Јетра је храњив, здрав производ богатог хемијског састава.
Висок садржај протеина, витамина и микроелемената - јетра његова својства нису инфериорна добар месни нарезак.
Поред несумњивих предности, јетра има ведар и нежан укус и арому.
Из јетре се припремају разна јела; јетрене салате су посебно занимљиве и укусне.
Детаљније размотримо салату "Обзхорка" у различитим варијацијама.
Салата "Обзхорка" са јетром - општи принципи кувања
Главни састојак јела је јетра. За салате се обично користе пилетина или говеђа јетра. Можете, наравно, узети и свињску јетру, али њена структура је лабавија, а укус и мирис су специфичнији - тако да ова опција није за свакога.
Дакле, јетра се темељно испере, осуши, одсече филм и, ако је потребно, венелетс. Даље, исеците и било куваноили промешајте пржити.
Додатни састојци салате су производи као што су гљиве, лук, шаргарепа, јаја, сир. Посебно идеално у комбинацији са јетром гљиве можете користити и шумске гљивеи гљиве узгајане у пластеницима.
Преостали састојци бирају се у зависности од врсте салате и њене понуде: за припрему срдачне салате можете користити нпр. пиринчане житарице или патлиџани: за упаљач - шаргарепа, зеље, зелена салата.
Салата за салату "Обзхорка" углавном мајонез или павлака. Оригинални укус приложени јелу занимљивијих бензинских пумпиНа пример, на бази сојиног соса, сирћета, лимуновог сока, сенфа.
1. Салата "Обзхорка" са говеђом јетром и сиром
Састојци:
• 320 г јетре;
• две шаргарепе;
• два лука;
• 165 г сира (било чврсте);
• четири јаја;
• јабуково сирће;
• по укусу мајонез, со, бибер, зеље.
Начин припреме:
1. Темељито исперите јетру, уклоните филмове и жилице, прокухајте у сланој води док не буду готови.
2. Оперите шаргарепу и кухајте у униформи, охладите, уклоните кору.
3. Јаја прокухајте, уклоните љуску.
4. Самељите припремљену јетру на танке тракице, шаргарепу, сир и бјелањке, а жуманце ситно нарежите.
5. Лук огулите и исецкајте на четвртине, нарежите на јабуково сирће.
6. Припремљену јетру ставите на велико равно јело, попаприте је и посолите по укусу, намажите мајонезом.
7. Следећи слој је ставити кисели лук, затим шаргарепу и поново премазати слој мајонезом.
8. Даље, чипс од сира, бјелањке, решетка мајонезе.
9. Горњи слој поспите жуманцем и ситно сецканим зеленилом.
2. Салата "Обзхорка" са јетром, печуркама и шунком
Састојци:
• 300 г пилеће јетре;
• три јаја;
• 220 г шампињона;
• лук;
• 200 г шунке;
• биљно уље;
• со, бибер;
• 250 г мајонеза;
• 20 г шећера;
• сирће и зачинско биље.
Начин припреме:
1. Пилеће јетре исперите, лагано их осушите и ставите у посуду врелим уљем. Мешајте пет минута, лагано мешајући.
2. Охлађену јетру нарежите на тракице.
3. Скухајте јаја, извадите љуску, велика нарибајте на рерни.
4. Шампињоне исперите, исеците на тањире, па их посолите и попаприте.
5. Лук исечен на танке прозирне половине, кисело динстати десет минута у мешавини сирћета, шећера и редовне топле воде.
6. Шунку нарежите на тракице.
7. Подмажите дно равног тањира мајонезом, ставите све састојке у слојевима у следећем редоследу: јетра, сол, мајонез, јаја, кисели лук, мајонез, шунка, мајонез, пржене гљиве.
8. Готову салату украсите першуновим лишћем.
3. Топла салата "Обзхорка" са пилећом јетром и патлиџаном
Састојци:
• 500 г пилеће јетре;
• лук;
• чаша млека;
• два парадајза;
• један патлиџан;
• три режња белог лука;
• слатка паприка;
• биљно уље, со, килантро и першун.
Начин припреме:
1. Исперите јетру, исеците на коцкице и намочите двадесет минута у хладном сланом млеку.
2. Исперите и исеците све поврће: лук и патлиџан са листићима, плошке белог лука, парадајз са кришкама и бибер са широким тракама.
3. Ставите јетру на врело уље, брзо је пржите са обе стране, ставите у тањир.
4. На истој тави пржите лук са патлиџанима, белим луком и бибером.
5. Сипајте со, две или три кашике воде и ставите јетру.
6. Кувајте пет до седам минута, а затим ставите парадајз и ситно сецкано зеље.
7. Искључите гас, оставите да салата одстоји неко време.
8. Салата се послужује топла, зачињена са павлаком или мајонезом по жељи. Такође је добро и хладно.
4. Салата "Обзхорка" са пилећом јетром, месом, печуркама и орасима
Састојци:
• пилећа јетра од 250 г;
• 350 грама пилећег меса;
• 70-100 грама ораха;
• 125 г сира;
• 300 г шампињона;
• 300 г листова салате;
• 20 мл лимуновог сока, маслиновог уља и сојиног соса;
• кашика меда;
• со, биљно уље за пржење;
• 20 г сенфа (готов).
Начин припреме:
1. Кухајте пилетину док се не скува, охладите и исеците на мале коцкице.
2. Исперите јетру, исеците на ситне кришке и пржите са свих страна до златно браон.
3. У другој тави пржите шампињоне, исечене на велике траке.
4. Орахе оперите у сувој тави две до три минуте док се не појави карактеристичан мирис, а затим охладите и исеците у морт.
5. Сир исечен на коцкице са страном не већом од једног центиметра.
6. У дубокој посуди помешајте лимунов сок са сенфом, медом, прстохватом соли и соја сосом.
7. Све припремљене производе ставите у посуду за салату, додајте листове салате, исјецкане руке на мање комаде.
8. Сипајте мирисни прељев и лагано измешајте дрвеном кашиком. Спремите готову салату „Обзхорка“ са јетром у порцијама посуда за салату, послужите пре главног јела.
5. Салата "Обзхорка" са говеђом јетром и шаргарепом
Састојци:
• килограм говеђе јетре;
• 285 г киселих украса;
• три шаргарепе;
• уље за печење;
• лук;
• зачини, со, зеље;
• 100 г мајонеза.
Начин припреме:
1. Изрежите говеђу јетру на танке слојеве, поспите је са мало соли, пржите у биљном уљу са обе стране, дајући тако буквално 1-1,5 минута.
2. Затим сипајте трећину чаше кључале воде и гнојите јетру пре испаравања течности.
3. Припремљену јетру охладити и исећи на комаде.
4. Нарежите ољуштену шаргарепу нарезану на шаргарепи у корејском стилу, лук нарежите на прозирне половине.
5. Одвојите један и други и пржите лук и шаргарепу док не омекшају.
6. Охладите све састојке салате и измијешајте, додајте нарезане штапиће по укусу са сољу, зачинима и зеленилом.
7. Зачините салату "Обзхорка" лаганим мајонезом. Мајонез се може заменити павлаком.
6. Салата "Обзхорка" са јетром и пиринчем
Састојци:
• два лука;
• пола шоље пиринча;
• 320 г јетре (говедина);
• два јаја;
• со, бибер, мајонез;
• 35 мл сунцокретовог уља;
• копар (свеж, без грубих гранчица).
Начин припреме:
1. Грубо протрљајте тврдо кувана јаја.
2. Прокухајте јетру док не омекша, а такође нарибајте велики део рерне.
3. Исперите и насецкајте копар, лук насјецкајте на четвртине у колутиће.
4. Пржите лук до златне боје.
5. Рижу кухајте у пуно воде док не скува, а затим је преклопите преко цједила да би се оциједила сувишна течност.
6. Формирајте слојевиту салату, састојке ставите у следећем редоследу: јетра, пасирани лук, пиринач, копар, јаја.
7. Након лука, пиринча и јаја, слојеве је потребно намастити малом количином мајонеза.
8. Салату украсите по жељи: парадајзом, зачинским биљем или орасима.
9. Пре сервирања држите у фрижидеру за импрегнацију најмање један сат.
7. Топла салата "Обзхорка" са јетром, боровим орасима и рукулом
Састојци:
• 235 г говеђе јетре;
• пет до шест цхерри парадајза;
• 30 г пињола;
• 35 г рукуле;
• мешавина паприке, соли;
• три или четири гљиве;
• 15 мл балзамичног сирћета;
• две кашике маслиновог уља;
• 70 мл сојиног соса.
Начин припреме:
1. Говеђа јетра, темељно исперите, одрежите пруге, пажљиво уклоните филм, осушите. Исеците га на танке траке.
2. Печурке исперите и исеците на тракице или велике тракице.
3. Ставите јетру у врело уље, пржите док не поцрвени (2-3 минута), додајте шампињоне, пржите око три минута, не заборављајући да стално мешате састојке.
4. Соја сос излијте у јетру са гљивама, пирјајте два минута, искључите гас.
5. У дубоку посуду или посуду за салату ставите рукулу, претходно је исперите и протресите неколико пута.
6. Додајте четири кришке вишње, а затим јетру с гљивама ставите у соја сос.
7. Зачините салату мешавином паприке и соли, помешајте. Прелити балзамичним сирћетом.
8. Пре послуживања поспите боровим орасима.
8. Салата "Обзхорка" са јетром и крекерима
Састојци:
• 235 г говеђе јетре;
• 185 г белог хлеба без коре;
• два мала парадајза;
• мали лук;
• 65 г тврдог сира;
• 5 г сезамових семенки;
• једна кашика соја соса, маслиново уље, лимунов сок;
• 10 г шећера;
• со;
• биљно уље;
• винова сирћа од 15 мл;
• 130 г гљива;
• кашика меда.
Начин припреме:
1. Припремљену јетру нарежите на сламке, посолите и пржите 3-4 минута.
2. Осушени хлеб нарежите у рерни на сувом лиму за печење.
3. Опрани парадајз нарежите на кришке.
4. Улијте лук у кипућу воду, исецкан на пола прстена, додајте сирће и шећер. Маринирајте пет минута, а затим исцедите течност.
5. Сир нарежите на коцкице.
6. Гљиве каменице, исецкане на мање комаде, пржите на маслацу док не поприме ружу.
7. Сјеменке сезама пржите један минут у врућој, сувој тави.
8. Све помешајте у једној великој посуди, зачините соја сосом, помешајте је са медом и лимуновим соком.
Салата "Обзхорка" са јетром - савети
• Јетра је производ који, у комбинацији са правим састојцима, прави је ремек-дело од јела, али додавањем неисправног производа у салату можете покварити невероватну ужину. Стога се одабир производа пажљиво уклапа и покушајте да не замените састојке у овим рецептима.
• Ако замрзните јетру мало - исећи ће бити много лакше.
• Филм се скида са производа једном или два пута, само га покупите са ивице и оштро га повуците.
• Ако вам се не свиђа мирис производа прејако, посебно за говеђу јетру, намочите га 20-30 минута у хладном млеку. Арома неће бити тако светла и јака.
• Имајте на уму да јетра не воли пуно зачина. Сол, мешавина паприке и мало зеље - овде, можда, цео сет.
