Раније је смуђ био чест посетилац наших столова, али с временом су га замениле укусније рибље сорте.
Међутим, то није само укусна, већ и врло корисна риба.
Перје је море и река.
Црвени рибе су мање кости и веће од реке.
Поред тога, бранцин је рекорд по садржају важних омега-3 киселина.
Сједање у рерни у фолији - основни принципи кувања
Припрема започиње сечењем рибе. Оштре се пераје најпре одрежу јер могу озбиљно повредити руку. Затим се риба очисти од љускица и одстране глава и реп.
Перлице у рерни у фолији могу се пећи цело или у кришке. Понекад користе само филете рибе.
Припремљени бресква протрљао је зачинима и оставио неко време да се натопио њиховим укусима.
Када се пече у фолији, риба постаје нежна и сочна. Фолија вам омогућава да сачувате све храњиве састојке и сок који се ослобађа током кувања. Поред тога, на овај начин кувају рибу у сосу, павлаци или шлага.
Фолијом направите облик попут чамца на величину рибе, па у њу улијте мало маслиновог уља.
На тацну направите попречне пресеке и ставите у сваку кришку лимуна. Врх се може прелити сосом, шлагом или павлаком. Посуда је прекривена фолијом и послата у рерну на пола сата.
Ако печете поврће или гљиве са рибом, добићете пуноправно јело, што је сасвим погодно и за свечани сто.
Рецепт 1. Речни падови у рерни у фолији
Састојци
два кг брескве;
сунцокретово уље;
шаргарепа;
со, млевени ђумбир, бибер, оригано;
лук;
лимун;
путер - 100 г;
велика гомила копра.
Метода кувања
1. Лук и шаргарепу добро очистите и оперите. Поврће нарежите на колутиће. Зелено оперите, нарежите, исперите, осушите и ситно исецкајте.
2. Сада припремимо рибу. Брескве добро исперите и изнутрице. Одрежите пераје, главу и реп. Изрежите шкрге и очистите ваге. Зато очистите сваку рибу и исперите је поново. Сада то морамо направити тако да имамо филете на кожи. Да бисте то учинили, изрежите кости ребра са обе стране и потпуно уклоните гребен. Изаберите мале кости. Добијени филет добро посолите, попаприте и зачините зачинима. Ставите рибу у дубоку посуду, прекријте фолијом и ставите у фрижидер на пола сата.
3. У тави загрејте сунцокретово уље, у њега ставите лук и шаргарепу и пржите док не омекша. Изрежите фолију на комаде величине филета. Филе ставите на фолију, на то ставите пржење поврћа и парче путера. Поспите ситно сецканим копром. Затим филете преклопите на пола тако да се унутра, пржење, копар и маслац налазе. Замотајте чврсто у фолију и ставите на лим за печење. Учините то са сваким филеом. Затим посуду за печење са рибом пошаљите четрдесет минута у рерну, претходно загрејану на 180 Ц.
4. Готов орах ставите право у фолију на тањир, украсите зеленилом и послужите уз свеже поврће или кромпир.
Рецепт 2. Изгњечите се у рерни у рерни
Састојци
700 г брескве;
пролећни лук;
два лука;
50 мл сунцокретовог уља;
мала млада тиквица;
морска со.
Метода кувања
1. Свјеже цријево, оштре пераје и шкргице. Добро исперите Ако желите, љуске можете очистити, али у принципу у готовом облику кожа је заједно с љускицама савршено одвојена од филета. Поспите першином соли и пржите у врелом уљу са обе стране по четири минута.
2. Лук огулите, исперите и исеците на пола прстена. Пржите лук до златне боје. Младе тиквице оперите, обришите салветама и исеците на танке колутове.
3. Одрежите комад фолије и ставите у мало пржену коприву. У стомак ставите мало прженог лука и тиквице, претходно их посолите.
4. Замотане пупове замотајте у фолију и ставите на плех за печење. Пошаљите је у рерну на 25 минута, загревајући је на 200 Ц. Печену рибу извадите из рерне и ставите је директно у фолију на тањир за сервирање. Пажљиво раширите и украсите перјем зеленог лука.
Рецепт 3. Басс у пећници у фолији
Састојци
400 г сједала трупа;
маслиново уље;
лимун - половина;
кухињска со;
шаргарепа - 1 ком .;
сушено биље - прстохват;
парадајз;
рузмарин, першун и копар;
лук - глава;
бели лук - глава.
Метода кувања
1. Одрежите оштре пераје лешинама сједала маказама, остружите ваге и изрезујте је. Уклоните оштрим ножем црни филм. Добро оперите рибу и осушите је папирним пешкиром.
2. Главу белог лука раставимо на кришке, ољуштимо их, исперемо и протиснемо кроз пресну бели лук. Ставите здробљени бели лук у тањир. У то додајте мешавину сувог биља и две кашике маслиновог уља. Истисните сок од пола лимуна у тањир, додајте со и све добро измешајте.
3. Труп с бресквом премешта се на тањир, темељно га утрљава сољу, прелије припремљеном маринадом и остави да се маринира пола сата.
4. Лук огулите и нарежите на колутиће. Мркву чистимо, перемо и самљемо танким получинкама.
5. У врућу таву сипати маслиново уље и у њему пржити лук пршута до светлог руменила. Ставите лук у тањир.
6. Пећи после мог лука, сипати свеж путер и запалити. Лагано пржена шаргарепа.
7. Ставите орах на таву и мало пржите са обе стране, по пар минута на свакој. То се ради како би се сочно стегло.
8. Исперите зелене гранчице и раширите на листу фолије. На зеље ставите лешину сједала. Пржени лукови и мрква се стављају по целој површини рибе.
9. Мој парадајз обришите убрусом и нарежите на колутиће. Ставите их на рибу преко поврћа. Чврсто повежите ивице фолије, пребаците ограду на лим за печење и пошаљите га у претходно загрејану рерну на пола сата.
Рецепт 4. Сједните у рерну у фолији у сосу од киселе павлаке
Састојци
свежи бресква - 900 г;
со, зачини и бибер;
масна крема - чаша;
свеже зеље;
лимун;
бели лук - пет режња;
лимунова корица - две кашике кашике;
Француски сенф - 10 г.
Метода кувања
1. Пажљиво остружите љуске сједала, исјеците шкрге, леђну и доњу перају. Риба је дробљена и опрана под текућом хладном водом. Свака риба суши се папирним пешкиром и трља мешавином соли, бибера и зачина.
2. Оштрим ножем или уз помоћ ситне рерне уклањамо корицу лимуна и стављамо га у дубоки тањир. Овде такође исциједимо сок од лимуна. На тањир додајте киселу павлаку, бибер и сенф. Све добро измешамо. У припремљени сос изложите рибу, помешајте и оставите да се маринира 20 минута.
3. Посуду за печење обложите фолијом за храну. Ставите кисели бодеж у њу. Горњи поклопац са другим листом фолије. Посуду за печење са рибом пошаљите пола сата у рерну, претходно загрејану на 200 Ц.
Рецепт 5. Сједните у рерну у фолију са орасима
Састојци
700 г бранцин;
кухињска со;
75 г брашна;
250 г ораха;
јаје;
гомила зеленог лука.
Метода кувања
1. Одсеците доње и леђне пераје од леша сједала. Одсеци главу и реп. Одрежите гребен са обе стране и извадите га. Пунилом за уклањање коже пажљиво уклоните ситне кости пинцетом. Филет исперите, ставите на папирни пешкир и осушите.
2. У посебној посуди побијте јаје са соли. Сипајте орахе у резервоар за блендер и самљети. Зелени лук оперите, осушите и ситно насецкајте. У засебне тањире ставите орахе, брашно и зелени лук.
3. Уваљајте филети бодежа у брашно, а затим га умочите у мешавину јаја. Након тога, уваљајте рибу у орашасте плодове и ситно сјецкани зеље.
4. Покријте лим за печење фолијом, ставите припремљену рибу и чврсто је умотајте у фолију. Пошаљите брескву у претходно загрејаној пећници на 160 Ц на пола сата.
Рецепт 6. Сједните у рерну у фолији са кромпиром
Састојци
велики труп брескве;
зачини за рибу - 10 г;
кромпир - 300 г;
со - 5 г;
лимун;
балзамични сирће - 25 мл;
два лука;
маслиново уље - 80 мл;
шаргарепа.
Метода кувања
1. Пажљиво очистите рибу од љускица, а маказама одрежите оштре леђне пераје. Доње такође уклоните. Издубите штуку, изрежите шкргице и добро исперите лешину. На њему направите дуге плитке резове, намочите рибу салветама и поспите је зачинима.
2. Кромпир огулите, оперите кромпир и шаргарепу. Кухајте поврће у лагано посољеној води док не омекша.
3. Помијешајте маслиново уље са сирћетом. Излијте маринаду и лимунов сок на рибље лешине и оставите да се маринира сат времена.
4. Кухано поврће и лук нарежите на колутиће.
5. Направите лим за печење фолијом и премажите маслацем, кромпир равномерно ставите, а затим шаргарепа и лук обрежите. На поврће ставите лешину перја, а на врху покријте фолијом. Пошаљите 45 минута у претходно загрејаној рерни на 200 Ц. Мало прије краја кухања уклоните горњи слој фолије тако да риба порумени.
Рецепт 7. У пећници ставите фолију са поврћем
Састојци
један и по кг смуђа;
бибер и со;
десет цхерри парадајза;
свеже зеље;
пола шоље сувог белог вина;
лимун;
путер - 70 г;
шаргарепа;
сушени босиљак - 15 г;
шаргарепа;
маслиново уље;
лук;
Бугарски бибер;
пет кромпира.
Метода кувања
1. Очистите јагоде, уклоните главу, реп и пераје. Добро исперите под славином и осушите пешкире за једнократну употребу. Зачините сољу и бибером.
2. Огулите кромпир и шаргарепу, исперите и насјецкајте на пола прстена. Бугарску паприку исперите, обришите убрусом, изрезајте реп са семенкама, прережите га на пола и дробите на танке траке. На врућем маслиновом уљу пржите паприке и лук до златно смеђе боје.
3. Печено поврће охладите и ставите у облик положен фолијом, равномерно ставите кришке куваног кромпира. Цхерри рајчице уклоните са гранчица, исперите и посложите цијелим поврћем. Овде ставите нарезани лимун. Ставите врх на врх.
4. У посебној посуди помешајте вино са растопљеним маслацем, додајте босиљак па све добро измешајте. Сипајте рибу преко соса. Покријте фолијом и ставите образац у рерну на пола сата. Кувати на 180 Ц. Извадите калуп, уклоните горњу фолију и ставите у рерну на још пет минута.
Сједните у рерну у фолији - савети и трикови искусних кувара
Ако је смуђ пуњен луковима, риба ће испасти знатно мекша.
На крају кувања рибу можете намазати лимуновим соком.
За рибу прекривену укусном корицом отворите фолију и ставите перку у рерну на још пет минута.
Обавезно одрежите пераје, јер се у противном можете повредити.
Сипка ће постати много укуснија ако се претходно маринира.
