Модни сирни колачи су у основи скута или колачи од сира. Американци их сматрају изумом, али то није тако.
У почетку је ова метода кувања сира рођена у Источној Европи.
Постоји на десетине опција за прављење домаћег сира - управо је тачно објавити засебну књигу.
Његова несумњива предност је једноставност припреме, релативно мала количина састојака и, наравно, користи.
Поготово ако користите домаћи природни сир.
Домаћи сирни колач - општи принципи кувања
Домаћа посластица од сира састоји се од две главне компоненте: основе и пуњења. Штавише, пуњење је очигледно важније: може да исправи и покварени темељ и поквари оно најлепше. Није чудно, јер се понекад деведесет посто цхеесецаке састоји управо од сира или сира.
За пуњење сира код куће користе се:
1. мекани крем сир (Масцарпоне, Пхиладелпхиа, Алметте, Рицотта);
2. сир (редован или мекан, али не зрнаст);
3. крема и јогурт са желатином;
4. крем сир.
Да бисте добили савршен домаћи сирни колач, пуњење мора бити нежно, уједначено (без грудица), густо. Најлакше је користити меке сиреве, они вам омогућавају да добијете управо такву конзистенцију без пуно гњаваже. Ако је на располагању само домаћи или приземни сир, онда да бисте га претворили у пастозно стање, потребан вам је миксер. Ако миксера нема, обришите сир кроз сито, а затим помешајте са шлагом, павлаком или јогуртом.
База сира код куће - ово је печени сунђерасти колач властитим рукама или исечени готови колачићи из продавнице. Обе опције су укусне, мада је друга мање проблематична. Купио сам пакет колачића - и половина посла је већ обављена. О укусу, успут, то се практично не одражава.
Колачиће (или крекере) повољно уситните у блендеру. Ако није, колачиће можете једноставно савити у пластичну кесицу и котрљати ролицом.
Бакед домаћи колач сира на ниској температури од 170 до 180 степени. Пећницу претходно треба претходно загрејати, намастити облик маслацем. Ако је могуће, треба га поставити између грејних елемената како би се равномерно испекао врх и основа производа. Главна ствар - Не осушите посластицу. Ако се врући десерт мало стане у средину калупа, то је у реду.
Изрежите и послужите не само потпуно охлађен десерт, већ и делицију која је неколико сати стајала у фрижидеру. У расхлађеном стању је укус и конзистенција пуњења идеална.
Класични њујоршки Цхеесецаке
Започети са сираром код куће најбоље је с класичним рецептом. Толико је укусна да дуго може задржати кућне љубимце. Неуспоредиво кремасти укус није случајно учинио ову опцију десерта популарном широм света.
Састојци
• две стотине грама незаслађених крекера;
• сто грама незаслађеног путера;
• три кашике гранулираног шећера;
• педесет грама огуљених ораха;
• 900 грама меког сирног сира (неки се могу заменити меким сиром, али укус ће се променити);
• 220 грама киселе павлаке;
• 230 грама шећера (двеста грама за пуњење, тридесет за павлаку киселе павлаке);
• 80 мл масне креме;
• четири пилећа јаја;
• три кашике белог брашна;
• лимун;
• кесица ванилина.
Начин припреме:
Самљети крекере и орахе.
Помешајте их са шећером.
Отопите путер и сипајте га у будућу базу.
Све самљети у мрвице вилицом.
Мрвице ставите у одвојиви облик, формирајући боце.
Док припремате пуњење, образац се мора извадити из фрижидера.
Уклоните корицу лимуна.
Помијешајте крем сир са шећером и брашном, помијешајте све вилицом или миксером.
Једно по једно, убаците јаја у пуњење, сваки пут тукући миксером најмање тридесет секунди.
Додајте кору, ванилу и павлаку, умутите поново.
Извадите калуп, прелијте надјев преко теста и ставите га у претходно загрејану рерну на око петнаестак минута.
Затим смањите температуру на 110-120 степени, пеците сат времена. Ако врх није печен, повећајте печење још пола сата.
Измешајте киселу павлаку са шећером.
Извадите образац, ножем одвојите торту са страна.
Врх производа премажите слатком павлаком, пеците још петнаестак минута.
Охладите домаћи сирни колач без скидања рестриктивног прстена.
Извадите образац и посластите десерт неколико сати у фрижидер.
Приликом послуживања можете украсити сирупом од џема, кондензованим млеком, комадом чоколаде.
Домаћи чесни колач од јогурта од јагоде
Укусан, нежан качкаваљ код куће лако је припремити користећи желатину. Густи врх јогурта и јагода чини посластицу врло лаганом, а не калоричном.
Састојци
• двеста грама пецива;
• пола литре густе спратне јогурте са аромом јагоде;
• 75 грама путера;
• 150 грама гранулисаног шећера;
• четири стотине грама јагода;
• 200 мл креме (опционо);
• кашика желатине.
Начин припреме:
Маслац нарежите на коцкице.
Комбинујте мрвице колачића са маслацем, млетите рукама.
Положите базу у калуп, чврсто дробљејући мрвицу и обликујући странице.
Ставити у фрижидер.
Желатину прелијте соком од бобица (ако се користе смрзнуте јагоде) или било којим воћним соком и оставите да набубри око двадесет минута.
Отопити желатину у воденој купељи.
Ставите бобице, јогурт, шећер у посуду за блендер, туците све петнаест секунди.
Сипати бобица-јогурт смешу у другу посуду, убризгати раствор желатине, измешати и оставити двадесетак минута.
Ако желите да торта буде укуснија, можете додати додатну непотпуну чашу масне креме.
Набавите калуп, напуните базу пуњењем и ставите је у фрижидер на два или три сата.
Када се желатински врх потпуно очврснуо, можете послужити.
Домаћи сир "Викендица"
Врло лаган, благо кисели домаћи качкаваљ са нотом цимета може се припремити од обичног сира, било којег смрзнутог или свежег воћа, брашна и врхња. Основа у овом рецепту мораће да се уради самостално, без спремишних колачића.
Састојци
• три чаше белог брашна;
• 150 грама путера;
• 150 мл креме;
• 350 грама локалног или домаћег сира;
• лимун;
• две чаше шећера;
• тристо грама бобица (било које);
• мало праха цимета (на врху ножа);
• 70 мл воде;
• кашика желатине.
Начин припреме:
Мешајте, али не растопљени путер са брашном и мељејте у мрвице.
Сипајте пола чаше шећера, цимет, сипајте у воду и замените густо тесто.
Подлогу од теста обликовати вилицом.
Пеците двадесетак минута.
Скините лимунову кору на рерни.
Помијешајте чашу шећера, пире скуте, врхње и со.
Умутите крему миксером.
Помијешајте бобице с преосталим шећером, прелијте с пола чаше топле воде, кухајте десетак минута.
Желатину прелијте водом, растопите према упутствима и сипајте у бобице џема.
Ставите скувану масу на охлађену торту од песка.
Затим направите слој желатине од бобица.
Оставите десерт да се стврдне преко ноћи у фрижидеру.
Домаћи дијетални фруктозни сирни колач
За девојчице које прате лик, постоји нискокалорична верзија цхеесецаке-а. Да бисте га направили, потребни су вам кекси са фруктозом, немасним млечним производима и мало шкроба.
Састојци
• четири стотине грама скутеног сира;
• 150 грама кекса без шећера с фруктозом;
• 350 грама природног јогурта са мало масти;
• два пилећа јаја;
• једна и по кашика кукурузног или кромпировог шкроба;
• три кашике гранулираног шећера;
• пола лимуна;
• четвртина шоље јабучног прочишћеног сока.
Начин припреме:
Помијешајте мрвице од кекса са јабуковим соком без пулпе.
Ставите масу у калуп, затворите и ставите на полицу фрижидера.
Нарибајте пола лимуна.
Умутите јогурт, скуту, лимун у блендеру.
Додајте јаја, скроб и опет туците око две минуте.
Сипајте пуњење у подлогу од песка и пеците на 160 степени око сат времена.
Угасите рерну, али немојте вадити торту.
Кад се десерт охлади, пошаљите га у фрижидер на четири сата.
Приликом послуживања украсите сирупом од џема, кокосовим пахуљицама или латицама бадема.
Домаћи чоколадно-коњак чичак без печења
Безличан, укусан чоколадни десерт са лаганом нотом коњака донијет ће прави ужитак. Ко би помислио да је прављење сјајног сира код куће тако једноставно!
Састојци
• две стотине грама обичних колачића;
• педесет грама путера;
• 250 грама масцарпонеа;
• 150 мо крема са највећим удјелом масти;
• три кашике шећера у праху;
• бар неке чоколаде;
• две кашике какао праха без шећера;
• две кашике коњака (рум, алкохол).
Начин припреме:
Самљети колачиће.
Отопити уље без кључања.
Помијешајте кратко месо са путером.
Ставите смешу у калуп, оперите је у густу подлогу са стране.
У воденој купељи отопите чоколаду са три кашике врхња.
Одвојите мекани сир, шећер у праху и врхње.
Помијешајте крем сир, чоколаду и коњак, промијешајте.
Ставите пуњење на врх песка, поравнајте силиконском лопатицом.
Десерт ставите преко ноћи у фрижидер.
Поспите какао и послужите.
Домаћи кремасти крем од ванилије у лаганој шерпи
Прављење десерта у спором шпорету одузеће пуно времена, али вреди пробати. Оптимална температура коју подржава уређај неће дозволити да се посластица осуши или изгори.
Састојци
• килограм домаћег масног сира;
• сто грама кремастог свежег путер;
• две стотине грама обичних продајних колачића;
• три пилећа јаја;
• три кашике киселе павлаке;
• три кашике кукурузног или кромпировог шкроба;
• 150 грама гранулисаног шећера;
• кафена кашика прашка за пециво;
• трећина кашичице соли;
• Кесица ванилина или ванилин сецера.
Начин припреме:
Отопите путер.
Помјешајте мрвице од кекса са маслацем.
Зидове посуде подмажите маслацем.
Раширите базу на посуди за више кухала, притискајући је рукама.
Одвојите жуманце.
Умутите миксер, жуманце, шећер миксером.
Додајте со, ванилин и прашак за пециво, поново туците. Од креме је потребно постићи ваздушну, једнолику конзистенцију.
Беланца победите до стања постојаних врхова и пошаљите кашику.
Кремом измешајте кашичицу (не миксером!).
Сипајте крему на врх основе.
Кувајте у режиму печења тачно један сат.
Не отварајте поклопац након писка. Уређај ће ући у режим одржавања температуре. За одржавање десерта у овом стању, потребна су вам најмање два сата.
Отворите поклопац и охладите качкаваљ.
Ставите на тањир, држите у фрижидеру и послужите.
Домаћи чесмик од брусница од масцарпонеа
Марсхмалловс ће обожавати ову опцију колача са сиром. Желатинозни врх је леп и врло укусан.
Састојци
• килограм масцарпонеа;
• четири стотине грама разнобојних мочварних грмова;
• 350 грама пецива;
• 300 мл обраног млека;
• 130 грама путера;
• двјесто грама џема од брусница;
• лимун;
• кафена кашика желатине.
Начин припреме:
Здробљене колачиће премажите маслацем.
Мрвице завијте у калуп, ставите у фрижидер.
Помијешајте пола масцарпонеа и пола марсхмаллов-а (одаберите марсхмалловс исте боје).
Подесите снагу од 800 В у микроталасној, меки сир држите у комори тачно две минуте. Смеша ће се набубрити.
Мешавину сира измешајте виљушком, прелијте са пола млека, поново промешајте.
Излијте три кашике лимуновог сока, улијте у надјев.
Поновите цео поступак припреме креме са марсхмаллов-ом другачије боје од преостале половине састојака.
Улијте базу сира, наизменично креме две боје. Прво у средину сипајте три кашике прве креме, затим три кашике друге, итд.
Торту ставите у фрижидер на три сата.
Отопити желатину према упутствима.
Помијешајте желатинску воду са џемом од брусница.
Сипајте торту и ставите је на хладно.
Кад се желе стврдне, качкаваљ је спреман.
Домаћи топљени сир
Буџетска, али укусна верзија сира са пуњењем крем сира је необична и оригинална. Главна карактеристика је у висококвалитетном крем сиру. Одговарају „Виола“, „Природа“ итд.
Састојци
• три стотине грама кексића;
• 150 грама путера;
• 800 грама доброг крем сира;
• 220 грама гранулисаног шећера;
• 180 грама киселе павлаке;
• три пилећа јаја.
Начин припреме:
Направите основу од мрвица колачића и путера.
Ставите у форму, пошаљите на хладно.
Сир ставите у посуду, додајте шећер, кашиком помешајте, а затим миксером умутите.
Додајте јаја, поново туците.
Унесите павлаку, мало је умутите.
Не мажите дуго како се не би појавили мехурићи ваздуха.
Сипати крему на хладну подлогу.
Пеците у рерни најмање један сат у воденој купељи. Да бисте то учинили, форму с десертом ставите у већу форму напуњену водом.
Искључите пећницу, отворите врата, али не уклањајте калуп.
Кад се качкаваљ охладио, ставите га на горњу полицу фрижидера најмање још четири сата.
Домаћи чизкејк - савети и трикови
Врло често сира од сира пукне на врху. То се дешава ако је десерт неправилно охлађен или је површинска напетост прејака. Да бисте задржали леп изглед, треба да охладите сирни колач у три корака: прво са отвореним вратима рерне, затим на собној температури, а затим у фрижидеру. Да бисте отпустили горњу затегнутост, пажљиво одвојите сирни колач од зидова раздвојеног калупа.
Чоколадна глазура помоћи ће да сакријете испуцали врх.
Састојци за пуњење треба да буду на собној температури. Ово се посебно односи на сиреве (укључујући прерађене) и скут. Компоненте се мешају равномерније, пуњење је прелепо.
