Лигње су морски главоножци, чести улов рибара у океанским водама. Њихово месо састоји се од најчишћег висококвалитетног протеина и због свог неутралног укуса добро се усклађује са разним производима. Састав такође садржи сва микрохрањива својствена за морску храну, захваљујући којима се јела од лигња сматрају изузетно корисним и укључују се у мени елегантних ресторана и једноставно искусних домаћица. У врућем облику се практично не конзумирају, али то надокнађују безброј различитих залогаја и салата.
Салата са лигњама и шаргарепом - општи принципи кувања
• Лигње за салате могу се узимати у било којем облику: свеже, конзервиране, смрзнуте, па чак и димљене. Укус дима уопште неће покварити посуђе, већ ће само дати посебну пикантност салати.
• Свеже лешине мекушаца треба темељно испрати у неколико вода или великом количином воде из славине, а затим их треба скинути са коже. Уклоните прозирне хитонске плоче које се налазе дуж трупа и, окренувши их, уклоните остатке удубљења. Очишћен на овај начин, мекушци ставите у кипућу, мало слану воду и кувајте на лаганој ватри две минуте. Оциједите и охладите.
• Замрзнути лешеви се отапају у води.
• Месо лигње нарежите према рецепту: кришке, сламке или колутиће.
• Мрква за салату се кува, сече у ситне тракице у сировом облику или се купују готове мариниране корејске коре.
Салата са лигњама и шаргарепом „Кинеско море“
Састојци:
• две лешине лигње;
• једна велика шаргарепа;
• један лук;
• Пекин купус, или врло млад бели купус - мала глава;
• два кувана пилећа јаја;
• три стола. кашике мајонеза 67%.
Начин припреме:
1. Купус исперите испод славине, отресите воду и размажите пешкиром за једнократну употребу. Купус нарежите дуж главе и ситније насјецкајте.
2. Мркву нарибајте на рерни за поврће, а можете користити уобичајене са великим рупама, лук насјецкати на ситне комаде.
3. У посуду за пржење са добро загрејаним уљем ставите лук и лагано га пропржите. Кришке лука би требале бити прозирне, благо златне нијансе, и без хрскаве коре. Луку додајте рендану шаргарепу и динстајте поврће 2-3 минута, док шаргарепа не омекша.
4. Кухана, љуска јаја исперите, оциједите и ситно насјецкајте.
5. Куване лигње леш нарезан на колутиће. Дебљина сваког прстена не сме бити већа од пола центиметра.
6. Ставите пекиншки купус исечен на тракице, поврће у брашну, сјецкана јаја и колутове лигње ставите у дубоку посуду, додајте киселу павлаку или мајонез. Константно уклањајући узорак, посолите и додајте мало бибера, све састојке добро измешајте. Салата је спремна.
Салата с лигњама и шаргарепом "Далеки исток"
Састојци:
• пола килограма смрзнуте лигње;
• четири режња белог лука;
• три мале шаргарепе;
• два лука;
• 2 кашике сирћета;
• 50-70 грама калциниране биљке. уља;
• 1 кашика ситно млевене, али не у пудури, паприци;
• 1/3 кашике сезама.
Начин припреме:
1. Лук ситно исецкајте на уредне полукрсте, грубо шаргарепу и нарибајте.
2. Сјецкани лук зачините на маслацу загрејаном у тави, додајте сусам. Пржите на јако јакој ватри не дуже од три минута, при чему пазите да лук не изгори.
3. У посебну таву сипајте две кашике уља, додајте шаргарепу, паприку, шећер и ставите на умерену ватру. Мешајте пет минута да се спречи лепљење.
4. Кухану лигњу исеците на танке половине и ставите у дубоку чашу или порцуланску посуду. Додајте пржено поврће, бели лук, смрвљени или ситно сецкани, улијте сирће и сол. Њежно измешајте све састојке и ставите салату на хладно место да се натапа три сата.
Слојевита салата од гљива са лигњама и шаргарепом
Састојци:
• три леша свеже или смрзнуте лигње;
• једна мала шаргарепа;
• два лука;
• 250 грама било ког, најбоље оштрог, тврдог сира;
• два "цоол" јаја;
• 200 грама свежих шампињона или других гљива;
• 67% мајонеза - 200 мл.
Начин припреме:
1. Мркву нарибајте грубо, лук ситно насецкајте ножем Исјецкајте насјецкано поврће у тави на биљном уљу до јантарне боје.
2. Печурке, најбоље од младих, нарежите на танке плошке. Ставите равномерни слој преко тепсије, додајте неколико кашика било ког рафинираног уља и пирјајте на средњој ватри док из њих не нестане вишак влаге.
3. Куване лигње исецкати на мале тракице.
4. Ставите на тањир за послуживање, изравнавајући конвексну страну кашике за десерт, припремљене састојке у следећем редоследу: нарезане лигње, 1/2 лука преливене шаргарепом, пржене шампињоне, преостало поврће поврће. Сваки слој је у изобиљу, али немојте их премазати мајонезом и додавати со. Врх с фино нарибаним сиром.
5. Чувајте салату преко ноћи у фрижидеру да се натапа.
Салата са лигњама и мрквом маринирана на корејском
Састојци:
• четири кухана лешника лигње;
• купљена или домаћа зачињена шаргарепа (на корејском) - 200 грама;
• три кувана јаја;
• четири стола. кашике 67% мајонеза.
Начин припреме:
1. "Корејска шаргарепа" пресавијте назад у сито, омогућавајући да се уље и слани вод испразне. Лагано стисните и пребаците у дубоку посуду.
2. Јаја исеците на ситне комаде, а куване лигње нарежите на тракице и све ставите на шаргарепу.
3. Со, бибер по укусу, умијешајте у мајонез.
4. Ставите салату у тањир за послуживање, потопите око 40 минута у фрижидеру и послужите до стола.
Топла салата са лигњама и шаргарепом
Састојци:
• 250 грама смрзнутих лешева лигње;
• три слатке шаргарепе;
• мала глава слатког белог лука;
• перје зеленог лука;
• три сирова пилећа јаја;
• 3 режња белог лука;
• пар кашика маслиновог (у идеалном случају - прочишћеног сезамовог) уља;
Начин припреме:
1. Мркву нарежите на тракице, лук на ситне комаде, а бели лук исеците ножем.
2. На врло јакој ватри загрејати посуду за пржење са биљним уљем у њу, смањити шаргарепу и оставити, мешајући, пет минута. Сот боље прекријте таву поклопцем, а онда шаргарепа није прекривена хрскавом коре, већ само омекшава. Додајте лук, сецкани бели лук, брзо промешајте и наставите да динстате сво поврће док лук не омекша. Готово поврће ставите у посуду за салату за сервирање.
3. Отопљене лигње изрезати, исећи на колутове, ставити у посуду за пржење у коју се поврће претходно попржило и поклопило поклопцем, пирјати 3 минута. Скините поклопац и испарите течност која је настала током гашења. Кад вода испари, пржите прстенове две минуте да се лагано прже. Ставите припремљене лигње на поврће поврће у посуди за салату.
4. За омлет умутите у дубоку плочу од јаја. Ставите на ватру да загрејете таву, најбоље тава са нелепљивим премазом или ону на којој обично пржите палачинке. Сипајте сунцокретово уље на памучни јастучић и премажите тепсију. Кад је тава довољно топла, сипајте јаја. Не би требало да све изливате одједном, омлет треба да буде танак као палачинка, па је боље да их пржите неколико. Кад је омлета поцрвењела с једне стране, окрените је и пржите на задњој страни. Извадите омлет из таве и ставите у посебан тањир. Пржите док мешавина јаја не буде готова. У току печења, омлет нарежите на тракице и ставите га у посуду за салату са лигњама и поврћем од поврћа.
5. Изрежите перје њежног зеленог лука на мале комадиће, нарежите их боље дијагонално, тада ће кришке лука изаћи шиљастим крајем, а салата ће изгледати спектакуларније. Лук ставите у посуду за салату, додајте маслиново уље, ако можете - сусамово уље, мало соли и бибера, па измешајте све састојке.
6. Послужите топло.
Пириначна салата са лигњама и шаргарепом
Састојци:
• 400 грама свежег или 550 гр. смрзнуте лигње;
• некухани суви пиринач - пола чаше;
• једна мала шаргарепа;
• пола конзерве слатког кукуруза;
• четири тврдо кухана јаја;
• 100 грама коштица маслина;
• мајонез 67% масти - 200 мл.
Начин припреме:
1. Ставите пиринач у лончић, по могућности не емајлиран, прекријте водом, сољу и кухајте на умереној ватри. Кад се рижа скува, исперите је у филцу за воду са текућом водом и оставите је да се оциједи од вишка воде.
2. Окухану шаргарепу скухајте и оставите да се охлади.
3. Припремљене куване лигње исецкане на ситне тракице, јаја у ситним комадима и маслине на танке листиће. Кухана шаргарепа у малим коцкицама.
4. Кухану рижу, јаја, шаргарепу, каламари, кукуруз и маслине ставите у дубоку посуду. По укусу, посолите, попаприте, ставите мајонез и помешајте салату.
5. Припремљену салату ставите у посуду за салату и послужите, украшавајући јелењима.
Салата са лигњама и шаргарепом "Пикантно"
Састојци:
• 250 грама димљене лигње;
• 250 грама шаргарепе;
• два свежа краставца;
• неколико гранчица коврчавог младог першуна;
• нискокалорични мајонез.
Начин припреме:
1. Свеже краставце исеците на мање квадратне резанце, лигните на тракице, а краставац извадите из шаргарепе на корејском и мало га исциједите.
2. Насјецкајте гранчице першуна.
3. Спремите припремљене производе за мешање у дубоку посуду са салатом.
4. Умешајте, не превише интензивно, у добијену масу мајонеза, посолите и поново измешајте све састојке. Изложите неколико сати у фрижидеру за импрегнацију.
Салата с лигњама и шаргарепом "У стилу Оливиера"
Састојци:
• тегла зачињене лигње без зачина;
• два кромпира;
• три средње мркве;
• два кисела краставца;
• конзервирани грашак - 200 грама;
• 150 мл мајонеза 67%.
Начин припреме:
1. Огулите шаргарепу и кромпир и кувајте док не омекшају. Хладноћа.
2. Од конзервиране хране исцедите сок, осушите месо и исеците на мале тракице или тракице.
3. Кувани кромпир, шаргарепа, кисели краставци исеците на мале кутије и све ставите у посуду за салату.
4. Додајте конзервирани грашак, лигње. Посолите, узмите узорак и зачините мајонезом приликом послуживања.
Салата с лигњама и шаргарепом - савјети и трикови
• Биће много лакше уклонити кожу од шкољки ако их прво оперете кипућом водом, кожа ће се сама накотрљати и морате је само опрати водом испод славине.
• Да месо мекушаца не постане превише тврдо током кувања, препоручује се да га кувате не дуже од две минуте од тренутка кључања. Једноставно можете оставити 5-6 минута у сланој врућој води.
• Када формирате слојевиту салату, кашиком лагано притисните сваки њен слој, како би се салата боље намочила.
• Слојевита салата се може формирати у порцијама, користећи посебне облике за то. Такође, овај облик можете да исечете из пластичне боце, режући га са обе стране ножем.
• Поврће се најбоље куха у кожама и у засебним тавама. Тако се њихов укус неће променити и остат ће већина корисних микроелемената, који се иначе „исперу“ кипућом водом.
