Печени кромпир - јело из низа туриста и кухара елитних ресторана, зависи од начина печења - на огњишту или у рерни, и од сервирања - на гранчицу која служи као ражњић или на луксузном порцулану.
А ако одаберете најдемократичнији од додатних производа и испечете најприкладнији начин - на тави за печење, у рерни, тада ће ово јело освојити и домаће и елитне гурмане, трошкови такве хране биће више него прихватљиви, а укус ... па, побринућемо се за укус!
Кромпир на лиму за печење у рерни - општи принципи кувања
• Постоји много начина да се кромпир скува на плеху за печење у рерни. Сече се на комаде, пуни се, пуни комадима сланине, пече се са месом, а припремају се и различита јела од рибаног сировог кромпира.
• Комбиновану термичку обраду кромпира можете користити у процесу кувања: прво је пржите, а тек онда пеците.
• За печење кромпира на тепсији у рерни, можете узети не само стари кромпир како је наведено у рецепту, већ и млади. Ако користите нови кромпир, скратите време кувања, јер се оно брже кува.
• Кромпир са кромпиром се ставља само у добро загрејану рерну и пече се на температури ваздуха не већој од 190 степени, наведено време рецепта.
Кромпир на плеху за печење у рерни - "Хассел"
Састојци:
• десет малих кромпира;
• путер, пола паковања;
• 200 г. "Руског" или сличног сира;
• со;
• 10 режња белог лука;
• зачини и зачини по укусу.
Начин припреме:
1. Припремите кромпир. Гомољи кромпира би сигурно требали да стоје на површини печења, за шта су са једне широке ивице одрезали гомоље у мали комад.
2. Затим исеците кромпир на такав начин као да морате направити сламу за помфрит, али гомоље не сечите до краја.
3. Сваки кромпир умочите у растопљени путер и распоредите на шерпу претходно подмазану сунцокретовим уљем, поспите сољу. Можете једноставно да ставите 2-3 комада путера нарезане на кромпир.
4. Бели бели лук нарежите на средње велике кришке и нарежите га на гомоље, а на сваки кромпир ставите танку кришку сира и пошаљите у рерну док не завршите.
Мирисни кромпир на плеху за печење у рерни са сланином
Састојци:
• килограм кромпира средњег раста;
• килограм масти, благо смрзнут;
• неколико режња лука;
• две велике, пуне кашике сојиног соса;
• 200 г мајонеза 67%;
• велика кухињска со;
• здробљени црни бибер.
Начин припреме:
1. Огулите гомоље кромпира, исперите их водом и размажите убрусом или пешкиром да уклоните влагу.
2. Ножем направите три дубока резова кромпира, без краја сечења до пола центиметра.
3. У сваки такав рез убаците танки комад сланине и поправите га дрвеним чачкалицом, пробијајући кромпир кроз њега.
4. Ставите кромпир на површину печења и ставите у рерну на пола сата.
5. Док се кромпир пече, помешајте мајонез у мањој посуди са сојиним сосом, млевеном паприком, сецканим белим луком и соли на ситној рерни.
6. Извадите посуду, добро намастите кромпир припремљеним сосом и ставите га у рерну, још петнаестак минута.
Кромпир на плеху за печење у рерни, печен у сланини
Састојци:
• девет средњих кромпира:
• пола килограма сланине.
Начин припреме:
1. Огулите гомоље кромпира, оперите их и након сушења исеците их на четири или осам комада, у зависности од величине гомоља.
2. Сланину исеците на танке траке и кришке кромпира лагано поспите фином соли.
3. Пребаците залихе у посуду за печење и ставите их у претходно загрејану рерну да се испеку.
4. Кромпир пеците на плеху за печење у рерни пола сата.
Кромпир на плеху за печење у рерни - "Даупхине"
Састојци:
• 900 грама кромпира;
• једна и по чаша 11% креме;
• 160 грама тврдог "Кострома" сира;
• две режња белог лука;
• мали прстохват мушкатног орашчића;
• једно сирово пилеће јаје;
• комад путера за подмазивање;
• 5-6 перја младог лука.
Начин припреме:
1. Претходно извадите уље из фрижидера и оставите га на столу да мало омекша.
2. Прешом утисните бели лук, помешајте га са омекшаним маслацем док не постане глатко и пажљиво измешајте бројлер са високим странама.
3. Нарежите на мале кришке, огуљен кромпир дебљине 3 мм и распоредите на тепсију.
4. Сједините крему са грубо нарибаним сиром, лабавим јајетом, додајте мушкатни орашчић, бибер, со. Све добро промијешајте и добијену смешу излијте на кромпир.
5. На врх утрљајте сир и ставите у рерну. Пеците 45 минута.
6. Кад је спремно, посуду поспите насјецканим зеленим луком и послужите до стола.
Кромпир на плеху за печење у рерни са пилетином
Састојци:
• мала пилећа лешина:
• три велике кашике мајонеза;
• две кашике пуне зачињеног кечапа;
• три режња оштрог белог лука;
• трећи део кафене кашичице коријандера;
• пинчи цурри;
• со и бибер.
Начин припреме:
1. Ако одлучите да кухате такав кромпир за вечеру, онда ујутро или увече претходног дана пилетину исецкајте на ситне комадиће и маринирајте у мешавини мајонеза и кечапа, са зачинима и зачинима.
2. Огулите гомоље кромпира и исеците их на велике кришке, кувајте у посољеној води док напола не скувају.
3. На подмазани лим за печење биљног или маслиновог уља распоредите комаде мариниране пилетине, ставите кромпир између њих и прелијте путером, а преко њих распоредите чешањ белог лука.
4. Ставите роштир са кромпиром у рерну, загрејану на 200 степени, и пеците пола сата.
5. Смањите топлоту на 180 степени и држите још петнаестак минута док не будете спремни.
Кромпир на плеху за печење у рерни, печен са кобасицом
Састојци:
• 800 грама кромпира, није младо;
• 250 грама докторске кобасице или витке шунке;
• једно пилеће јаје;
• велика глава белог лука;
• 100 мл пастеризованог млека;
• две кашике маслиновог или било којег биљног уља;
• цурри на врху ножа;
• млевени бели бибер, крута со, свеже зеље коврчавог першуна.
Начин припреме:
1. На врућем уљу у тави пржите лук, исечен на пола прстена, док благо не постане рудев. Додајте кобасицу нарезану на дуге траке и кувајте још пет минута.
2. Огулите гомоље кромпира, исперите, осушите пешкиром и пржите у уљу, постижући уједначену, благо наборану, ружичасто-златну кору.
3. Умутити јаје шлагом, помешати га са млеком, додати соли и, додајући кари, добро измешати.
4. Тепсију са високим странама обложите маслацем и ставите пржени кромпир у њу.
5. Додајте кобасицу са луком, прелијте сву млечно-јајну смешу и пеците у рерни петнаестак минута.
6. Кад сервирате јело, поспите га пажљиво сецканим першуном.
Пуњени кромпир од сира на плеху за печење у рерни
Састојци:
• дванаест средњих кромпира;
• 200 гр. путер или смрзнута павлака;
• 150 гр. "Руски" сир;
• три жуманцета;
• 250 мл киселе павлаке 20% ;.
Начин припреме:
1. Неолупљени, темељно испрани кромпир четком под текућом водом, премажите уљем, добро обришите сољу и пеците на плеху за печење у рерни, док се пола не скува.
2. Одрежите „врх“ сваког кромпира и изрежите мали комад са супротне стране, тако да се кромпир може ставити на лим за печење.
3. Кашиком уклоните средину гомоља и измутите је, мешајући са маслацем, ситно ренданим сиром, сировим жуманцевима и павлаком.
4. Мало посолите и попаприте, попаприте кромпир смесом.
5. Поспите ситнозрнатим сиром и пеците док се не отопи.
Кромпир на плеху за печење у рерни - "Купелис"
Састојци:
• десет кромпира;
• 250 грама тврдог сира;
• 30 грама сланине;
• једно јаје.
За сос:
• 50 гр. слана свињска маст;
• 100 грама киселе павлаке;
• средња бела глава лука.
Начин припреме:
1. Нарежите кромпир сиров на крупној рерни, кисели краставац, бибер и узорак, по потреби поновите.
2. Додајте сир, сецкани на рерни, умућите у јаје и поново све добро измешајте.
3. У сувој тави испржите маст нарезану на ситне комаде и сланину ставите у кувану кромпирову смешу, промешајте.
4. На подмазани лим за печење ставите слој кромпира дебљине 4 цм и пеците у рерни не више од четрдесет минута.
5. Извадите лим за печење и исеците овако испечен кромпир на комаде.
6. Припремите сос: у тави за пржење, од сецкане масти на ситне комадиће, загрејте маст и пржите на њој до златно смеђег лука, сипајте павлаку и загрејте сос две минуте.
7. Приликом послуживања сипајте кувани сос.
"Драцхена" од кромпира на плеху за печење у рерни
Састојци:
• 1 кг средовјечног кромпира;
• 50 гр. слана свињска маст;
• 100 гр. димљено бело пилеће месо;
• 150 гр. кобасице;
• 1 средњи слатки лук;
• 1 кашика. л млевени бели крекери;
• велика кашика брашна;
• мали прстохват соде бикарбоне.
Начин припреме:
1. У сирови нарибани кромпир додајте сецкани лук, ситне комаде ђумбира и сланину, као и кобасицу нарезану на танке сламке.
2. Сипајте просијано брашно за пециво, соду и све састојке добро измешајте.
3. Подмажите лим за печење, намажите га крушним мрвицама и на њега ставите кромпирову масу.
4. Пеците пола сата, послужите са павлаком.
Оригинално предјело од кромпира на плеху за печење у рерни - "Бресква"
Састојци:
• десет кромпира;
• три јаја;
• 250 грама млевеног меса;
• две мале сијалице;
• 150 грама тврдог „Посхекхонског“ или сличног сира;
• мали прстохват куркуме и паприке;
• беле хлебне мрвице.
Начин припреме:
1. Охлађени кромпир куван у кору у сланој води и, огуљен, прођите кроз млин за месо.
2. Додајте сирова пилећа јаја, сецкани насјецкани сир, додајте брашно и добро измијешајте, осигуравајући потпуну хомогеност.
3. Кухано тесто од кромпира поделите на две половине. У једну додајте куркуму, а у другу паприку, резултат ће бити два дела теста различитих боја: једна ружичаста, а друга црвена.
4. Разбијте јаје у ваљану млевену паприку, посолите по укусу и додајући лук рендан на рерни за месо или уврнут у млинцу за месо, добро га умутите.
5. Од мљевеног облика обликујте округле крпице мале величине, ораха, и пеците их на плеху за печење у рерни петнаестак минута.
6. Уз помоћ велике кашике узмите ружичасту и црвену масу кромпира и ставите месну питу у средину да формира брескву. У средини сваке "брескве" направите мали утор, попут праве брескве.
7. Сваку брескву намочите у шлаг, (можете је довољно масно намазати), уваљајте у крушне мрвице и, пребацујући на лим за печење, пеците петнаестак минута.
8. Пребаците готове „брескве“ на тањир за сервирање и на врх ставите штап или лист метвице.
Кромпир на тепсији у рерни - савети и трикови
• Када купујете кромпир, бирајте неоштећене, чисте гомоље.
• Не стављајте кромпир на дебеле плоче за печење на таву, јер се иначе неће пећи.
• Да спречите да затамњена јела од кромпира потамне, додајте мало прокуханог, охлађеног млека у рендану масу.
• За печење је најбоље користити жуте дугуљасте гомоље.
