Немогуће је одбити кришку сјајне торте од масцарпонеа. Чувени италијански сир чини обични хлеб искушењем, шта можемо рећи о колачима од бисквита или песка намочених у нежној креми?
Ломбардисти су дошли помешајте густу крему са лимуновим соком или сирћетом, а сада је цео свет буквално луд за колачима, колачима, десертима са масцарпоне сиром.
Постоји много рецепата за пециво који користе меки, меки сир. Торта са масцарпонеом може бити спужва, песак, палачинка.
Може да се прави од готових колачића, шаргарепе, мака, меринге - било која опција ће бити добра уз шољу свежег чаја или кафе.
Крема на бази масцарпоне-а одлично се слаже с воћем, бобицама, кафом, медом, чоколадом, ликером. Можете експериментирати колико желите.
Масцарпоне торта - општа начела кухања
За припрему торте биће потребно припремити торту и крему. Ако је торта бисквитна, јаја ћете добро тући са шећером и брашном. Бјеланчевине и жуманце се одвојено уситњавају, а затим жуманца помешана са шећером или шећером у праху уносе у протеинску масу, на крају просијаног брашна.
Ако припремате сендвич торту са масцарпонеом, онда треба измешати еластично, лабаво тесто од састојака, држати га у фрижидеру мало, а затим испећи базу за будући колач.
Основни рецепт за крему укључује сам масцарпоне, шећер у облику шећера у праху и било коју ароматичну компоненту: лимунску киселину, кафу, алкохол. Сви састојци се једноставно уситњају миксером док се не добије хомогена ваздушна маса.
Ако треба тежа кремазатим можете додати путер, мало екстракта ванилије и прстохват соли основним састојцима. У почетку се мекани путер истуче, постепено се додаје шећер у праху, на крају се додају масцарпоне, лимунов сок, екстракт ванилије и сол. Немогуће је победити крему предуго: пилинг ће се претворити у сировину.
Сматра се класичном кремом од масцарпонеа и шлага. Неопходна крема за шлаг, односно масноћа велика. Прво се усипају, а затим сви главни састојци - при малој брзини.
Ако се бобице користе у колачу, не морате их опрати. Брашно колаче нужно треба просијати. Млетити шећер за примање шећера од глазуре у млинцу за кафу или користити готов прах. Ако у рецепту требате бјеланчевине, јаја би требало да буду хладна.
Бисквитни колачи се обично пеку на 180-190 степени. Обликујте тесто пре него што сипате путер. Време печења зависи од пречника калупа (дужи слој теста се пече дуже). Класичан начин провјере спремности је суха чачкалица.
Торта са масцарпонеом "Кафа-ликер тирамису"
Класична пецива - чувени италијански тирамису. Кухање торте по овом рецепту врло је једноставно, јер не морате ништа да испечете. Класична верзија ове масцарпоне торте израђена је од готових кекса или савојарских кекса. То значи да се влага на дну посуде неће појавити. Сјајан укус!
Састојци:
• двеста грама кекса кекса (савоиарди);
• чаша природне јаке кафе без млека и шећера;
• чаша ликера, рума или ракије;
• тридесет грама рендиране чоколаде (или какао праха);
• четири стотине грама масцарпонеа;
• осамдесет грама шећера у праху "
• два пилећа јаја.
Начин припреме:
Охладите кафу и помешајте са алкохолом.
Треће, фино нарибајте чоколадну корицу.
Пажљиво одвојите жуманце.
Жуманце измутите са шећером у праху.
Веверице су тукли миксером јаку пену.
Ставите меки сир у посуду, постепено жуманце сипајте са шећером, добро мешајући.
У крему додајте шлаг протеине, измешајте и извадите на горњу полицу фрижидера.
Бисквитне кексе умочите у мешавину кафе и ликера и распоредите на тањир (у облику).
По површини слоја кекса распоредите половину креме.
Поновите оба слоја.
Покријте торту с врха и страна чоколадним чипсом.
Извадите посластицу у фрижидер на два или три сата за намакање.
Торта са бискаритом са масцарпонеом "Кремасто-чоколадна"
Дивни, њежни бисквит са шлагом, меким сиром и чоколадом можете припремити у кућној кухињи. Припрема тост са масцарпонеом по овом рецепту прилично је проблематична, али ако прецизно пратите рад, сигурно ћете добити прозрачну торту од сунђера.
Састојци:
• три пилећа јаја;
• тристо грама шећера у праху (двјесто у тијесту, сто по креми);
• 120 грама белог брашна;
• 150 грама масцарпонеа;
• 160 грама природне тамне чоколаде (сто за преливање, шездесет за крему);
• 350 мл крема са дебелим садржајем, са највећим удјелом масти (тристо у креми, педесет у пуњењу);
• чаша јаког чаја;
• две или три кашике готове струготине од кокоса.
Начин припреме:
Одвојите пилеће жуманце од протеина.
Помоћу миксера на великој брзини премажите жуманце и сто грама шећера у праху.
Миксером туците беланца са преосталом половином праха (такође сто грама) док протеини не почну да одржавају свој облик (фаза стабилних врхова).
Нежно сипати жуманца у беланца. Полако, лагано мешајте лопатицом да задржите прозрачност.
Барем њежно сипајте брашно по деловима, кружним покретима мешајте лопатицом од дна посуде према горе. Тесто би требало да личи на густу, али лагану и пријатну пену.
Сипајте тесто у образац. Неће тећи, тако да можете користити сластичарски сплит прстен без дна.
Пеците око пола сата.
Припремите крему, почевши од шлага и шећера у праху.
Чоколаду нарибајте на ситну рерну.
У кремасте врхове у малим порцијама додајте наизменично масцарпоне и чоколаду.
Пре него што прикупите торту, требате сачекати да се бисквит потпуно охлади.
Бисквит прережите на два или три дела.
Кашиком ставите црни јаки чај (треба пола чаше) и натопите колаче.
Да бисте сакупили торту, промазиваиа слојеве креме. Врх није потребно премазати.
Ножем обрежите странице, ако је потребно.
Ставите торту у фрижидер да се натапа.
Сат времена касније набавите торту и сипајте глазуру.
Да бисте припремили глазуру, морате да сипате преосталу крему у лончић и ставите плочицу наломљене чоколаде на мале комаде.
Док мешате, крему загрејте чоколадом док смрзавање не постане потпуно уједначено.
Сипајте торту, обавезно ширите глазуру по странама.
Украсите струготином, латицама бадема или сластичарским преливом.
Ставите торту поново у фрижидер на десет или дванаест.
Колач ће бити веома, врло деликатан, па га треба исећи оштрим танким ножем.
Торта са масцарпонеом "Берри тарт"
Масцарпоне је јако добар са бобицама. Пјешчана торта према овом рецепту је дробљива, са бобица киселом, врло је њежна и укусна.
Састојци:
• две чаше белог брашна;
• пола шоље шећера у праху;
• девет кашика путера;
• кашика хладног млека;
• два јаја;
• кесица ванилин (кафена кашика);
• лимун;
• 250 грама меког сира масцарпоне;
• пола конзерве кондензованог млека;
• кашика тешке креме;
• мало шећера од глазуре.
Начин припреме:
Одвојите пилеће жуманце, само ће вам бити потребне.
Огулите лимунову корицу.
Замесите тесто од брашна, жумана, шећера у праху, путера, млека и ванилије и лимунове коре.
Тесто разваљајте у посуду и ставите у фрижидер на око два сата.
Ставите тесто између комада фолије за храну, покушавајући да одржи величину облика.
Подгријати рерну.
Слој теста ставите у чист облик, вилицом направите рупе на пет или шест места.
Пеците торту око петнаестак минута, док се тест не покаже златним.
Припремите крему, шлаг маскарпоне са кондензованим млеком и кашиком шлага.
Кад се торта потпуно охладила, излијте крему.
Поспите смеђу бобица на врхње: боровнице, купине, малине, црвена рибизла.
Украсите бобице шећером у праху.
Торта са масцарпонеом "Лепа балерина"
Дивна торта од масцарпонеа једна је од варијација чувене торте, назване по великој балерини Ани Павлови. Зрачне мигуре пружају посластицу невероватну лакоћу.
Састојци:
• шест пилећих јаја;
• четири стотине грама шећера у праху;
• килограм свежег воћа и воћа (јагоде, малине, брескве);
• гомила свежег босиљка;
• кесица ванилина или две кафене кашике екстракта ванилије;
• две кашике винског сирћета;
• три кафене кашике кукурузног шкроба;
• килограм масцарпонеа;
• 250 мл тешке креме.
Начин припреме:
Загрејати рерну на сто степени.
Измешајте кукурузни шкроб са 250 г шећера у праху.
Одвојите хладне протеине и туку их до врхунца отпорности.
Настављајући да тучете јаја, сипајте шећер од глазуре.
На крају сипајте екстракт ванилије (или додајте ванилу), винско сирће, туците минуту.
Нарежите мерингуе на лим обложен папиром за печење. Кашиком размутите базу од јаја и ставите у круг на лим.
Пеците мере око сат времена док не поприме златну боју.
Брескве (или друго воће) нарежите на кришке.
Свјежи босиљак ситно насецкани.
Маскарпоне премажите остатком шећера у праху и врхња. По жељи у крему додајте корицу лимуна и кашику лимуновог сока.
Кад се мерингуес охлади, обликујте торту.
Ставите ваздушни мерингуе на тањир.
На врх сваке нанесите крему од путера.
Распоредите бобице и воће преко врхња.
Поспите колачима босиљка, прстохватом шећера у праху.
Торта са масцарпонеом "Цхерри Цхоцолате"
Још једна верзија спужвастих колача са масцарпонеом одушевиће љубитеље трешања и чоколаде. Припрема посластица је врло једноставна, али испада лепа и укусна.
Састојци:
• три пилећа јаја;
• тристо грама шећера у праху;
• 150 грама белог брашна;
• тешка крема од 300 мл;
• 300 грама масцарпонеа;
• танка тамна чоколада;
• две стотине грама свежих или конзервираних трешања;
• мало путера.
Начин припреме:
Умутите половину јаја (150 грама) миксером шећера у праху.
Мало по мало, не престајући да туку, додајте бело брашно.
Сипајте тесто у калуп.
Пећи торту од сунђера на температури не вишој од 190 степени.
Бисквит да се потпуно охлади, ако се испоставило да је колач густ, прережите га на пола.
Режите чоколаду.
Припремите базну крему од масцарпонеа, шећера у праху и врхња.
Ставите бобице трешања на сунђерасти колач (ако се користе конзервиране трешње, пажљиво исциједите сок).
На врх бобица ставите ваздушну крему.
Покријте торту чоколадним чипсом.
Торта са масцарпонеом "мак"
Љубитељи мака могу да уживају у укусној торти од макакарпоне мака. Прозрачна, величанствена делиција изгледа врло лепо у делу.
Састојци:
• сто грама мака од хране;
• 250 мл млека;
• килограм шећера у праху;
• тристо грама меког путера;
• две стотине грама белог брашна;
• две кесице ванилије;
• кашика прашка за пециво;
• три пилећа протеина;
• прстохват соли;
• 350 грама масцарпонеа;
• сто грама боровница (може се заменити другим бобицама).
Начин припреме:
Да би се парио мак, претходно га је испрао кроз цједило.
Да бисте то учинили, семенке мака прелијте са 200 мл кључалог млека, охладите, поново га ставите на ватру и кувајте док течност не прокључа (око двадесет минута).
Набубрено семе мака два пута ставите у млин за месо или умутите миксером.
Припремите тесто вилицом, трљајући мекани путер врећицом ванилин и 150 грама шећера у праху.
Додајте прашак за пециво и со, помешајте и оставите три минута.
Просијте брашно и делове сипајте у уљну базу.
Сипајте преостало млеко, измешајте тесто.
У тесто додати млевени мак и поново измешати.
Вјеверице туците са 100 грама шећера у праху до врхова.
Убаците протеине у маково тесто, лагано измешајте све покрете одоздо према горе.
Пеците тесто у облику, промашени путер, око педесет минута.
Торту у потпуности охладити.
Припремите крему од меког сира, ванилије, шећера у праху (250 грама).
Торту нарежите на две половине.
Премажите колаче трећином креме.
Врх и странице намажите остатком кремасте масе.
Торту украсите боровницама, неколико зрна мака.
Пошаљите за намакање на доњој полици фрижидера.
Торта са масцарпонеом "Мрква-орах"
Печење шаргарепе испада сочно и влажно - на то морате бити спремни. Необичан свјеж укус и лијепа боја дају овом торти масцарпоне посебан шарм.
Састојци:
• три пилећа јаја;
• 250 мл маслиновог, уљане репице или сунцокрета;
• 180 грама смеђег гранулираног шећера;
• 250 грама белог брашна;
• кесица ванилин шећера;
• једна трећина кашичице соде;
• четвртина кашике соли;
• колико цимета у праху;
• чајна кашика прашка за пециво;
• пола кашичице ђумбира и мушкатног орашчића;
• 350 грама фино нарибане шаргарепе;
• 150 грама ораха;
• 250 грама масцарпонеа;
• пола шоље шећера у праху;
• лимун.
Начин припреме:
Умутите јаја, путер, ванилу и браон шећер.
Просијте брашно и помешајте са сода, прашак за пециво, мушкатни орашчић, ђумбир, цимет и со.
Постепено додајте смешу са брашном, настављајући да врхња и маслаца.
У једнолично тесто додајте шаргарепу и сецкане или рендисане орахе (оставите шаку за украс).
Добро измећите тесто.
Торту пеците око педесет минута, охладите.
Припремите крему од сира, шећер у праху и две кашике лимуновог сока.
Торту нарежите на две половине.
Торте изнутра и извана намажите кремом, украсите орасима.
Палачинка торта са масцарпонеом "Кафа с коњаком"
Оригинални изглед и укус торте за палачинке од масцарпонеа биће врло изненађујући. Њежна крема, арома ракије са суптилном нотом кафе прекрасан је почетак недељног дана.
Састојци:
• две чаше белог брашна;
• три чамца са шећером;
• две кашике ракије;
• пет пилећих јаја;
• три кашике биљног уља;
• две чаше млека;
• килограм масцарпонеа;
• лименка кондензованог млека;
• три кашике ликера од кафе;
• чоколадица (било која).
Начин припреме:
Палачинке испеците од јаја, брашна, шећера, млека, путера и ракије.
Припремите крему од масцарпонеа, ликера од кафе, кондензованог млека.
Премажите кремом за палачинке, формирајући високу торту.
Чоколадну решетку ситно нарибати и по врху сипати торту.
Торта са масцарпонеом - трикови и савети
Да се бисквит не спусти, треба га хладити у рерни, врата се не би требало отварати најмање пола сата. Такође, кекси не воле пропух и буку: током печења морате затворити отворе.
Мешајући беланца и жуманце за кекс, потребно је беланцима додати жуманце, а затим и брашно. Уз тако исправан редослед мешања, спужвасти колач ће се дефинитивно дигнути.
Основним рецептима за крему масцарпоне можете додати састојке које волите. Лук, наранџа, мента веома су добри - са њима ће крема бити веома мирисна и свежа.
