Алергије на храну настају када телесни имуни систем не ради и означи састојак хране (обично протеин) као опасан и ствара противбрански систем (специјална једињења која се називају антитела) против њега.
Алергијска реакција јавља се управо у тренутку борбе антитела са „инвазивном“ протеинском храном.
Особи је можда потребна дијета због алергије на било коју компоненту хране, али најчешћа нетолеранција Следећи производи:
• млеко;
• јаја;
• риба;
• шкољке;
• кикирики;
• ораси (често индијске и орахе);
• пшеница;
• соја.
Алергијска дијагностичка дијета
За дијагностицирање алергија на храну, лекари често препоручују привремено искључење одређених намирница из исхране. Ово метод у комбинацији са крвним тестовима или кожним тестовима, може бити корисно у дијагнози алергије на храну посредованих ИгЕ и сродних болести (на пример, цревних проблема, астме или реуматоидног артритиса).
Дијагностичка дијета изводи се под надзором искусног стручњака и траје две до четири недеље. По правилу, углавном се елиминишу пшенични производи, млечни производи, кукуруз, соја, агруми, јаја, риба, ораси, чоколада, кофеин, алкохол и вештачки адитиви за храну (мононатријум глутамат, сулфити и бојање хране).
Док пацијент избегава употребу потенцијално опасних производа, доктор примећује симптоме. Ако један или више ових производа изазове алергије, симптоми би требали нестати до краја овог периода.
У неким случајевима, лекари регулишу врсте и број производа, постепено их уводећи и наизменично у исхрану пацијента (на пример, 1 пут у четири дана). Ако се симптоми врате са једним или више производа, тада нађен алерген.
Дијета не даје увек 100% резултат за дијагнозу, а у неким случајевима захтева и додатне прегледе.
Када се нађе алерген, каква је дијета алергична на пацијента
Код акутних напада алергије пацијент уопште не једе. Само пиће. Када се утврди алерген, лекар ће почети да уноси најмање алергених производа у исхрану. Пре свега, то је јањеће месо, јабуке, крушке, већина махунарки (осим кикирикија), пиринач и остале житарице без глутена. Као резултат тога, елиминациона дијета са алергијама олакшава живот пацијенту.
Млечна дијета против алергија
Алергија на млеко често се назива нетолеранцијом на лактозу, што је у основи погрешно. Обично ово последње не представља озбиљну опасност за човека, већ му пружа само нелагоду у облику цревног отицања, грчева, колика или пролива. Алергије значе оштру реакцију на млечни протеин. казеин. Манифестације ове алергије су довољно озбиљне - од обилног осипа и сврбежа до анафилактичког шока.
Ако током интолеранције на лактозу, особа може узимати млечне производе са смањеним садржајем, онда се јавља алергија. било који од производа наведених доле може бити фатално:
• млеко (укључујући обрано, кондензовано и суво млеко);
• крема;
• пињеница
• јогурт;
• кефир;
• риазхенка;
• крем сир;
• павлака;
• сир, сир у праху или сос од сира;
• путер, намаз, маргарин;
• скута;
• производи од сурутке и сурутке.
Храна која садржи млеко (млечни производи):
• касероле;
• чоколада и слаткиши;
• кафе крема;
• печење;
• крем од врхња и путера;
• нугат;
• сладолед;
• пудинг;
• бели сосови.
Како „сакрити“ млеко на етикетама производа:
• лакталбумин, лакталбумин фосфат;
• лактоглобулин;
• казеин, казеинат, натријум казеинат, калцијум казеинат, магнезијум казеинат, калијум казеинат;
• лактоза (млечни шећер).
Казеин се користи у многим производима као додатак храни - можете га пронаћи, укључујући жвакаће гуме, месо и кобасице. Ако на етикети пише „не садржи млеко“, то не значи одсуство казеина у производу. Соја и бадеми сиреви могу садржавати овај алерген. Пажљиво читајте етикете.
Нажалост, дијета због алергије на млеко искључује било какве млечне производе. Њихове укусне квалитете могу се заменити уз помоћ немлечног сладоледа, сира и јогурта који су се појавили на тржишту, као и чоколаде (за десерт).
Са млечним производима у организам се испоручује пуно калцијума и витамина Д. Са потпуним одбијањем млека у исхрану треба додати више зеленог поврћа (броколи, шпинат итд.) и соје.
Јаја
Најчешће се алергија на јаја јавља код мале деце, али одрасли такође пате од ње. Ако се сумња да је реакција на јаја, тада је потребно из прехране искључити јаја и било које производе са њиховим садржајем.
Главне групе производа који садрже јаја или јаје прах:
• хлебне мрвице;
• цупцакес;
• колачиће;
• неке врсте пире кромпира (посебно брзо кување);
• слаткиши;
• торте и много брашна;
• ролне;
• крофне;
• резанци од јаја;
• марсхмаллов, суфле;
• пудинг;
• сос од јаја (холандски, мајонез, тартар);
• мерингуе;
• сладолед;
• риба или месни производи у тијесту;
• вафли.
Које супстанце не смеју бити у производу купљеном у продавници (пажљиво прочитајте налепнице) ако сте алергични на јаја:
• албумин
• глобулин
• овалбумин;
• овајуцин;
• аповителленин;
• Ововителлин;
• лаветин;
• фосвитин;
• замјене масти
Јаја - основа исхране савременог човека. Присутни су у огромном броју готових производа, па особе са алергијом на јаја имају изузетно тежак период. Дијета за алергије на јаја прави се посебно пажљиво, изузимајући из јеловника печење, много соса, слаткиша, брзих производа и пажљиво размотрите избор готових производа у трговини.
Кикирики
Један од најчешћих алергена из хране на свету препознат је као кикирики. Алергија на њу је врло опасна и потенцијално фатална.
У ком облику се кикирики продаје:
• хладно пресовани кикирики путер;
• маслац од кикирикија (тјестенина);
• брашно од кикирикија.
Која храна може бити присутна у кикирикију:
• орахове мешавине;
• млевени ораси;
• нугат;
• национална јела кинеске, тајландске, афричке и других кухиња;
• колачи, колачићи и друга пецива;
• марципан;
• много слаткиша;
• ролада од јаја.
У готовим производима кикирики се може сакрити под именом "хидролизовани биљни протеин".
Због потенцијалне опасности од алергијских реакција, потребно је потпуно елиминисати производе, чак и с минималном вероватноћом кикирикија.
Ораси
Постоји ризик од унакрсне контаминације материјама током прераде орашастих плодова у храни, па многи алерголози препоручују људима који имају алергију само на једну врсту орашастих плодова да се суздрже од конзумирања свих производа ове врсте.
Ораси који могу бити опасни за људе са овом врстом алергије:
• бадеми;
• ораси;
• орашасти плодови;
• лешници;
• пињоле;
• пистације;
• орашасти орашасти плодови;
• бразилски орах;
• орашасти плодови макадамије.
Главни производи од орашастих плодова:
• тесто од марципана или бадема;
• нугат;
• вештачке орахе;
• ораха ароматична уља (на пример, бадемово уље);
• уља;
• орахова паста;
• екстракти (на пример, екстракт бадема).
Сви ови и многи други производи за пацијенте алергичне на орахе су забрањени.
Нажалост, елиминирајући орашасте плодове из исхране, не можете бити сасвим сигурни у сигурност. Будите опрезни: понекад се орахова уља користе у шампонима и другој козметици (проучите њихов састав).
Риба
Протеини у месу различитих врста рибе могу бити веома слични по свом хемијском саставу. Због тога ћете можда морати да напустите све врсте рибе и производе који садрже рибље протеине (само ако алерголог не може одредити одређену врсту).
Производи у којима је риба "скривена":
• Цезар салата;
• Ворцестерсхире сос;
• кавијар;
• вештачка морска храна.
Људи који су алергични на рибље протеине не само да пажљиво проучавају састав производа из продавнице, већ се суздрже и од наручивања морских плодова у јавној исхрани. У јелу, на пример, од шкампи, рибљи протеин може да се добије из радних алата у кухињи (лопате, прибор за јело или роштиљ), са којима се припремају све морске хране. Неки ресторани користе исто уље за пржење шкампи, пилетине и помфрит.
Производи од соје
Соја се све чешће користи у припремљеној храни. Много пекарских производа, крекера, житарица, замјена за мајчино млијеко, умака, супе, као и кобасице или друге месне прерађевине садрже високо алергену соју. Поред соје, постоји и много врста породице махунарки, на које је алергијска реакција прилично ретка - пасуљ, грашак, сланутак, лећа, црни пасуљ, морнарски пасуљ и друге. Људи који су алергични на соју морају бити опрезни с другим врстама махунарки, али обично се реакција не односи на њих.
Пронађите производе од соје који се у производима налазе по имену:
• хидролизовани протеин соје;
• хидролизовани биљни протеин;
• изоловани протеин соје (ИСП);
• текстурирани биљни протеин (ТВП);
• сојин протеин;
• сојино брашно;
• сојине каше;
• сојине орашасте плодове;
• сојино млеко;
• сојине клице;
• изоловани биљни протеин.
Љекари препоручују потпуно уклањање соје из прехране алергија. Срећом, има шта заменити.
Пшеница
Пацијентима који имају алергију на пшеницу и све њене деривате вероватно су најтежи.
Дијета код алергије на пшеницу подразумева потпуно уклањање следећих производа:
• пшенично брашно свих врста;
• пшенична каша;
• каша;
• пшенични скроб и модификовани;
• мекиње;
• пшенични слад.
На консултацијама на лицу места лекар ће вам рећи више о дериватима пшенице који могу изазвати алергијску реакцију. Што се тиче имена у саставу готових производа, људи са алергијом на пшеницу треба бити опрезан:
• без глутена;
• желатинозни скроб;
• хидролизовани биљни протеин;
• пшеничне мекиње;
• пшеничне клице;
• пшенични глутен;
• декстрин;
• арома карамеле;
• екстракти, укључујући ванилију.
Пшенично брашно садржи много намирница, укључујући умаке, па чак и сладолед. Ако је састојак "глутен" присутан у саставу готовог производа, овај производ је забрањен за оне алергичне на пшеницу.
Пример хипоалергеног менија
Након заустављања првог напада алергије и сумње на алерген из хране, пацијенту је забрањено јести, а у тежим случајевима чак и пити. Пост се шири првог дана. Од другог дана, зависно од сумњивог производа, могуће је јести хипоалергене производе у минималним количинама.
Следи приближни мени исхране за алергије на које можете користити алергије.
Доручак: хељда каша са шећером и чајем од једне крушке.
Ручак: слани резанци од риже са маслиновим уљем, парне телеће резнице са зеленилом, компот од сушеног воћа.
Вечера: одреске телетине, кромпира, купуса и лука, чаја.
Јабука, пиринач и кукурузне пахуљице, хељда или пиринчани колачи, рибизла, лагане трешње, банане погодни су за ужину.
Постепено додајте у храну другу храну и пратите реакцију. Као резултат тога, пацијенту се бира дијета за елиминацију, коју ће се придржавати или у доба егзацербација, уздржавајући се од бројних сезонских производа, или доживотно.
Пре него што значајно промените исхрану, потребно је консултовати лекара. Можда ћете морати заменити недостајући производ биолошким додатком или витаминским комплексом.
