским сиром. Образац шаљемо у рерну на 20 минута. Кувати гратин на 180 Ц.
Рецепт 3. Оријентални резанци с месом
Састојци
200 г домаћих резанци;
јодована со;
пола килограма говеђе каше;
црни бибер;
100 г путера;
литра чорбе;
четири парадајза;
пет режња белог лука;
три махуне слатке паприке;
две прамчане главе;
четири шаргарепе.
Начин кувања
1. У дубокој посуди помешајте јаје са пола шоље брашна. Треба бити лепљиво, тијесто. Посолите га, додајући мало брашна, пажљиво гнетите стрмо тесто. Разваљајте га у слој дебљине милиметара и исеците окомито дугим, широким тракама. Затим их преполовите. Резанце ставите на плех за печење прекривен брашном и ставите у рерну. Осушите га у вентилацији, не укључујући грејање. Готове резанце скухајте, избаците у штапић и исперите под текућом водом. Ставите у њу парче уља и измешајте.
2. Месо оперите, осушите и насјецкајте на ситне кришке. Ситно сјецкани огуљени лук. Огулите, оперите и нарибајте шаргарепу. Паприке преполовите, извадите семенке и исеците на танке тракице.
3. У путеру истопите путер, ставите у њега лук и пржите га до златно браон. Сада додајте бибер и шаргарепу и све заједно пржите пет минута. Затим месо пребаците у ћевап и кувајте десетак минута.
4. Парадајз исперите, обришите пешкиром и исецкајте на мање комаде. Ставите парадајз у паприку, овде додајте сецкани бели лук. Помешати и пирјати десетак минута. Сипајте чорбу у посуду и наставите кухати на лаганој ватри око четрдесет минута. У сос са месом додајте куване резанце, мешајте и загрејте неколико минута. Пре послуживања посуду поспите свежим биљем.
Рецепт 4. Слатки и кисели резанци са месом и поврћем
Састојци
300 г свињске кашике;
коријен ђумбира;
патлиџан;
лук;
две кашике. кашике шкроба;
шаргарепа;
паприка са паприком;
200 г резанци од јаја
Сос
30 мл тамног сојиног соса;
80 мл пиринча или винског сирћета;
30 г гранулираног шећера.
Начин кувања
1. Поврће оперите и оперите. Сјецкајте лук танким перјем. Корен шаргарепе и ђумбира нарежите на тракице. Паприке и паприке се исецкају на танке тракице. Патлиџан нарежите на коцкице, пребаците на тањир и поспите сољу. Помешати и оставити пола сата. Затим га исперите и исциједите.
2. Свињетину оперите, намочите у убрус и исецкајте на ситне комаде.
3. У посебној шољи помешајте сојин сос са сирћетом, додајте шећер и мешајте док се потпуно не отопи.
4. Резанце од јаја потопите у кипућу, мало засољену воду и прокухајте, пратећи препоруке на паковању. Баци га у фил за гађење и остави га у стакленој води.
5. Загрејте уље на јакој ватри, у њега ставите скроб и посолите. Промијешајте и пребаците месо у тепсију. Пеците комаде свињетине, енергично мешајући, до златно браон боје и пребаците на тањир.
6. У тепсију додајте уље и сачекајте да се загреје. У њу пребаците поврће и пржите, непрестано мешајући, на јакој ватри. Поврће треба одозго прекрити хрскавим хљебом, а унутра остати меко.
7. Ставите свињетину и резанце на поврће. Сипајте сав слатко-кисели сос, лагано измешајте, причекајте пар минута и искључите топлоту. Распоредите на тањире за послуживање и поспите сезамовим семенкама.
Рецепт 5. Резанци са месом и гљивама на строг начин
Састојци
450 г младе говедине;
340 г резанци од јаја;
220 г шампињона;
50 г хрена;
1 лук;
250 г киселе павлаке;
50 г брашна;
2 прста соли;
2 режња белог лука;
5 г млевеног црног бибера;
400 мл говеђег чорба;
50 г Ворцестерсхире соса.
Начин кувања
1. Оперите говеђи листиће, исеците филм и осушите салветама. Самљети месо у блендеру у млевено месо. Печурке огулите, обришите влажном сунђером и исецкајте на танке кришке. Огулите бели лук и лук, оперите и ситно насецкајте.
2. У великој тави загрејте уље, ставите у њега лук и непрестано мешајући пржите док не постане прозирно. У лук додајте мљевену говедину и наставите да се пржи док не постане смеђа и мрвица. Месо поспите брашном и кувајте, непрестано мешајући, две минуте. Сипајте со, бибер, сол и измешајте. Дођите до кључања, угасите ватру и пирјајте, мешајући, четврт сата.
3. У посебној посуди помешајте хрен са павлаком. Додајте ову мешавину у шерпу, промешајте и кухајте још пет минута.
4. Скухајте резанце у пуно воде, пратећи упутства на паковању. Сложите је у фил за додавање и распоредите на тањире за сервирање. Зачините сосом од меса.
Рецепт 6. Казахтски резанци са месом "Кеспе"
Састојци
два кг говеђег меса на кости;
прстохват црног бибера;
80 мл киселе павлаке;
5 средњих кромпира;
гомила копра и першуна;
чаша брашна;
јаје;
150 г скуте;
2 црвена лука;
2 прста соли.
Начин кувања
1. Говедину темељито оперите, прелијте три и по литра воде за пиће и ставите таву на ватру. Чим јуха почне да кључа, уклоните пјену, окрените ватру на минимум и кухајте месо око два сата. Извадите говедину и посолите јуху.
2. Лагано побијте јаје и сол у шољи. Полако додајте брашно и гнетите тесто.
3. Огулите, оперите и кувајте цео кромпир док не омекша у чорби. Извадите и охладите.
4. Лук огулите, исеците на колутиће, ставите на тањир, бибер и сол.
5. Разваљајте тесто у танком слоју и исеците га на широке траке.
6. Уклоните масноћу из бујона ловцем. Прелијте их луком. Поклопите и оставите.
7. Пребаците резанци у врелу бујон, измијешајте и кувајте док не скувају. Затим искључите топлоту и оставите поклопљено неколико минута.
8. Нарежите кромпир и говедину на кришке. Кухане резанце ставите у дубоку посуду, додајте месо, кромпир и све залијте чорбом. Ставите лук са луком. Кухани сир помешајте са зачинским биљем и павлаком уз резанце са месом.
Резанци са месом - савети и трикови
За домаће резанце користите само врхунско брашно.
Пре него што нарежете резанце, благо осушите ваљано тесто тако да се не лепи за нож и да га не посегне.
Резанци можете сушити на столу, повремено их окрећући.
Спремите готове резанце у пластичну посуду.
