Покушајте погодити како се и у ком делу света појавило кандирано воће?
Наравно, тамо где је увек топло, па чак и вруће, где богатство воћа влада готово током целе године, а конзервирање и замрзавање воћа у банкама је достигнуће у последња два века.
Да, само на Истоку толико дуго и непрестано воле воће и слаткише.
У ствари, овде је целокупна кратка историја појаве једне од најстаријих врста слаткиша.
Овоме остаје само да додамо да је „суви џем“ био познат нашим прецима у четрнаестом веку, а омиљена посластица Катарине ИИ додељивала је сласт посебним краљевским декретом, којим је било наређено да свој „сухи џем“ послужи на сто.
Данас су могућности и методе конзервирања воћа знатно проширене, али кандирано воће остаје непроменљив додатак десертима и, истовремено, њихов сјајан украс.
Стога, питање израде кандиране бундеве код куће, као и другог кандираног воћа и бобица, остаје релевантно.
Штавише, домаћице које преферирају домаће колаче знају колико је тешко пронаћи свеже кандирано воће ведрог аутентичног укуса. Односно, куповина кандираног воћа није проблем, а они ће бити веома светли и потпуно кандидовани, али често се деси да само мирис карактеристичан за наранџу или киви или друго воће наведен на етикети у њима једноставно није довољан.
Кандиране бундеве код куће - основни технолошки принципи
Није тешко погодити да је, ако се „суви џем“ припремао у четрнаестом веку, без савремених могућности, онда је ова технологија конзервирања сасвим доступна модерним домаћицама.
Шта је потребно за ово? Припремите воће или бобице, шећер и прочитајте чланак до краја како бисте се упознали са технологијом израде древних слаткиша користећи кандирано воће од бундеве код куће као пример.
Поред бундеве, требаће вам и основни конзерванс - шећер. Као алтернативу шећеру, можете користити мед или чак фруктозу, што вам омогућава да уживате у слатком десерту чак и ако је људима који су из медицинских разлога строго забрањени, конзумирати шећер.
Процес конзервирања у кандираном воћу настаје због повећања концентрације шећера до 80% и смањења садржаја влаге у плоду до 15%.
Читава технологија кандираног воћа своди се на кључање кандираног воћа у шећерном сирупуса или без састојака за ароматизацију. Кување се врши у 2-3 фазе, за кратко време: до 5 минута. Након тога кандирано воће уклања се из сирупа и суши, све док се на површини кандираног воћа не појаве кристали шећера.
Бундева има помало специфичан укус који се не свиђа свима. С обзиром на то, укус и мирис бундеве можете нањушити наранчама или било којим агрумима, ананасом, јабукама. Неке зачинске биљке и зачини складно ће употпунити укус и арому бундеве. Мирис карамелне бундеве печене са шећером у рерни је веома пријатан.
Кандирано кандирано воће може се чувати дуже време, у добро затвореним посудама, елиминишући приступ влаге и страних мириса. На месту складиштења температура ваздуха не би требало да пређе температуру на којој се шећер топи. Посуде с кандираним воћем не би требале бити прозирне.
Овакве празнине омогућавају да се од десерта или домаћих пецива направи не само здрава, већ и светла, укусна.
Кухање воћа у концентрованом шећерном сирупу омогућава вам да сачувате укус и мирис свежег воћа, што се повољно упоређује са кандираним воћем из индустријских празнина.
За сваки начин кухања кандиране бундеве код куће, постоји опште начело: пре шећера, бундева се опере, очисти и олупи, а затим се исече на коцкице и коцке. Могуће су и коврчаве методе сечења, али кришке не би требале бити дебеле како би брже сушење и кандирано воће има исту структуру изнутра и споља.
Рецепт 1. Кандиране бундеве код куће с соком од наранче и медом
Састојци:
Наранџе 0,7 кг
Шећер 2,1 кг
Бундева (нето тежина) 1,4 кг
Кување:
Извадите масноћу из испране наранче, насјецкајте их насумично и ставите у посуду са нелепљивим комадима с комадима бундеве. Воће поспите шећером и оставите да одстоји сок: можете да мешате, али пажљиво да се не би кашало.
На малој ватри растворите шећер у соку и доведите сируп до врења, уклоните посуђе са ватре. Кад се охлади на 50 °, кухајте поново око 5 минута, покушавајући да загревате резервоар само на тој страни, уклањајући насталу пену.
Понављајте операцију док не добијете сируп, који ће се развући густом, прозирном нити.
Пребаците кандирано воће у метално сито или пресвлаку, остављајући надстрешницу преко таве како би се сируп пустио. Време сушења кандиране бундеве код куће зависиће од влажности просторије и температуре ваздуха.
Сушење можете убрзати помоћу пећнице. Покријте лим за печење фолијом, на њега ставите кандирано воће и осушите их на 40ºϹ док се на површини не појаве кристали шећера.
Рецепт 2. Кандиране бундеве код куће у соку од јабуке
Састојци:
Јабучни сок, природни (са кашом) 0,5 Л
Цимет 1 штап
Смеђи шећер 500 г
Бучна каша 1 кг
Кување:
Отопите шећер у јабуковом соку и ставите припремљене комаде бундеве у врућу масу на 24 сата, заједно са штапићем цимета. Масу кухајте пет минута и оставите да се одстоји до следећег дана. Понављајте док се сируп не згусне. Осушите кандирано воће као што је описано у претходној методи.
Рецепт 3. Кандиране бундеве код куће са ананасом и кивијем
Састојци:
Коцке ананаса, бундеве и кивија
Шећер
Кување:
Огуљене плодове узмите у једнаким количинама (1: 1: 1) Количина шећера треба да буде укупна тежина свих плодова заједно: 3 дела.
Преклопите припремљено воће и тикву у нелепљиву посуду, преливајући сваки слој шећером. Сачекајте док воће не пусти сок и кухајте, уклањајући пену, док сируп није спреман, у неколико доза. Доведите масу да прокуха, охладите на 50 ° и поново загрејте. Спремност се проверава одвајањем сирупа „на густу нит“. Извадите коцкице из сирупа, ставите на жице и осушите. Поступак сушења можете убрзати употребом рерне загрејане на 40-50ºϹ.
Рецепт 4. Домаћа канделирана буча са лимуновим соком и ментом
Састојци:
Инфузија паприке метвице 250 мл
Шећер 300 г
Лимунов сок, свеж 200 мл
Коцкице бундеве 1,0 кг
Мед 450 г
Кување:
Од шећера, инфузије паприке, меда и сока прокухајте сируп. У припремљени сируп ставите бундеву, прокухајте и уклоните топлоту. Кухајте бундеву на овај начин док не постане прозирна. Извадите коцкице њиховог сирупа и осушите.
Рецепт 5. Домаћа канделирана буча са соком од бруснице
Састојци:
Сок од бруснице 250 мл
Шећер 750 мл
Бучна каша 1 кг
Кување:
Изрежите пулпу бундеве, лагано је прокухајте и пустите да вода прокључа. Направите сируп од шећера и сока од бруснице. У готовом сирупу скувајте кришке бундеве у неколико фаза. Кад бундева постане бистра, проциједите. Најбољи начин уклањања сирупа је решетка са малим рупама и постављена посуда за дренажу сирупа.
Рецепт 6. Кандиране бундеве код куће у ликеру од трешње и чоколадне глазуре
Кандирано воће је одличан производ за прављење домаћих слаткиша. Пробајте укусан десерт.
Састојци:
Ликер, трешња 0,5 л
Бучна каша 700-800 г
Чоколадна глазура 350 г
Шећер 1,5 кг
Кување:
Прокухајте пулпу бундеве до меке у заслађеној води са ванилијом. Баци га у фил и осуши.
Употребите воду да бисте направили сируп од ликера и шећера. Сируп прокувајте до вискозне конзистенције.
За припрему десерта користите алате и уређаје за фигурирано поврће за резање како би кандирана чоколада била не само укусна, већ и привлачна по изгледу.
Уроните припремљене кришке у сируп и прокухајте, доводећи до кључања неколико пута, а затим пустите да се сируп оциједи и осуши, као што је то обично и кандирано воће. Г
Охлађене, кандиране фигурице од бундеве ставите редом на тањир обложен фолијом и прелијте их растопљеном, али не превише врућом чоколадном глазуром.
Охладите тако да се чоколада стврдне. Пребаците бомбоне у неко друго јело, скупите преосталу чоколаду из фолије и поново је истопите. Уроните доњи део кандираног воћа, који није прекривен глазуром, у топлу отопљену чоколаду и ставите на тањир, окренувши слаткише.
Поново их држите на хладном док се не очврсну и пребаците у тањир за сервирање.
Кандиране бундеве код куће - корисни савети и трикови
Правилно припремљено и осушено кандирано воће не лепи за руке и не би требало да буде конзистентно у устима у складу.
Сипајте сируп који је преостао након прављења кандираног воћа у стерилну посуду и користите по потреби за слатке сосеве, десерте.
Тако да је кандиране бундеве добро натопљено у сируп, претходно их парите и осушите.
Можете користити џем за прављење кандираног воћа. Да бисте то постигли, само извадите плодове са њега и осушите их.
Сируп након кувања кандираног воћа може се користити за припрему следеће порције кандираног воћа.
Можете убрзати процес сушења кандираног воћа помоћу пећнице. Пећница са интегрисаним системом вентилације је идеална за ову сврху. Ако за ову сврху користите обичну пећницу, а затим је загрејете, оставите врата отворена. Осушите кандирано воће у рерни без вентилатора у неколико фаза: након што је угријана рерна на 50ºϹ, искључите је, а затим након хлађења, поново је загрејте на назначену температуру.
Смрзнуто воће се такође може користити за прављење кандираног воћа.
Да бисте припремили укусне кандиране бундеве, морате озбиљно приступити питању одабира праве сорте, од које ће зависити и укус посластице. Разноликост сорти бундева је засебно питање, и нису се све његове сорте користиле у кувању. То треба имати на уму. Да бисте изабрали најбољу бундеву, идите на тржиште: за добре и причљиве старе даме можете одабрати најбоље поврће-бобице, а истовремено је и прво пробати. Ова врста услуге за старе жене увек је у најбољем реду: оне често продају бундеве не само ољуштене, већ и исечене на комаде, што значајно смањује време утрошено на прављење кандиране бундеве код куће. Али истовремено, немојте заборавити да величина кришке мора одговарати технолошким захтевима за прављење кандираног воћа: превелики и дебели комади ће се дуго сушити, па није препоручљиво поправити рад бака - боље је одабрати цело поврће и самељити га.
Веома је тешко уклонити коре од бундеве, посебно када је постала омамљена. Проблем можете ублажити употребом грејања. Поделите поврће на порције жељене величине / тежине и ставите их на минут у микроталасну или предходно загрејати у рерни. Након таквог поступка, сваки тврдоглави пилинг уклониће се редовним пилингом.
