Кувани кунић - општи принципи и методе кувања
Куниће месо припада исхрани и медицини. Њега, уз здравствене користи, могу користити сви, укључујући малу децу, труднице, старије особе. Уосталом, постоји толико лако пробављивих протеина, магнезијума, фосфора, калијума, калцијума, разних витамина и готово да нема масти. Зец се кува, пече на роштиљу или у сосу, пирјано, најчешће у павлаци.
Несумњиво је да је зец пасиран у павлаци класик. Али понекад јој смета и жели промене, нове утиске и нови укус. Зато се куниће месо може угасити не само у павлаци, већ иу млеку, вину, белом или црвеном, павлаци, поморанџама. Шта је чини тако посебном? Понекад зачињено, понекад елегантно или оригинално, али у сваком случају - ново и занимљиво. Тачно оно што смо желели.
Када кувате зеца, да бисте обогатили укус, требало би да користите зачине и зачине. Шта је идеално црна паприка, ловоров лист, рузмарин, клинчићи, бели лук, целер, као и зеље - першун, босиљак, копар.
Кувани кунић - припрема хране
Да бисте обесхрабрили специфичан мирис својствен одређеним врстама зечева, месо мора бити натопљено. Ако је лешина млада, намочите је у води, млеку или сурутки. Обично траје 6-8 сати. За старије месо препоручује се употреба маринаде са сирћетом. Најчешће се користи вино или јабука. Кисело окружење не само да уклања вањске мирисе, већ и чини месо мекшим и нежнијим. Маринати су обично цели лешине, а затим их сече у комаде. Ако се кунић користи за пирјање, поступак кувања одвија се у две фазе - прво се комади прже на маслацу, а затим се пирјају док се не скувају у сосу, чорби, павлаци.
Кувани зец - најбољи рецепти
Рецепт 1: Зец пирјан у умаку од нане и наранџе
Зец у поморанџи је јело за праве гурмане који нису изненађени укусом меса у киселој павлаци или вину. Имају вишу траку: са захтевом за софистицираност и оригиналност. Ово јело у потпуности задовољава ове потребе.
Састојци: 1 кг зечјег филета, 2 наранџе, 1 сто ложа. поврће и путер, 80г коријена целера, 150мл чорбе, 2 стол.лозх. сируп од метвице или лук, сол, 1 чај.лозх. сушена метвица, црни бибер, пар гранчица свежег тимијана.
Метода кувања
Филете нарежите на средње велике порције. Ако уместо филета у присуству лешине зеца, исецкајте га на комаде, сваки бибер и сол.
У посуду за пржење сипајте биљно уље, истопите и крему. Пржите комаде до коре. Додајте сецкани целер и пирјајте неколико минута.
Сада прелазимо на праву чаробњаштву, претварајући обично јело у кулинарско ремек-дело. Месо посипајте ментом, додајте једну кору наранџе (здробљену на ситној рерни), исцијеђени сок од њега, улијте ликере, презле и ставите гранчице тимијана. Направите врло малу ватру и лагано пухајте испод поклопца око сат времена.
Другу наранџу исеците на кругове, огулите и поделите на четири дела. Испало је да ће се створити такве четвртине. 10 минута пре краја гашења положите их на месо, без мешања. Кувани бијели пиринач најбоље је комбиновати са метвицом од наранџе.
Рецепт 2: Зец пирјан са поврћем
Састојци: 2,5 кг зечјег меса, 3 шаргарепе, 2 лука, свеж першун, копар, 2 режња белог лука, црни бибер, сол, биљно уље, ловоров лист.
Метода кувања
Труп поделите на комаде и пржите на врућем уљу док се не формира печена кора. Даје комадима леп изглед и побољшава укус.
Мркву нарибајте, лук насјецкајте на пола прстена или мање, како желите. Пребаците на месо додајући преостале састојке - зеље, сецкани бели лук, бибер, сол, пар ловорових листова. Улијте воду тако да прекрије комаде, а након кључања смањите ватру и пирјајте око сат и по.
Било која прилога ће зецу одговарати одреском, зато се водите према вашем укусу.
Рецепт 3: Зец кован у вину
Ово је сооо мирисно јело. Кисели парадајз, зачињени бели лук, мирисни рузмарин и бело вино дају зецу тако фантастичан укус да можете гутати језик са задовољством. А припрема се једноставно, без мудрости. Ако вам рузмарин уопште није по вољи, замените га другим зачинима, попут оригана и коријандера.
Састојци: 2 кг зечјег меса, 8 средње свежих парадајза, чаша белог сувог вина, црни бибер, 8 режња белог лука, биљно уље, со, гранчица рузмарина (1 чај. Сушена ложа).
Метода кувања
Труп нарежите на комаде, осушите и пржите док не добијете лепу корицу печења.
Парадајз нарежите на кришке. Лук белог лука распоредите право у љуску да се не распадну и задрже облик. Тако ће бели лук брже одавати свој укус. То је прикладно учинити са лопатицом за превртање или са широком страном обичног ножа.
Припремите јела за печење, можете користити обичну таву или посебан облик. Пребаците комаде печеног зечјег меса, додајте парадајз, бели лук, рузмарин и прелијте вином. Нема потребе да се мешате у производе. Пирјајте на штедњаку 20 минута: десет минута без поклопца, да испарите мало течности и десет минута, прекријте поклопцем.
Други део кувања одвија се у рерни, где треба да преместите зеца. Покријте поклопцем или фолијом, рупама или чачкалицом направите рупе и пеците петнаест минута (190Ц). Павлака се послужује уз сос, кувани кромпир као прилог, ако има младог. За сочност, можете направити повртну салату.
Рецепт 4: Зец пирјан у креми
Врло једноставан рецепт, са минималним улагањем снаге. А резултат је одличан: месо испада необично нежно и невероватно укусно. Крема даје суво зечје месо без недостатка сочности и масноће.
Састојци: 2 кг зечјег меса, 3 лука, 1 л течне креме, 1 шаргарепа, со, црни бибер, свако биље или зачини по укусу, зеље.
Метода кувања
Труп нарежите на порције. Месо исеците, како се очекује, са две стране до коре, претходно посолите и попаприте.
Мркву насјецкајте на тракице, лук - на пола рингле и ставите у шерпу до меса, настављајући да се пржи. Сипајте крему и крчкајте око сат времена. На самом крају можете додати зачине или зачине по укусу или ограничити на обични црни бибер и со. Пре послуживања поспите насјецканим зеленилом.
Кувани зец - савети искусних кувара
- Да би месо кунића постало мекано, довољно је 45-60 минута термичке обраде.
- Зеца можете намочити у обично хладној води, мењајући га свака 3-4 сата у току дана.
- Да не би уништили фину структуру влакана меса, кунићу се препоручује да куха само на лаганој ватри.
- Месо младе јединке одликује се светло ружичастом бојом. Ако зец има тамно ружичасту боју, то значи да је животиња имала више од пет месеци.
Коментари
