Патка са поморанџама - општи принципи и методе кувања
Патка с поморанџама дошла нам је из француске кухиње. Наравно, ово дефинитивно није јело за сваки дан, већ свечано, јер га не можете скувати у покрету. Правилно кувано месо патке врло је укусно и храњиво. Има пуно протеина, фосфора, витамина Б1, Б2, А. Узгред, има двоструко више пачјег меса него у пилећем месу, а у патци је и неколико пута више масти у поређењу с пилетином или пуретином. Неке домаћице, посебно почетници, страхују да се неће носити с овим јелом. Али, ако имате искуство печења или печења пилетине, онда ће патка сигурно успјети, поготово ако користите наше рецепте.
Патка с поморанџама - припрема хране
Наравно, када се припремате за кухање патке с поморанџама, изузетно је важно одабрати добру птицу. Овде треба да запамтите следеће. О квалитети патке суди се углавном по њеној масноћи. Лоше храњена птица (на пример, дивља патка) произвеће суво и грубо јело; прекомерно масна патка ће имати непријатно-слаткаст укус, осим тога могу се појавити проблеми са њеном апсорпцијом. Зато је за кување патке са поморанџама боље узети просјечну птицу, око 1,5-2 кг.
Стечену патку треба очистити, очистити, темељито опрати и осушити. Реп је такође боље одрезати, јер се у њему концентрише гвожђе са тајном за подмазивање перја птица, па тамо масноћа има посебно специфичан мирис.
Патка с поморанџама - најбољи рецепти
Рецепт 1: Патка са поморанџама
Најлакши рецепт за патку са поморанџама. Истовремено, јело се испоставља врло укусно и елегантно, јер се испод рудеве коре која покрива патку, налази нежно месо које је засићено аромом наранџе.
Састојци:
патка трупца;
3 наранџе;
50 гр. мајонез;
укус соли са црним бибером.
Начин припреме:
1. Помијешајте мајонезу са сољу и црним бибером, смесом истрљајте припремљени труп патке.
2. Након што сте опрали и огулили поморанџе, подијелите их на кришке и ставите их патком кроз рез на трбуху. Рез зарежемо дебелим кулинарским концем или га једноставно оштрим дрвеним чачкалицама.
3. Добро загрејати рерну. Патку, напуњену поморанџама, ширимо на лим за печење. Ставите лим за печење у претходно загрејану рерну, патку пеците око сат времена, не заборављајући да је повремено прелијете соком који настаје током припреме.
Рецепт 2: Патка са поморанџама и јабукама
Ова патка је права гурманска гозба. Комбинација укуса птице са слатко-киселим аромама јабуке и наранџе готово је класична, а арома зачина чини ово јело управо укусним.
Састојци:
патка трупца;
2 јабуке;
2 поморанџе;
1 глава белог лука;
2 кашике кашике. лимунов сок;
50 гр. маслиново уље;
на укус:
босиљак;
мајарон;
црвена паприка:
мљевена паприка;
мљевени црни бибер;
со
Начин припреме:
1. Сипајте маслиново уље у посуду, помешајте га са зачинима и сољу. Очистимо главу белог лука и, након што смо половили млевену половицу у кутији белог лука, пошаљемо у маринаду, све добро измешамо. Истисните сок од једне наранче, додајте је и у маринаду. Добијену масу поново добро измијешајте, оставите да одстоји око 10 минута.
2. Припремљеном маринадом утрљајте припремљени лешин патке изнутра и споља. Затим је, умотавајући у кесу, оставити да се маринира.
3. Изрежите на ситне комаде репиће. Огулите јабуке и исеците их на мале коцкице. Преостали бели лук нарежите на танке кришке. Потом, мешајући дробтине са јабукама, белим луком и дробљењем, пошкропите их лимуновим соком и зачинима. Употријебите за пуњење патку чврсто и шивајте рез на трбуху нитима или их причврстите чачкалицама. Умотајте патку у пластичну амбалажу, оставите да се маринира неколико сати.
4. Добро загрејати рерну. Покријте лим за печење фолијом. Изрежући другу наранџу на кругове дебљине око пола центиметра, по средини ставите неколико кругова. На њих, трбухом горе, стављамо птицу извађену из филма. Ољуштите преостале наранџасте кругове, положите их на површину патке.
5. Након што омотате лим за печење у фолију, ставите га у веома добро загрејану рерну, око пола сата. Затим, смањујући температуру, пеците га око 2 сата. Затим фолију раширимо и патку доведемо у рерну око пола сата, преливајући је сваких 10 минута масноћом која се ослобађа током пржења.
Рецепт 3: Француска патка са поморанџама
Овај рецепт дошао нам је из домовине овог дивног јела. Дакле, на њему ће се наша патка с наранџама испасти посебно укусна!
Састојци:
патка трупца;
мрква;
лук;
корен першуна;
лимун;
3 наранџе;
50 гр. вар. уља;
2 шоље пилећег чорба;
70 гр. шећер;
100 гр. бело вино;
80 гр. наранџасти ликер;
50 гр. скроб;
чашица наранче са џемом;
укус белог бибера у праху и соли.
Начин припреме:
1. припремите патку са папром и сољу. Мркву оперите и очистите од корена першуна, а затим је осушите и нарежите на мале коцкице. Ситно насјецкајте лук. Ољуштите једну наранчу, оштрим ножем га исеците на кришке. Изрежите лук од друге поморанџе и лимуна на танке кришке.
2. Исциједите из двије наранче и лимуновог сока, добро га измијешајте. Загрејте путер у дубокој тави, ставите патку унутра и пржите је око 15 минута. Затим изложите исту припремљену шаргарепу са луком и першуном. Све пржите око 15 минута, окрећући патку и мешајући поврће. Затим у шерпу сипамо врућу јуху и ставимо је у добро загрејану рерну, где патку печемо око пола сата.
3. У то време, растопите шећер у лонцу на лаганој ватри док не поприми златно жуту боју. Затим додајући кору наранџе са кашу наранче и лимуновим и наранџиним соком, кувајте на тихој ватри око пола сата уз стално мешање.
4. Припремљену патку извадите из таве на тањир и ставите је да се угаси у рерну на 10 минута. У то време филтрирамо сок из таве, који је остао након пирјања пилетине, помешамо је са вином и мешавином шећера и сока. Кувајте овај сос на лаганој ватри око минут, а затим га помешајте са ликером. Шкроб разблажите у хладној води, прелијте га сосом, прокувајте, па додајте џем, промешајте, посолите и попаприте.
5. Патку нарежите на порције, а наранчу ставите на њих. Сервирајте сос одвојено.
Патка са поморанџама - корисни савети искусних кувара
Током пржења, патку треба пробити испод крила и ногу, потребно је за брже исушивање масноће.
Време пржења патке одређено је његовом величином и обично је од једног и по до два сата. Такође се одређује на следећи начин: 30 минута за сваки килограм и додатних 30 минута.
Да би се патка лакше сервила током сервирања, након што је спремна, она се мора умотати у фолију и, прекривен пешкиром, оставити да се пржи око 15 минута.
Коментари
